Nadziewane pieczarkami roladki z polędwiczek wieprzowych

Jakiś czas temu naszło mnie na polędwiczki wieprzowe. Sezon na kurki w pełni, więc miałam nadzieję, że uda mi się zrobić roladki z polędwiczek właśnie z tymi grzybami. Niestety, do lasu mam daleko, a na bazarze kurek nie znalazłam. Kurki zastąpiłam więc pieczarkami i obiad też był przepyszny :)

* NADZIEWANE PIECZARKAMI ROLADKI Z POLĘDWICZEK WIEPRZOWYCH W SOSIE ŚMIETANOWYM *

roladki podałam z ziemniakami, posypane świeżą natką pietruszki. Mniam!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, roladki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. ok. 2600 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron/ziemniaki)
• czas przygotowania: 50 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

     A. roladki

• polędwiczki wieprzowe 830 g (2 szt.)
• boczek surowy wędzony 250 g (10 plasterków)
• pieczarki 100 g
• cebula 100 g
• czosnek 2 ząbki
• olej 30 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

     B. sos

• pieczarki 400 g
• cebula 250 g
• czosnek 3 ząbki
• śmietana 18 % 200 g
• olej 20 g
• natka pietruszki 0,5 pęczka
• sól, pieprz, majeranek suszony, tymianek suszony, rozmaryn suszony, cząber suszony

PRZYGOTOWANIE

    A. roladki

1. Cebulę i czosnek drobno pokroić.
2. Pieczarki pokroić w drobną kostkę.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Rozgrzać połowę oleju na patelni i zaszklić na nim cebulę z czosnkiem.
5. Dorzucić na patelnię pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła.
6. Nadzienie dusić, aż cała woda z pieczarek odparuje.
7. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki. Całość dobrze wymieszać i ostudzić.
8. Polędwiczki przekroić wzdłuż, uważając aby nie przekroić do końca.
9. Każdą połówkę jeszcze raz delikatnie przekroić na pół, nie docinając mięsa do końca. W rezultacie ma powstać długi i  szeroki plaster mięsa.
10. Delikatnie obsypać plastry mięsa z obu stron solą, pieprzem i suszonymi ziołami.
11. Na polędwiczki nałożyć ostudzone nadzienie.
12. Zawinąć mięso z nadzieniem w środku jak naleśnika (krótsze boki do środka i całość zwinąć, zrolować wzdłuż dłuższego boku).
13. Polędwiczki owinąć plastrami boczku i spiąć plastry wykałaczkami.
14. Pozostałą połowę oleju silnie rozgrzać na patelni i obsmażyć roladki na złoto z każdej strony.

    B. roladki w sosie

1. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
2. Pieczarki pokroić w plasterki.
3. Natkę pietruszki drobno posiekać.
4. Na szerokiej i głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę i czosnek.
5. Do warzyw dorzucić pieczarki, dodać sól, pieprz i suszone zioła i dusić je przez chwilę.
6. Na warzywa wyłożyć obsmażone wcześniej roladki.
7. Dolać wodę, tak aby sięgała 3/4 wysokości roladek.
8. Patelnię przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
9. Po tym czasie przekręcić roladki na drugą stronę  i dusić dalej około 45 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
10. Po tym czasie wyjąć roladki i odparować większą część płynu.
11. Dodać śmietanę. Całość dobrze wymieszać i zagotować.
12. Zgasić ogień pod patelnią, dodać posiekaną natkę pietruszki i dobrze wymieszać.
13. Roladki pokroić w plastry.
14. Podawać z ziemniakami, kaszą gryczaną czy makaronem polanymi sosem śmietanowym lub z podpłomykami maczanymi w tym sosie.

* SMACZNEGO *

z zewnątrz boczek, w środku duszone pieczarki - roladki w przekroju :)

sos śmietanowo-pieczarkowy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wykałaczki, którymi spina się roladki dobrze jest wcześniej namoczyć w wodzie, aby przy obsmażaniu mięsa nie spaliły się.
2. Zamiast spinać wykałaczkami można roladki związać sznurkiem do pieczenia.
3. Sos można wzbogacić również o suszone lub świeże grzyby leśne albo zastąpić pieczarki świeżymi grzybami leśnymi.
4. Do duszenia roladek polecam patelnię żeliwną.
5. Przepis na roladki ze schabu można znaleźć TUTAJ.

Naleśnikowa tarta botwinkowo-pieczarkowo-koperkowo-serowa

W tym tygodniu wrócił mi "fiś" na zapiekanie różnych smaków w kokilkach. W sobotę padło na tartę botwinkową. Nigdy jej nie robiłam, więc sugerowałam się przepisami Liski z White Plate oraz Kasi z Gotuję bo lubię. Nie jestem jednak wytrawnym cukiernikiem, więc zamiast zagniatanego spodu wykorzystałam 4 naleśniki, które zostały mi z piątkowego obiadu. Również składniki masy podane w w/w przepisach zmodyfikowałam tak, aby dopasować je do zawartości własnej lodówki :)

* NALEŚNIKOWA TARTA BOTWINKOWO-PIECZARKOWO-KOPERKOWO-SEROWA *

podałam tartę z grillowanym kurczakiem, ale sama może również stanowić gotowe danie obiadowe lub kolacyjne

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, dodatek
• gatunek: zapiekanka, sałatka, tarta
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 1800 kcal (ok. 455 kcal 1 szt.)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min. + ok. 30 min. na ostudzenie warzyw
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• naleśniki o średnicy 26 cm 4 szt. (2/3 proporcji z TEGO przepisu)
• botwinka 2 pęczki (270 g)
• pieczarki 4 szt. duże (200 g)
• śmietana 18% 100 g
• ser brie 100 g
• jajka 2 szt.
• por biała część 50 g
• masło 30 g
• czosnek 2 ząbki
• koperek 0,5 pęczka
• sól, pieprz ziarnisty zielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek drobno posiekać, pora pokroić w piórka.
2. Pieczarki pokroić w dość dużą kostkę.
3. Liście i łodygi botwinki posiekać, a buraczki z botwinki pokroić w drobną kostkę.
4. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
5. Koperek drobno posiekać, a ziarna pieprzu utrzeć w moździerzu.
6. W garnuszku rozgrzać masło i dodać do niego pora z czosnkiem. Zeszklić por.
7. Do pora dodać pieczarki. Posolić je i chwilę poddusić, aż zmniejszą swoją objętość.
8. Do garnka dodać botwinkę (buraczki, łodygi i liście) i doprawić zmiażdżonym pieprzem i startą gałką muszkatołową.
9. Całość dobrze wymieszać i dusić, aż cały płyn z pieczarek i botwinki odparuje.
10. Wyłączyć gaz pod garnkiem i całość ostudzić.
11. W międzyczasie wymieszać w misce jajka ze śmietaną.
12. Dodać do miski drobno pokrojony ser i posiekany koperek.
13. Całość delikatnie doprawić solą, utłuczonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
14. Do masy śmietanowo-jajeczno-serowej dodać przestudzone uduszone warzywa.
15. Wszystko dobrze wymieszać.
16. Kokilki wyłożyć naleśnikami i nalać na nie masę.
17. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
18. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 40 minut.
19. Wyjąć kokilki z prodiża i podawać od razu na stół jako dodatek do obiadu albo samodzielny obiad lub kolację.

* SMACZNEGO *

Zapieczona masa otoczona jest na zewnątrz chrupiącym naleśnikiem...

...a w środku kokilki, pod masą naleśnik jest mięciutki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ser brie można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem lub serem z niebieską pleśnią.
2. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.
3. Samą botwinkę z pieczarkami (bez jajek i śmietany) z tego przepisu można wykorzystać jako ciepłą sałatkę do obiadu.
4. Przy powyższych proporcjach tarta jest silnie koperkowa ;)

Gulasz bezmięsny z soczewicą

Moja kuchnia nie jest wegetariańska, ale czasem TeŻet i ja lubimy zjeść coś bez mięsa. W Notatniku Kuchennym zeszłego lata pojawił się przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą, a dzisiaj zapraszam na wersję tej potrawy z dodatkiem soczewicy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z SOCZEWICĄ *

gulasz bezmięsny z soczewicą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 700 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 15-20 min.

SKŁADNIKI

• soczewica czerwona 100 g suchej
• pomidory 1 puszka (400 g)
• cukinia 2 szt. małe (400 g)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• pieczarki 6 szt. dużych (200 g)
• por 50 g
• olej 5 g
• świeża bazylia
• sól, mielona papryka ostra wędzona

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, pora w piórka, cukinię na kawałki średniej wielkości, a pieczarki na ćwiartki.
2. Świeżą bazylię drobno posiekać.
3. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z porem.
4. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i smażyć, aż puszczą sok.
5. Do woka dorzucić pomidory i cukinię.
6. Całość doprawić papryką ostrą wędzoną, podlać wodą i dobrze wymieszać.
7. Dusić całość pod przykryciem około 5 minut.
8. Po tym czasie dorzucić do woka soczewicę i całość dobrze wymieszać. Gotować pod przykryciem 7 minut.
9. Wyłączyć gaz pod wokiem i dodać świeżą bazylię. Całość dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

 * SMACZNEGO *

mało kalorii, a smaku wiele :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi, obranymi ze skóry.
2. Świeżą bazylię można zastąpić suszoną, ale wtedy trzeba ją dodać w punkcie 6.
3. Można dodać również innych ziół: oregano, tymianek, koperek, natka pietruszki itp.
4. Zamiast soczewicy czerwonej można użyć zieloną, ale należy ją wtedy gotować ok. 20 minut w punkcie 8.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Po przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą zapraszam TUTAJ.

Gulasz wieprzowy zapiekany w "naczyniu rzymskim"

Dzisiaj zapiekanek ciąg dalszy ;) Nie wiem jak wam, ale TeŻetowi i mnie jeszcze się nie znudziły :D Tym razem przepis z użyciem mojego najnowszego nabytku, czyli glinianego, okrągłego naczynia do zapiekania.

naczynie ma pojemność ok. 0,8 litra, a kupiłam je TUTAJ (ps. wpis NIE jest sponsorowany)

Jest to mniejsza wersja (i "bezpokrywkowa") wersja garnka rzymskiego. Niestety, nie mam piekarnika, tylko korzystam z prodiża, więc typowy, duży garnek rzymski nie jest dla mnie :( Okrągła forma, którą udało mi się kupić, dzielnie go jednak zastępuje, mieszcząc się bez problemu w prodiżu :D
W ten weekend na obiad jedliśmy gulasz z karkówki, który zapiekałam właśnie w glinianym "naczyniu rzymskim". Gulasz wyszedł "przesmaczysty", więc zapraszam na przepis :)

* GULASZ WIEPRZOWY ZAPIEKANY *

gulasz przed zapiekaniem...

...gulasz po zapieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 1 duża (samodzielne danie) lub 2 mniejsze (gdy podawane z makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas pieczenia: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa 240 g
• marynata:
• sól
• tymianek suszony
• majeranek suszony
• papryka ostra wędzona w proszku (ja lubię TĄ)
• olej z nasion ostrej papryki (TU można taki dostać)
• pieczarki 140 g (8 szt. średnich)
• pomidory 110 g (1 szt.)
• cebula 90 g (1 szt.)
• marchewka 85 g (1 szt.)
• ziemniaki 80 g (1 szt. mała)
• czosnek 2 ząbki
• śmietana 18% 90 g (0,5 kubeczka małego)
• smalec 10 g
• sól, świeży tymianek i majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Karkówkę pokroić w kostkę o boku około 1 cm.
2. Do mięsa dodać składniki marynaty, dobrze wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 12 godzin.
3. Miskę glinianą do zapiekania zanurzyć w misce z zimną wodą na minimum 30-40 minut.
4. W tym czasie pieczarki oczyścić, kapelusze pokroić na ćwiartki.
5. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić na kawałki "na 1 kęs".
6. Cebulę pokroić w piórka, marchewkę - w półplasterki, a ziemniaki - w plasterki podobnej wielkości jak kawałki marchewki.
7. Świeże zioła i czosnek drobno posiekać.
8. Na patelni rozgrzać niewielką ilość smalcu.
9. Wrzucić na patelnię mięso i przesmażyć je na dużym ogniu do zrumienienia
10. Zdjąć mięso z patelni i wrzucić je do miski.
11. Wrzucić na patelnię pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
12. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i dobrze wymieszać. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
13. Cebulę z pieczarkami dodać do miski z mięsem.
14. Do mięsa, cebuli i pieczarek dodać marchewkę, pomidory, ziemniaki, czosnek i posiekane zioła oraz zalać całość śmietaną.
15. Wszystko dobrze wymieszać.
16. Wyjąć namoczone naczynie gliniane z wody i nałożyć do niego gulasz.
17. Umieścić naczynie z gulaszem w ZIMNYM (!!!) prodiżu.
18. Piec przez 1 godzinę.
19. Po tym czasie zajrzeć do prodiża i wymieszać gulasz w naczyniu.
20. Piec jeszcze 1 godzinę.
21. Wyjąć naczynko z gulaszem z prodiża i podawać potrawę od razu na stół samą lub z dodatkami (makaronem, kaszą, soczewicą, podpłomykami itp.)

* SMACZNEGO *

zbliżenie na gulasz przed...

...i po zapieczeniu

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku oleju z nasion papryki można użyć zwykłego i dodać więcej papryki mielonej.
2. Zamiast smalcu można użyć zwykłego oleju.
3. Karkówkę można zastąpić łopatką wieprzową. Schab środkowy jest do gulaszu zbyt suchy.
4. Naczynie gliniane do zapiekania MUSI być namoczone aby oddawało wilgoć potrawie w trakcie pieczenia.
5. Nie wolno wkładać naczynia glinianego do rozgrzanego prodiża, gdyż szok termiczny może spowodować pęknięcie formy.
6. Jeśli macie takie naczynia gliniane do zapiekania lub typowy garnek rzymski, to polecam bloga: garnek-rzymski.blogspot.com. Można tam znaleźć mnóstwo przepisów i wskazówek używania glinianych naczyń do pieczenia.
7. Jeśli nie masz ochoty na zapiekany gulasz, to polecam przepisy na tradycyjny duszony gulasz wieprzowy i węgierski gulasz wołowy z rodzinnego przepisu. Przepisy na inne gulasze można również znaleźć TUTAJ.

Pieczarki i cebula zapiekane pod mozzarellą

Dzisiejszy przepis, to nawet nie przepis, a raczej "sugestia podania" :)

* PIECZARKI I CEBULA ZAPIEKANE POD MOZZARELLĄ *

mam ostatnio "fioła" na te naczynka do zapiekania ;)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 370 kcal + grzanki
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pieczarki 300 g
• cebula 150 g
• mozzarella 100 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek suszony
• masło, olej
• chleb na grzanki do podania

PRZYGOTOWANIE

1. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka, a mozzarellę w plasterki.
3. Żaroodporne naczynka do zapiekania posmarować wewnątrz masłem.
4. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
5. Wrzucić na patelnię cebulę i dusić do zeszklenia.
6. Do cebuli dodać pieczarki. Całość posolić, popieprzyć, dodać majeranek i dobrze wymieszać.
7. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
8. Całość z patelni przełożyć do wysmarowanych masłem naczynek.
9. Na pieczarkach i cebuli ułożyć plasterki mozzarelli.
10. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
11. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekankę przez 20 minut.
12. Na kilka minut przed końcem zapiekania zrobić grzanki.
13. Wyjąć naczynko z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół razem z gorącymi grzankami.

* SMACZNEGO *

tym razem postawiłam na prostotę i minimalizm w dodatkach ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Naczynka można nie przykrywać, wtedy mozzarella na górze ładnie się zrumieni.
2. Mozzarellę można zastąpić innym dobrze rozpuszczającym się serem.
3. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, oregano, bazylia, czosnek itp.

Gulasz wieprzowy z pomarańczami i daktylami

Gulasz z wieprzowiny stał się ostatnio naszym ulubionym daniem obiadowym. Zazwyczaj robię go z TEGO przepisu, ale w poprzedni weekend postanowiłam połączyć smaki polskie (wieprzowina, pieczarki) ze smakami z dalekich krajów (harissa, pomarańcze, daktyle). Smak wyszedł ciekawy i mi danie smakowało, TeŻetowi już, niestety, mniej :(

* GULASZ WIEPRZOWY  Z POMARAŃCZAMI I DAKTYLAMI *

gulasz wieprzowy w pomarańczowym wydaniu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: ok. 2100 - 2200 kcal (+ kuskus)
• czas przygotowania: 20 min. + min. 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 500 g
• pieczarki 11 szt. dużych (400 g)
• pomarańcza 2 szt. (400 g)
• seler naciowy 4 łodygi (200 g)
• cebula 2 szt. średnie (180 g)
• daktyle suszone 100 g
• czosnek 3 ząbki (9 g)
• świeże zioła - mięta, melisa, szałwia 2 garści w sumie
• olej 20 g
• harissa marokańska, sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa harissie.
3. Mięso odstawić na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
4. Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na ćwiartki.
5. Każdą łodygę selera pokroić na 8 kawałków.
6. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w ćwiartki.
7. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół.
8. Świeże zioła posiekać, a czosnek obrać z łupin.
9. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
10. Dorzucić do mięsa cebulę i zredukować ogień pod wokiem.
11. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
12. Dorzucić pieczarki, lekko je posolić i smażyć aż puszczą sok.
13. Do woka wrzucić seler naciowy, pomarańcze, daktyle, czosnek i świeże zioła.
14. Całość dobrze wymieszać.
15. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
16. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
17. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
18. Gulasz podawać z kuskusem, posypany świeżą miętą.

* SMACZNEGO *

gulasz wieprzowy tuż przed nałożeniem pokrywki w punkcie 16

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy i daktyli oraz własnych upodobań smakowych. Wpływa dość mocno jednak na kaloryczność dania
4. Przepis na indyka w sosie pomarańczowym można znaleźć TUTAJ.

Kulebiak z mięsem

W zaszły weekend zrobiłam nam kulebiak z kapustą i grzybami i podałam jako dodatek do barszczu czerwonego. Danie to tak zasmakowało nam i naszemu Gościowi, że w ten weekend postanowiłam zrobić "powtórkę z rozrywki", ale tym razem z nadzieniem mięsnym i podałam kulebiak jako samodzielne danie obiadowe.

* KULEBIAK Z MIĘSEM *

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: kulebiak, ciasto drożdżowe, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: 6 dużych lub 12 małych
• kalorie w całości: ok. 3900 kcal
• czas przygotowania farszu: 1 godz.
• czas przygotowania ciasta: 1,5 godziny
• czas rośnięcia kulebiaka: 30 minut
• czas pieczenia: 30 minut

SKŁADNIKI

     A. Farsz

• schab środkowy wieprzowy 600 g
• pieczarki 300 g
• seler naciowy 4 łodygi
• papryka 200 g (0,75 szt. dużej)
• mozzarella 200 g (2 szt.)
• cebula 160 g (1 szt. duża)
• pomidory suszone w oliwie 50 g
• oliwki czarne w zalewie 10 szt.
• czosnek 4 ząbki
• olej 10 g
• przyprawa typu kebab/gyros, sól

    B. Ciasto

• mąka 440 g
• mleko 2 % 190 ml
• jajko 1 szt. + 1 szt. do posmarowania
• masło 50 g
• drożdże świeże 20 g
• cukier 1 łyżka stołowa
• sól 1 łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

    A. Farsz

1. Schab pokroić na wąskie paseczki.
2. Mięso obtoczyć w przyprawie kebab/gyros.
3. Pieczarki oczyścić i pokroić w średnią kostkę.
4. Cebulę, seler naciowy i oliwki pokroić w drobną kostkę.
5. Paprykę pokroić w średnią kostkę.
6. Pomidory pokroić w paseczki.
7. Mozzarellę pokroić na plasterki.
8. Czosnek obrać.
9. Rozgrzać na patelni olej i obsmażyć na nim mięso. Usmażone mięso przełożyć do miski.
10. Na pozostałym oleju zeszklić cebulę. Dorzucić ją do mięsa.
11. Na patelnię wrzucić pieczarki, posolić i smażyć aż zaczną się zarumieniać. Wrzucić je do mięsa.
12. Na patelnię wrzucić seler naciowy, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
13. Warzywa podlać wodą i dusić około 20 minut.
14. Po tym czasie odparować nadmiar wody z woka.
15. Dorzucić warzywa z patelni do miski.
16. Do miski z farszem dodać pokrojone oliwki i pomidory.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Odstawić do ostygnięcia.

   B. Ciasto

1. Masło rozpuścić w garnuszku i lekko przestudzić.
2. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku. Dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Do miski przesiać mąkę i dodać do niej sól.
4. Do mąki wbić jajko, wlać roztopione masło oraz mleko z cukrem i drożdżami.
5. Wyrobić dobrze ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

   C. Kulebiak

1. Jajko rozbełtać w miseczce.
2. Ciasto rozwałkować na placek w kształcie prostokąta o wymiarach około 60 cm x 35 cm.
3. Nałożyć farsz na ciasto, zostawiając trochę miejsca wzdłuż jednego z dłuższych boków.
4. Na farsz wyłożyć plasterki mozzarelli.
5. Zawijać ciasto jak roladę, wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od tego, który pokryty jest farszem.
6. Pusty bok ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i zlepić rulon.
7. Rozbełtanym jajkiem posmarować również końce rulonu i zalepić je tak, aby farsz nie wypadał.
8. Rulon zawinąć w ściereczkę i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
9. Rozgrzać prodiż i posmarować go olejem aby ciasto nie przykleiło się do ścianek.
10. Delikatnie ułożyć rulon ciasta w prodiżu w postać okręgu.
11. Posmarować ciasto resztką rozbełtanego jajka.
12. Piec kulebiaka 30 minut.
13. Podawać gorący jako samodzielne danie na obiad, kolację lub śniadanie.

* SMACZNEGO *

bogate wnętrze kulebiaka z mięsem ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przygotowując farsz należy pamiętać o odparowaniu nadmiaru wody, aby nie rozmoczyć ciasta.
2. Farsz przy nakładaniu na ciasto może być ciepły, ale nie powinien być gorący.
3. Zamiast dużego kulebiaka można upiec bułeczki. Wystarczy podzielić ciasto na małe kawałki, zawinąć w nie farsz i wypiekać osobno.
4. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi.
5. Przepis na kulebiak z kapustą i grzybami znajduje się TUTAJ.

Kulebiak z kapustą i grzybami

Dzisiaj przepis nasz, tradycyjny, słowiański. Kulebiak to ciasto (najczęściej drożdżowe) z nadzieniem mięsnym, rybnym, grzybowym, warzywnym... Do wyboru do koloru :)
Ja zdecydowałam się na wersję z kapustą i grzybami. Farsz ten już pojawiał się kilkukrotnie w Notatniku Kuchennym (linki do przepisów można znaleźć pod przepisem, w pomocniczych informacjach, w punkcie 5). Potrzebowałam jeszcze tylko przepis na ciasto drożdżowe. Po przegrzebaniu swoich wszystkich książek kucharskich z daniami kuchni polskiej i rosyjskiej zdecydowałam się na wersję ciasta z książki "Лучшие рецепты русской кухни" (strona 253), której autorkami są Е. А. Каминская, Ю. А. Матюхина. 

Oryginalny przepis to kulebiak z wieprzowiną, ale ja ściągnęłam z niego tylko recepturę ciasta.

oryginalne proporcje składników na ciasto i składniki na farsz z wieprzowiną

Co prawda wykonanie kulebiaka zajmuje trochę czasu, ale warto się postarać, bo smak jest cudowny :)

* KULEBIAK Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI *

kulebiak  upieczony w prodiżu

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: kulebiak, ciasto drożdżowe, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 6 dużych lub 12 małych
• kalorie w całości: ok. 2700 kcal
• czas przygotowania farszu: 2 godz.
• czas przygotowania ciasta: 1,5 godziny
• czas rośnięcia kulebiaka: 30 minut
• czas pieczenia: 30 minut

SKŁADNIKI

     A. Farsz

• kapusta kwaszona 450 g
• pieczarki 630 g (18 sztuk dużych)
• cebula 200 g (1 szt. duża)
• czosnek 4 ząbki
• olej 20 g
• sól, pieprz czarny mielony, szałwia, majeranek, kminek

    B. Ciasto

• mąka 440 g
• mleko 2 % 190 ml
• jajko 1 szt. + 1 szt. do posmarowania
• masło 50 g
• drożdże świeże 20 g
• cukier 1 łyżka stołowa
• sól 1 łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

    A. Farsz

1. Pieczarki oczyścić i pokroić w średnią kostkę.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
3. Kiszoną kapustę poszatkować.
4. Czosnek obrać.
5. Szałwię i majeranek drobno posiekać.
6. Rozgrzać na patelni olej i zeszklić cebulę z pieprzem i kminkiem.
7. Do woka wrzucić pieczarki, dobrze wymieszać.
8. Dusić grzyby przez około 20 min.
9. Dorzucić do woka kapustę, posiekaną szałwię i majeranek, wymieszać i podlać wodą.
10. Dusić kapustę pod przykryciem około 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając.
11. W razie konieczności dolewać wodę.
12. Po tym czasie odparować nadmiar wody z woka.
13. Spróbować i dodać ewentualnie sól oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
14. Odstawić do ostygnięcia.

   B. Ciasto

1. Masło rozpuścić w garnuszku i lekko przestudzić.
2. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku. Dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Do miski przesiać mąkę i dodać do niej sól.
4. Do mąki wbić jajko, wlać roztopione masło oraz mleko z cukrem i drożdżami.
5. Wyrobić dobrze ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

   C. Kulebiak

1. Jajko rozbełtać w miseczce.
2. Ciasto rozwałkować na placek w kształcie prostokąta o wymiarach około 60 cm x 35 cm.
3. Nałożyć farsz na ciasto, zostawiając trochę miejsca wzdłuż jednego z dłuższych boków.
4. Zawijać ciasto jak roladę, wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od tego, który pokryty jest farszem.
5. Pusty bok ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i zlepić rulon.
6. Rozbełtanym jajkiem posmarować również końce rulonu i zalepić je tak, aby farsz nie wypadał.
7. Rulon zawinąć w ściereczkę i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
8. Rozgrzać prodiż i posmarować go olejem aby ciasto nie przykleiło się do ścianek.
9. Delikatnie ułożyć rulon ciasta w prodiżu w postać okręgu.
10. Posmarować ciasto resztką rozbełtanego jajka.
11. Piec kulebiaka 30 minut.
12. Podawać gorący z barszczem czerwonym albo jako samodzielne danie na kolację lub śniadanie.

* SMACZNEGO *

piękny wygląd i bogate wnętrze kulebiaka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przygotowując farsz należy pamiętać o odparowaniu nadmiaru wody, aby nie rozmoczyć ciasta.
2. Farsz przy nakładaniu na ciasto może być ciepły, ale nie powinien być gorący.
3. Zamiast dużego kulebiaka można upiec bułeczki. Wystarczy podzielić ciasto na małe kawałki, zawinąć w nie farsz i wypiekać osobno.
4. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi.
5. Tego typu farsz (kapusta kiszona + grzyby) pojawia się w mojej kuchni dość często. W Notatniku Kuchennym znajdziecie go w pierogach (TUTAJ), jako dodatek do makaronu (TUTAJ) i w moich ukochanych kotletach zakarpackich (TUTAJ).

propozycja podania: barszcz czerwony a do niego kulebiak z kapustą i grzybami

Солянка с грибами - Solanka z grzybami

W ten weekend na naszym stole pojawiła się kolejna wersja słynnej zupy rosyjskiej czyli solanka / солянка. Poprzednio gotowałam soljankę w wersji mięsnej, a teraz przyszedł czas na wersję z grzybami. Luźną inspiracją był przepis z książki "Грибное меню":

Tutaj przepis oryginalny:

a poniżej moja wersja:

* СОЛЯНКА С ГРИБАМИ - SOLANKA Z GRZYBAMI*

solanka z grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• bulion gotowany na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (lub pręgi) 1,5 litra
• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) - na której gotuje się bulion 200 g
• mięso wieprzowe (szynka lub karkówka) 200 g
• kiełbasa wędzona o silnym aromacie 200 g
• parówki dobrej jakości 3 szt. (180 g)
• pieczarki 3 szt. średnie (150 g)
• grzyby leśne suszone 20 g
• seler 0,25 szt. dużej (100 g)
• marchewka 2 szt. małe (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• cebula 1 szt. (120 g)
• ogórek kiszony 1 szt. duża (120 g)
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 150 ml
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony
• do podania:
• kapary
• cytryna
• oliwki
• śmietana
• świeże zioła: koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować esencjonalny i aromatyczny bulion na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (przepis TUTAJ), tak aby uzyskać 1,5 litra bulionu.
2. W czasie, kiedy gotuje się bulion, zalać suszone grzyby leśne 0,5 litra wody, posolić, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i suszony majeranek i gotować je około 30 minut.
3. Grzyby zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Marchewkę, pietruszkę, seler i pieczarki obrać. Pokroić w drobną kostkę.
5. Posiekać drobno cebulę, a ogórek kiszony i ugotowane grzyby leśne pokroić w drobną kostkę.
6. Surową wieprzowinę i ugotowaną wołowinę pokroić w drobną kostkę.
7. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
8. Na patelni podsmażyć kiełbasę i mięso wieprzowe.
9. Zdjąć z patelni kiełbasę i mięso, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę.
10. Do cebuli dodać pokrojone pieczarki, marchewkę, pietruszkę, seler, ogórek kiszony i grzyby leśne.
11. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, podlać sokiem z kiszonych ogórków, całość dobrze wymieszać i dusić do odparowania całego płynu.
12. Do garnka wrzucić parówki, usmażoną kiełbasę i mięso wieprzowe, ugotowane mięso wołowe oraz duszone warzywa z patelni.
13. Zalać całość bulionem (1,5 litra) i wywarem z grzybów leśnych (0,5 litra).
14. Gotować ok. 10 min.
15. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
16. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
17. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
18. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
19. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
20. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
21. Gotować około 15 min.
22. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
23. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
24. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
25. Wlać zupę na talerze.
26. Do każdego talerza dodać według uznania: łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki, plasterki/kawałki cytryny, posiekane świeże zioła.

* SMACZNEGO *

same "smaczności"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu oraz grzybów z wywaru dobrze jest pozostawić w płynach przyprawy.
2. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji:

Gulasz wieprzowy czyli kuchnia polska w najlepszym wydaniu

Gulasz z wieprzowiny to jeden z klasycznych przepisów kuchni polskiej. Mama zawsze podawała go z kaszą gryczaną... Ostatnio wracamy z TeŻetem do smaków z dzieciństwa, więc postanowiłam w ostatni weekend przygotować własnie gulasz wieprzowy, według wskazówek mojej Mamy.

* GULASZ WIEPRZOWY *

gulasz wieprzowy podany z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2200 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 600 g
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka zielona 1 szt. (170 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pieczarki 7 szt. (140 g)
• seler 0,5 szt. (100 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• czosnek 4 ząbki (25 g)
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• grzyby suszone 2 kapelusze duże
• olej 20 ml
• mąka (ok. 30 g)
• suszone zioła: majeranek, pieprz różnokolorowy ziarnisty, liść laurowy
• świeże zioła: majeranek, szałwia, rozmaryn, tymianek
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu.
3. Zamarynować kawałki mięsa w soli, rozgniecionym pieprzu i suszonym majeranku.
4. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
5. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
6. Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
7. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
8. Paprykę pokroić na dość duże kawałki.
9. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w plasterki, a ogonki przekroić na pół.
10. Paprykę chilli i suszone grzyby pokruszyć na kawałki.
11. Świeże zioła posiekać.
12. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
13. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę, czosnek i por.
14. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
15. Do warzyw dorzucić plastry pieczarek, lekko posolić i smażyć aż pieczarki puszczą sok.
16. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, paprykę, seler, papryczkę chilli, suszone grzyby, liść laurowy i świeże zioła.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
19. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
20. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
21. Ciągle mieszając dodawać do gulaszu mąkę przesiewaną przez sitko, aż do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji.
22. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, makaronem...

* SMACZNEGO *

wygląd gulaszowy czyli mało atrakcyjny, ale za to smak boski :) i te kruche kawałki mięsa... mniam

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi, smak gulaszu będzie bogatszy.
3. Wielbiciele ostrych dań mogą dodać całą papryczkę chilli, ci o łagodniejszym podniebieniu niech pozbędą się nasion z chilli, przed wrzuceniem jej do gulaszu.
4. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.

Gruzińskie chaczapuri w wersji mięsnej

W niedzielę zamieściłam w Notatniku Kuchennym przepis na ciasto na gruzińskie chaczapuri. Chociaż zazwyczaj nadzienie do chaczapuri jest serowe, to tym razem postanowiłam zrobić mięsne.

* CHACZAPURI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM *

chaczapuri nie klasyczne - z mięsem

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: chaczapuri
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ciasto ok. 1500 kcal + nadzienie ok. 1150 kcal
• czas przygotowania nadzienia: 30 min.
• czas pieczenia: 20 - 25 min.

SKŁADNIKI

• ciasto na chaczapuri - przepis TUTAJ
• mięso mielone wieprzowe (łopatka) 300 g
• cebula 100 g (1 szt.)
• pieczarki 100 g (10 szt.)
• ser żółty 50 g
• por (biała część) 30 g (1 szt.)
• czosnek 2 ząbki
• olej 10 g
• sól, pieprz zielony w ziarnach

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka.
2. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
3. Czosnek obrać.
4. Ser żółty pokroić na małe kawałki.
5. Ziarna pieprzu zielonego rozgnieść w moździeżu.
6. Wlać odrobinę oleju na patelnię i przesmażyć mięso (aż do odparowania całości płynów), doprawiając je szczyptą soli i szczyptą pieprzu zielonego.
7. Zdjąć mięso z patelni i dodać do niego przeciśnięty przez praskę czosnek. Dobrze wymieszać.
8. Wlać odrobinę oleju na patelnię i zaszklić na niej cebulę i por.
9. Zdjąć cebulę i por z patelni i wlać pozostały olej.
10. Podsmażyć na patelni lekko osolone pieczarki, tak aby odparował cały płyn.
11. Ciasto podzielić na 2 części i każdą z nich rozwałkować.
12. Na środek placków z ciasta rozłożyć warstwami po kolei:
1. usmażone mięso,
2. kawałki sera żółtego,
3. zeszkloną cebulę i por,
4. podsmażone pieczarki.
13. Całość posypać resztą pieprzu zielonego.
14. Zawinąć brzegi ciasta i posmarować je rozbełtanym jajkiem.
15. Włożyć do nagrzanego prodiża i piec 20 - 25 minut.
16. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

na wierzchu pieczarki, a pod spodem ciągnący się ser żółty, mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury 200 - 220 stopni Celsjusza.
2. Można zrezygnować z pora, ale ja osobiście lubię jego smak :)
3. Pieprz zielony można zastąpić zwykłym, ale wg mnie zielony jest delikatniejszy.
4. Należy dobrze odparować wodę z mięsa i pieczarek w czasie smażenia, aby nadzienie podczas pieczenia nie "zamoczyło" ciasta.

Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Kołdunki wołowo-pieczarkowe

Praca, praca i jeszcze raz praca, a więc i czasu na blogowanie mam ostatnio, niestety, bardzo mało :( W kolejce do publikacji czekały wołowe kołdunki i dziś przyszła na nie kolej.

Ciasto na kołdunki to ciasto na pierogi (przepis TUTAJ), a farsz zrobiłam w ramach zagospodarowywania gotowanego mięsa z rosołu (inne pomysły są TUTAJ i TU). Lepienie kołdunków jest o wiele łatwiejsze od kiedy stałam się szczęśliwą posiadaczką pielmiennicy, o  której można poczytać TUTAJ. Jeśli jej nie macie, to można kołdunki ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków. Tym razem kołdunki podałam z barszczem czerwonym, ale będą również pasować do rosołu czy też zupy grzybowej.

* KOŁDUNKI WOŁOWO-PIECZARKOWE *

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: 100 - 120 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 1 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi 0,25 ilości STĄD (z 250 g mąki)
• gotowane mięso wołowe 100 g
• pieczarki 120 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por część biała 1 szt. (60 g)
• gotowana marchewka 70 g
• gotowany seler 40 g
• gotowana pietruszka 30 g
• olej 5 g
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę i por pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Pieczarki oczyścić, obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć do zezłocenia na patelni.
5. Mięso i warzywa połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD.
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
2. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków
3. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...

Zupa pieczarkowa z majerankiem

Wiem, wiem, mamy koniec lipca, środek sezonu kurkowego, a ja wyskakuję tutaj, w Notatniku Kuchennym z zupą pieczarkową. Niestety, nadal nie mam czasu na urlop, a kurki w centrum Warszawy rosnąć jakoś nie chcą ;) Jestem "grzybiarką" od urodzenia i w życiu nie splamiłam się kupnem grzybów szlachetnych (czy to suszonych, czy mrożonych czy świeżych), więc i potrawy z kurkami (oraz innymi grzybami leśnymi) muszą poczekać do mojego urlopu.

Tymczasem, w tym tygodniu TeŻet nabrał ochoty na zupę grzybową. Zapasy suszonych prawdziwków, podgrzybków, kozaków i innych "szlachciurów" skończyły się nie tylko u nas, ale i w spiżarniach CAŁEJ mojej Rodziny (w poprzedni sezonie grzybowym był nieurodzaj). Udało mi się jednak wygrzebać u siebie ostatnie 5 kapeluszy podgrzybkowych i w ten oto sposób powstała moja wariacja na temat zupy pieczarkowej:

* ZUPA PIECZARKOWA Z MAJERANKIEM*

zupa pieczarkowa z majerankiem

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: 400 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 30 - 40 min.

SKŁADNIKI

• pieczarki 1 kg
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• powinien być silnie majerankowy (doprawiony suszonym lub świeżym)
• do gotowania trzeba dorzucić kilka grzybków leśnych suszonych
• świeży majeranek 1 garść
• olej 20 g

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony suszonymi grzybkami i majerankiem suszonym lub świeżym.
2. Wyjąć z rosołu grzyby leśne i pokroić w paseczki.
3. Pieczarki oczyścić. Kapelusze pokroić w plasterki, a nóżki na ćwiartki.
4. Majeranek posiekać.
5. Rozgrzać olej w garnku i wrzucić pokrojone pieczarki.
6. Dusić na oleju pieczarki aż puszczą wodę i znacząco zmniejszą swoją objętość.
7. Wlać rosół do pieczarek i wrzucić pokrojone, ugotowane grzyby leśne.
8. Do zupy dodać posiekany majeranek i gotować jeszcze 20 min.
9. Podawać posypaną świeżym majerankiem samą, z dodatkiem śmietany lub z makaronem.

* SMACZNEGO *

listki majeranku jak liście drzew na rzece :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Można użyć innego, ulubionego zioła, np. tymianku albo estragonu.

Przepis dodany do akcji:

 

Kotlety zakarpackie

Zupełnie nie wiem, skąd ta nazwa :)

Kotlety zakarpackie poznałam w podobnych okolicznościach, co termin "przegląd tygodnia", czyli na Mazurach. Jakieś 12 lat temu pracowałam w wakacje w sklepie, w ośrodku wypoczynkowym. Moja ówczesna Szefowa prowadziła sklep, ale też kuchnię ośrodkową. Jednym z dań podawanych tam były własnie kotlety zakarpackie. Definicja jest prosta; kotlety zakarpackie to:

kotlety z  ciasta kopytkowego z farszem z kwaszonej kapusty i grzybów, smażone na patelni.

Tajemnicą Szefowej było dodawanie do farszu nie pieczarek, nie borowików, podgrzybków czy maślaków, ale czernidłaka kołpakowatego. Ja sama tego gatunku grzybów nie zbieram, więc do farszu dodaję podgrzybki lub/i pieczarki. 

Nie znam osoby, której nie zasmakowałaby ta potrawa. Razem z moją przyjaciółką M. uwielbiamy te kotlety i zdarza się nam umawiać się na spotkanie w celu ich zrobienia (stąd nasze wspólne doświadczenie, o którym można przeczytać TUTAJ w dziale "Pomocnicze informacje", punkt 2). Tym razem robiłam je sama w domu, z domowej kapusty kwaszonej od Mamy TeŻeta i pieczarek oraz suszonych grzybów od moich Rodziców.

* KOTLETY ZAKARPACKIE *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: kotlety, kotlety faszerowane
• mięso: nie

• ilość: ok. 20 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 1 godz. + 30 min. czekania na ostygnięcie + 12 godz. moczenia grzybów suszonych
• czas przygotowania kotletów: 2 godz. ciasto kopytkowe + ok. 30 min.
• czas smażenia: ok. 10 - 20 min. (po 5 - 10 min. z każdej strony) w zależności od grubości ciasta w kotlecikach

SKŁADNIKI

• ciasto kopytkowe (połowa ilości STĄD)
• kapusta kwaszona 500 g
• cebula 200 g (2 szt.)
• pieczarki 250 g (30 szt. małych)
• podgrzybki suszone 5 szt.
• czosnek 3 ząbki
• olej 15 ml do farszu + olej do smażenia
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek, kminek

PRZYGOTOWANIE

1. Suszone podgrzybki namoczyć na noc w 0,5 litra wody. Ugotować grzyby w tej samej wodzie, w której się moczyły. Nie wylewać wywaru z grzybów!!
2. Cebulę, ugotowane grzyby i pieczarki pokroić w drobną kostkę, czosnek obrać.
3. Kapustę kwaszoną posiekać lekko.
4. Rozgrzać na patelni olej i zeszklić na nim cebulę.
5. Do cebuli dodać podgrzybki i pieczarki. Dodać szczyptę soli, pieprz mielony, majeranek i kminek. Dobrze wymieszać i dusić ok. 5 min.
6. Do cebuli i grzybów dodać kapustę kwaszoną i zalać wywarem spod gotowania grzybów. Dobrze wymieszać, zakryć pokrywką i dusić 45 min, co 15 min mieszając, w razie potrzeby uzupełniając płyn wodą.
7. Gotowy farsz ewentualnie jeszcze doprawić i zostawić do ostudzenia przynajmniej na 30 min.
8. Z ciasta kopytkowego (STĄD) oderwać mały kawałek i rozwałkować go (lub uformować palcami) na dość gruby placuszek.
9. Nałożyć farsz na środek placuszka i zalepić ciasto.
10. Ostrożnie toczyć w dłoniach aby uzyskać gładki kotlecik, bez śladów złączenia ciasta.
11. Punkty 8 - 10 powtarzać aż do wykorzystania wszystkich składników.
12. Smażyć kotlety aż się zarumienią na małym ogniu do połowy zanurzone w oleju.
13. Podawać z sosem grzybowym jako samodzielne danie albo jako dodatek do mięsa zamiast ziemniaków czy kaszy.

* SMACZNEGO *

mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Najlepsze grzyby do kotletów zakarpackich to świeże czernidłaki kołpakowate.
2. Pieczarki można wyeliminować, zastępując je większą ilością podgrzybków suszonych, ugotowanych.
3. Zamiast moczyć suszone grzyby i gotować wywar grzybowy można użyć kostki rosołowej grzybowej. Wtedy jednak trzeba użyć pieczarek ;)
4. Ilość soli zależy w dużej mierze od jej zawartości w kapuście kwaszonej
5. Jeśli kapusta kwaszona jest bardzo kwaśna, to można opłukać ją w wodzie przed dodaniem do farszu.
6. Placuszki ciasta kopytkowego, z których wykonywane są kotlety, nie mogą być zbyt cienkie. Ciasto jest delikatne i zbyt cienkie będzie się rwać.
7. Jak najszybciej należy kleić kotlety, gdyż podgrzane ciasto kopytkowe bardzo klei się do rąk i wymaga dużej ilości dodatkowej mąki do podsypywania.
8. Czas smażenia kotletów zależy od grubości ciasta w kotlecikach. Ciasto niedosmażone będzie wyglądać jak roztopiony ser.