Pielmieni - przepis na ciasto

W zeszłym tygodniu byłam na zakupach w sklepie rosyjskim (Русский Гастроном) na Saskiej Kępie i kupiłam tam m.in. takie cudo:

z góry

z boku

od spodu

czyli pielmiennicę. Pielmiennica to bardzo pożyteczna rzecz do robienia pielmieni (rodzaju malutkich pierożków, podobnych do naszych uszek, popularnych za naszą wschodnią granicą - info po polsku, info po rosyjsku), bardzo skracająca czas ich lepienia. Kto kiedykolwiek lepił ręcznie uszka, ten wie, ile to czasu zajmuje :( Za pomocą pielmiennicy udało mi się zmieścić ze zrobieniem 200 sztuk w czasie 1 godziny :)
Przepis na ciasto (inne od polskiego ciasta na pierogi) i różne farsze do pielmieni znalazłam w książce "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

z tej samej serii wydawniczej korzystałam już z książki "250 рецептов новых салатов" TUTAJ i TU.

Oto oryginalny przepis z tej książki na ciasto na pielmieni:

A poniżej moja wersja oparta na tej, prezentowanej wyżej:

* CIASTO NA PIELMIENI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: nie

• ilość: około 200 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 1 godz.
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 500 g (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• mleko 125 ml
• woda przegotowana 100 ml 
• olej 1 łyżeczka
• sól
• rosół wołowy lub wołowo-drobiowy 1,5 - 2 litry do gotowania pielmieni

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, mleka, wody, jajka i oleju zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Położyć placek ciasta, lekko obsypany mąką, na pielmiennicę i leciutko do niej docisnąć.
4. W każde "oczko" pielmiennicy nałożyć farsz.
5. Rozwałkować kolejny kawałek ciasta na cienki placek (podsypując mąką), posmarować wilgotnym pędzelkiem i położyć go na pielmiennicy, przykrywając placek z nałożonym farszem zwilżoną stroną.
6. Lekko docisnąć placek dłońmi, a potem wałkować silnie dociskając.
7. Zdjąć nadmiar ciasta z brzegów i wypchnąć pielmieni z pielmiennicy na blat.
8. Wrzucić pielmieni do wrzącego rosołu i gotować 5 min. od momentu wypłynięcia.
9. Podawać gorące na stół same lub w rosole, w którym się gotowały, z dodatkami zależnymi od rodzaju farszu.
10. Powtarzać punkty 2 - 8 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pielmieni ręcznie (coś na kształt naszych uszek do barszczu) :)
2. Drugi placek ciast można delikatnie posmarować wodą przegotowaną aby się lepiej sklejały, jeśli zbyt mocno wysechł w czasie wałkowania.
3. Polanie tłuszczem po ugotowaniu pielmieni zapobiega ich sklejaniu się w czasie przechowywania.
4. Następnego dnia pielmieni można wrzucić na chwilę do gorącego bulionu lub podgrzać na patelni.

Fartuszek kuchenny

Od 6 lat jestem Panią Własnej Kuchni, ale jakimś dziwnym trafem do ostatniego piątku nie miałam fartuszka kuchennego... Dopiero Ciocia naprawiła to niedopatrzenie :D

A do kompletu z fartuszkiem dostałam również dwie rękawice kuchenne:

oraz dwie podkładki kuchenne:

DZIĘKUJĘ!!

Ciasto na pierogi

Uwielbiamy z TeŻetem pierogi. Są one jednak na tyle pracochłonne, że robię je rzadko, ale jak już mam dzień pierogowy (tak, jak w zeszłą sobotę), to robię je w ilościach hurtowych i z różnymi farszami (przepisy na farsze: RUSKIE, Z MIĘSEM, Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI). Przepis na ciasto jest starym, sprawdzonym przepisem rodzinnym :)

* CIASTO NA PIEROGI *

pierogi ruskie podsmażone na patelni

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pierogi
• mięso: nie

• ilość: 110 - 120 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 2 godz.
• czas gotowania: porcjami po 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 1 kg (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• woda przegotowana (ile zabierze)
• sól do gotowania
• tłuszcz do polania pierogów

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, wody i jajka zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Wykrawać z ciasta kółka.
4. Na każde kółko nałożyć farsz. Dokładnie zlepić brzegi kółeczka.
5. Wrzucić pierogi do wrzącej, osolonej wody i gotować 3 - 5 min. od momentu wypłynięcia.
6. Przełożyć ugotowane pierogi do miski, polać tłuszczem i podawać na stół.
7. Powtarzać punkty 2 - 7 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

po lewej ruskie, po prawej z mięsem...

...a tutaj z kapustą i grzybami

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pierogi ręcznie i bawić się w ozdobne brzegi i inne "przerosty formy nad treścią", ale przy ilości 20 sztuk. Przy normalnej ilości (u mnie min. 220 - 240 szt.) przydaje się "ustrojstwo" do wykrawania pierogów i zlepiania ich (fotka poniżej).
2. Jeśli brzegi nie chcą się lepić, należy je delikatnie posmarować wodą przegotowaną.
3. Polanie tłuszczem zapobiega sklejaniu się pierogów.
4. Rodzaj tłuszczu do polania zależy u mnie od rodzaju pierogów. Ruskie polewam TYLKO smalcem, a do innych albo smalec, albo masło, albo olej.
5. Następnego dnia pierogi można wrzucić do osolonego wrzątku lub podgrzać na patelni.

moja ulubiona foremka do pierogów

MROŻENIE PIEROGÓW

1. Pierogi wrzucić do wrzątku i gotować 1 min.
2. Polać pierogi tłuszczem i pozwolić im ostygnąć.
3. Podzielić pierogi na pojedyncze porcje obiadowe ( u mnie po 20 szt. na 1 obiad na 1 osobę).
4. Rozłożyć pierogi na deskach do krojenia i porcjami wkładać do zamrażalnika na 20 - 30 min.
5. Po tym czasie lekko zmrożone pierogi przekładać do pudełek, w których będą przechowywane w zamrażalniku.
6. Można przechowywać do 3 miesięcy w zamrażalniku.
7. Po wyjęciu z zamrażalnika zamrożone wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 5 - 7 min. od momentu wypłynięcia.