Gulasz wieprzowy z pomarańczami i daktylami

Gulasz z wieprzowiny stał się ostatnio naszym ulubionym daniem obiadowym. Zazwyczaj robię go z TEGO przepisu, ale w poprzedni weekend postanowiłam połączyć smaki polskie (wieprzowina, pieczarki) ze smakami z dalekich krajów (harissa, pomarańcze, daktyle). Smak wyszedł ciekawy i mi danie smakowało, TeŻetowi już, niestety, mniej :(

* GULASZ WIEPRZOWY  Z POMARAŃCZAMI I DAKTYLAMI *

gulasz wieprzowy w pomarańczowym wydaniu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: ok. 2100 - 2200 kcal (+ kuskus)
• czas przygotowania: 20 min. + min. 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 500 g
• pieczarki 11 szt. dużych (400 g)
• pomarańcza 2 szt. (400 g)
• seler naciowy 4 łodygi (200 g)
• cebula 2 szt. średnie (180 g)
• daktyle suszone 100 g
• czosnek 3 ząbki (9 g)
• świeże zioła - mięta, melisa, szałwia 2 garści w sumie
• olej 20 g
• harissa marokańska, sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa harissie.
3. Mięso odstawić na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
4. Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na ćwiartki.
5. Każdą łodygę selera pokroić na 8 kawałków.
6. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w ćwiartki.
7. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół.
8. Świeże zioła posiekać, a czosnek obrać z łupin.
9. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
10. Dorzucić do mięsa cebulę i zredukować ogień pod wokiem.
11. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
12. Dorzucić pieczarki, lekko je posolić i smażyć aż puszczą sok.
13. Do woka wrzucić seler naciowy, pomarańcze, daktyle, czosnek i świeże zioła.
14. Całość dobrze wymieszać.
15. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
16. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
17. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
18. Gulasz podawać z kuskusem, posypany świeżą miętą.

* SMACZNEGO *

gulasz wieprzowy tuż przed nałożeniem pokrywki w punkcie 16

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy i daktyli oraz własnych upodobań smakowych. Wpływa dość mocno jednak na kaloryczność dania
4. Przepis na indyka w sosie pomarańczowym można znaleźć TUTAJ.

Aksamitny sos szałwiowy

Naszło mnie w sobotę na typowy polski, ciężki sos na zasmażce. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na sos chrzanowy, sos śmietanowy oraz sos z zielonym pieprzem. Tym razem jednak mieliśmy ochotę na smak ziołowy. U nas padło na szałwię, ale poniższy przepis jest bardzo uniwersalny, gdyż szałwię można zastąpić dowolnym, ulubionym ziołem.

* SOS SZAŁWIOWY *

aksamitny sos szałwiowy na makaronie, posypany świeżą szałwią... pycha!

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): ok. 900 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml
• śmietana 18 % 180 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeża szałwia 2 garście

PRZYGOTOWANIE

1. 1,5 garści szałwii dość drobno posiekać, pozostałe 0,5 garści posiekać grubo.
2. Zagotować bulion. 
3. Masło rozgrzać w garnku.
4. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Do zasmażki dodać drobno posiekaną szałwię i dobrze wymieszać.
7. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
12. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu grubo posiekaną szałwię i całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

tym razem sos szałwiowy podałam z makaronem i grillowaną piersią z kurczaka doprawioną wyłącznie solą i pieprzem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Szałwia MUSI być świeża, suszona się nie nadaje.
2. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania sosu.
3. Bulion nie powinien mieć mocnego, dominującego smaku (np. majerankowego, lubczykowego, grzybowego...), aby szałwia grała w sosie główną rolę.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.
5. Zamiast szałwii można użyć, np. bazylii, oregano, rozmarynu, mięty...

Gulasz wieprzowy czyli kuchnia polska w najlepszym wydaniu

Gulasz z wieprzowiny to jeden z klasycznych przepisów kuchni polskiej. Mama zawsze podawała go z kaszą gryczaną... Ostatnio wracamy z TeŻetem do smaków z dzieciństwa, więc postanowiłam w ostatni weekend przygotować własnie gulasz wieprzowy, według wskazówek mojej Mamy.

* GULASZ WIEPRZOWY *

gulasz wieprzowy podany z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2200 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 600 g
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka zielona 1 szt. (170 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pieczarki 7 szt. (140 g)
• seler 0,5 szt. (100 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• czosnek 4 ząbki (25 g)
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• grzyby suszone 2 kapelusze duże
• olej 20 ml
• mąka (ok. 30 g)
• suszone zioła: majeranek, pieprz różnokolorowy ziarnisty, liść laurowy
• świeże zioła: majeranek, szałwia, rozmaryn, tymianek
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu.
3. Zamarynować kawałki mięsa w soli, rozgniecionym pieprzu i suszonym majeranku.
4. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
5. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
6. Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
7. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
8. Paprykę pokroić na dość duże kawałki.
9. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w plasterki, a ogonki przekroić na pół.
10. Paprykę chilli i suszone grzyby pokruszyć na kawałki.
11. Świeże zioła posiekać.
12. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
13. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę, czosnek i por.
14. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
15. Do warzyw dorzucić plastry pieczarek, lekko posolić i smażyć aż pieczarki puszczą sok.
16. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, paprykę, seler, papryczkę chilli, suszone grzyby, liść laurowy i świeże zioła.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
19. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
20. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
21. Ciągle mieszając dodawać do gulaszu mąkę przesiewaną przez sitko, aż do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji.
22. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, makaronem...

* SMACZNEGO *

wygląd gulaszowy czyli mało atrakcyjny, ale za to smak boski :) i te kruche kawałki mięsa... mniam

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi, smak gulaszu będzie bogatszy.
3. Wielbiciele ostrych dań mogą dodać całą papryczkę chilli, ci o łagodniejszym podniebieniu niech pozbędą się nasion z chilli, przed wrzuceniem jej do gulaszu.
4. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.

Schab słodko-ostro-jesienny

TeŻet i ja lubimy pieczone mięsa do kanapek, zamiast kupnych wędlin, więc minimum raz w tygodniu piekę kawałek świnki, kurczaka lub krówki. Zawsze marynuję mięso "na oko", więc smak za każdym razem jest troszeczkę inny. Tym razem jednak zapisałam proporcje, bo smak tego schabu był obłędny :)

* PIECZONY SCHAB SŁODKO-OSTRO-JESIENNY *

w prodiżu ciężko jest uzyskać przypieczoną skórkę na mięsie, stąd jasny kolor po upieczeniu

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 3000 kcal/1 kg upieczonego schabu
• czas przygotowania: 10 min. + 2 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 90 min.

SKŁADNIKI

• schab środkowy 1 kg
• papryczka chilli 2 szt.
• czosnek 6 ząbków
• żurawina 2 garście
• jałowiec 1 garść
• rozmaryn 1 garść
• szałwia 1 garść
• ocet spirytusowy 1 łyżka
• olej 
• sól, cukier, pieprz czarny ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Papryczki chilli umyć i przekroić na pół.
2. Czosnek obrać i każdy ząbek przekroić na pół.
3. Mięso umyć i zrobić w nim wzdłuż włókien dwie kieszonki na przyprawy.
4. Napełnić kieszonki papryczkami chilli, połową ząbków czosnku, połową żurawiny, połową jałowca, połową rozmarynu i połową szałwii.
5. W moździerzu utrzeć pozostały jałowiec i pieprz czarny z ziarnach. Wrzucić do prodiża.
6. W moździerzu rozetrzeć pozostałe dodatki: czosnek, rozmaryn i szałwię z małą ilością soli. Wrzucić do prodiża.
7. Do prodiża dodać pozostałą żurawinę, łyżkę octu, cukier i olej. Marynatę dobrze wymieszać.
8. Włożyć mięso do prodiża i natrzeć wszędzie dokładnie marynata.
9. Zostawić mięso w lodówce na minimum 2 godz.
10. Po tym czasie piec w prodiżu około 90 minut (tak, aby temperatura wewnątrz mięsa wynosiła około 85 stopni Celsjusza).

 * SMACZNEGO *

smaki jesieni: jałowiec, żurawina, rozmaryn...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe" (200 - 220 stopni). Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
2. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.

a tak wygląda schab na przekroju. Po prawej "pełne nadzienie", po lewej póki co doszliśmy tylko do chilli :)

na kanapkach z musztardą i cebula czerwoną... Mniam!

Focaccia z cebulą i ziołami

Od jakiegoś czasu miałam ochotę na focaccię (definicja z Wikipedii TUTAJ). A widząc dzisiaj rano facaccię z rozmarynem, oliwkami i mięsem u Wiewióry, już nie dałam rady się dłużej powstrzymywać i na kolację dla TeŻet i dla mnie była:

* FOCACCIA Z CEBULĄ I ZIOŁAMI*

focaccia z cebulą i ziołami

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: focaccia, pizza, pieczywo
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w cieście: ok. 1000 kcal + dodatki
• czas przygotowania: 30 min.
• czas  rośnięcia: 1,5 godz.
• czas pieczenia: 25 - 30 min.

SKŁADNIKI

    A. ciasto

• mąka pszenna 250 g + do podsypania
• woda 150 ml
• drożdże świeże 20 g
• oliwa czosnkowa (TAKA) 2 łyżeczki + do posmarowania
• sól 1 łyżeczka
• cukier 1 łyżeczka 

    B. dodatki 

• cebula 1 szt. duża (150 g)
• świeże zioła 1 garść (w sumie): rozmaryn, szałwia, tymianek, oregano
• pieprz biały

PRZYGOTOWANIE

1. Drożdże i cukier rozpuścić w 150 ml szklanki wody (ciepłej).
2. Wymieszać w misce mąkę i sól.
3. Do składników suchych wlać wodę z drożdżami i cukrem oraz olej
4. Wyrobić ciasto.
5. Jeśli zbyt mocno klei się do rąk, dosypać mąki.
6. Odstawić ciasto na 1 godz. w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
7. Po tym czasie uformować z ciasta placek o wymiarach prodiża, zrobić w nim zagłębienia palcami i posmarować oliwą
8. Ciasto odstawić do wyrośnięcia na 30 min.
9. W tym czasie rozgrzać prodiż i pokroić cebulę w piórka.
10. Ciasto włożyć do prodiża.
11. Na wierzchu ciasta ułożyć dodatki - cebulę i gałązki świeżych ziół oraz posypać białym pieprzem.
12. Piec focaccię około 25-30 min.

 * SMACZNEGO *

zapach ziół rozniósł się po całym domu :)

grube ciasto, a na wierzchu słodka cebulka z posmakiem ziół... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Prodiż nagrzewa się do temperatury około 200 - 220 stopni C.
2. Ciasto na focaccię jest trochę podobne do ciasta na grubą pizzę (TUTAJ).
3. Oliwę czosnkową można zastąpić zwykłą albo ziołową.

Kurczak na dziko

Od jakiegoś czasu mam ochotę na duszonego królika. Niestety, w mojej najbliższej okolicy tego mięsa brak, więc zamiast królika w garnku wylądował kurczak, a dokładniej kurczakowe nogi.

* KURCZAK NA DZIKO *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 3200 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas  gotowania: 60 min. + obsmażanie kurczaka

SKŁADNIKI 

• kurczak 4 ćwiartki ze skórą duże (1500 g)
• cebula 3 szt. (300 g)
• pomidor 2 szt. średnie (200 g)
• por 1 część biała (70 g)
• seler naciowy liście 20 g
• żurawina suszona 20 g
• czosnek 4 ząbki
• musztarda gruboziarnista 70 g (TAKA)
• śliwowica 40% 100 ml
• rozmaryn 4 gałązki
• tymianek 1 garść
• szałwia 1 garść
• jałowiec ziarna 0,5 garści
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 15 ml + do obsmażenia kurczaka

PRZYGOTOWANIE

1. Umyć ćwiartki kurczaka i każdą ćwiartkę podzielić na udo i podudzie.
2. W misce wymieszać sól i pieprz.
3. Obtoczyć kurczaka w mieszance soli i pieprzu. Odstawić mięso do lodówki.
4. Cebulę pokroić w dużą kostkę a por w paseczki.
5. Pomidory sparzyć wrzątkiem i zdjąć z nich skórę. Pokroić pomidory w dużą kostkę.
6. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
7. Ziarna jałowce rozgnieść w moździerzu.
8. Rozmaryn, tymianek i szałwię posiekać, ale niezbyt drobno.
9. W woku, w którym będzie dusić się kurczak, silnie rozgrzać olej.
10. Na oleju obsmażać szybko, po kolei wszystkie części kurczaka. Każdą część po obsmażeniu odkładać na bok, na talerz trzymany w ciepłym miejscu.
11. Jeśli w woku pozostał olej, to wylać go i wlać świeży (15 ml).
12. W garnku zeszklić cebulę z porem.
13. Na warzywach ułożyć kawałki kurczaka.
14. Zalać całość 50 ml śliwowicy, zakryć pokrywką i dusić 3 minuty.
15. Po tym czasie kurczaka posypać liśćmi selera, żurawiną, czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, szałwią i ziarnami jałowca.
16. Na wierzch potrawy, w miarę równomiernie położyć musztardę i pomidory.
17. Zalać całość 50 ml śliwowicy, zakryć pokrywką i dusić 3 minuty.
18. Po tym czasie podlać potrawę 100 ml wody.
19. Dusić całość pod przykryciem, na wolnym ogniu 40 minut. W międzyczasie 2-3 razy mieszając.
20. Po 40 minutach duszenia odkryć wok, zwiększyć ogień pod nim i odparować nadmiar płynów przez 5 - 10 minut.
21. Podawać gorące na stół z kaszą gryczaną lub jaglaną, soczewicą, ciecierzycą lub grubym makaronem.

 * SMACZNEGO *

Na koniec posypałam kurczaka na wierzchu świeżą natką pietruszki karbowanej

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast kurczaka można użyć królika, ale należy zwiększyć czas duszenia.
2. Zamiast żurawin można użyć suszonych śliwek, co podkreśliłoby posmak śliwowicy.
3. Zamiast śliwowicy można użyć zwykłej wódki i dodać więcej suszonych owoców. 
4. Danie powinno wyglądać rustykalnie, więc nie należy drobno kroić cebuli i drobno siekać ziół.
5. Gdybym miała w zapasach suszone grzyby, to namoczyłabym je wcześniej w wodzie i dodała do potrawy w punkcie:
   13a) Rozłożyć namoczone grzyby na kawałkach kurczaka,
   a punkt 18 nabrał by brzmienia:
   18. Po tym czasie podlać potrawę 100 ml wody, w której moczyły się grzyby.
6. Pierwsze mieszanie należy wykonać po minimum 20 minutach duszenia.
7. Do uduszenia potrawy użyłam żeliwnego woka, ale może być dowolny duży garnek. Lepiej jednak aby był szeroki i niski, niż wąski a wysoki.

Przepis dodałam do akcji:

Placuszki z cukinii

Niedawna Majówka na Mazurach była cudowna :) Zwłaszcza, że tradycji stało się zadość i spędziłyśmy z Przyjaciółką trochę czasu wspólnie na babskich pogaduchach, z butelką wina i martini, z Harrym Potterem na ekranie. Co prawda obie wyznajemy zasadę, że "what happens in Vegas stays in Vegas" ;) ale myślę, że nic się nie stanie, jeśli powiem, jaka przekąska (w mistrzowskim wykonaniu M.) towarzyszyła nam i "Insygniom Śmierci":

* PLACUSZKI Z CUKINII *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia 1 placuszka: ok. 8 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 2 szt.
• cebula 1 szt.
• jajko 2 szt.
• czosnek 2 ząbki 
• mąka ok. 100 g
• szałwia, bazylia 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, kminek mielony
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Umytą cukinię zetrzeć na tarce razem ze skórą.
2. Pokroić drobno cebulę.
3. Startą cukinię i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce.
4. Posolić, dodać pieprz i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Dodać jajka i dobrze wymieszać.
6. Dodać mąkę. Dobrze wymieszać.
7. Kłaść na rozgrzany olej placuszki (przy pomocy łyżki) i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli odsączy się cukinię po starciu, to można dodać mniej mąki.
2. Smażymy powoli na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
3. Placuszki powinny być cienkie, gdyż zbyt grube nie zdążą się  w środku usmażyć, gdy z wierzchu już będą zbyt przypieczone i lekko gorzkie.
4. Można podawać jako samodzielną przekąskę, zamiast ziemniaków do mięsa lub ryb albo z sosem, np. pomidorowym.
5. Podobne placuszki można zrobić z kalafiora, soczewicy lub ryżu.

Dziękuję M., że nauczyłaś mnie robić placuszki z cukinii :)

Pikantny indyk z rozmarynem i szałwią w sosie pomarańczowym

Nie jestem fanką indyka, a TeŻet nie jada tego mięsa w ogóle. W związku z tym zjawia się na naszym stole bardzo rzadko. W zeszłym roku na Wielkanoc przedstawiałam przepis na udziec z indyka nadziewany bakaliami, który pojawił się jako wędlina na stole świątecznym.

W tym roku postanowiłam poeksperymentować z duszeniem indyczego udźca. Skoro jest kaczka w pomarańczach, to i indyk też może być!! :) Tak powstał poniższy przepis na:

* PIKANTNY UDZIEC Z INDYKA Z ROZMARYNEM I SZAŁWIĄ W SOSIE POMARAŃCZOWYM *

pikantny udziec z indyka z rozmarynem i szałwią

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: duszone mięso
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-4 (mięso), 4-8 (sos)
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min. + minimum 2 godz. marynowania
• czas duszenia: ok. 60 min.

SKŁADNIKI

• udziec z indyka z kością 630 g (bez kości 500 g)

      A. nadzienie

• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• marynowana papryczka chilli 1 szt. (TAKA)
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

      B. sos

• cebula 2 szt. (200 g)
• pietruszka 1 szt. duża 80 g
• marchewka 1 szt mała 80 g
• seler naciowy 70 g
• seler korzeniowy 50 g
• pomarańcza 1 szt. duża
• marynowana papryczka chilli 0,5-1,5 szt.
• rozmaryn 2 gałązki
• szałwia 2 gałązki
• olej 25 ml
• sól, pieprz kolorowy ziarnisty, cukier

PRZYGOTOWANIE

     A. Faszerowanie i marynowanie mięsa

1. Utłuc pieprz kolorowy w moździerzu.
2. Mięso umyć i wyjąć z niego kość.
3. Mięso rozłożyć na desce, skórą na dół.
4. Mięso wewnątrz oprószyć solą, cukrem i tłuczonym pieprzem.
5. Ułożyć na mięsie rozmaryn, szałwię i papryczkę chilli.
6. Zwinąć mięso i ciasno obwiązać mokrym sznurkiem do pieczenia.
7. Zostawić w lodówce na minimum 2 godz.

     B. Duszenie mięsa

1. Cebulę obrać i pokroić w piórka.
2. Pietruszkę, marchewkę, seler korzeniowy obrać i razem z selerem naciowym pokroić w kostkę.
3. Pomarańczę umyć, przeciąć na pół, wycisnąć z niej sok.
4. Ze skóry pomarańczy wyjąć resztki miąższu, który tam został.
5. Drobno posiekać papryczkę chilli, rozmaryn i szałwię.
6. Wlać olej do garnka, wsypać pieprz kolorowy i dobrze rozgrzać.
7. Mięso szybko obsmażyć na oleju i wyjąć go z garnka.
8. Na olej wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
9. Dorzucić pokrojoną pietruszkę, marchewkę, seler naciowy i korzeniowy oraz posiekaną chilli, rozmaryn i szałwię.
10. Ułożyć na warzywach obsmażony udziec z indyka.
11. Podlać całość sokiem pomarańczowym i dodać resztki miąższu pomarańczy.
12. Dodać wody, tak aby płyn sięgał do połowy wysokości mięsa.
13. Dusić mięso około 45 minut, co 15-20 minut przekręcając je w garnku.
14. Po tym czasie wyjąć mięso z sosu i dać mu odpocząć minimum 15 minut. Po tym czasie zdjąć sznurek.
15. Pozostały w garnku sos zmiksować blenderem; spróbować i ewentualnie dosolić lub docukrzyć do smaku.
16. Podawać udziec indyka jako wędlinę na zimno lub do obiadu odgrzany w sosie.

 * SMACZNEGO *

Wersja na ciepło: odgrzany udziec z sosem pomarańczowym i soczewicą

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kość można zużyć do gotowania rosołu.
2. Zdjęcie skóry z mięsa zmniejszy kaloryczność potrawy.
3. W ten sam sposób można udusić uda z kurczaka.
4. Sznurek do pieczenia - używam zwykłego, białego, bawełnianego sznurka kupionego w pasmanterii za całe 5 zł/50 m. Trzeba tylko pamiętać o nawilżeniu go zimną wodą, zwłaszcza że mięso jest obsmażane na patelni. Mokry sznurek również łatwiej się zawiązuje :)
5. Czas duszenia zależy od wielkości porcji mięsa. Idealnie sprawdza się tutaj termometr do mięsa.
6. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.
7. Dodałam 1,5 papryczki chilli i sos wyszedł ekstremalnie ostry.

Przepis dodałam do akcji: