Mleko+cytryna=twaróg domowy

Pamiętam z dzieciństwa pobyty u Babci. Zawsze rano siostra i ja dostawałyśmy od Niej kubeczek z domowym, własnoręcznie przyrządzonym twarogiem. Pamiętam też gazę z ociekającym twarogiem w babcinej kuchni. Niestety, nie pamiętam, jak Babci twaróg robiła...
Przeszukując internet znalazłam mnóstwo stron, jak zrobić domowy ser. Większość przepisów wymaga jednak podpuszczki. Jako że od jakiegoś czasu wszystko gotuję w pośpiechu, to zrezygnowałam z tego pomysłu. Aż znalazłam u Faceta (TUTAJ) przepis na domowy ser bez podpuszczki. Zamiast niej jest cytryna. I twarożek też smakuje jak  Babci :)
Po pierwszej próbie bez dodatków smakowych postanowiłam jednak trochę podkręcić jego smak. Wybrałam do tego płatki chilli. Twaróg wyszedł cudownie ostro-słony.

* TWARÓG DOMOWY Z PŁATKAMI CHILLI *

twaróg domowy czerwony od płatków chilli :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, dodatek, impreza
• gatunek: twaróg
• mięso: nie

• waga gotowego sera: około 280 g 
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: ok. 30 min.
• czas chłodzenia: min. 12 godz.

SKŁADNIKI

• mleko NIE UHT!! 3,2% 2 litry
• sok z cytryny 10 łyżek (2,5 szt.)
• sól 1,5 łyżeczki
• papryka chilli w płatkach 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Wycisnąć sok z cytryn.
2. Zagotować mleko w garnku.
3. Zmniejszyć ogień pod garnkiem z mlekiem.
4. Ciągle mieszając dodać sok z cytryny.
5. Gotować jeszcze kilka minut.
6. Wyłożyć gazą durszlak i wylać na niego zawartość garnka.
7. Odsączać serwatkę przez kilka minut, a gdy ser przestanie parzyć w ręce dokładnie wycisnąć nadmiar serwatki (przez zawiniętą gazę).
8. Rozwinąć gazę, dodać sól i płatki chilli.
9. Całość dobrze wymieszać.
10. Znów zwinąć gazę, formując z sera kulkę i jeszcze raz wycisnąć.
11. Wstawić ser w zaciśniętej gazie, obciążony czymś ciężkim do lodówki na minimum 12 godzin.
12. Podawać samodzielnie albo jako składnik sałatek, past itp...

* SMACZNEGO *

Widać, że twaróg ma grudkowatą strukturę, ale jest dość zwarty i można pokroić go na kawałki, które się nie rozpadają (fotka już niedługo ;) )

POMOCNICZE INFORMACJE

1. ABSOLUTNI NIE MOŻE BYĆ MLEKO UHT!!!!!
2. Można użyć mleka o dowolnej zawartości tłuszczu, ale 0,5% to może być jednak za mało ;)
3. Zamiast płatków chilli można dodać dowolną przyprawę, suszone i świeże zioła albo i nie dodawać; co komu w duszy gra.
4. To, co odcieka z sera, to serwatka. Jeżeli ktoś lubi, to można ser odcedzić nad garnkiem/miską i serwatkę wypić.
5. Jeśli nie dodamy przypraw, a dziecko pije już krowie mleko, to można spokojnie taki serek podać maluchowi.

Surówka z kapusty włoskiej

W kwietniu 2011 roku pojawił się w internecie mój Notatnik Kuchenny. Trzecim przepisem, który się w nim zamieściłam był przepis na surówkę z czerwonej kapusty (TUTAJ). Po prawie dwóch i pół roku od tego dnia pojawia się tutaj przepis na kolejną surówkę z kapusty. Tym razem z kapusty włoskiej czyli surówka coleslaw w mojej wersji :)

* SURÓWKA Z WŁOSKIEJ KAPUSTY *

surówka z włoskiej kapusty czyli jedna z odmian surówki coleslaw

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 10 min. + 20 min. czekania

SKŁADNIKI

• kapusta włoska 400 g (0,5 małej główki)
• marchewka 100 g (2 szt. średnie)
• cebula 80 g (0,5 szt.)
• sok z połowy cytryny (30 ml)
• majonez 100 g
• śmietana 18% 100g
• cukier i sól

PRZYGOTOWANIE

1. Kapustę pokroić w paseczki.
2. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Wymieszać warzywa.
5. Dodać sól i cukier.
6. Zalać warzywa sokiem z cytryny.
7. Wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 20 min.
8. Dołożyć majonez i śmietanę, wymieszać całość i podawać.

* SMACZNEGO *

surówka z bliska czyli kapusta z marchewką w idealnej harmonii :)

najczęściej surówki z kapusty robię w większej ilości w dużej, plastikowej misce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kapustę włoską można zamienić na kapustę białą lub czerwoną. Trochę zmieni się smak surówki, ale nadal będzie ona przepyszna.
2. Można zmniejszyć ilość majonezu i śmietany, aby surówka była mniej kaloryczna. TeŻet i ja lubimy jednak jak kapusta jest dobrze "zamajonezowana" ;)

Солянка с грибами - Solanka z grzybami

W ten weekend na naszym stole pojawiła się kolejna wersja słynnej zupy rosyjskiej czyli solanka / солянка. Poprzednio gotowałam soljankę w wersji mięsnej, a teraz przyszedł czas na wersję z grzybami. Luźną inspiracją był przepis z książki "Грибное меню":

Tutaj przepis oryginalny:

a poniżej moja wersja:

* СОЛЯНКА С ГРИБАМИ - SOLANKA Z GRZYBAMI*

solanka z grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• bulion gotowany na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (lub pręgi) 1,5 litra
• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) - na której gotuje się bulion 200 g
• mięso wieprzowe (szynka lub karkówka) 200 g
• kiełbasa wędzona o silnym aromacie 200 g
• parówki dobrej jakości 3 szt. (180 g)
• pieczarki 3 szt. średnie (150 g)
• grzyby leśne suszone 20 g
• seler 0,25 szt. dużej (100 g)
• marchewka 2 szt. małe (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• cebula 1 szt. (120 g)
• ogórek kiszony 1 szt. duża (120 g)
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 150 ml
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony
• do podania:
• kapary
• cytryna
• oliwki
• śmietana
• świeże zioła: koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować esencjonalny i aromatyczny bulion na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (przepis TUTAJ), tak aby uzyskać 1,5 litra bulionu.
2. W czasie, kiedy gotuje się bulion, zalać suszone grzyby leśne 0,5 litra wody, posolić, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i suszony majeranek i gotować je około 30 minut.
3. Grzyby zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Marchewkę, pietruszkę, seler i pieczarki obrać. Pokroić w drobną kostkę.
5. Posiekać drobno cebulę, a ogórek kiszony i ugotowane grzyby leśne pokroić w drobną kostkę.
6. Surową wieprzowinę i ugotowaną wołowinę pokroić w drobną kostkę.
7. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
8. Na patelni podsmażyć kiełbasę i mięso wieprzowe.
9. Zdjąć z patelni kiełbasę i mięso, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę.
10. Do cebuli dodać pokrojone pieczarki, marchewkę, pietruszkę, seler, ogórek kiszony i grzyby leśne.
11. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, podlać sokiem z kiszonych ogórków, całość dobrze wymieszać i dusić do odparowania całego płynu.
12. Do garnka wrzucić parówki, usmażoną kiełbasę i mięso wieprzowe, ugotowane mięso wołowe oraz duszone warzywa z patelni.
13. Zalać całość bulionem (1,5 litra) i wywarem z grzybów leśnych (0,5 litra).
14. Gotować ok. 10 min.
15. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
16. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
17. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
18. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
19. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
20. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
21. Gotować około 15 min.
22. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
23. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
24. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
25. Wlać zupę na talerze.
26. Do każdego talerza dodać według uznania: łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki, plasterki/kawałki cytryny, posiekane świeże zioła.

* SMACZNEGO *

same "smaczności"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu oraz grzybów z wywaru dobrze jest pozostawić w płynach przyprawy.
2. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji:

Znajomi królika czyli śmietana, cytryna i koperek

Na początku tygodnia, korzystając z faktu, że przez dwa dni byłam "słomianą wdówką", zrobiłam obiad, w którym zawarłam dwa składniki nielubiane przez TeŻeta czyli mięso królika i pęczak :)

Prezentowałam już w Notatniku Kuchennym przepis na królika w owocach oraz na białego królika w cebuli i winie, a dzisiaj czas na kolejnych "znajomych królika" czyli śmietanę, cytrynę i koperek. Póki co poniższa wersja, to chyba najsmaczniejszy z "moich króliczków" :D

*KRÓLIK W ŚMIETANIE Z CYTRYNĄ I KOPERKIEM* 

świeży smak cytryny i koperku, delikatne mięso królika, a wszystko zanurzone w delikatnym sosie śmietanowym... mniam!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 570 kcal + pęczak
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: 25 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 125 g

     A. marynata do mięsa

• pieprz zielony w ziarnach 1 łyżeczka
• sól 1 szczypta
• sok z cytryny 10 ml

     B. sos do duszenia mięsa

• cebula 1 szt. mała (60 g)
• por 10 g
• koperek świeży 10 g
• śmietana 12% 180 g
• mąka 10 g
• olej 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu  utłuc pieprz zielony.
2. Wycisnąć sok z cytryny.
3. Śmietanę wymieszać z mąką.
4. Mięso umyć i obsuszyć.
5. Natrzeć polędwiczkę królika szczyptą soli, zmiażdżonym pieprzem i sokiem z cytryny.
6. Wstawić mięso z marynatą do lodówki na minimum 1 godzinę.
7. Cebulę i por pokroić w piórka, koperek drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać silnie olej.
9. Polędwiczkę szybko obsmażyć z każdej strony.
10. Zmniejszyć ogień pod wokiem i dorzucić do mięsa cebulę i por.
11. Cebulę i por zeszklić.
12. Zalać mięso i warzywa małą ilością wody.
13. Wok przykryć, zmniejszyć ogień i dusić około 20 minut.
14. Po tym czasie zahartować śmietaną płynem spod duszenia królika i wlać ją do woka.
15. Dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu około 5 minut.
16. Do królika w śmietanie dorzucić posiekany koperek i wyłączyć gaz pod wokiem.
17. Podawać z pęczakiem.

* SMACZNEGO *

a do królika w sosie śmietanowym ugotowałam pęczak czyli idealne polskie danie :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższy przepis to obiad na 1 osobę!
2. Wierzch mięsa pod wpływem synergicznego działania soli i soku z cytryny zetnie się, co widoczne jest w postaci białego zabarwienia mięsa. To naturalna i pożądana reakcja chemiczna :)
3. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp. Jeśli przygotowujemy w ten sposób mięso z kością, czas duszenia należy wydłużyć.
4. Długość duszenia zależy od rodzaju mięsa (pkt. 1 pomocniczych informacji) oraz jego wielkości. Podany czas (20 min.) dotyczy króliczej polędwiczki w kilku, małych kawałkach.
5. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
6. Koperek MUSI być świeży.
7. Zamiast pęczaku można podać królika z ryżem lub makaronem.
8. Inne przepisy na polędwiczkę z królika:

• w owocach jest TUTAJ,
• w winie i cebuli jest TUTAJ,
• "po włosku jest TUTAJ,
• grillowany na dziko z sałata na ciepło jest TUTAJ.

Waniliowo-figowa surówka do obiadu

Dzisiaj do obiadu zjedliśmy do klasycznego, polskiego schabowego najprostszą surówkę pod słońcem: sałata + pomidor + ogórek + cebula. Dla urozmaicenia smaku warzyw sięgnęłam w głąb lodówki i zapasów, aby stworzyć waniliowo-figowy dressing.

* SURÓWKA Z WANILIOWO-FIGOWYM DRESSINGIEM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 150 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

      A. surówka

• pomidor 125 g (1 szt.)
• sałata rzymska 100 g (6 liści)
• ogórek 90 g (0,5 szt. dużej)
• cebula czerwona 50 g (0,5 szt.)
• papryczka chilli 5 g (1 szt. mała)

      B. dressing

• sok z cytryny 15 g
• konfitura z fig (TAKA) 15 g
• oliwa waniliowa (TAKA) 5 g
• sól

PRZYGOTOWANIE

    A. surówka

1. Liście sałaty umyć i podrzeć. Wrzucić do miski.
2. Pomidory pokroić na cząstki, ogórek w półplasterki, cebulę w piórka, a chilli bardzo drobno posiekać.
3. Wrzucić warzywa do miski i wszystko dobrze wymieszać.

     B. dressing

1. Wymieszać sok z cytryny z solą i konfiturą z fig.
2. Do dressingu dodać oliwę waniliową i całość bardzo dobrze wymieszać aby składniki połączyły się.
3. Polać surówkę dressingiem i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Surówkę należy polać dressingiem bezpośrednio przed podaniem.
2. Dressing dobrze się miesza w zamkniętym słoiczku, którym trzeba potrząsać mocno jak marakasami ;)
3. Zamiast konfitury z fig można użyć fig w rumie albo bezpośrednio dodać posiekane świeże lub suszone figi do surówki.
4. Można użyć zamiast oliwy waniliowej zwykłej oliwy i dodać trochę ziaren wanilii.

Drobna kosteczka

Staram się nie kroić warzyw na surówkę w zbyt małą kostkę. Lubię wiedzieć, co jem. Tym razem jednak postanowiłam połączyć dwa dość charakterystyczne i "przenikliwe" smaki: koper włoski (fenkuł) i seler naciowy. Chciałam aby się dobrze ze sobą przemieszały. Tak powstała kolejna:

* CHŁODZĄCA SURÓWKA 2*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie w całości: 160 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

      A. surówka

• koper włoski (fenkuł) 120 g
• seler naciowy 50 g
• cebula czerwona 50 g
• por biała i jasnozielona część 30 g
• sałata masłowa 20 g

      B. dressing

• sok z cytryny 25 g
• oliwa 10 g
• świeża mięta 10 listków
• sól 0,25 łyżeczki
• cukier 0,25 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

    A. surówka

1. Liście sałaty umyć i podrzeć. Wrzucić do miski.
2. Koper włoski, seler naciowy, cebulę i por pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do miski i wszystko dobrze wymieszać.

     B. dressing

1. Posiekać liście mięty.
2. Wymieszać sok z cytryny z solą, cukrem i miętą.
3. Do dressingu dodać olej i całość bardzo dobrze wymieszać aby składniki połączyły się.
4. Polać surówkę dressingiem i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przed podaniem warzywa i składniki dressingu powinny być dobrze schłodzone w lodówce.
2. Surówkę należy polać dressingiem bezpośrednio przed podaniem.
3. Dressing dobrze się miesza w zamkniętym słoiczku, którym trzeba potrząsać mocno jak marakasami ;)
4. Poprzednia chłodząca surówka na upały TUTAJ.

Солянка czyli solanka

Wczoraj i dziś na talerzu TeŻeta i moim zagościła rosyjska zupa - solanka / солянка. Podobnie jak rassolnik, solanka jest pełna mięsa, co znalazł uznanie w oczach TeŻeta :) Podstawowy przepis zaczerpnęłam STĄD (od Анастасии Скрипкины) i poddałam go modyfikacjom zgodnie z innymi przepisami z internetu i kilku rosyjskich książek kucharskich, które stoją u mnie na półce.

Zanim przejdę do przepisu, mała dygresja o włoszczyźnie...

Większość polskich zup opartych jest na bulionie. Mięso + pęczek włoszczyzny, czyli żelazny zestaw - marchew, pietruszka, seler, por i niekiedy kapusta włoska. Włoszczyznę zawdzięczamy królowej Bonie i w innych krajach słowiańskich, np. w Rosji taki pęczek to rzecz obca (wersja z rosyjskiej wersji Wikipedii określa włoszczyznę, jako element kuchni europejskiej - TU). Można, oczywiście, kupić te warzywa, ale osobno - własne odkrycie naoczne;). Większość tradycyjnych zup rosyjskich również opiera się na wywarach mięsnych, ale z samego mięsa ewentualnie z dodatkiem korzenia pietruszki lub marchewki.

I tu przechodzę do sedna...

Jestem 100% Polką :)

Pierwszą rzeczą, którą zmieniłam w przepisie na solankę, było ugotowanie bulionu mięso wołowe + włoszczyzna z przyprawami, zamiast ugotować wywar z samego mięsa. Uwarunkowania kulturowe potrafią zaskoczyć w najmniej oczekiwanym momencie :)

* СОЛЯНКА - SOLANKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 1,5 - 2 godz. + 15 - 20 min. czekania

SKŁADNIKI

• czarne kropki - moja wersja
• dolne kropki - wersja Анастасии Скрипкины

• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) 500 g
• mięso wołowe 700 g
• mięso wieprzowe 100 g
• wędliny (kilka gatunków wędlin i kiełbas) 450 g
• wędliny 6-10 rodzajów ok. 1 kg
• marchewka 5 szt. (250 g)
• marchewka 150 g
• pietruszka 4 szt. (150 g)
• seler 1 szt. (150 g)
• cebula 2 szt. (250 g)
• cebula 150 g
• ogórki małosolne 3 szt. (200 g)
• ogórki kiszone lub konserwowe 200 g
• grzybki marynowane 100 g
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
  
• koncentrat pomidorowy 5 łyżek stołowych
• sok z ogórków małosolnych 150 ml
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) lub zalewa z oliwek 0,5 szklanki
• olej
• olej
• kapary
• kapary 3 łyżki stołowe
• cytryna
• cytryna
• oliwki
• oliwki
• śmietana
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, ziarna jałowca, czosnek, natka pietruszki, koperek
• sól, pieprz w ziarnach, liść laurowy, natka pietruszki, koperek

PRZYGOTOWANIE

1. Włożyć do garnka mięso wołowe, 2 marchewki, 2 pietruszki, 0,5 selera i 1 przypieczoną na ogniu cebulę. Przyprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i ziarnami jałowca.
2. Kiedy woda się zagotuje, odszumować ją.
3. Bulion gotować 1 - 1,5 godz.
4. Wyjąć mięso wołowe i warzywa z bulionu. Warzywa zużyć, np. do sałatki warzywnej.
5. Pokroić ugotowane mięso wołowe na małe kawałki.
6. Pokroić w kostkę wędlinę, mięso wieprzowe, marynowane grzybki i kiszone ogórki, posiekać cebulę.
7. Pozostałe 3 marchewki, 2 pietruszki i 0,5 selera zetrzeć na tarce na grubych oczkach.
8. Na patelni podsmażyć wędlinę i mięso wieprzowe.
9. Wrzucić do bulionu podsmażone wędliny i mięso wieprzowe oraz ugotowane mięso wołowe.
10. Gotować ok. 10 min.
11. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
12. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
13. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
14. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
15. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
16. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
17. Gotować 10 min.
18. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
19. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
20. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
21. Wlać zupę na talerze.
22. Do każdego talerza dodać łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki i plasterki/kawałki cytryny.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu dobrze jest pozostawić w nim przyprawy.
2.  Zawsze skrawki wędlin i kiełbas zamrażam, aby zużyć je do fasolki po bretońsku. Tu również zapasy "zamrażalnikowe" sprawdziły się też idealnie.
3. Mam plan, aby zimą do solanki dorzucać również ugotowane, drobno pokrojone ziemniaki. Będzie bardziej sycąca.
4. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji:

 

Biała surówka z kalarepy

Wczoraj, drogą kupna nabyłam kalarepę. Plan był prosty: sprawdzić jak smakuje to warzywo :) Okazało się, że naprawdę jest smaczne i warte polecenia. Inspiracją do mojej sałatki z kalarepy był przepis, który znajdziecie TU. Oczywiście, trochę go pozmieniałam :)

* BIAŁA SURÓWKA Z KALAREPY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka
• mięso: nie

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości (ok. 900 g): ok. 860 kcal (143 kcal na porcję 150g)
• czas przygotowania: 15 min. + 30 min. czekania

SKŁADNIKI

• kalarepa 1 szt. (ok. 400 g)
• jabłko 1szt. (ok. 150 g)
• cykoria 1 szt. (ok. 50 g)
• por biała część 1 szt. (ok. 50 g)
• koperek 15 g
• natka pietruszki 15 g
• mięta świeża 15 g
• suszona żurawina 30 g
• orzechy włoskie 15 g
• pestki słonecznika 15 g
• pestki dyni 15 g
• sok z 1 cytryny
• śmietana18 % 3 łyżki (ok. 100 g)
• cukier 1 łyżeczka
• sól 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Kalarepę i jabłko obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cykorię i pora pokroić w talarki.
3. Posiekać koperek, natkę pietruszki i miętę oraz orzechy włoskie.
4. Wycisnąć sok z połowy cytryny.
5. Kalarepę, jabłko, cykorię, pora i zioła wymieszać.
6. Zalać warzywa sokiem z połowy cytryny i dokładnie wymieszać (aby warzywa nie ściemniały).
7. Posypać warzywa orzechami włoskimi, pestkami dyni i słonecznika oraz suszoną żurawiną. Wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 30 min.
8. Sok z drugiej połówki cytryny połączyć z solą i cukrem. Dodać śmietanę i wymieszać.
9. Polać dressingiem surówkę i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

Biała surówka z kalarepy przed dodaniem dressingu.

Biała surówka z kalarepy z bliska.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Śmietanę można zastąpić jogurtem.
2. Jeśli świeże zioła zastąpione są suszonymi, to należy je dodać do dressingu, a nie bezpośrednio do surówki.

Zapraszam do akcji Warzywne Szaleństwo na blogu Kuchnia Małego Kuchcika

Twaróg w słodkich odsłonach

Wczoraj robiłam paschę, zainspirowana ostatnim poniedziałkowym wydaniem dodatku Palce Lizać do Gazety Wyborczej (link TU). Dziś rano, przygotowując TeŻetowi drugie śniadanie na zajęcia i do pracy, odwinęłam paschę i niestety, zmieniając trochę przepis, popełniłam kilka błędów. :( Zamiast dość zwartej konsystencji, uzyskałam słodką masę twarożkową z bakaliami. Muszę jeszcze popracować nad tym przepisem (a na pewno mniej śmietany dodawać - dałam szklankę na 0,5 kg twarogu). Zanim więc pojawi się w moim blogu przepis na paschę, dziś kilka przepisów na twarożek na słodko. :) Są to szybkie i smaczne pomysły na słodki podwieczorek lub (jak w przypadku TeŻeta i moim) na drugie śniadanie do pracy.

* TWARÓG NA SŁODKO *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, podwieczorek, kolacja
• gatunek: deser
• mięso: nie

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: w zależności od składników
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• twaróg 200 g
• bakalie różne 100 g
• śmietana 2 łyżki
• dżem/konfitura/marmolada
• cukier/miód

PRZYGOTOWANIE

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać bakalie, dżem/konfiturę/marmoladę, cukier/miód i śmietanę.
3. Wszystko dokładnie wymieszać.

SMAK TKWI W SZCZEGÓŁACH I KOMPOZYCJI SKŁADNIKÓW!!

     A. twaróg figowy czyli słodko-wytrawna rozpusta dla pełnoletnich

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać 2 łyżeczki fig z rumem (jeśli jeszcze ich nie znacie, to serdecznie polecam TU).
3. Dodać pokrojone 4 figi suszone.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     B.  twaróg żurawinowy czyli słodko-kwaśna pomoc dla nerek

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać garść żurawiny suszonej.
3. Dodać łyżkę otartej skórki z cytryny.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     C. twaróg sosnowy czyli uderzenie witaminy C

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać 2 łyżki syropu sosnowego (najlepiej domowego wyrobu - przepis wkrótce, dobry zamiennik znajdziecie tu TU).
3. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     D. twaróg cynamonowo-imbirowy czyli zimowa rozgrzewka

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać pół łyżeczki startego cynamonu, pół łyżeczki startego imbiru, pół łyżeczki startego anyżu i nasiona z połowy laski wanilii.
3. Rodzynki i suszoną żurawinę sparzyć oraz wymoczyć przez 15-30 min (im dłużej, tym wytrawniejszy będzie twaróg) w wódce waniliowej (przepis TU).
4. Dodać drobno pokruszoną gorzką czekoladę (2-4 kostki).
5. Dodać łyżkę miodu (najlepiej gryczanego).
   
6. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     E. twaróg bardzo słodki czyli słodka rozpust dla dzieci

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać rodzynki, suszone: żurawiny, daktyle, figi, morele, śliwki, kandyzowane owoce, skórkę pomarańczowa w syropie (najlepiej domową).
3. Dodać drobno pokruszoną gorzką czekoladę (2 kostki). 
4. Dodać łyżkę dżemu/konfitury/marmolady o dowolnym smaku.
5. Dosłodzić ewentualnie miodem lub cukrem
   
6. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     F. twaróg orzechowy czyli chrupiący twaróg

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać płatki migdałów, orzechy laskowe, orzechy włoskie, płatki kokosowe.
3. Dodać łyżkę miodu lub cukru.
   
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać.

     G. twaróg miętowo-cytrynowy czyli odświeżenie w gorący dzień 

1. Twaróg rozgnieść widelcem w miseczce.
2. Dodać garść drobno pokrojonej świeżej mięty.
   
3. Dodać łyżeczkę otartej skórki z cytryny.
4. Dodać śmietanę i dobrze wymieszać. 

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj używam twarogu półtłustego. Zastępowanie go chudym/tłustym wymaga zwiększenia/zmniejszenia ilości śmietany.
2. Zazwyczaj używam śmietany 18 %.
3. Bakalie w zależności od upodobań można dać suszone lub namoczone (w wodzie lub alkoholu).
4. Rzadko dodaję cukier, jeśli jednak to robię, to zazwyczaj używam cukru brązowego, trzcinowego.
5. Oczywiście bakalie można zastąpić świeżymi owocami, ale to już temat na zupełnie inny post...

Kurczak imbirowo-cytrynowy w sosie śmietanowym

Lata świetlne temu (dokładnie 4,5 roku temu ;) ) na opakowaniu kostek rosołowych jednej z firm przedstawiony był przepis na kurczaka w imbirze w sosie śmietanowym. Po zamianie podudzi na pierś kurczaka, masła na smakową oliwę, kostki rosołowej na domowy rosół oraz dodaniu cebuli, pieczarek i kilku różnych przypraw ideał został osiągnięty.

UWAGA: OGROMNE KALORIE!!!!!!!!!!!

* KURCZAK IMBIROWO-CYTRYNOWY W SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1030 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 30 min. marynowania
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 300 g
• pieczarki 400 g
• cebula 100 g
• czosnek 1-2 ząbki
• sok z połówki cytryny
• oliwa aromatyzowana chilli 1 łyżka
• rosół z kurczaka 1 kostka z woreczka do lodu
• śmietana 12% 200 g
• mąka 1 łyżka
• sól, pieprz, imbir (kawałek korzenia), trawa cytrynowa (mały kawałek), mięta

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Zamarynować mięso w soli, pieprzu, imbirze (starty korzeń) i soku z cytryny.
3. Pieczarki pokroić w plasterki lub duże kawałki.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Oliwę rozgrzać na patelni.
6. Szybko obsmażyć mięso (razem z marynatą) i przerzucić je do rondla.
7. Na tej samej patelni zeszklić cebulę i przerzucić ją do rondla.
8. Na tą samą patelnię wrzucić pieczarki.
9. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
10. Przerzucić pieczarki wraz z sokiem do rondla.
11. Dolać wodę do rondla, wrzucić kostkę rosołu, doprawić miętą, drobno posiekaną trawą cytrynową i drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
12. Dusić pod przykryciem ok. 15 min.
13. W miseczce rozmieszać śmietanę z mąką.
14. Zahartować śmietanę i wlać do rondla.
15. Gotować jeszcze ok. 5 min (do zgęstnienia sosu) ciągle mieszając.
16. Podawać z makaronem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kurczak pod wpływem soli i soku z cytryny w marynacie zmienia kolor i fakturę (ścinanie się białka).
2. Oliwa może być zwykła, ewentualnie można ją zastąpić masłem. Wtedy warto dodać niewielką ilość drobno posiekanego chilli do rondla.
3. Z pieczarek można zrezygnować; nie można natomiast zamienić ich grzybami leśnymi (ich smak nie pasuje do imbiru).
4. Zamiast zamrożonej kostki domowego rosołku można użyć kostki rosołowej kupnej. Ważne, aby był to bulion drobiowy, a nie wołowy czy drobiowo-wołowy.
5. Najlepsza jest świeża trawa cytrynowa, ale pędy ze słoika też się sprawdzą. Jeśli nie doprawiamy nią sosu, można dodać trochę więcej soku z cytryny do marynaty.
6. Zamiast mięty można użyć bazylii i pietruszki. Przy zastosowaniu świeżych ziół, część zostawić do posypania gotowego dania.

Surówka z czerwonej kapusty

Kiedy w dzieciństwie na obiad Mama podawała rybę, to zawsze towarzyszyła jej (rybie, nie Mamie) surówka z czerwonej kapusty. Także ja, kiedy przygotowuję rybny obiad, robię tę surówkę.

* SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 280 kcal
• czas przygotowania: 10 min. + 20 min. czekania

SKŁADNIKI

• kapusta czerwona 200 g
• cebula 20 g
• sok z połowy cytryny
• majonez 25 ml
• cukier i sól szczypta

PRZYGOTOWANIE

1. Kapustę pokroić w paseczki.
2. Cebulę pokroić w kosteczkę.
3. Wymieszać warzywa.
4. Dodać szczyptę soli i cukru.
5. Zalać sokiem z cytryny.
6. Wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 20 min.
7. Dołożyć majonez, wymieszać i podawać.

* SMACZNEGO *

fotka z dnia 30.12.2011r.

fotka oryginalna z 10.04.2011r.