Grillowany królik na dziko z sałatą na ciepło

Kolejna odsłona królika, tym razem z grilla. Sałatę na ciepło, z którą go podałam, można wykorzystać również do innych rodzajów mięs.

* GRILLOWANY KRÓLIK NA DZIKO Z SAŁATĄ NA CIEPŁO *

sałatka na środku, grillowana polędwiczka w 4 częściach w rogach talerza :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: grillowane mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: 350 kcal (w tym sama sałatka ok. 215 kcal)
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 2 godz. marynowania polędwiczki
• czas duszenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• pieprz zielony w ziarnach 10 szt.
• jałowiec w ziarnach 5 szt.
• sól 2 szczypty

     B. sałata na ciepło

• cykoria 130 g (0,5 szt.)
• sałata rzymska 120 g (0,5 szt.)
• cebula 60 g (0,5 szt.)
• śliwki suszone 20 g (4 szt.)
• żurawina suszona 15 g (1 garść)
• ocet jabłkowy 15 ml
• olej 5 g
• świeże zioła: majeranek, rozmaryn, szałwia, koperek 1 garść w sumie
• sól, pieprz zielony w ziarnach, jałowiec

PRZYGOTOWANIE

1. Ziarna pieprzu zielonego i jałowca rozgnieść w moździerzu.
2. Polędwiczkę z królika umyć i obsuszyć.
3. Natrzeć mięso solą, pieprzem zielonym i jałowcem.
4. Wstawić mięso do lodówki na minimum 2 godzin.
5. Cebulę pokroić w piórka.
6. Sałatę rzymską i cykorię pokroić w podłużne paski.
7. Każdą suszoną śliwkę pokroić na 6 części.
8. Świeże zioła drobno posiekać.
9. Ziarna pieprzu zielonego i jałowca rozgnieść w moździerzu.
10. Rozgrzać silnie patelnię grillową i położyć na nią polędwiczkę z królika.
11. Na zwykłej patelni rozgrzać olej z rozgniecionym pieprzem i jałowcem.
12. Wrzucić na patelnię cebulę i zeszklić ją.
13. Do cebuli dodać sałatę rzymską, cykorię, suszone żurawiny i śliwki oraz posiekane świeże zioła i sól. Całość wymieszać i chwilę podsmażać.
14. Wlać do warzyw ocet jabłkowy i pozwolić mu odparować.
15. Podlać całość wodą.
16. Dusić warzywa przez około 10 minut. W razie potrzeby dolewać wodę, aby warzywa się nie przypaliły.
17. W międzyczasie przełożyć polędwiczkę na drugą stronę i grillować ją dalej.
18. Po 10 minutach duszenia warzyw odparować z nich nadmiar płynu.
19. Wyłożyć sałatkę na talerz, dodać grillowaną polędwiczkę i całość posypać świeżym, posiekanym koperkiem.

* SMACZNEGO *

zbliżenie na sałatkę, a i królik  się zmieścił na zdjęciu

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp.
2. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnej patelni albo woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni. Również patelnię grillową polecam żeliwną.
3. Zioła używane do sosu mogą być suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych dodaje się mniej niż świeżych.
4. Inne przepis na polędwiczkę z królika można znaleźć:

• TUTAJ (królik w owocach)
• TUTAJ (Biały Królik)
• TUTAJ (królik w śmietanie z cytryną i koperkiem)
• TUTAJ (królik "po włosku")

Królik "po włosku"

Dzisiejszy przepis to wariacja inspirowana włoskimi smakami. Pomidory, bazylia, oregano...

* KRÓLIK "PO WŁOSKU" * 

duża porcja dla głodnej osoby ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 300 kcal + makaron
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 2 godz. marynowania polędwiczki
• czas duszenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• bazylia suszona 0,25 łyżeczki
• oregano suszone 0,25 łyżeczki
• mięta suszona 0,25 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 szczypty
• sól 2 szczypty

     B. sos

• pomidor 2 szt. (300 g)
• cebula 0,5 szt. (50 g)
• seler naciowy 40 g
• czosnek 2 ząbki
• ocet balsamiczny 15 ml
• olej 5 g
• świeże zioła: oregano, bazylia, mięta 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Polędwiczkę z królika umyć i obsuszyć. Mięso pokroić na kawałki "na 1 kęs".
2. Natrzeć mięso solą, pieprzem suszonym oregano, bazylią i miętą.
3. Wstawić mięso do lodówki na minimum 2 godzin.
4. Cebulę i seler naciowy pokroić drobną kostkę.
5. Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić je w drobną kostkę.
6. Świeże zioła drobno posiekać.
7. Na patelni rozgrzać silnie olej.
8. Kawałki polędwiczki szybko obsmażyć z każdej strony.
9. Zmniejszyć ogień pod patelnią i wrzucić na nią cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Cebulę zeszklić.
11. Wlać do mięsa i cebuli ocet balsamiczny i pozwolić mu odparować.
12. Do mięsa i cebuli dodać seler naciowy, pomidory, posiekane świeże zioła, szczyptę soli, cukru i pieprzu mielonego. Całość wymieszać i chwilę podsmażać.
13. Zwiększyć ogień pod patelnią i podlać całość wodą.
14. Dusić sos na dużym ogniu przez około 20 minut. W razie potrzeby dolewać wodę, aby sos się nie przypalił.
15. Po tym czasie odparować nadmiar płynu.
16. Podawać z makaronem posypane świeżymi ziołami (bazylią, oregano i/lub miętą)

* SMACZNEGO *

Zbliżenie na sos...

... i zbliżenie na chude mięso królika.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp.
2. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnej patelni albo woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
3. Zioła używane do sosu mogą być suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych dodaje się mniej niż świeżych.
4. Ilość soli i pieprzu zależy od własnych upodobań, a ilość cukru zależy od kwaśności pomidorów.
5. Inne przepis na polędwiczkę z królika można znaleźć

• TUTAJ (królik w owocach)
• TUTAJ (Biały Królik)
• TUTAJ (królik w śmietanie z cytryną i koperkiem)
• TUTAJ (grillowany królik na dziko z sałatą na ciepło)

Znajomi królika czyli śmietana, cytryna i koperek

Na początku tygodnia, korzystając z faktu, że przez dwa dni byłam "słomianą wdówką", zrobiłam obiad, w którym zawarłam dwa składniki nielubiane przez TeŻeta czyli mięso królika i pęczak :)

Prezentowałam już w Notatniku Kuchennym przepis na królika w owocach oraz na białego królika w cebuli i winie, a dzisiaj czas na kolejnych "znajomych królika" czyli śmietanę, cytrynę i koperek. Póki co poniższa wersja, to chyba najsmaczniejszy z "moich króliczków" :D

*KRÓLIK W ŚMIETANIE Z CYTRYNĄ I KOPERKIEM* 

świeży smak cytryny i koperku, delikatne mięso królika, a wszystko zanurzone w delikatnym sosie śmietanowym... mniam!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 570 kcal + pęczak
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: 25 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 125 g

     A. marynata do mięsa

• pieprz zielony w ziarnach 1 łyżeczka
• sól 1 szczypta
• sok z cytryny 10 ml

     B. sos do duszenia mięsa

• cebula 1 szt. mała (60 g)
• por 10 g
• koperek świeży 10 g
• śmietana 12% 180 g
• mąka 10 g
• olej 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc pieprz zielony.
2. Wycisnąć sok z cytryny.
3. Śmietanę wymieszać z mąką.
4. Mięso umyć i obsuszyć.
5. Natrzeć polędwiczkę królika szczyptą soli, zmiażdżonym pieprzem i sokiem z cytryny.
6. Wstawić mięso z marynatą do lodówki na minimum 1 godzinę.
7. Cebulę i por pokroić w piórka, koperek drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać silnie olej.
9. Polędwiczkę szybko obsmażyć z każdej strony.
10. Zmniejszyć ogień pod wokiem i dorzucić do mięsa cebulę i por.
11. Cebulę i por zeszklić.
12. Zalać mięso i warzywa małą ilością wody.
13. Wok przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 20 minut.
14. Po tym czasie zahartować śmietaną płynem spod duszenia królika i wlać ją do woka.
15. Dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu około 5 minut.
16. Do królika w śmietanie dorzucić posiekany koperek i wyłączyć gaz pod wokiem.
17. Podawać z pęczakiem.

* SMACZNEGO *

a do królika w sosie śmietanowym ugotowałam pęczak czyli idealne polskie danie :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższy przepis to obiad na 1 osobę!
2. Wierzch mięsa pod wpływem synergicznego działania soli i soku z cytryny zetnie się, co widoczne jest w postaci białego zabarwienia mięsa. To naturalna i pożądana reakcja chemiczna :)
3. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp. Jeśli przygotowujemy w ten sposób mięso z kością, czas duszenia należy wydłużyć.
4. Długość duszenia zależy od rodzaju mięsa (pkt. 1 pomocniczych informacji) oraz jego wielkości. Podany czas (20 min.) dotyczy króliczej polędwiczki w kilku, małych kawałkach.
5. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
6. Koperek MUSI być świeży.
7. Zamiast pęczaku można podać królika z ryżem lub makaronem.
8. Inne przepisy na polędwiczkę z królika:

• w owocach jest TUTAJ,
• w winie i cebuli jest TUTAJ,
• "po włosku jest TUTAJ,
• grillowany na dziko z sałata na ciepło jest TUTAJ.

Biały Królik czyli Agna w Krainie Czarów

Dawno nie było nowego wpisu, ale wszystko zrzucam na moje nowe/stare hobby (fotkę znaleźć można na samiutkim dole postu) i zwariowany tydzień w pracy :) Jedliśmy obiady robione na szybko, na które przepisy są już w Notatniku Kuchennym. Dzisiaj jednak udało mi się zrobić na obiad coś nowego, coś francusko-polskiego. Biały Królik to duszona w białym winie polędwiczka królika, z musztardą, rozmarynem i estragonem czyli smaki Francji, ale podana z naszą, swojską kaszą jęczmienną :)

Nie wiem, czy za życia królik był biały, ale jak widać na talerzu takim się stał. Zapraszam na przepis, przy czym zaznaczam, że jest on:

• na 1 osobę (gdyż TeŻet nie lubi królików na talerzu),
• bardzo wytrawny i ostry, absolutnie nie nadaje się dla dzieci.

* BIAŁY KRÓLIK * 

Biały Królik w tle

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 450 kcal + kasza jęczmienna perłowa
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 12 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: 30 - 35 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• rozmaryn 0,5 łyżeczki
• estragon 0,5 łyżeczki
• pieprz zielony w ziarnach 1 łyżeczka
• sól 2 szczypty

     B. sos do duszenia mięsa

• cebula 1 szt. (100 g)
• wino białe półwytrawne 250 ml
• musztarda (TAKA) 2 łyżeczki (25 g)
• olej 10 g
• czosnek 1 ząbek
• rozmaryn 0,5 łyżeczki
• estragon 0,5 łyżeczki
• pieprz zielony w ziarnach 1 szczypta

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc pieprz zielony. Posiekać świeża zioła - rozmaryn i estragon.
2. Mięso umyć i obsuszyć.
3. Natrzeć polędwiczkę królika szczyptą soli, zmiażdżonym pieprzem i posiekanymi ziołami.
4. Wstawić mięso z marynatą do lodówki na minimum 12 godzin.
5. Cebulę pokroić w piórka, czosnek, rozmaryn i estragon drobno posiekać.
6. W woku rozgrzać silnie olej.
7. Polędwiczkę szybko obsmażyć z każdej strony. Odłożyć na bok.
8. Zmniejszyć ogień pod wokiem i wrzucić na pozostały olej cebulę.
9. Cebulę zeszklić.
10. Do cebuli dodać musztardę, posiekane zioła i czosnek oraz pieprz zielony w ziarnach, wymieszać i chwilę podsmażać.
11. Do gwoka przełożyć wcześniej obsmażone mięso, kładąc je na mieszankę cebuli z przyprawami.
12. Zwiększyć ogień pod wokiem i zalać mięso winem do połowy jego wysokości.
13. Wok przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 10 minut.
14. Po tym czasie przekręcić polędwiczkę na drugą stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 10 min.
15. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i odparować nadmiar płynu.
16. Podawać z kaszą jęczmienną perłową i białym winem, w którym dusił się królik.

* SMACZNEGO *

królik duszony w winie, cebuli, musztardzie, rozmarynie i estragonie podany z kaszą jęczmienną perłową czyli francuskie smaki z polskim dodatkiem :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp. Jeśli przygotowujemy w ten sposób mięso z kością, czas duszenia należy wydłużyć.
2. Moja polędwiczka marynowała się 24 godziny, ale 12 godzin powinno wystarczyć.
3. Długość duszenia zależy od rodzaju mięsa (pkt. 1 pomocniczych informacji) oraz jego wielkości. Podany czas (20 min.) dotyczy dużej króliczej polędwiczki.
4. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
5. Zioła mogą być suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych dodaje się mniej niż świeżych.
6. Dodatek pieprzu i musztardy pozwala uzyskać ostry smak, który ja osobiście lubię. Można zmniejszyć ich ilość aby uzyskać łagodniejszy smak.
7. Użyłam wina półwytrawnego, ale wytrawne też będzie ok.
8. Inny przepis na polędwiczkę z królika, tym razem w owocach jest TUTAJ, na królika w śmietanie z cytryną i koperkiem jest TU, w "smakach włoskich" można znaleźć W TYM MIEJSCU, a grillowany na dziko z sałatą na ciepło znajduje się POD TYM LINKIEM.

A oto, co zajmuje mi ostatnio każdą wolną chwilę:

nie, nie zakupy tylko szycie, m.in. toreb na zakupy ;)

Słodki króliczek czyli królik w owocach

Wczorajszy dzień spędziłam na zakupach w całej Warszawie. Wszędzie mnie było pełno :) Z moich Bielan skoczyłam na Żoliborz załatwić jedną sprawę, potem w Śródmieściu wpadłam do sklepu i na Pradze Północ też się zakręciłam. Poszperałam w Universamie Grochów i wylądowałam na Gocławiu u Rodziców na obiedzie.

Skoro był czwartek, a ja byłam u Rodziców, to nie mogło się obyć bez króliczych zakupów w sklepie z ekologiczną żywnością. Czwartek bowiem to dzień dostawy królika w tym sklepie. Niestety, tuszek nie było (a taką miałam ochotę na rosół z królika!), ale były polędwiczki! Cena - bez komentarza, sama przed sobą się nie przyznaję ile zapłaciłam za te 500 g :( Ale coś za coś - królik z pewnego, ekologicznego źródła, szczęśliwie żyjący, a więc jego mięso jest najwyższej jakości.

Jako że TeŻet absolutnie odmawia nawet spróbowania królika, to całe te pół kilograma mięsa jest tylko dla mnie. Podzieliłam więc polędwiczki na 5 części, po 100 g każda (porcja akurat na jeden obiad dla 1 osoby) i 4 części zamroziłam "na zaś". Z tej przyczyny w Notatniku Kuchennym pojawi się niedługo 5 przepisów na polędwiczki królicze (pierwszy już dzisiaj), a każdy z nich będzie podany w proporcjach na 1 osobę.

Zaczynamy od tej piątej części, która zamarynowałam od razu w owocach.

* POLĘDWICZKA KRÓLIKA W OWOCACH *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 350 kcal + ryż
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 12 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: 30 - 35 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• śliwki 2 szt. duże (100 g)
• brzoskwinia 1 szt. (100 g)
• ocet jabłkowy 2 łyżeczki
• mięta i melisa świeże pół garści (w sumie obu ziół)
• lawenda suszona 2 łyżeczki
• pieprz kolorowy w ziarnach 1 łyżeczka
• sól 2 szczypty

     B. sos do duszenia mięsa

• marynata
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka 1 szt. (60 g)
• wódka waniliowa TAKA 5 ml
• olej 5 g
• ocet jabłkowy 1 łyżeczka
• lawenda suszona 1 łyżeczka
• sól 1 szczypta
• cukier 1 szczypta

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc pieprz kolorowy. Posiekać świeża zioła - miętę i melisę.
2. Mięso umyć i obsuszyć.
3. Natrzeć polędwiczkę szczyptą soli, połową zmiażdżonego pieprzu, połową posiekanych ziół i łyżeczką lawendy.
4. Skropić mięso 1 łyżeczką octu jabłkowego.
5. Śliwki i brzoskwinię wypestkować oraz drobno posiekać.
6. Posypać owoce szczyptą soli, pozostałą połową zmiażdżonego pieprzu i posiekanych ziół oraz łyżeczką lawendy. Skropić owoce łyżeczką octu.
7. Natrzeć doprawionymi owocami polędwiczkę.
8. Wstawić mięso z marynatą do lodówki na minimum 12 godzin.
9. Cebulę pokroić w piórka a marchewkę w średnią kostkę.
10. W woku rozgrzać silnie olej.
11. Polędwiczkę oczyścić w miarę możliwości ze składników marynaty i szybko obsmażyć z każdej strony. Przełożyć ją z powrotem do marynaty.
12. Zmniejszyć ogień pod wokiem i wrzucić na pozostały olej cebulę. Posolić ją, dodać cukier i wlać łyżeczkę octu jabłkowego.
13. Cebulę delikatnie skarmelizować. Trwa to 10 - 15 minut.
14. Do skarmelizowanej cebuli dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz suszoną lawendę, wymieszać i chwilę podsmażać.
15. Do garnka przełożyć wcześniej obsmażone mięso, kładąc je na mieszankę cebuli z marchewką.
16. Zwiększyć ogień pod wokiem i polać mięso wódką waniliową.
17. Po odparowaniu wódki wyłożyć marynatę na mięso i dolać wodę, tak aby płyn sięgał połowy wysokości polędwiczki.
18. Wok przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 20 minut.
19. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i odparować nadmiar płynu.
20. Podawać z ryżem.

* SMACZNEGO *

rzut oka na królika

rzut oka na owoce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp. Jeśli przygotowujemy w ten sposób mięso z kością, czas duszenia należy wydłużyć.
2. Moja polędwiczka marynowała się 24 godziny, ale 12 godzin powinno wystarczyć.
3. 1 łyżeczka pieprzu w marynacie dała bardzo ostry smak daniu. Jeśli ktoś ma "delikatne podniebienie" należy zmniejszyć ilość pieprzu.
4. Do marynaty wybrałam śliwki i brzoskwinie, bo miałam je w domu. Można dodać inne owoce: jabłka, gruszki, nektarynki, morele, mirabelki... Warto jednak, aby były słodkie, bowiem jeśli będą kwaskowate, to trzeba będzie doprawić potrawę cukrem.
5. Długość duszenia zależy od rodzaju mięsa (pkt. 1 pomocniczych informacji) oraz jego wielkości. Podany czas (20 min.) dotyczy dużej króliczej polędwiczki.
6. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
7. Lawenda może być świeża, a mięta i melisa suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych ziół dodaje się mniej niż świeżych.
8. Przy braku wódki waniliowej można ją pominąć lub użyć zwykłej wódki i dorzucić trochę ziaren wanilii.
9. Inne przepisy na królika można znaleźć TUTAJ (Biały Królik), TU (Królik w śmietanie z cytryną i koperkiem), TUTAJ (Królik "po włosku"), TU (Grillowany królik na dziko z sałatą na ciepło).

Przepis dodany do akcji: