Co zrobić z rzeżuchą po świętach? Pasta z rzeżuchy i sera pleśniowego

Wielkanoc ma dla mnie smak rzeżuchy. W dzieciństwie zawsze siałyśmy ją z Siostrą w ogromnych ilościach, oczywiście na wacie lub ligninie. U Siostry najmłodsze pokolenie kontynuuje tę tradycję (fotka TUTAJ), a w domu TeŻeta i moim - ja (TUTAJ). W tym roku chyba jednak przesadziłam z ilością i pomimo dodawania rzeżuchy do każdej kanapki i jajka na twardo, nadal mam jej w domu kilka poletek ;) W związku z tym, dzisiaj przepis na pastę z rzeżuchy. Inspirowałam się wcześniej wypróbowanym przeze mnie przepisem na czosnkową pastę z sera pleśniowego i fety.

* PASTA Z RZEŻUCHY I SERA PLEŚNIOWEGO *

kanapki z pastą z rzeżuchy i jeszcze nie zjedzone poletka rzeżuchy

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza, obiad
• gatunek: sałatka, pasta, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1000 kcal.
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• ser pleśniowy z niebieską pleśnią 200 g
• rzeżucha 3 duże garści
• oliwa 25 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Rzeżuchę wyrwać z waty i zmiksować w małym kielichu blendera z oliwą.
2. Do zmiksowanej rzeżuchy dodać pokrojony w kostkę ser.
3. Całość zmiksować na gładką masę.
4. Schłodzić w lodówce.
5. Podawać z pieczywem lub np. na łódeczkach z cykorii albo jako sos do gorącego makaronu

* SMACZNEGO *

optymistyczny, zielony kolor pasty i aż jeść się chce :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera z niebieską pleśnią można dodać ser z zieloną pleśnią.
2. Połowę sera można zastąpić serem feta.
3. Zamiast rzeżuchy można dodać, np. szczypiorek, koperek, czosnek...
4. Aby uzyskać jeszcze mocniejszy smak rzeżuchy można zwiększyć ilość rzeżuchy nawet dwukrotnie.
5. Jeżeli do blendera nie jest dołączony mały kielich, to wszystkie składniki można włożyć do miski i zblenderować je wszystkie razem "stopą" blendera.

Klopsiki w sosie koperkowym

Zmiany, zmiany, zmiany... Zaczęły się już w listopadzie i jeszcze trochę potrwają. Póki co, pożegnaliśmy nową kuchenkę w starym mieszkaniu i powitaliśmy starą kuchenkę w nowym ;)
Dzisiaj dwa przepisy w jednym czyli przepis na klopsiki i na śmietanowy sos koperkowy. Z dodatkiem makaronu tworzą przepyszny obiad.

* KLOPSIKI WIEPRZOWE W ŚMIETANOWYM SOSIE KOPERKOWYM *

klopsiki w sosie koperkowym z makaronem

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: klopsiki
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ??? kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 15 min.
• czas duszenia: 40 min.

SKŁADNIKI

      A.  klopsiki

• mięso wieprzowe (łopatka) mielone 650 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• jajko 1 szt.
• czosnek 2 ząbki
• pieprz czarny mielony 1 łyżeczka płaska
• sól 1 łyżeczka płaska
• suszony koperek 2 łyżeczki czubate
• mąka 50 g
• masło 30 g
• olej
• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml

      B. sos koperkowy

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny z duszenia klopsików 500 ml
• śmietana 18 % 200 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeży koperek 1 pęczek duży (ok. 30-40 g)

PRZYGOTOWANIE

     A. klopsiki

1. Cebulę posiekać w drobną kostkę a czosnek przecisnąć przez praskę.
2. Cebulę i czosnek zeszklić na maśle na patelni.
3. Połączyć w misce mięso, cebulę i czosnek.
4. Dodać pieprz, sól, suszony koperek i jajko do miski z mięsem i warzywami. Dobrze wyrobić.
5. Z masy formować małe kuleczki. Obtoczyć je w mące.
6. Na patelni rozgrzać olej i na dużym ogniu obsmażyć klopsiki na złoty kolor.
7. Przełożyć klopsiki do szerokiego i niskiego rondla.
8. Klopsiki zalać bulionem do połowy ich wysokości i dusić pod przykryciem przez 15 minut.
9. Po tym czasie przekręcić klopsiki na druga stronę i dusić pod przykryciem jeszcze 15 minut.
10. Wyjąć klopsiki na talerz i trzymać w cieple, a bulion uzupełnić do 0,5 litra i użyć do zrobienia sosu koperkowego.

     B.  sosie koperkowy

1. Świeży koperek drobno posiekać.
2. Masło rozgrzać w garnku.
3. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
4. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
5. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu z duszenia klopsików.
6. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
7. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
8. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
9. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
10. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu posiekany koperek i całość wymieszać

     B.  klopsiki w sosie koperkowym

1. Ugotować makaron i wyłożyć go na talerze.
2. Nałożyć klopsiki na makaron i zalać go sosem koperkowym.

 * SMACZNEGO *

zeszklona cebulka w środku klopsików

POMOCNICZE INFORMACJE

   A. klopsiki

1. Klopsiki z mięsa mielonego drobiowego będą delikatniejsze.
2. Jeśli klopsiki zbyt mocno wystygły (lub następnego dnia podajemy danie), to można je podgrzać bezpośrednio w sosie śmietanowym.
3. Inny przepis, na klopsiki w sosie pomidorowym, znaleźć można (TUTAJ), a na tradycyjne kotlety mielone (TU).

    B. sos koperkowy

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonych kostek bulionowych lub kupnych kostek.
2. Można dodać mniej masła i mąki lub więcej bulionu, aby uzyskać sos o rzadszej konsystencji.
3. Aby uzyskać inny sos zamiast koperku można użyć dowolne, świeże zioło (np. sos szałwiowy) lub inny dodatek, np. chrzan (sos chrzanowy) czy zielony pieprz (sos śmietanowy z zielonym pieprzem). Wszystkie te sosy powstały bowiem na bazie sosu śmietanowego.

Potrójnie pomidorowy sos do makaronu z cukinią

TeŻet i ja lubimy różnego typu wariacje na temat spaghetti bolognese. Był już przepis na klasyczne spaghetti bolognese, domowe tagiatelle z winem, a nawet na śledzie a la bolognese. Tym razem przepis jednak na sos do makaronu. Jest on potrójnie pomidorowy, bo zawiera i pomidory w puszce, i koncentrat pomidorowy, i suszone pomidory. Dodatkowo, do sosu dorzuciłam też cukinię i w ten sposób to danie otwiera w naszej kuchni sezon cukiniowy 2014.

* POTRÓJNIE POMIDOROWY SOS DO MAKARONU Z CUKINIĄ*

posypałam sos posiekaną świeżą bazylią, ale równie dobrze mogłoby być to świeże oregano, koperek, natka pietruszki...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie (w całości): ok. 2500 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 60 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 450 g
• cukinia 450 g
• pomidory krojone w puszce 1 puszka (400 g)
• pomidory suszone w oleju 100 g
• koncentrat pomidorowy 30% 200 g (1 duży)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka czerwona 200 g (1 szt.)
• por (część ciemnozielona) 60 g
• czosnek 5 ząbków
• rosół drobiowy/wołowy/warzywny 1000 ml
• olej z suszonych pomidorów 30 ml
• masło 82% 50 g
• sól, cukier, papryka chilli w płatkach, bazylia, oregano, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka. Obrać czosnek.
2. Cukinię, paprykę i pomidory suszone pokroić w dość dużą kostkę.
3. W dużym rondlu rozgrzać masło i olej z suszonym pomidorów z dodatkiem płatków papryczki chilli, bazylią, tymiankiem i oregano.
4. Wrzucić mięso mielone do rondla i obsmażyć je, cały czas mieszając.
5. Do mięsa wrzucić cebulę i pora oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić warzywa.
6. Dodać paprykę, pomidory w puszce, koncentrat pomidorowy i suszone pomidory. Chwilę całość podsmażać.
7. Do warzyw z mięsem dodać rosół oraz doprawić solą i cukrem.
8. Zamieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić ok. 45 minut.
9. Co jakiś czas należy rondel odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn wodą.
10. Po 45 minutach duszenia dodać cukinię. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 15 minut.
11. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
12. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

byliśmy tak głodni, że nie czekałam, aż cały nadmiar płynu się odparuje ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi pomidorami ;)
2. Zamiast masła można użyć wyłącznie oleju z suszonych pomidorów lub zwykłego oleju.
3. Rosół można zastąpić dwoma kostkami rosołowymi, ale lepszy będzie zwykły rosół domowy.
4. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy lub mieloną pierś z kurczaka.

Botwinkowo-serowy sos do spaghetti

Wiosna przyszła i czas na młode warzywa. Jednym z naszych ulubionych warzyw wiosennych jest botwinka. Najczęściej jemy ją w postaci zupy (przepis TUTAJ), ale w zeszłym roku wykorzystałam ją również jako składnik tarty (TU). W tym roku odkryłam, że botwinka jest również idealnym warzywem na sos do makaronu :)

* BOTWINKOWO-SEROWY SOS DO SPAGHETTI *

botwinka + makaron = WNM ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal + kalorie z makaronu
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• botwinka 2 pęczki (650 g)
• śmietana 12% 180 g
• ser z niebieską pleśnią 200 g
• cebula 100 g (1 szt. duża)
• masło 50 g
• czosnek 3 ząbki
• pieprz czarny  mielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek i cebulę drobno posiekać.
2. Liście i łodygi botwinki posiekać, a buraczki z botwinki pokroić w drobną kostkę.
3. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzać masło i dodać do niego cebulę z czosnkiem. Zeszklić warzywa.
5. Do garnka dodać botwinkę (buraczki, łodygi i liście) i doprawić pieprzem i startą gałką muszkatołową.
6. Całość dobrze wymieszać i dusić przez około 15 minut.
7. Do botwinki dodać zahartowaną śmietaną i pokrojony ser.
8. Wszystko dobrze wymieszać aż ser się rozpuści.
9. Podawać gorące jako sos do makaronu.

* SMACZNEGO *

botwinkowo-serowy sos i spaghetti... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Potrawy nie soliłam, gdyż ser z niebieską pleśnią sam w sobie jest dość słony.
2. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem lub brie, ale wtedy trzeba sos dodatkowo dosolić.
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.

Czosnkowa pasta z sera pleśniowego i fety

Z przepisem na pastę serową po raz pierwszy spotkałam się u Hafiji. Nie podała jednak dokładnych proporcji, więc poszperałam trochę w necie i robiąc własną własną wersję tej pasty posiłkowałam się przepisem znalezionym na Stoliku w kropki. Pasta ta jest rzeczywiście niebiańska i daje niesamowite możliwości. Może być podana sama na chlebie albo jako maziu-maziu do kanapek z wędliną albo jako sos do makaronu. Można również czosnek zastąpić szczypiorkiem, koperkiem, rzeżuchą...
Dzisiaj jednak wersja czosnkowa, a inne wersje smakowe na pewno pojawią się też kiedyś w Notatniku Kuchennym :)

* CZOSNKOWA PASTA Z SERA PLEŚNIOWEGO
I FETY *

pasta z sera pleśniowego i fety...

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza, obiad
• gatunek: sałatka, pasta, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 700 kcal.
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• ser pleśniowy z niebieską pleśnią 100 g
• ser typu feta 100 g
• czosnek 2 ząbki (10 g)
• oliwa 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać i zmiksować w małym kielichu blendera z połową oliwy.
2. Do zmiksowanego czosnku dodać sery i pozostałą połowę oliwy.
3. Całość zmiksować na gładką masę.
4. Schłodzić w lodówce.
5. Podawać z pieczywem lub np. na łódeczkach z cykorii albo jako sos do gorącego makaronu (przepis u Hafiji TUTAJ).

* SMACZNEGO *

...o cudnym czosnkowym smaku :)\

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera z niebieską pleśnią można dodać ser z zieloną pleśnią.
2. Pasta jest dość mocno czosnkowa, więc jeśli ktoś nie lubi czosnku można dać go mniej lub pominąć.
3. Zamiast czosnku można dodać, np. szczypiorek, koperek, rzeżuchę...
4. Jeżeli do blendera nie jest dołączony mały kielich, to wszystkie składniki można włożyć do miski i zblenderować je wszystkie razem "stopą" blendera.

Aksamitny sos szałwiowy

Naszło mnie w sobotę na typowy polski, ciężki sos na zasmażce. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na sos chrzanowy, sos śmietanowy oraz sos z zielonym pieprzem. Tym razem jednak mieliśmy ochotę na smak ziołowy. U nas padło na szałwię, ale poniższy przepis jest bardzo uniwersalny, gdyż szałwię można zastąpić dowolnym, ulubionym ziołem.

* SOS SZAŁWIOWY *

aksamitny sos szałwiowy na makaronie, posypany świeżą szałwią... pycha!

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): ok. 900 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml
• śmietana 18 % 180 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeża szałwia 2 garście

PRZYGOTOWANIE

1. 1,5 garści szałwii dość drobno posiekać, pozostałe 0,5 garści posiekać grubo.
2. Zagotować bulion. 
3. Masło rozgrzać w garnku.
4. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Do zasmażki dodać drobno posiekaną szałwię i dobrze wymieszać.
7. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
12. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu grubo posiekaną szałwię i całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

tym razem sos szałwiowy podałam z makaronem i grillowaną piersią z kurczaka doprawioną wyłącznie solą i pieprzem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Szałwia MUSI być świeża, suszona się nie nadaje.
2. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania sosu.
3. Bulion nie powinien mieć mocnego, dominującego smaku (np. majerankowego, lubczykowego, grzybowego...), aby szałwia grała w sosie główną rolę.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.
5. Zamiast szałwii można użyć, np. bazylii, oregano, rozmarynu, mięty...

Królik "po włosku"

Dzisiejszy przepis to wariacja inspirowana włoskimi smakami. Pomidory, bazylia, oregano...

* KRÓLIK "PO WŁOSKU" * 

duża porcja dla głodnej osoby ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 1
• kalorie w całości: ok. 300 kcal + makaron
• czas przygotowania: 10 min. + minimum 2 godz. marynowania polędwiczki
• czas duszenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• polędwiczka z królika 100 g

     A. marynata do mięsa

• bazylia suszona 0,25 łyżeczki
• oregano suszone 0,25 łyżeczki
• mięta suszona 0,25 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 szczypty
• sól 2 szczypty

     B. sos

• pomidor 2 szt. (300 g)
• cebula 0,5 szt. (50 g)
• seler naciowy 40 g
• czosnek 2 ząbki
• ocet balsamiczny 15 ml
• olej 5 g
• świeże zioła: oregano, bazylia, mięta 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Polędwiczkę z królika umyć i obsuszyć. Mięso pokroić na kawałki "na 1 kęs".
2. Natrzeć mięso solą, pieprzem suszonym oregano, bazylią i miętą.
3. Wstawić mięso do lodówki na minimum 2 godzin.
4. Cebulę i seler naciowy pokroić drobną kostkę.
5. Pomidory sparzyć i obrać ze skóry. Pokroić je w drobną kostkę.
6. Świeże zioła drobno posiekać.
7. Na patelni rozgrzać silnie olej.
8. Kawałki polędwiczki szybko obsmażyć z każdej strony.
9. Zmniejszyć ogień pod patelnią i wrzucić na nią cebulę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
10. Cebulę zeszklić.
11. Wlać do mięsa i cebuli ocet balsamiczny i pozwolić mu odparować.
12. Do mięsa i cebuli dodać seler naciowy, pomidory, posiekane świeże zioła, szczyptę soli, cukru i pieprzu mielonego. Całość wymieszać i chwilę podsmażać.
13. Zwiększyć ogień pod patelnią i podlać całość wodą.
14. Dusić sos na dużym ogniu przez około 20 minut. W razie potrzeby dolewać wodę, aby sos się nie przypalił.
15. Po tym czasie odparować nadmiar płynu.
16. Podawać z makaronem posypane świeżymi ziołami (bazylią, oregano i/lub miętą)

* SMACZNEGO *

Zbliżenie na sos...

... i zbliżenie na chude mięso królika.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast polędwiczki z królika można użyć innego, chudego mięsa: pierś z kurczaka lub indyka, wołowina chuda itp.
2. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnej patelni albo woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
3. Zioła używane do sosu mogą być suszone, w zależności co mamy pod ręką ;) Trzeba tylko zmienić wtedy ilość ziół, bo suszonych dodaje się mniej niż świeżych.
4. Ilość soli i pieprzu zależy od własnych upodobań, a ilość cukru zależy od kwaśności pomidorów.
5. Inne przepis na polędwiczkę z królika można znaleźć

• TUTAJ (królik w owocach)
• TUTAJ (Biały Królik)
• TUTAJ (królik w śmietanie z cytryną i koperkiem)
• TUTAJ (grillowany królik na dziko z sałatą na ciepło)

Treściwsza pomidorówka czyli danie o wielu zastosowaniach

Zupa pomidorowa gości na naszym stole bardzo często. Zawsze jednak w postaci klasycznej, lekkiej zupy. Tak lekkiej, że nawet nie zabielam jej śmietaną. W sobotę jednak miałam "wenę twórczą" i potrzebowałam pomysłu na zagospodarowanie warzyw pozostałych z gotowania rosołu. W naszej kuchni powstała więc treściwa, gęsta pomidorówka z lekką nutką słodkiej papryki i ostrością papryczki chilli. Można ją również bardzo łatwo przerobić na pomidorowy sos do makaronu.

* GĘSTA POMIDORÓWKA Z PAPRYKĄ *

zupa pomidorowa

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: 550 - 600 kcal
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 20 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 500 g
• koncentrat pomidorowy 30% 250 g
• papryka czerwona 1 szt.
• papryczka chilli 1 szt.
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• do gotowania rosołu trzeba dorzucić paprykę czerwoną opieczoną nad ogniem i świeżą papryczkę chilli
• warzywa gotowane z rosołu:
  • marchewka gotowana 250 g
  • pietruszka gotowana 50 g
  • seler korzeniowy gotowany 50 g
  • papryka pieczona gotowana 0,5 szt.
  • papryczka chilli gotowana 1 szt.
• sól, cukier, mielona papryka słodka, mielona papryka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony papryką czerwoną opieczoną nad ogniem i papryczką chilli.
2. Wyjąć z rosołu marchewkę, pietruszkę, seler, paprykę czerwoną i papryczkę chilli. Warzywa (poza paprykami) pokroić w grubą kostkę.
3. Świeże pomidory należy obrać ze skóry i posiekać w grubą kostkę.
4. Świeżą paprykę słodką i papryczkę chilli również posiekać w grubą kostkę.
5. Do garnka wlać koncentrat oraz wsypać pokrojone pomidory, gotowane warzywa oraz świeżą paprykę i papryczkę chilli.
6. Wlać rosół do warzyw i gotować 20 min.
7. Po tym czasie przetrzeć zupę przez gęste sito.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą, cukrem, mieloną słodką papryką lub mieloną papryczką chilli.
9. Podawać z ryżem lub makaronem, posypaną świeżą papryką, papryczką chilli, dowolną zieleniną i/lub z dodatkiem śmietany.

* SMACZNEGO *

gęsta pomidorówka z makaronem, papryką słodką i chilli oraz mięta i sałata rzymską

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Ilość papryczki chilli zależy od tego, jaką ostrość zupy chcemy osiągnąć.
3. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki.
4. Jeśli zupę po przetarciu przez sito podda się dalszemu gotowaniu, to można uzyskać gęsty, mocno pomidorowy sos do makaronu.  
5. Można zamiast przecierania przez sito użyć blendera, ale wtedy należy przed gotowaniem zdjąć skórę z papryki czerwonej i papryczki chilli.

Tagiatelle bolognese z winem :)

Ostatnio przygotowywałam klasyczne spaghetti bolognese (TUTAJ), a w ten weekend ugotowałam wersję tego dania wzbogaconą o różne warzywa i wino, a podałam je z domowej roboty makaronem z rodzaju tagiatelle.

* TAGIATELLE BOLOGNESE Z WINEM *

tagiatelle bolognese najlepiej podać z winem, które użyte zostało do jego ugotowania.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie (w całości): ok. 1800 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 350 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (250 g)
• cukinia 150 g
• cebula 1 szt. duża (150 g)
• papryka zielona 140 g (0,75 szt.)
• marchewka 2 szt. małe (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• wino białe półwytrawne 100 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier
• liść laurowy 3 szt.
• pieprz kolorowy ziarnisty 0,5 garści
• ziele angielskie 0,5 garści
• świeże zioła: rozmaryn, estragon

PRZYGOTOWANIE

1. Paprykę, cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
3. Cukinię i marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
4. Pieczarki umyć i obrać, a potem drobno posiekać.
5. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
6. Rozgnieść w moździerzu pieprz i ziele angielskie.
7. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
8. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
9. Na patelnię dodać pieczarki i chwilę je smażyć aż zaczną puszczać wodę.
10. Na patelnię dodać paprykę, marchewkę i cukinię. Chwilę całość podsmażać.
11. Do warzyw z mięsem wlać wino i całość wymieszać.
12. Dodać pomidory, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, zmiażdżone ziele angielskie i pieprz oraz drobno posiekane zioła i papryczkę chilli.
13. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
14. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
15. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
16. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
17. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

domowe tagiatelle ugotowałam w wywarze grzybowym dla wzbogacenia smaku dania :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy  lub mieloną pierś z kurczaka.

Spaghetti bolognese czyli klasyka kuchni włoskiej w moim wydaniu

Na moje wczorajsze pytanie przy śniadaniu: "Na co masz ochotę na obiad?", TeŻet miał błyskawiczną odpowiedź:

* SPAGHETTI BOLOGNESE *

spaghetti bolognese posypane zielonym oregano

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie (w całości): ok. 1600 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 2 godz. 20 min.

SKŁADNIKI

• mięso wieprzowe mielone (łopatka) 500 g
• pomidory 2 szt. (400 g)
• cebula 0,5 szt. dużej (100 g)
• por 1 część biała i jasnozielona (50 g)
• papryczka chilli 10 g
• czosnek 3 ząbki
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• olej 10 ml
• sól, cukier
• świeże zioła: bazylia, estragon, oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por drobniutko pokroić. Obrać czosnek.
2. Papryczkę chilli i świeże zioła drobno posiekać.
3. Pomidory obrać ze skóry i pokroić na małe kawałki.
4. Rozgrzać olej na patelni i zeszklić na nim cebulę z porem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
5. Do cebuli i pora dorzucić mięso mielone i obsmażyć je, ciągle mieszając.
6. Na patelnię dodać pomidory, koncentrat pomidorowy i drobno posiekane zioła oraz papryczkę chilli.
7. Doprawić solą i cukrem, dolać niewielką ilość wody.
8. Zamieszać, przykryć patelnię pokrywką i dusić ok. 2 godzin.
9. Co jakiś czas należy patelnię odkryć, sos przemieszać i ewentualnie uzupełnić odparowany płyn.
10. Pod koniec gotowania odparować nadmiar płynu.
11. Podawać z makaronem spaghetti, posypane świeżymi ziołami i/lub z żółtym serem.

 * SMACZNEGO *

spaghetti bolognese - włoska klasyka

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki ;)
2. Cukru trzeba dodać tyle, aby wydobył głębię smaku z pomidorów. Dokładna ilość zależy od gatunku i stopnia dojrzałości tych warzyw.
3. Jeśli pomidory są bardzo aromatyczne, to dodatek koncentratu pomidorowego jest niepotrzebny.
4. Sos można dusić krócej, ale prawdziwy bolognese dusi się od 2 do 4 godzin aby wydobyć cały smak sosu.
5. Kaloryczność sosu można zmniejszyć używając zamiast łopatki wieprzowej mielony udziec wołowy (ok. 900 kcal) lub mieloną pierś z kurczaka (ok. 800 kcal).

Duszony szpinak z chilli

Od jakiegoś czasu, na każdym straganie na "moim" bazarze widzę papryczki chilli. Każdego dnia kupuję kilka sztuk i część z nich suszę, te większe wrzucam do oliwy, a te mniejsze w ocet. Będą w sam raz do "dosmaczenia" potraw zimą :) Oczywiście również na bieżąco wrzucam świeże chilli do naszych obiadów, śniadań i kolacji.

Dzisiaj podałam nam na obiad duszony szpinak z dodatkiem chilli. Szpinak już gościł kilkukrotnie w Notatniku Kuchennym (z selerem naciowym, z sosem serowym i jako składnik sałatki) i, o dziwo, zawsze jako dodatek do kurczaka. Tym razem również tak było i szpinak towarzyszył obsmażonemu kurczakowi, na którym wcześniej gotowałam rosół, ale ciiiiii... o tym  napiszę dopiero jutro ;)

* DUSZONY SZPINAK Z PAPRYCZKĄ CHILLI *

duszony szpinak z papryczką chilli

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: sałatka na gorąco, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 230 kcal
• czas przygotowania: 15 min
• czas gotowania: 10 min

SKŁADNIKI

• świeży szpinak 400 g
• cebula 100 g (1 szt.)
• papryczka chilli 0,5 - 3 szt.
• czosnek 2 ząbki
• oliwa 10 ml
• sól, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, papryczkę chilli drobno posiekać a czosnek obrać z łupin.
2. Umyć szpinak i porwać na kawałki.
3. Rozgrzać w woku oliwę i zeszklić cebulę
4. Wrzucić do cebuli papryczki chilli i przeciśnięty przez praskę czosnek. Intensywnie mieszać przez około 30 sekund.
5. Do cebuli z chilli i czosnkiem wrzucić szpinak. Doprawić solą,  i gałką muszkatołową.
6. Dusić szpinak do zmięknięcia (szpinak zmniejszy znacznie swoją objętość) około 7 minut, co jakiś czas mieszając.
7. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

duszony szpinak z chilli i towarzyszący mu kawałek kurczaka

chwila zabawy kolorami w programie graficznym i od razu lepiej widać chilli :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem można użyć szpinaku mrożonego.
2. Ilość chilli zależy od jej "mocy" i upodobań osób, dla których potrawę przygotowujemy.
3. Oliwa może być smakowa i tu najlepiej sprawdzi się oliwa chilli.
4. CZOSNEK i GAŁKA MUSZKATOŁOWA (najlepiej świeżo starta) to podstawowe przyprawy. Bez nich szpinak zmieni się w papkę o smaku znanym ze stołówek szkolnych.
5. Szpinak ten smakowałby równie dobrze jako sos do makaronu :)

Przepis dodany do akcji:

Zielono nam czyli letni, lekki i zielony sos do makaronu

W zeszłym tygodniu znalazłam obiadowe natchnienie na bazarze, gdzie sprzedawca ułożył (pewnie przez przypadek) zielone warzywa obok siebie. Stąd też pomysł na:

* ZIELONY SOS DO MAKARONU *

zielony sos do makaronu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 550 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 300 g
• cukinia 260 g (kawałek)
• cebula 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 1 szt. (100 g)
• por (jasnozielona część) 40 g (kawałek)
• seler naciowy 40 g
• bulion 0,5 litra
• olej 10 g
• sól, zielony pieprz w ziarnach
• świeży estragon
• kapary

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić na kawałki.
2. Cebulę, cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę. Por pokroić w piórka, a seler naciowy w plasterki. Estragon drobno posiekać.
3. Rozgrzać olej w woku. Szybko obsmażyć mięso.
4. Zmniejszyć ogień pod wokiem, dorzucić cebulę i por do mięsa i zeszklić warzywa.
5. Dodać paprykę, cukinię i seler naciowy.
6. Zalać całość bulionem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
7. Dorzucić do gotującego się dania kulki zielonego pieprzu. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 min.
8. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i dodać posiekany estragon. Gotować jeszcze przez ok. 5 min na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż do odparowania nadmiaru płynów. W razie konieczności dosolić do smaku.
9. Podawać z makaronem posypane kaparami.

 * SMACZNEGO *

w ramach czyszczenia spiżarni sos podany z dwoma rodzajami makaronu ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość soli zależy od słoności bulionu.
2. Można użyć dowolnego bulionu, ale najlepszy będzie drobiowy.
3. Zamiast estragonu można dodać inne, ulubione zioło.

Kalmar - wspomnienie z Moskwy

Nie jadam kalmarów praktycznie w ogóle. Lubię ryby, ale fanką owoców morza nie jestem. Zupełnie inaczej sprawa przedstawia się, kiedy wyjeżdżam do Moskwy. Tam ceny mięsa są zabójcze, studencka kieszeń bywa pustawa, więc kalmary to wybawienie, kiedy organizm domaga się białka. Taka puszeczka:

kalmar naturalny bez konserwantów

potrafi uratować śniadanie lub/i kolację:

o suchym chlebie w akademiku siedziałam ;)

Jeśli jednak zakupimy również makaron, cebulę, paprykę i serek topiony:

po lewej serek "Rosyjski", po prawej serek "Przyjaźń

to można pokusić się o zrobienie kalmara z makaronem:

pożyczona patelnia, uświniona kuchenka (wspólna na całe piętro akademika) i kalmar z makaronem ;)

mniam!!!

Jest to danie proste do wykonania i bardzo smaczne. Co prawda, jeśli je się go 5 razy w tygodniu, to smakuje wyłącznie przez pierwsze dwa tygodnie, a później staje się "kalmarowym koszmarem" :P

Po miesięcznym pobycie w Moskwie nie chcę kalmara ani widzieć, ani czuć przez następny rok. Teraz jednak, kiedy minął już prawie rok od ostatniego wyjazdu, a ja zrobiłam zakupy w sklepie rosyjski (Русский Гастроном), postanowiłam przygotować tę potrawę w domu i podzielić się tym smakiem z TeŻetem, który ze mną do Rosji, niestety, nie jeździ. 

* KALMAR Z MAKARONEM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie/tak (kalmar)

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 - 1200 kcal w zależności od rodzaju użytych składników
• czas przygotowania: 5 min. 
• czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

• makaron 100 g (suchego)
• kalmar wędzony 1 puszka (240 g brutto, 125 g netto)
  

  

  takiego kalmara udało mi się kupić w sklepie rosyjskim na Saskiej Kępie

• papryka 1,5 szt. (110 g - biała, 85 g - zielona)
• cebula 0,5 szt. (60 g)
• serek topiony 1 szt. (100 g)
  

  

  a taki serek "Przyjaźń" wybrałam w tym samym miejscu (chociaż polski produkt  też będzie pasować :P)

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować makaron, odcedzić i zostawić ok. 150 ml wody z gotowania makaronu. Makaron trzymać w ciepłym miejscu.
2. Otworzyć puszkę kalmara, odcedzić z zalewy zachowując ją.
3. Cebulę pokroić w piórka, paprykę pokroić na duże kawałki, a serek topiony - na małe kawałki.
4. Na patelnię wlać zalewę z kalmara dodać cebulę i paprykę oraz 100 ml wody z gotowania makaronu.
5. Gotować bez przykrycia do odparowania płynu.
6. Do cebuli i papryki dodać kalmara, serek topiony, makaron i 50 ml wody z gotowania makaronu.
7. Gotować na dużym ogniu, ciągle mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się serka topionego i odparowania całego płynu.
8. Podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pewnie można by użyć mrożonych kalmarów, ale ja ich nie kupuję, więc to takie moje gdybanie ;)
2. Serek topiony powinien być naturalny, bez dodatków smakowych.
3. Nie należy solić wody na makaron, gdyż zalewa kalmara sama w sobie jest bardzo słona i danie może wyjść zbyt słone.
4. Makaron dobrze jest ugotować ok. 2 minuty krócej niż jest podane na opakowaniu, bo podgotuje się już na patelni.
5. Kaloryczność jest duża ze względu na dodatek serka topionego oraz fakt, że kalmar był z dodatkiem oleju.

Sos śmietanowy z zielonym pieprzem

TeŻet i ja bardzo lubimy od czasu do czasu zjeść typowy polski, ciężki sos na zasmażce. Mój ukochany sos to sos chrzanowy, a do zapiekania używam często sosu śmietanowego. W tym tygodniu zrobiłam:

* SOS Z ZIELONYM PIEPRZEM *

grillowany kurczak, makaron, ogórki małosolne i sos z zielonym pieprzem... mniam...

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: około 500 g
• kalorie (w całości): 650 - 700 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 200 ml
• śmietana 12 % 300 g
• masło 82 % 20 g
• mąka 20 g
• pieprz zielony w ziarnach - suszony 7 g

PRZYGOTOWANIE

1. Zagotować bulion. 
2. Do wrzącego bulionu wrzucić 5 g ziaren pieprzu zielonego. Gotować około 5 minut.
3. Pozostałe 2 g ziaren pieprzu utłuc w moździerzu.
4. Masło rozgrzać w garnku, dodać utłuczone ziarna pieprzu.
5. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
6. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
7. Wlać do zasmażki 150 ml gorącego bulionu z ziarnami pieprzu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.

* SMACZNEGO *

a następnego dnia to samo, ale zamiast makaronu kalafior gotowany :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie używam zielonego pieprzu z zalewy, więc nie wiem czy też trzeba by go było gotować 5 min. w bulionie.
2. Gotowanie ziaren pieprzu suszonego pozwala im uwolnić aromat do bulionu i zmiękcza je.
3. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.

Cukiniowy przegląd tygodnia

W czwartek znalazłam w lodówce wtorkową duszoną cukinię. Duszona była ona w zupie pomidorowej, której resztki również utknęły od poniedziałku w zapasach lodówkowych. Dodatkowo, w zamrażalniku czekał na swoją kolejkę filet z kurczaka. Tym sposobem w czwartek na obiad, powstał cukiniowy przegląd tygodnia, czyli:

* POMIDOROWO - CUKINIOWY SOS DO MAKARONU *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 - 1100 kcal
• czas przygotowania: 2 min. jeśli używamy resztek z lodówki ;)
• czas duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 400 g
• cukinia duszona (TAKA) 400 g
• zupa pomidorowa 400 ml
• mąka 20 g
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Olej rozgrzać w woku i szybko obsmażyć mięso.
3. Dodać duszoną cukinię i zupę pomidorową.
4. Gotować na dużym ogniu, bez przykrycia ok. 10 min (do odparowania połowy płynów).
5. Mąkę przesiać na drobnym sicie na sos i szybko wymieszać.
6. Gotować jeszcze ok. 5 min ciągle mieszając.
7. Podawać z makaronem lub ryżem, posypane ziołami.

* SMACZNEGO *

podałam posypane tymiankiem (którego używałam wcześniej do duszonej cukinii), ale inne świeże zioła będą również pasować.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zupy pomidorowej można użyć:
• rosołu i pomidorów,
• rosołu i koncentratu pomidorowego.
2. Jeśli trzeba najpierw zrobić duszoną cukinię to w punkcie 2 razem z mięsem dodać cebulę, w punkcie 3 dodać surową cukinię, a w punkcie 4 gotować ok. 15 minut.
3. Zamiast mąki można dodać ser topiony, mozarellę, ser żółty lub śmietanę. Cokolwiek, co zagęści sos.

Kapusta i makaron to nie tylko danie wigilijne :)

Kiszona kapusta, duszona z grzybami, a następnie podawana z łazankami na stół wigilijny to klasyka klasyki kuchni polskiej. Teraz jednak, u progu lata, kiedy dostępna jest świeża, młoda kapusta zmodyfikowałam trochę przepis na duszoną młodą kapustę z pomidorami (którego podstawą jest TEN przepis) i zjedliśmy ją w poniższej wersji ze świderkami:

* DUSZONA MŁODA KAPUSTA Z MAKARONEM*

makaron świderki smakuje z kapustą równie dobrze jak łazanki ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sałatka na ciepło, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: około 460 kcal
• czas przygotowania: 10 min
• czas gotowania: 35 min

SKŁADNIKI

• makaron ugotowany 200 g
• młoda kapusta 1/3 główki (250 g)
• cebula 100 g (1 szt.)
• seler naciowy 50 g
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• czosnek 2 ząbki
• olej 5 ml
• świeże zioła: majeranek, trybula, natka pietruszki, kolendra, bazylia
• sól, cukier, kminek, ocet winny

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2. Kapustę poszatkować.
3. Drobno posiekać majeranek, trybulę, natkę pietruszki i kolendrę oraz czosnek.
4. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę.
5. Do woka wrzucić kapustę oraz majeranek, trybulę, natkę pietruszki, kolendrę i czosnek.
6. Doprawić warzywa kminkiem i zalać całość odrobiną wrzącej wody. Wszystko wymieszać.
7. Dusić kapustę (kapusta zmniejszy znacznie swoją objętość) pod przykryciem około 25 minut od czasu do czasu mieszając.
8. W razie konieczności dolewać wodę.
9. Po 25 minutach dodać koncentrat pomidorowy. Dusić jeszcze 5 minut.
10. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier w razie potrzeby, a także odrobinkę octu winnego.
11. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze około 5 minut.
12. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić, wrzucić do kapusty i dobrze wymieszać.
13. Podawać gorące na stół, posypane świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

kapusta duszona z makaronem, posypana bazylią

POMOCNICZE INFORMACJE
Jako że przepis należy do grupy "przegląd tygodnia" (definicja TUTAJ), to:

1. Koncentrat pomidorowym można zastąpić 2 świeżymi pomidorami świeże lub pomidorami z puszki.
2. Zamiast kminku w ziarnach można użyć kminku mielonego.
3. Zestaw ziół świeżych: dowolny. Przy braku świeżych można użyć suszonych.
4. Zamiast octu winnego może być ocet spirytusowy, ale najlepszy byłby sok z cytryny.
5. Jeśli kapusta nie jest młoda, trzeba zwiększyć czas duszenia. 
6. Czas duszenia jest również zależny od wielkości poszatkowanych liści kapusty.
7. Kapustka równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
8. Kapustę można udusić, np. na usmażonym boczku. 
9. Makaron może mieć dowolny kształt :P
10. Pasowałby do tego dania również żółty ser starty na tarce i posypany na wierzchu kapusty tuż przed podaniem :)

Sos z soczewicą do makaronu

Od czasu do czasu natykałam się w sieci na przepisy na soczewicę z makaronem. Postanowiłam spróbować tego połączenia. Danie było niezłe, ale najlepiej podsumował je TeŻet: "mięso by się tu przydało". ;)

* SOS Z SOCZEWICĄ DO MAKARONU *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): ok. 550 kcal (+makaron)
• czas przygotowania: 10 min
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• soczewica czerwona 50 g (suchej)
• pomidory 1 puszka (400 g)
• papryka 0,5 szt. (120 g)
• cebula 0,5 szt. (80 g)
• seler naciowy 60 g 
• seler korzeniowy 50 g
• marchewka 30 g
• por (jasnozielona część) 30 g
• bulion 250 ml
• oliwa chilli i czosnkowa (w sumie) 15 ml (TAKIE)
• czosnek z oliwy, chilli z oliwy (STĄD)
• ewentualnie sól i pieprz mielony lub mielona papryczka chilli
• świeże zioła do posypania (natka pietruszki, bazylia, kolendra, oregano itp)

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, paprykę w grubą kostkę, a seler naciowy w drobną kostkę.
2. Seler korzeniowy i marchewkę obrać i pokroić w drobną kostkę.
3. Rozgrzać woka. Wlać do niego oliwę chilli i czosnkową. Dodać paprykę chilli i czosnek z oliwy. Chwilę podsmażać.
4. Dodać do mięsa cebulę i pora. Chwilkę podsmażać, ciągle mieszając.
5. Wrzucić marchewkę, seler korzeniowy i seler naciowy. Chwilkę podsmażać, ciągle mieszając.
6. Wlać rosół i puszkę pomidorów. Dobrze wymieszać.
7. Zakryć wok pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić ok. 10 min.
8. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, dorzucić paprykę i soczewicę.
9. Dusić ok. 7 minut, co jakiś czas mieszając.
10. Sprawdzić smak i ewentualnie posolić i popieprzyć.
11. Sos podawać z makaronem, posypany świeżymi, siekanymi ziołami.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast pomidorów z puszki można użyć świeżych pomidorów, obranych ze skórki.
2. Oliwę chilli i czosnkową można zastąpić zwykłą oliwą i świeżą papryczką chilli i czosnkiem.
3. Ilość soli i pieprzu mielonego zależy od słoności rosołu i ilości dodanego chilli z oliwy.

Kurczak, brokuły i wok

Kolejny obiad w zeszłym tygodniu również przygotowałam w woku. Kolejna odsłona kurczaka z warzywami, tym razem zawierająca brokuły

* KURCZAK Z WARZYWAMI Z WOKA 3*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: mięso z warzywami do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 550 kcal (+dodatki)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas smażenia/duszenia: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 200 g
• pomidory 1,5 szt. dużej (400 g) 
• brokuły różyczki 0,5 szt. (250 g)
• pieczarki 4 szt. średnie (150 g)
• papryka 0,5 szt. (60 g)
• cebula 1 szt. mała (80 g)
• por biała część 1 szt. mała (25 g)
• olej 1 łyżka
• sól, pieprz, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka, paprykę i pieczarki na duże kawałki.
3. Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić na duże kawałki. 
4. Brokuły podzielić na różyczki.
5. Rozgrzać olej w woku i wrzucić mięso. Chwilkę smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając.
6. Dodać do mięsa cebulę i pora, chwilkę podsmażać aż się zeszklą ciągle mieszając.
7. Dorzucić pieczarki. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
8. Dodać paprykę, cykorię, pomidora i różyczki brokułów.
9. Doprawić pieprzem i natką pietruszki. Dobrze wymieszać.
10. Zakryć wok pokrywką i dusić ok. 8-10 min.
11. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i mieszać do całkowitego odparowania płynu.
12. Podawać z makaronem, kaszą, ryżem...

* SMACZNEGO *

Kurczak z brokułami w sosie śmietanowym

Jak pech to pech, rozchorowałam się w piątek popołudniu... Weekend spędziłam w łóżku z polopiryną, a do kuchni nawet nie zajrzałam :( Dzisiaj czuję się troszkę lepiej i mam wreszcie siłę wstawić przepis z zeszłego tygodnia.

Miał być sos do makaronu, ale wyszła taka ilość, że spokojnie zjedliśmy potrawę bez tego dodatku.

* KURCZAK Z BROKUŁAMI W SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu/samodzielne danie
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 (samodzielne danie) lub 4 (jako sos do makaronu)
• kalorie w całości: ok. 1150 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 200 g
• brokuł różyczki 350 g (0,5 szt. dużej)
• pieczarki 250 g (4 szt. duże)
• cebula 50 g (1 szt. mała)
• śmietana 18% 200 g
• ser mozarella 100 g
• czosnek 2 ząbki
• rosół 0,25 litra
• olej 1 łyżka
• sól, pieprz ziarnisty, nasiona kolendry, bazylia

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w kostkę
2. Pieczarki pokroić w duże kawałki.
3. Brokuły podzielić na różyczki.
4. Cebulę pokroić w piórka.
5. Ziarna pieprzu i nasiona kolendry rozgnieść w moździerzu.
6. Olej rozgrzać w woku. Wrzucić roztarty pieprz i kolendrę,. Chwilę podsmażać.
7. Szybko obsmażyć mięso.
8. Dodać cebulę i smażyć, aż się zeszkli.
9. Dorzucić pieczarki. Posolić i mieszać, aż pieczarki puszczą sok i zmniejszą swoją objętość.
10. Dolać rosół, doprawić bazylią i drobno posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
11. Dusić pod przykryciem ok. 10 min.
12. Dodać różyczki brokułów i dusić kolejne 5 min.
13. W miseczce rozmieszać śmietanę.
14. Zahartować śmietanę i wlać do woka.
15. Porwać mozzarellę na małe kawałki i dorzucić do woka. Wymieszać.
16. Gotować jeszcze ok. 5 min (do zgęstnienia sosu) ciągle mieszając.
17. Podawać samodzielnie lub z makaronem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu można użyć zamrożonej kostki domowego rosołku lub kostki rosołowej kupnej. Ważne, aby był to bulion drobiowy, a nie wołowy czy drobiowo-wołowy. 
2. Jeśli brakuje mozzarelli, to można do śmietany dodać ok. 2 łyżek mąki, aby zagęścić sos.