Żur bez zakwasu - potrawa z okolic Raciborza

Jakiś czas temu dostałam od koleżanki z pracy przepis na zupę postną, w jej rodzinie nazywaną żurem. Nie spotkałam się nigdy wcześniej z żurem bez zakwasu, który w tym przepisie zastąpiony został wodą z kiszonych ogórków. Podeszłam więc do tej zupy z dystansem, ale okazała się być PRZEPYSZNĄ! TeŻet i ja zgodnie stwierdziliśmy, że żur zagości w naszym menu na stałe.

* ŻUR *

żur z ziemniakami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• woda 1 litr
• maślanka naturalna 0,5 litra
• śmietana 18% 200 g
• woda z ogórków kiszonych 150 ml
• mąka 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki
• ziemniaki 1 kg
• cebula 3 szt średnie
• masło 1 łyżka
• ziele angielskie, liść laurowy, przyprawa uniwersalna

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać, wrzucić do garnka z zimną wodą i gotować do miękkości.
2. Cebulę obrać i zezłocić ją na maśle.
3. Ugotowane ziemniaki utłuc z dodatkiem zezłoconej cebuli.
4. Do garnka wlać wodę, dodać do niej przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę uniwersalną, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować ok. 5 minut.
5. W maślance roztrzepać łyżkę mąki i wlać do wody z przyprawami. Zagotować.
6. Dodać śmietanę i wodę z kiszonych ogórków. Całość zagotować.
7. Nałożyć na talerze ziemniaki z cebulą i zalać  żurem.
8. Podawać gorące, można posypać świeżym koperkiem.

* SMACZNEGO *

ziemniaki, cebula, kwaśno-mleczna zupa i postny obiad gotowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wydaje mi się, że przyprawę uniwersalną można zastąpić warzywną kostką rosołową lub delikatnym bulionem warzywnym.

Kołdunki z kaczki

W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na rosół z kaczki, który podałam z kołdunkami. Dzisiaj czas więc na przepis na ten dodatek.

tak kołdunki prezentują się w rosole z kaczki

* KOŁDUNKI Z KACZKI *

kołdunki z kaczki po ugotowaniu

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: ok. 300 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi STĄD (z 1 kg mąki)
• gotowane mięso i skóra z 6 nóg z kaczki (STĄD)
• cebula 1 szt. średnia
• gotowana marchewka 2 szt, średnie
• gotowany seler 0,25 szt. dużej
• gotowana pietruszka 1 szt. średnia
• tłuszcz z pieczonej kaczki 5 g (STĄD)
• świeże zioła: majeranek i estragon
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Gotowane mięso i skórę z kaczki drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na tłuszczu z pieczonej kaczki, aż do zeszklenia.
4. Świeże zioła drobno posiekać.
5. Mięso, warzywa i zioła połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD (pkt 2-7 przepisu), ale używając ciasta z przepisu na pierogi (STĄD).
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

mięsno-warzywno-ziołowe wnętrze kołdunków

a tak wnętrze kołdunków z kaczki prezentuje się w rosole z kaczki

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast tłuszczu z pieczonej kaczki można użyć oleju roślinnego.
2. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
3. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków, jeśli brak pielmiennicy.
4. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...
5. Przepis na kołdunki wołowo-pieczarkowe znajduje się TUTAJ.

Rosół z kaczki

Ostatnim przepisem w moim projekcie "Rosół przez cały rok" był rosół z pieczonej kaczki. W ten weekend znów pokusiłam się o zrobienie Króla Zup, ale tym razem ze świeżej kaczki, a dokładniej z nóg tego ptaka. Ze świeżego mięsa rosół wyszedł obłędnie tłusty i bardziej aromatyczny niż z pieczonej kaczki. Dodatkowo, mięso, na którym gotowała się zupa, wykorzystałam do zrobienia kołdunków, idealnie pasujących do rosołu.

* ROSÓŁ Z KACZKI *

rosół z kaczki z kołdunkami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 6-8
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 3 godz.

SKŁADNIKI

• nogi kaczki z kośćmi 6 szt. (1,2 kg)
• marchewka 4 szt. średnie
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 2 szt. średnie
• cebula 1 szt. duża
• por ciemnozielona część 1 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła: majeranek, estragon po 1 pęczku
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• woda 2 litry

PRZYGOTOWANIE

1. Nogi kaczki włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
6. Dodać wszystkie przyprawy i zioła (po 0,75 pęczka).
7. Zalać wszystko 2 litrami wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
8. Po ugotowaniu przecedzić rosół.
9. Podawać z makaronem lub kołdunkami z kaczki, posypany drobno posiekanym świeżym majerankiem i estragonem.

* SMACZNEGO *

rosół gotowałam z dużą ilością  świeżego majeranku i estragonu, więc i podałam go z tym ziołami

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK) i z pieczonej kaczki (TU).
3. Moim zdaniem rosół z kaczki świeżej  ma zupełnie inny smak niż z pieczonej; jest bardziej aromatyczny i dość tłusty.
4. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli rosół ma być mniej kaloryczny, to należy po schłodzeniu zdjąć warstwę tłuszczu z wierzchu.
6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.