Roladki schabowe w ciemnym sosie śmietanowym

Jakiś czas temu na naszym stole zagościły roladki ze schabu środkowego. Były przepyszne. Smakowały i nam i naszemu Gościowi. Dzisiaj nadszedł czas, aby tym przepisem podzielić się ze światem :)

* ROLADKI SCHABOWE W CIEMNYM SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, roladki
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 3300 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 2,5 godz.

SKŁADNIKI

     A. roladki

• schab wieprzowy 1100 g
• śliwki suszone 12 szt.
• papryka czerwona 50 g
• musztarda domowa 30 g (np. TAKA lub TAKA)
• rozmaryn świeży 12 młodych gałązek
• sól, jałowiec, kminek, majeranek suszony

     B. sos

• cebula 1 szt. duża (250 g)
• marchewka 2 szt. (240 g)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• śliwki suszone 60 g
• żurawiny suszone 30 g
• wino czerwone wytrawne 100 ml
• śmietana 12 % 400 g
• olej 60 g
• sól, rozmaryn świeży, majeranek

PRZYGOTOWANIE

    A. roladki

1. Paprykę pokroić na 12 paseczków.
2. Każdą śliwkę przekroić na pół.
3. Schab środkowy pokroić na 12 plasterków.
4. Każdy plaster rozbić tłuczkiem, uważając aby nie przedziurawić mięsa.
5. Pojedynczy plaster posmarować musztardą, na środku położyć jeden kawałek papryki, dwie połówki śliwki i gałązkę rozmarynu.
6. Zawinąć mięso z nadzieniem w środku jak naleśnika (krótsze boki do środka i całość zwinąć, zrolować wzdłuż dłuższego boku) i ciasno związać sznurkiem do pieczenia.
7. Punkty 5 i 6 powtórzyć dla każdego plastra schabu.
8. W moździerzu rozgnieść jałowiec i kminek.
9. Rozgnieciony jałowiec i kminek zmieszać z solą i suszonym majerankiem.

    B. roladki w sosie

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
2. Suszone śliwki pokroić w paseczki.
3. Na szerokiej i głębokiej patelni rozgrzać silnie olej i obsmażyć szybko na nim roladki z każdej strony.
4. Wyjąć mięso z patelni, a na pozostały olej wrzucić cebulę i por oraz kilka gałązek świeżego rozmarynu i suszonego majeranku.
5. Smażyć na małym ogniu, mieszając do zeszklenia cebuli.
6. Do warzyw dorzucić plastry marchewki, suszone śliwki i żurawiny.
7. Całość podlać winem.
8. Dobrze wymieszać wszystko na patelni, zdrapując przysmażone resztki z dna patelni.
9. Na warzywa wyłożyć obsmażone wcześniej roladki.
10. Dolać wodę, tak aby sięgała połowy wysokości roladek.
11. Patelnię przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
12. Po tym czasie przekręcić roladki na drugą stronę  i dusić dalej około 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
13. Po tym czasie wyjąć roladki i dodać śmietanę. Całość dobrze wymieszać.
14. Włożyć do sosu obsmażone wcześniej roladki i dusić dalej około 30 minut, co jakiś czas mieszając.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
16. Podawać po dwie roladki na osobę z kaszą gryczaną czy makaronem polanymi sosem lub z podpłomykami maczanymi w sosie.

* SMACZNEGO *

roladki podałam z kaszą gryczaną polaną ciemnym sosem śmietanowym

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Sznurek do pieczenia, którym owija się roladki dobrze jest wcześniej namoczyć w wodzie, aby przy obsmażaniu mięsa nie spalił się.
2. Sos można wzbogacić również o suszone grzyby leśne.
3. Do duszenia roladek polecam patelnię żeliwną.

Kulebiak z mięsem

W zaszły weekend zrobiłam nam kulebiak z kapustą i grzybami i podałam jako dodatek do barszczu czerwonego. Danie to tak zasmakowało nam i naszemu Gościowi, że w ten weekend postanowiłam zrobić "powtórkę z rozrywki", ale tym razem z nadzieniem mięsnym i podałam kulebiak jako samodzielne danie obiadowe.

* KULEBIAK Z MIĘSEM *

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: kulebiak, ciasto drożdżowe, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: 6 dużych lub 12 małych
• kalorie w całości: ok. 3900 kcal
• czas przygotowania farszu: 1 godz.
• czas przygotowania ciasta: 1,5 godziny
• czas rośnięcia kulebiaka: 30 minut
• czas pieczenia: 30 minut

SKŁADNIKI

     A. Farsz

• schab środkowy wieprzowy 600 g
• pieczarki 300 g
• seler naciowy 4 łodygi
• papryka 200 g (0,75 szt. dużej)
• mozzarella 200 g (2 szt.)
• cebula 160 g (1 szt. duża)
• pomidory suszone w oliwie 50 g
• oliwki czarne w zalewie 10 szt.
• czosnek 4 ząbki
• olej 10 g
• przyprawa typu kebab/gyros, sól

    B. Ciasto

• mąka 440 g
• mleko 2 % 190 ml
• jajko 1 szt. + 1 szt. do posmarowania
• masło 50 g
• drożdże świeże 20 g
• cukier 1 łyżka stołowa
• sól 1 łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

    A. Farsz

1. Schab pokroić na wąskie paseczki.
2. Mięso obtoczyć w przyprawie kebab/gyros.
3. Pieczarki oczyścić i pokroić w średnią kostkę.
4. Cebulę, seler naciowy i oliwki pokroić w drobną kostkę.
5. Paprykę pokroić w średnią kostkę.
6. Pomidory pokroić w paseczki.
7. Mozzarellę pokroić na plasterki.
8. Czosnek obrać.
9. Rozgrzać na patelni olej i obsmażyć na nim mięso. Usmażone mięso przełożyć do miski.
10. Na pozostałym oleju zeszklić cebulę. Dorzucić ją do mięsa.
11. Na patelnię wrzucić pieczarki, posolić i smażyć aż zaczną się zarumieniać. Wrzucić je do mięsa.
12. Na patelnię wrzucić seler naciowy, paprykę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
13. Warzywa podlać wodą i dusić około 20 minut.
14. Po tym czasie odparować nadmiar wody z woka.
15. Dorzucić warzywa z patelni do miski.
16. Do miski z farszem dodać pokrojone oliwki i pomidory.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Odstawić do ostygnięcia.

   B. Ciasto

1. Masło rozpuścić w garnuszku i lekko przestudzić.
2. Drożdże i cukier rozpuścić w ciepłym mleku. Dobrze wymieszać i odstawić na 10 minut.
3. Do miski przesiać mąkę i dodać do niej sól.
4. Do mąki wbić jajko, wlać roztopione masło oraz mleko z cukrem i drożdżami.
5. Wyrobić dobrze ciasto i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

   C. Kulebiak

1. Jajko rozbełtać w miseczce.
2. Ciasto rozwałkować na placek w kształcie prostokąta o wymiarach około 60 cm x 35 cm.
3. Nałożyć farsz na ciasto, zostawiając trochę miejsca wzdłuż jednego z dłuższych boków.
4. Na farsz wyłożyć plasterki mozzarelli.
5. Zawijać ciasto jak roladę, wzdłuż dłuższego boku, zaczynając od tego, który pokryty jest farszem.
6. Pusty bok ciasta posmarować rozbełtanym jajkiem i zlepić rulon.
7. Rozbełtanym jajkiem posmarować również końce rulonu i zalepić je tak, aby farsz nie wypadał.
8. Rulon zawinąć w ściereczkę i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut.
9. Rozgrzać prodiż i posmarować go olejem aby ciasto nie przykleiło się do ścianek.
10. Delikatnie ułożyć rulon ciasta w prodiżu w postać okręgu.
11. Posmarować ciasto resztką rozbełtanego jajka.
12. Piec kulebiaka 30 minut.
13. Podawać gorący jako samodzielne danie na obiad, kolację lub śniadanie.

* SMACZNEGO *

bogate wnętrze kulebiaka z mięsem ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przygotowując farsz należy pamiętać o odparowaniu nadmiaru wody, aby nie rozmoczyć ciasta.
2. Farsz przy nakładaniu na ciasto może być ciepły, ale nie powinien być gorący.
3. Zamiast dużego kulebiaka można upiec bułeczki. Wystarczy podzielić ciasto na małe kawałki, zawinąć w nie farsz i wypiekać osobno.
4. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi.
5. Przepis na kulebiak z kapustą i grzybami znajduje się TUTAJ.

Schab słodko-ostro-jesienny

TeŻet i ja lubimy pieczone mięsa do kanapek, zamiast kupnych wędlin, więc minimum raz w tygodniu piekę kawałek świnki, kurczaka lub krówki. Zawsze marynuję mięso "na oko", więc smak za każdym razem jest troszeczkę inny. Tym razem jednak zapisałam proporcje, bo smak tego schabu był obłędny :)

* PIECZONY SCHAB SŁODKO-OSTRO-JESIENNY *

w prodiżu ciężko jest uzyskać przypieczoną skórkę na mięsie, stąd jasny kolor po upieczeniu

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 3000 kcal/1 kg upieczonego schabu
• czas przygotowania: 10 min. + 2 godz. marynowania
• czas pieczenia: ok. 90 min.

SKŁADNIKI

• schab środkowy 1 kg
• papryczka chilli 2 szt.
• czosnek 6 ząbków
• żurawina 2 garście
• jałowiec 1 garść
• rozmaryn 1 garść
• szałwia 1 garść
• ocet spirytusowy 1 łyżka
• olej 
• sól, cukier, pieprz czarny ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Papryczki chilli umyć i przekroić na pół.
2. Czosnek obrać i każdy ząbek przekroić na pół.
3. Mięso umyć i zrobić w nim wzdłuż włókien dwie kieszonki na przyprawy.
4. Napełnić kieszonki papryczkami chilli, połową ząbków czosnku, połową żurawiny, połową jałowca, połową rozmarynu i połową szałwii.
5. W moździerzu utrzeć pozostały jałowiec i pieprz czarny z ziarnach. Wrzucić do prodiża.
6. W moździerzu rozetrzeć pozostałe dodatki: czosnek, rozmaryn i szałwię z małą ilością soli. Wrzucić do prodiża.
7. Do prodiża dodać pozostałą żurawinę, łyżkę octu, cukier i olej. Marynatę dobrze wymieszać.
8. Włożyć mięso do prodiża i natrzeć wszędzie dokładnie marynata.
9. Zostawić mięso w lodówce na minimum 2 godz.
10. Po tym czasie piec w prodiżu około 90 minut (tak, aby temperatura wewnątrz mięsa wynosiła około 85 stopni Celsjusza).

 * SMACZNEGO *

smaki jesieni: jałowiec, żurawina, rozmaryn...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Wszystkie mięsa piekę w prodiżu, więc nie wiem, czy można piec z termoobiegiem. Podany czas i temperatura pieczenia są również "prodiżowe" (200 - 220 stopni). Idealnie sprawdza się w takich momentach termometr do mięsa.
2. Mięso kroi się idealnie na plasterki, dopiero po całkowitym ostygnięciu i schłodzeniu w lodówce.

a tak wygląda schab na przekroju. Po prawej "pełne nadzienie", po lewej póki co doszliśmy tylko do chilli :)

na kanapkach z musztardą i cebula czerwoną... Mniam!