Kołdunki z kaczki

W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na rosół z kaczki, który podałam z kołdunkami. Dzisiaj czas więc na przepis na ten dodatek.

tak kołdunki prezentują się w rosole z kaczki

* KOŁDUNKI Z KACZKI *

kołdunki z kaczki po ugotowaniu

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: ok. 300 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi STĄD (z 1 kg mąki)
• gotowane mięso i skóra z 6 nóg z kaczki (STĄD)
• cebula 1 szt. średnia
• gotowana marchewka 2 szt, średnie
• gotowany seler 0,25 szt. dużej
• gotowana pietruszka 1 szt. średnia
• tłuszcz z pieczonej kaczki 5 g (STĄD)
• świeże zioła: majeranek i estragon
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Gotowane mięso i skórę z kaczki drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na tłuszczu z pieczonej kaczki, aż do zeszklenia.
4. Świeże zioła drobno posiekać.
5. Mięso, warzywa i zioła połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD (pkt 2-7 przepisu), ale używając ciasta z przepisu na pierogi (STĄD).
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

mięsno-warzywno-ziołowe wnętrze kołdunków

a tak wnętrze kołdunków z kaczki prezentuje się w rosole z kaczki

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast tłuszczu z pieczonej kaczki można użyć oleju roślinnego.
2. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
3. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków, jeśli brak pielmiennicy.
4. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...
5. Przepis na kołdunki wołowo-pieczarkowe znajduje się TUTAJ.

Kołdunki wołowo-pieczarkowe

Praca, praca i jeszcze raz praca, a więc i czasu na blogowanie mam ostatnio, niestety, bardzo mało :( W kolejce do publikacji czekały wołowe kołdunki i dziś przyszła na nie kolej.

Ciasto na kołdunki to ciasto na pierogi (przepis TUTAJ), a farsz zrobiłam w ramach zagospodarowywania gotowanego mięsa z rosołu (inne pomysły są TUTAJ i TU). Lepienie kołdunków jest o wiele łatwiejsze od kiedy stałam się szczęśliwą posiadaczką pielmiennicy, o  której można poczytać TUTAJ. Jeśli jej nie macie, to można kołdunki ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków. Tym razem kołdunki podałam z barszczem czerwonym, ale będą również pasować do rosołu czy też zupy grzybowej.

* KOŁDUNKI WOŁOWO-PIECZARKOWE *

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: 100 - 120 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 1 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi 0,25 ilości STĄD (z 250 g mąki)
• gotowane mięso wołowe 100 g
• pieczarki 120 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por część biała 1 szt. (60 g)
• gotowana marchewka 70 g
• gotowany seler 40 g
• gotowana pietruszka 30 g
• olej 5 g
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę i por pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Pieczarki oczyścić, obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć do zezłocenia na patelni.
5. Mięso i warzywa połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD.
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
2. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków
3. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...

Ciasto na pierogi

Uwielbiamy z TeŻetem pierogi. Są one jednak na tyle pracochłonne, że robię je rzadko, ale jak już mam dzień pierogowy (tak, jak w zeszłą sobotę), to robię je w ilościach hurtowych i z różnymi farszami (przepisy na farsze: RUSKIE, Z MIĘSEM, Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI). Przepis na ciasto jest starym, sprawdzonym przepisem rodzinnym :)

* CIASTO NA PIEROGI *

pierogi ruskie podsmażone na patelni

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: nie

• ilość: 110 - 120 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 2 godz.
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 1 kg (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• woda przegotowana (ile zabierze)
• sól do gotowania
• tłuszcz do polania pierogów

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, wody i jajka zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Wykrawać z ciasta kółka.
4. Na każde kółko nałożyć farsz. Dokładnie zlepić brzegi kółeczka.
5. Wrzucić pierogi do wrzącej, osolonej wody i gotować 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia.
6. Przełożyć ugotowane pierogi do miski, polać tłuszczem i podawać na stół.
7. Powtarzać punkty 2 - 7 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

po lewej ruskie, po prawej z mięsem...

...a tutaj z kapustą i grzybami

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pierogi ręcznie i bawić się w ozdobne brzegi i inne "przerosty formy nad treścią", ale przy ilości 20 sztuk. Przy normalnej ilości (u mnie min. 220 - 240 szt.) przydaje się "ustrojstwo" do wykrawania pierogów i zlepiania ich (fotka poniżej).
2. Jeśli brzegi nie chcą się lepić, należy je delikatnie posmarować wodą przegotowaną.
3. Polanie tłuszczem zapobiega sklejaniu się pierogów.
4. Rodzaj tłuszczu do polania zależy u mnie od rodzaju pierogów. Ruskie polewam TYLKO smalcem, a do innych albo smalec, albo masło, albo olej.
5. Następnego dnia pierogi można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.

moja ulubiona foremka do pierogów

MROŻENIE PIEROGÓW

1. Pierogi wrzucić do wrzątku i gotować 1 min.
2. Polać pierogi tłuszczem i pozwolić im ostygnąć.
3. Podzielić pierogi na pojedyncze porcje obiadowe ( u mnie po 20 szt. na 1 obiad na 1 osobę).
4. Rozłożyć pierogi na deskach do krojenia i porcjami wkładać do zamrażalnika na 20 - 30 min.
5. Po tym czasie lekko zmrożone pierogi przekładać do pudełek, w których będą przechowywane w zamrażalniku.
6. Można przechowywać do 3 miesięcy w zamrażalniku.
7. Po wyjęciu z zamrażalnika zamrożone wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 5 - 7 min. od momentu wypłynięcia.