Gulasz wieprzowy z pomarańczami i daktylami

Gulasz z wieprzowiny stał się ostatnio naszym ulubionym daniem obiadowym. Zazwyczaj robię go z TEGO przepisu, ale w poprzedni weekend postanowiłam połączyć smaki polskie (wieprzowina, pieczarki) ze smakami z dalekich krajów (harissa, pomarańcze, daktyle). Smak wyszedł ciekawy i mi danie smakowało, TeŻetowi już, niestety, mniej :(

* GULASZ WIEPRZOWY  Z POMARAŃCZAMI I DAKTYLAMI *

gulasz wieprzowy w pomarańczowym wydaniu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: ok. 2100 - 2200 kcal (+ kuskus)
• czas przygotowania: 20 min. + min. 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 500 g
• pieczarki 11 szt. dużych (400 g)
• pomarańcza 2 szt. (400 g)
• seler naciowy 4 łodygi (200 g)
• cebula 2 szt. średnie (180 g)
• daktyle suszone 100 g
• czosnek 3 ząbki (9 g)
• świeże zioła - mięta, melisa, szałwia 2 garści w sumie
• olej 20 g
• harissa marokańska, sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa harissie.
3. Mięso odstawić na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
4. Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na ćwiartki.
5. Każdą łodygę selera pokroić na 8 kawałków.
6. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w ćwiartki.
7. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół.
8. Świeże zioła posiekać, a czosnek obrać z łupin.
9. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
10. Dorzucić do mięsa cebulę i zredukować ogień pod wokiem.
11. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
12. Dorzucić pieczarki, lekko je posolić i smażyć aż puszczą sok.
13. Do woka wrzucić seler naciowy, pomarańcze, daktyle, czosnek i świeże zioła.
14. Całość dobrze wymieszać.
15. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
16. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
17. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
18. Gulasz podawać z kuskusem, posypany świeżą miętą.

* SMACZNEGO *

gulasz wieprzowy tuż przed nałożeniem pokrywki w punkcie 16

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy i daktyli oraz własnych upodobań smakowych. Wpływa dość mocno jednak na kaloryczność dania
4. Przepis na indyka w sosie pomarańczowym można znaleźć TUTAJ.

Słodki króliczek czyli królik w owocach

Wczorajszy dzień spędziłam na zakupach w całej Warszawie. Wszędzie mnie było pełno :) Z moich Bielan skoczyłam na Żoliborz załatwić jedną sprawę, potem w Śródmieściu wpadłam do sklepu i na Pradze Północ też się zakręciłam. Poszperałam w Universamie Grochów i wylądowałam na Gocławiu u Rodziców na obiedzie.

Skoro był czwartek, a ja byłam u Rodziców, to nie mogło się obyć bez króliczych zakupów w sklepie z ekologiczną żywnością. Czwartek bowiem to dzień dostawy królika w tym sklepie. Niestety, tuszek nie było (a taką miałam ochotę na rosół z królika!), ale były polędwiczki! Cena - bez komentarza, sama przed sobą się nie przyznaję ile zapłaciłam za te 500 g :( Ale coś za coś - królik z pewnego, ekologicznego źródła, szczęśliwie żyjący, a więc jego mięso jest najwyższej jakości.

Jako że TeŻet absolutnie odmawia nawet spróbowania królika, to całe te pół kilograma mięsa jest tylko dla mnie. Podzieliłam więc polędwiczki na 5 części, po 100 g każda (porcja akurat na jeden obiad dla 1 osoby) i 4 części zamroziłam "na zaś". Z tej przyczyny w Notatniku Kuchennym pojawi się niedługo 5 przepisów na polędwiczki królicze (pierwszy już dzisiaj), a każdy z nich będzie podany w proporcjach na 1 osobę.

Zaczynamy od tej piątej części, która zamarynowałam od razu w owocach.

* POLĘDWICZKA KRÓLIKA W OWOCACH *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 350 kcal + ryż
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 12 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: 30 - 35 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• śliwki 2 szt. duże (100 g)
• brzoskwinia 1 szt. (100 g)
• ocet jabłkowy 2 łyżeczki
• mięta i melisa świeże pół garści (w sumie obu ziół)
• lawenda suszona 2 łyżeczki
• pieprz kolorowy w ziarnach 1 łyżeczka
• sól 2 szczypty

     B. sos do duszenia mięsa

• marynata
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka 1 szt. (60 g)
• wódka waniliowa TAKA 5 ml
• olej 5 g
• ocet jabłkowy 1 łyżeczka
• lawenda suszona 1 łyżeczka
• sól 1 szczypta
• cukier 1 szczypta

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc pieprz kolorowy. Posiekać świeża zioła - miętę i melisę.
2. Mięso umyć i obsuszyć.
3. Natrzeć polędwiczkę szczyptą soli, połową zmiażdżonego pieprzu, połową posiekanych ziół i łyżeczką lawendy.
4. Skropić mięso 1 łyżeczką octu jabłkowego.
5. Śliwki i brzoskwinię wypestkować oraz drobno posiekać.
6. Posypać owoce szczyptą soli, pozostałą połową zmiażdżonego pieprzu i posiekanych ziół oraz łyżeczką lawendy. Skropić owoce łyżeczką octu.
7. Natrzeć doprawionymi owocami polędwiczkę.
8. Wstawić mięso z marynatą do lodówki na minimum 12 godzin.
9. Cebulę pokroić w piórka a marchewkę w średnią kostkę.
10. W woku rozgrzać silnie olej.
11. Polędwiczkę oczyścić w miarę możliwości ze składników marynaty i szybko obsmażyć z każdej strony. Przełożyć ją z powrotem do marynaty.
12. Zmniejszyć ogień pod wokiem i wrzucić na pozostały olej cebulę. Posolić ją, dodać cukier i wlać łyżeczkę octu jabłkowego.
13. Cebulę delikatnie skarmelizować. Trwa to 10 - 15 minut.
14. Do skarmelizowanej cebuli dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz suszoną lawendę, wymieszać i chwilę podsmażać.
15. Do garnka przełożyć wcześniej obsmażone mięso, kładąc je na mieszankę cebuli z marchewką.
16. Zwiększyć ogień pod wokiem i polać mięso wódką waniliową.
17. Po odparowaniu wódki wyłożyć marynatę na mięso i dolać wodę, tak aby płyn sięgał połowy wysokości polędwiczki.
18. Wok przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 20 minut.
19. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i odparować nadmiar płynu.
20. Podawać z ryżem.

* SMACZNEGO *

rzut oka na królika

rzut oka na owoce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp. Jeśli przygotowujemy w ten sposób mięso z kością, czas duszenia należy wydłużyć.
2. Moja polędwiczka marynowała się 24 godziny, ale 12 godzin powinno wystarczyć.
3. 1 łyżeczka pieprzu w marynacie dała bardzo ostry smak daniu. Jeśli ktoś ma "delikatne podniebienie" należy zmniejszyć ilość pieprzu.
4. Do marynaty wybrałam śliwki i brzoskwinie, bo miałam je w domu. Można dodać inne owoce: jabłka, gruszki, nektarynki, morele, mirabelki... Warto jednak, aby były słodkie, bowiem jeśli będą kwaskowate, to trzeba będzie doprawić potrawę cukrem.
5. Długość duszenia zależy od rodzaju mięsa (pkt. 1 pomocniczych informacji) oraz jego wielkości. Podany czas (20 min.) dotyczy dużej króliczej polędwiczki.
6. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
7. Lawenda może być świeża, a mięta i melisa suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych ziół dodaje się mniej niż świeżych.
8. Przy braku wódki waniliowej można ją pominąć lub użyć zwykłej wódki i dorzucić trochę ziaren wanilii.
9. Inne przepisy na królika można znaleźć TUTAJ (Biały Królik), TU (Królik w śmietanie z cytryną i koperkiem), TUTAJ (Królik "po włosku"), TU (Grillowany królik na dziko z sałatą na ciepło).

Przepis dodany do akcji:

Mój blog kulinarny staje się powoli blogiem sałatkowym :)

Ostatnio w moim Notatniku Kuchennym goszczą wyłącznie sałatki. Obiady jemy (proszę naszych Mam, niech Mamy się nie martwią, że my tylko na sałatkach jedziemy ;) ), ale raczej korzystam w kuchni z wypróbowanych przepisów. Dzisiaj była i jutro też będzie pizza, co pozwoliło mi uzupełnić o fotografię cienkiego ciasta post o pizzy po domowemu 2.
Dzisiejsza sałatka znów z kuskusem. Ten kaszo-makaron występował już w Notatniku Kuchennym w połączeniu z grillowanym kurczakiem i z tuńczykiem, a dziś z samymi warzywami.

* ZIOŁOWA  SAŁATKA  Z  KUSKUSEM *

ziołowy kuskus

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji: 3-4 "śniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• kasza kuskus 70 g (suchej)
• pomidor 1 szt. (170 g)
• rzodkiewki 7 szt. (100 g)
• seler naciowy 2 łodygi (100 g)
• awokado 0,5 szt. (90 g)
• cebula 0,5 szt. (50 g)
• marynowany imbir do sushi 10 g 
• marynowane papryczki chilli 2 szt. (TAKIE)
• rosół/kostka rosołowa do ugotowania kuskusa

      B. dressing

• ocet jabłkowy 5 ml
• olej 5 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: mięta, melisa, kolendra, bazylia

PRZYGOTOWANIE

1. Kuskus "ugotować" w rosole według przepisu na opakowaniu w misce, w której przyrządzane będzie danie. Wzruszyć kaszę widelcem, kiedy będzie gotowa.
2. Pokroić drobno cebulę, seler naciowy i awokado, a pomidora i rzodkiewki w grubszą kostkę.
3. Bardzo drobno posiekać marynowany imbir i marynowane chilli.
4. Połączyć kaszę z cebulą, selerem, awokado, pomidorem, rzodkiewkami, imbirem i chilli. Dobrze wymieszać.
5. Do małego słoiczka wlać ocet jabłkowy i olej. Dodać cukier, sól oraz bardzo drobno posiekane świeże zioła (miętę, melisę, kolendrę i bazylię).
6. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
7. Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dodatek tuńczyka lub grillowanego kurczaka też będzie pasował.
2. Ostrość sałatki zależy od ostrości papryczek chilli. Jeśli są "słabe" to można dodać ich więcej, ewentualnie dodać pieprz lub paprykę w proszku.
3. Rodzaj ziół i ich gatunki zależą od upodobań.