Żur bez zakwasu - potrawa z okolic Raciborza

Jakiś czas temu dostałam od koleżanki z pracy przepis na zupę postną, w jej rodzinie nazywaną żurem. Nie spotkałam się nigdy wcześniej z żurem bez zakwasu, który w tym przepisie zastąpiony został wodą z kiszonych ogórków. Podeszłam więc do tej zupy z dystansem, ale okazała się być PRZEPYSZNĄ! TeŻet i ja zgodnie stwierdziliśmy, że żur zagości w naszym menu na stałe.

* ŻUR *

żur z ziemniakami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• woda 1 litr
• maślanka naturalna 0,5 litra
• śmietana 18% 200 g
• woda z ogórków kiszonych 150 ml
• mąka 1 łyżka
• czosnek 2 ząbki
• ziemniaki 1 kg
• cebula 3 szt średnie
• masło 1 łyżka
• ziele angielskie, liść laurowy, przyprawa uniwersalna

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać, wrzucić do garnka z zimną wodą i gotować do miękkości.
2. Cebulę obrać i zezłocić ją na maśle.
3. Ugotowane ziemniaki utłuc z dodatkiem zezłoconej cebuli.
4. Do garnka wlać wodę, dodać do niej przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawę uniwersalną, ziele angielskie i liść laurowy. Gotować ok. 5 minut.
5. W maślance roztrzepać łyżkę mąki i wlać do wody z przyprawami. Zagotować.
6. Dodać śmietanę i wodę z kiszonych ogórków. Całość zagotować.
7. Nałożyć na talerze ziemniaki z cebulą i zalać  żurem.
8. Podawać gorące, można posypać świeżym koperkiem.

* SMACZNEGO *

ziemniaki, cebula, kwaśno-mleczna zupa i postny obiad gotowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wydaje mi się, że przyprawę uniwersalną można zastąpić warzywną kostką rosołową lub delikatnym bulionem warzywnym.

Солянка с грибами - Solanka z grzybami

W ten weekend na naszym stole pojawiła się kolejna wersja słynnej zupy rosyjskiej czyli solanka / солянка. Poprzednio gotowałam soljankę w wersji mięsnej, a teraz przyszedł czas na wersję z grzybami. Luźną inspiracją był przepis z książki "Грибное меню":

Tutaj przepis oryginalny:

a poniżej moja wersja:

* СОЛЯНКА С ГРИБАМИ - SOLANKA Z GRZYBAMI*

solanka z grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• bulion gotowany na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (lub pręgi) 1,5 litra
• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) - na której gotuje się bulion 200 g
• mięso wieprzowe (szynka lub karkówka) 200 g
• kiełbasa wędzona o silnym aromacie 200 g
• parówki dobrej jakości 3 szt. (180 g)
• pieczarki 3 szt. średnie (150 g)
• grzyby leśne suszone 20 g
• seler 0,25 szt. dużej (100 g)
• marchewka 2 szt. małe (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• cebula 1 szt. (120 g)
• ogórek kiszony 1 szt. duża (120 g)
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 150 ml
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony
• do podania:
• kapary
• cytryna
• oliwki
• śmietana
• świeże zioła: koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować esencjonalny i aromatyczny bulion na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (przepis TUTAJ), tak aby uzyskać 1,5 litra bulionu.
2. W czasie, kiedy gotuje się bulion, zalać suszone grzyby leśne 0,5 litra wody, posolić, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i suszony majeranek i gotować je około 30 minut.
3. Grzyby zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Marchewkę, pietruszkę, seler i pieczarki obrać. Pokroić w drobną kostkę.
5. Posiekać drobno cebulę, a ogórek kiszony i ugotowane grzyby leśne pokroić w drobną kostkę.
6. Surową wieprzowinę i ugotowaną wołowinę pokroić w drobną kostkę.
7. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
8. Na patelni podsmażyć kiełbasę i mięso wieprzowe.
9. Zdjąć z patelni kiełbasę i mięso, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę.
10. Do cebuli dodać pokrojone pieczarki, marchewkę, pietruszkę, seler, ogórek kiszony i grzyby leśne.
11. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, podlać sokiem z kiszonych ogórków, całość dobrze wymieszać i dusić do odparowania całego płynu.
12. Do garnka wrzucić parówki, usmażoną kiełbasę i mięso wieprzowe, ugotowane mięso wołowe oraz duszone warzywa z patelni.
13. Zalać całość bulionem (1,5 litra) i wywarem z grzybów leśnych (0,5 litra).
14. Gotować ok. 10 min.
15. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
16. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
17. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
18. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
19. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
20. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
21. Gotować około 15 min.
22. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
23. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
24. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
25. Wlać zupę na talerze.
26. Do każdego talerza dodać według uznania: łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki, plasterki/kawałki cytryny, posiekane świeże zioła.

* SMACZNEGO *

same "smaczności"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu oraz grzybów z wywaru dobrze jest pozostawić w płynach przyprawy.
2. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji:

Pasta z wędzonej makreli i czerwonej soczewicy

Zazwyczaj czas na kulinarne eksperymenty mam w weekend, ale tym razem leniłam się w kuchni...
W tę sobotę byliśmy zaproszeni na uroczysty obiad do Gabrysia. Mały królewicz skończył właśnie roczek... A ja jego pierwszą w życiu, zieloną kupkę pamiętam, jakby zrobił ją wczoraj, a nie rok temu ;) Relacja z imprezy urodzinowej u Mamy Konuska, Hafiji na jej blogu Baby Under Construction/Baby In Development.

Gabrielowi życzymy 100 lat!!

Rodzicom i Dziadkom Gabrysia dziękujemy za udaną imprezkę!!

Dzisiaj prezentowana pasta powstała w zeszłym tygodniu. Przepis sponsoruje nadmiar soczewicy czerwonej ugotowanej do obiadu oraz makrela wędzona kupiona do zupełnie innego dania...

* PASTA Z WĘDZONEJ MAKRELI I CZERWONEJ SOCZEWICY *

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza
• gatunek: sałatka, pasta
• mięso: tak/ryba

• ilość porcji: 4-5 lub kilkanaście imprezowych
• kalorie w całości: 1350 kcal
• czas przygotowania: 20 min. (+ 10 min. gotowania soczewicy)

SKŁADNIKI

• makrela wędzona 1 szt. (200 g)
• soczewica czerwona ugotowana (200 g)
• ogórki kiszone/małosolne 2 szt. (100 g)
• papryka 0,25 szt. (60 g)
• cebula 1 szt. mała (50 g)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• seler naciowy 1 łodyga mała (40 g)
• majonez 2 łyżki (70 g)
• sól, pieprz
• sól, mięta, szałwia, czosnek do gotowania soczewicy

PRZYGOTOWANIE

1. Soczewicę ugotować według przepisu na opakowaniu w wodzie z solą, miętą, szałwią i czosnkiem.
2. Ugotowaną soczewicę odsączyć i wrzucić do miski.
3. Obrać wędzoną makrele ze skóry i  usunąć kręgosłup i ości.
4. Rozdrobnić widelcem mięso makreli w misce z soczewicą.Wyjąć ości, jeśli jakaś została w rybie.
5. Cebulę, por, seler naciowy, paprykę i ogórki pokroić w drobną kostkę i dorzucić do miski.
6. Posolić, popieprzyć do smaku.
7. Dodać majonez i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

wygląd "typowy" dla pasty z makreli, ale smak wyborny :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Klasyczny pomysł na pastę z makreli wędzonej znajduje się TUTAJ.
2. UWAGA NA ZAPACH!! Pachnie makrelą wędzoną ;)
3. NIE MOŻNA zastąpić majonezu jogurtem naturalnym. Należy zapomnieć o liczeniu kalorii ;)
4. Jedząc trzeba uważać na ości, gdyż zawsze jakieś zostają.
5. Podawać z pieczywem lub np na łódeczkach z cykorii.

Zupa ogórkowa

Wychodząc z Domu Rodzinnego na "swoje" miałam postanowienie: ŻADNYCH ZUP!! Ani TeŻet ani ja nie byliśmy fanami "pierwszego dania". Nie gotowałam zup przez jakieś 3 lata. Potem zamarzył mi się rosołek, a potem pomidorówka (do tej pory nasz wspólny NUMER 1 wśród zup) i tak jakoś się wkręciliśmy w zupy wszelkiego rodzaju.

Teraz zupę gotuję minimum 2 razy w tygodniu i wypróbowuję różne przepisy na nasze ukochane zupy-kremy (cebulowy, z dyni, z cukinii, z bobu, z kalafiora), na zupy rosyjskie (ucha, solanka, rassolnik, szczi) i oczywiście typowe polskie zupy (botwinka, oberiba, jarzynowa, żurek prosty i żurek chrzanowy). Do tej ostatniej grupy zalicza się również zupa, która w ten weekend królowała na naszym stole, czyli:

* ZUPA OGÓRKOWA *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: około 45 min.

SKŁADNIKI

• bulion mięsno-warzywny 2 litry
• ogórki kiszone 5 szt dużych (400 g)
• ziemniaki 3 szt. średnie (300 g)
• marchewka 3 szt. (150 g)
• seler 0,125 szt. (50 g)
• pietruszka 1 szt. (50 g)
• cebula 1 szt. (80 g)
• por 1 szt.mała - liście ciemno- i jasnozielone (30 g)
• śmietana 18% 200 g
• mąka 1 łyżka
• sól, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Zetrzeć ogórki kiszone na tarce o grubych oczkach.
2. Wrzucić starte ogórki na patelnię, dolać niewielką ilość wody i dusić pod przykryciem około 30 min.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera, obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
4. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku zagotować bulion i wrzucić do niego cebulę, por, marchewkę, pietruszkę i seler. Gotować 3 min.
7. Do bulionu z warzywami wrzucić ziemniaki i gotować do miękkości.
8. Do zupy dorzucić podduszone ogórki kiszone i gotować ok. 3 minut.
9. W misce rozmieszać łyżkę mąki ze śmietaną.
10. Zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.
11. Gotować jeszcze 5 - 10 min, ewentualnie doprawić do smaku solą lub/i pieprzem.

* SMACZNEGO *

zupa ogórkowa i skrzydełka z kurczaka :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Bulion do tego typu zup gotuję zazwyczaj na kawałkach kurczaka - udkach (do późniejszego usmażenia na drugie danie) lub skrzydełkach (do zjedzenia w zupie).
2. W przypadku braku bulionu można użyć kostek rosołowych. W takim przypadku zupę trzeba "dosmaczyć" pieprzem w ziarnach, zielem angielski, liściem laurowym, majerankiem...
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.

Pasta z wędzonej makreli

Kolejny smak z dzieciństwa. Pasta z wędzonej makreli pojawiała się u Rodziców na stole na kolację. Też czasem ją robię na śniadania (jako, że kolacji nie jadamy). Pasta ma też fanów wśród naszych Przyjaciół, więc pojawia się na niektórych imprezach, mimo że jej smak i zapach jest - delikatnie mówiąc - mocny, rybno-wędzony ;)

* PASTA Z WĘDZONEJ MAKRELI *

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza
• gatunek: sałatka, pasta
• mięso: tak/ryba

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: 2400 kcal
• czas przygotowania: 20 min. (+ 10 min. gotowania jajek; + 30 min. "przegryzania się")

SKŁADNIKI

• makrela wędzona 2 szt. (500 g)
• ogórki kiszone/małosolne 3 szt. średnie (180 g)
• jajka 3 szt. (180 g)
• cebula 2 szt. (100 g)
• szczypiorek 100 g
• majonez 4 łyżki (130 ml)
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Jajka ugotować na twardo. 
2. Obrać wędzoną makrele ze skóry i  usunąć kręgosłup i ości.
3. Rozdrobnić mięso makreli w misce widelcem.Wyjąć ości, jeśli jakaś została w rybie.
4. Cebulę i ogórki pokroić w drobną kostkę i dorzucić do mięsa makreli.
5. Jajka drobno posiekać. Wrzucić do miski z rybą.
6. Szczypiorek posiekać i dorzucić do makreli.
7. Posolić, popieprzyć do smaku. Dodać majonez i dobrze wymieszać.
8. Wstawić do lodówki na minimum 30 min., aby pasta "przegryzła się".

* SMACZNEGO *

i nawet kilka ości widać na fotografii ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. NIE MOŻNA zastąpić majonezu jogurtem naturalnym. Należy zapomnieć o liczeniu kalorii ;)
2. Jedząc trzeba uważać na ości, gdyż zawsze jakieś zostają.
3. Podawać z pieczywem lub np na łódeczkach z cykorii.

Солянка czyli solanka

Wczoraj i dziś na talerzu TeŻeta i moim zagościła rosyjska zupa - solanka / солянка. Podobnie jak rassolnik, solanka jest pełna mięsa, co znalazł uznanie w oczach TeŻeta :) Podstawowy przepis zaczerpnęłam STĄD (od Анастасии Скрипкины) i poddałam go modyfikacjom zgodnie z innymi przepisami z internetu i kilku rosyjskich książek kucharskich, które stoją u mnie na półce.

Zanim przejdę do przepisu, mała dygresja o włoszczyźnie...

Większość polskich zup opartych jest na bulionie. Mięso + pęczek włoszczyzny, czyli żelazny zestaw - marchew, pietruszka, seler, por i niekiedy kapusta włoska. Włoszczyznę zawdzięczamy królowej Bonie i w innych krajach słowiańskich, np. w Rosji taki pęczek to rzecz obca (wersja z rosyjskiej wersji Wikipedii określa włoszczyznę, jako element kuchni europejskiej - TU). Można, oczywiście, kupić te warzywa, ale osobno - własne odkrycie naoczne;). Większość tradycyjnych zup rosyjskich również opiera się na wywarach mięsnych, ale z samego mięsa ewentualnie z dodatkiem korzenia pietruszki lub marchewki.

I tu przechodzę do sedna...

Jestem 100% Polką :)

Pierwszą rzeczą, którą zmieniłam w przepisie na solankę, było ugotowanie bulionu mięso wołowe + włoszczyzna z przyprawami, zamiast ugotować wywar z samego mięsa. Uwarunkowania kulturowe potrafią zaskoczyć w najmniej oczekiwanym momencie :)

* СОЛЯНКА - SOLANKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 1,5 - 2 godz. + 15 - 20 min. czekania

SKŁADNIKI

• czarne kropki - moja wersja
• dolne kropki - wersja Анастасии Скрипкины

• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) 500 g
• mięso wołowe 700 g
• mięso wieprzowe 100 g
• wędliny (kilka gatunków wędlin i kiełbas) 450 g
• wędliny 6-10 rodzajów ok. 1 kg
• marchewka 5 szt. (250 g)
• marchewka 150 g
• pietruszka 4 szt. (150 g)
• seler 1 szt. (150 g)
• cebula 2 szt. (250 g)
• cebula 150 g
• ogórki małosolne 3 szt. (200 g)
• ogórki kiszone lub konserwowe 200 g
• grzybki marynowane 100 g
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
  
• koncentrat pomidorowy 5 łyżek stołowych
• sok z ogórków małosolnych 150 ml
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) lub zalewa z oliwek 0,5 szklanki
• olej
• olej
• kapary
• kapary 3 łyżki stołowe
• cytryna
• cytryna
• oliwki
• oliwki
• śmietana
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, ziarna jałowca, czosnek, natka pietruszki, koperek
• sól, pieprz w ziarnach, liść laurowy, natka pietruszki, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Włożyć do garnka mięso wołowe, 2 marchewki, 2 pietruszki, 0,5 selera i 1 przypieczoną na ogniu cebulę. Przyprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i ziarnami jałowca.
2. Kiedy woda się zagotuje, odszumować ją.
3. Bulion gotować 1 - 1,5 godz.
4. Wyjąć mięso wołowe i warzywa z bulionu. Warzywa zużyć, np. do sałatki warzywnej.
5. Pokroić ugotowane mięso wołowe na małe kawałki.
6. Pokroić w kostkę wędlinę, mięso wieprzowe, marynowane grzybki i kiszone ogórki, posiekać cebulę.
7. Pozostałe 3 marchewki, 2 pietruszki i 0,5 selera zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
8. Na patelni podsmażyć wędlinę i mięso wieprzowe.
9. Wrzucić do bulionu podsmażone wędliny i mięso wieprzowe oraz ugotowane mięso wołowe.
10. Gotować ok. 10 min.
11. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
12. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
13. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
14. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
15. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
16. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
17. Gotować 10 min.
18. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
19. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
20. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
21. Wlać zupę na talerze.
22. Do każdego talerza dodać łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki i plasterki/kawałki cytryny.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu dobrze jest pozostawić w nim przyprawy.
2.  Zawsze skrawki wędlin i kiełbas zamrażam, aby zużyć je do fasolki po bretońsku. Tu również zapasy "zamrażalnikowe" sprawdziły się też idealnie.
3. Mam plan, aby zimą do solanki dorzucać również ugotowane, drobno pokrojone ziemniaki. Będzie bardziej sycąca.
4. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji:

 

Рассольник czyli kolejna rosyjska zupa

Co roku wracam z Moskwy do Warszawy obładowana książkami. Między literaturą piękną a słownikami kryją się również książki kulinarne. Oczywiście te, które w tytule mają "русская кухня" (kuchnia rosyjska). W zeszłym roku moja półka kulinarna wzbogaciła się o książkę "Лучшие рецепты русской кухни", której autorkami są Е. А. Каминская, Ю. А. Матюхина. Poniżej info o książce ze strony wydawcy:

Лучшие рецепты русской кухни Каминская Елена, Матюхина Юлия В книге собраны самые лучшие рецепты русской кухни, раскрыты все тонкости кулинарного мастерства наших предков. Блины, заливное, холодец, гусь с яблоками, рождественский фаршированный поросенок и многое-многое другое для праздничного стола и на каждый день. Воспользуйтесь нашими рецептами, порадуйте своих родных и близких! Мы подобрали для вас самые лучшие и любимые с детства блюда наших мам и бабушек!

Dziś właśnie do niej sięgnęłam kombinując obiad. Z okazji moich problemów z zębem mądrości musiała być zupa. W dodatku koniecznie powinna zawierać mięso, aby strajku w domu nie było ;) Zainteresował mnie przepis na рассольник (rassolnik) ze strony 146.
Jest to zupa, której składnikiem głównym są kiszone ogórki (солёные огурцы) i sok z ich kiszenia, po rosyjsku właśnie "рaссол". Jak dla mnie, wersja z tego przepisu to połączenie naszej ogórkowej z krupnikiem ;) Więcej na temat рассольникa można znaleźć na stronach:

• Wikipedia - podstawowe info 
• TU przepis trochę inny wraz ze zdjęciami

* РАССОЛЬНИК *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• czarne kropki - moja wersja
• białe kropki - książkowa wersja
  

• mięso wołowe (łata) 250 g
• mięso wołowe 500 g
• marchewka 1 szt.
• marchewka 1 szt.
• pietruszka 1 szt.
• pietruszka 1 szt.
• seler 1 szt.
• seler 1 szt.
• ziemniaki - BRAK
• ziemniaki 3 szt.
• kasza jęczmienna perłowa 100 g
• kasza jęczmienna perłowa 0,5 szklanki
• cebula 1 szt.
• cebula 1 szt.
• ogórki małosolne 2 szt. duże
  
• ogórki kiszone 3 szt
• sok z ogórków małosolnych 250 ml
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 1 szklanka
• żółtko jajka 1 szt.
• żółtko jajka 1 szt.
• śmietana 18 % 200 g
• śmietana 0,5 szklanki
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka stołowa
• olej
• olej
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• sól, pieprz, liść laurowy, natka pietruszki, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Włożyć do garnka mięso, marchewkę, pietruszkę i seler. Przyprawić solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym.
2. Bulion gotować 1 godz.
3. W tym czasie oddzielnie ugotować kaszę jęczmienną.
4. Wyjąć mięso i warzywa z bulionu.
5. Pokroić mięso i warzywa na małe kawałki.
6. Pokroić w paseczki kiszone ogórki i ziemniaki, posiekać cebulę.
7. W garnku rozgrzać olej i obsmażyć na rumiany kolor kawałki mięsa z każdej strony. Wrzucić je do bulionu.
8. Ziemniaki i ogórki dorzucić do bulionu i gotować jeszcze 20 min.
9. Na oleju pozostałym po smażeniu mięsa zeszklić cebulę.
10. Do cebuli wrzucić posiekane warzywa z bulionu, dodać koncentrat pomidorowy i chwilę obsmażać.
11. Obsmażone warzywa i kaszę dodać do zupy.
12. Żółtko i śmietanę roztrzepać razem.
13. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
14. Zahartować śmietanę, wlać do zupy i zagotować.
15. Podawać posypane natką pietruszki lub koperkiem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zupa wyszła bardzo gęsta przez kaszę, która mocno spęczniała w zupie. Następnym razem wsypię ją na talerze i dopiero zaleję zupą.
2. Zapomniałam kupić ziemniaki, więc robiłam bez nich. Wydaje mi się, że z nimi byłaby bardziej sycąca.
3. Jak ktoś spotkała się z polską nazwą tej zupy, to poproszę o info. Ja nie znalazłam...

Przepis dodałam do akcji Peli w Zapiskach kuchennych Peli: