Placki bez mąki czyli placuszki z bananów

Od czasu do czasu lubimy z TeŻetem zjeść jakieś placki na obiad. Czasem na wytrawnie, z jakimś sosem albo mięsem. W Notatniku Kuchennym można znaleźć przepisy na placuszki z cukinii, kalafiora, soczewicy i ryżu. Z rosyjskiej kuchni oboje lubimy bliny (gryczane lub gryczano-pszenne), a z polskiej kuchni regionalnej - kotlety zakarpackie.
O dziwo, na słodko jedliśmy do tej pory wyłącznie placuszki z twarogiem. Przyszedł więc czas na kolejne słodkie placki. Bez mąki, którą zastępuje w nich banan. Są idealne na obiad, śniadanie, kolację lub deser, a przy okazji szybko się robią :)

* PLACUSZKI Z BANANÓW *

tym razem zjedliśmy placuszki z bananów z pomarańczami

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, deser
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 850 kcal + kcal z oleju, które placki wchłaniają w trakcie smażenia
• czas przygotowania: 5 min.
• czas smażenia: maksymalnie 3-4 minuty 1 placuszek

SKŁADNIKI

• banan 6 szt. małych (500 g - po obraniu)
• jajko 4 szt.
• wódka waniliowa 25 ml (opcjonalnie) - przepis TUTAJ
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Banany obrać ze skórek, pokroić na plasterki i wrzucić do blendera.
2. Do bananów dolać wódkę waniliową i całość zmiksować na gładką masę.
3. Dodać jajka i dobrze zmiksować.
4. Kłaść na rozgrzany olej placuszki (przy pomocy łyżki) i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
5. Podawać gorące same lub z różnymi słodkimi dodatkami (miodem, owocami, bitą śmietaną, dżemem itp.)

* SMACZNEGO *

placki są miękkie, delikatne, same rozpływają się w ustach...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Najlepsze są banany już mocno dojrzałe, aż brązowe.
2. Zamiast wódki waniliowej (zwłaszcza jeśli to ma być deser dla dzieci!) można dodać ziarna wanilii, cukier waniliowy, cynamon itp. w zależności od własnego smaku.
3. Placuszki powinny być cienkie i dość małe, aby mnie sprawiały kłopotów przy przekręcaniu i szybko się smażyły.
4. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki rozerwać.

Bliny gryczano-pszenne

Naszło mnie w piątek na bliny... Poprzednim razem taką zachciewajkę miałam w lipcu i wtedy opublikowałam przepis na bliny gryczane, który znaleźć można TUTAJ. Tym razem postanowiłam wypróbować kolejny przepis z tej samej książki, z której korzystałam przy blinach gryczanych, tj. "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, ale na bliny gryczano-pszenne.

oryginalny przepis z książki ze str. 50.

* BLINY GRYCZANO-PSZENNE *

bliny gryczano-pszenne po usmażeniu, przed nałożeniem dodatków

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: placki
• mięso: nie (w dodatkach może być ryba)

• ilość porcji: 3
• kalorie w całości: różnie, w zależności od kaloryczności mleka i ilości tłuszczu, który zostanie wchłonięty podczas smażenia, ale niemniej dość dużo ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 3 godziny czekania
• czas smażenia: w zależności od wielkości patelni

SKŁADNIKI

• mąka gryczana 1 szklanka (155 g)
• mąka pszenna 1 szklanka (140 g)
• mleko 3,2 % 1 szklanka (250 ml)
• świeże drożdże 35 g
• jajka 3 szt. XXL
• śmietana 18% 1 szklanka (250 ml)
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mleko zagotować i lekko ostudzić tak, aby nadal było ciepłe, ale nie gorące.
2. Wlać połowę mleka do miski, dodać drożdże i dobrze je rozpuścić w płynie.
3. Mąkę pszenną przesiać na drobnym sicie do miski z mlekiem i drożdżami.
4. Całość dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
5. W tym czasie oddzielić białka od żółtek.
6. Z białek i szczypty soli ubić sztywną pianę.
7. Żółtka, śmietanę i pozostałą połowę mleka dobrze wymieszać.
8. Do miski z zaczynem przesiać mąkę gryczaną i wlać mieszaninę żółtek, śmietany i mleka.
9. Całość dobrze wymieszać.
10. Do ciasta powoli dodawać pianę z białek i delikatnie mieszać.
11. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę
12. CIASTA NIE WOLNO WIĘCEJ MIESZAĆ!
13. Rozgrzać dobrze patelnię.
14. Łyżką nakładać na patelnię ciasto i smażyć do zezłocenia z obu stron.
15. Podawać gorące z dowolnymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

bliny z korzennymi śledziami i cebulką (z przodu), z łososiem, śmietaną, marynowanym ogórkiem i cebulką (z tyłu, po prawej) i ze śledziami marynowanymi z suszonymi pomidorami i cebulką (z tyłu, po lewej)

puszyste bliny gryczano-pszenne

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciasta nie wolno mieszać, kiedy już urośnie. Wymieszanie, spowoduje opadnięcie ciasta i bliny nie będą puszyste.
2. Dowolne dodatki to (w różnych konfiguracjach):

wybrane z listy poniżej

• nabiał: śmietana, masło prawdziwe (82 % tłuszczu)...
• ryby: wędzony łosoś, śledź marynowany, śledź w oleju, kawior, gotowane ryby, wędzone ryby...
• warzywa: ogórek kiszony, ogórek małosolny, korniszon, cebula...
• zielenina: koperek, szczypiorek, natka pietruszki...
• przyprawy: pieprz grubo mielony, sól...
• słodkości: dżemy, powidła, marmolady...
• alkohol: wódka (wyłącznie, wódka, jak dla mnie)

śmietana i masło, koperek i szczypiorek, ogórki małosolne, łosoś wędzony i śledź marynowany w occie z pieprzem grubomielonym

blin z powidłami śliwkowymi... mniam!

Bliny gryczane

Niedziela, upał ponad 30 stopni, a mnie naszło na bliny na kolację :)

Bliny (info: po polsku, po rosyjsku) to tradycyjne danie rosyjskie, kojarzone głównie z Maslenicą (info: po polsku, po rosyjsku). Bliny symbolizują słońce i wypiekane były w czasie Maslenicy, kiedy to świętowano koniec zimy i oddawano cześć Bogu Słońca Jaryle (Ярила). Jako że znalazłam informację, że pogrzeb Jaryły urządzano w ostatnich dniach czerwca, po Sobótce (TUTAJ), to bliny w dzień 1 lipca nie powinny nikogo dziwić ;)

Przepis na bliny gryczane (oraz dużo informacji o Maslenicy i blinach) wzięłam z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, z rozdziału dotyczącego potraw na Maslenicę.

 

Już raz przepis z książki Анны  Сударушкины, na buraczki bożonarodzeniowe, pojawił się w Notatniku Kuchennym (TUTAJ). Na pewno jeszcze będę do niej sięgać, chociażby po przepis na kolejne bliny (gryczano-pszenne, mleczne, сдобные, bojarskie...)

oryginalny przepis z książki i moje zmiany

* BLINY GRYCZANE *

Mamo, Tato, w kieliszku jest woda :P

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: placki
• mięso: nie (w dodatkach może być ryba)

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: różnie, w zależności od kaloryczności mleka i ilości tłuszczu, który zostanie wchłonięty podczas smażenia, ale niemniej dość dużo ;)
• czas przygotowania: 5 min. + 2-3 godziny czekania
• czas smażenia: w zależności od wielkości patelni

SKŁADNIKI

• maka gryczana 2 szklanki (350 g)
• mleko 3,2 % 2 szklanki (500 ml)
• świeże drożdże 35 g
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mleko zagotować i lekko ostudzić tak, aby nadal było ciepłe, ale nie gorące.
2. Wlać mleko do miski, dodać drożdże i dobrze je rozpuścić w płynie.
3. Mąkę przesiać na drobnym sicie do miski z mlekiem i drożdżami.
4. Dodać sól do ciasta.
5. Całość dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
6. CIASTA NIE WOLNO WIĘCEJ MIESZAĆ!
7. Rozgrzać dobrze patelnię.
8. Łyżką nakładać na patelnię ciasto i smażyć do zezłocenia z obu stron.
9. Podawać gorące z dowolnymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

na pierwszym planie blin ze śmietaną, wędzonym łososiem, koperkiem i szczypiorkiem

a tutaj na pierwszym planie blin z marynowanym śledziem i masłem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Następnym razem dam 2,5 szklanki (625 ml) mleka, gdyż w tych proporcjach ciasto było ciut za suche i bliny wyszły zbyt grube.
2. Ciasta nie wolno mieszać, kiedy już urośnie. Wymieszanie, spowoduje opadnięcie ciasta i bliny nie będą puszyste.
3. Dowolne dodatki to (w różnych konfiguracjach):

wybrane z listy poniżej

• nabiał: śmietana, masło prawdziwe (82 % tłuszczu)...
• ryby: wędzony łosoś, śledź marynowany, śledź w oleju, kawior, gotowane ryby, wędzone ryby...
• warzywa: ogórek kiszony, ogórek małosolny, korniszon, cebula...
• zielenina: koperek, szczypiorek, natka pietruszki...
• przyprawy: pieprz grubo mielony, sól...
• alkohol: wódka (wyłącznie, wódka, jak dla mnie)

śmietana i masło, koperek i szczypiorek, ogórki małosolne, łosoś wędzony i śledź marynowany w occie z pieprzem grubomielonym

Placuszki z cukinii

Niedawna Majówka na Mazurach była cudowna :) Zwłaszcza, że tradycji stało się zadość i spędziłyśmy z Przyjaciółką trochę czasu wspólnie na babskich pogaduchach, z butelką wina i martini, z Harrym Potterem na ekranie. Co prawda obie wyznajemy zasadę, że "what happens in Vegas stays in Vegas" ;) ale myślę, że nic się nie stanie, jeśli powiem, jaka przekąska (w mistrzowskim wykonaniu M.) towarzyszyła nam i "Insygniom Śmierci":

* PLACUSZKI Z CUKINII *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia 1 placuszka: ok. 8 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 2 szt.
• cebula 1 szt.
• jajko 2 szt.
• czosnek 2 ząbki 
• mąka ok. 100 g
• szałwia, bazylia 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, kminek mielony
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Umytą cukinię zetrzeć na tarce razem ze skórą.
2. Pokroić drobno cebulę.
3. Startą cukinię i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce.
4. Posolić, dodać pieprz i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Dodać jajka i dobrze wymieszać.
6. Dodać mąkę. Dobrze wymieszać.
7. Kłaść na rozgrzany olej placuszki (przy pomocy łyżki) i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli odsączy się cukinię po starciu, to można dodać mniej mąki.
2. Smażymy powoli na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
3. Placuszki powinny być cienkie, gdyż zbyt grube nie zdążą się  w środku usmażyć, gdy z wierzchu już będą zbyt przypieczone i lekko gorzkie.
4. Można podawać jako samodzielną przekąskę, zamiast ziemniaków do mięsa lub ryb albo z sosem, np. pomidorowym.
5. Podobne placuszki można zrobić z kalafiora, soczewicy lub ryżu.

Dziękuję M., że nauczyłaś mnie robić placuszki z cukinii :)

Placuszki z twarogiem

Lubimy z TeŻetem zjeść czasem obiad na słodko, więc od kilku tygodni eksperymentowałam z placuszkami twarogowymi. W ten piątek udało mi się w końcu dobrać idealne proporcje :)

* PLACUSZKI Z TWAROGIEM *

INFO

• posiłek: obiad, deser
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 placuszków
• kalorie w całości: ok. 1200 kcal (+dodatki)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia: 5 - 7 min. jedna porcja

SKŁADNIKI

• twaróg chudy 400 g
• mąka 150 g
• jajko 3 szt.
• mleko 100 ml
• cukier 50 g
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki czubate
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Jajka wbić do miski i rozbełtać trzepaczką.
2. Do jajek dodawać po kawałku pokruszony twaróg ciągle mieszając trzepaczką.
3. W mleku rozpuścić cukier i dolać płyn do jajek z twarogiem. Dobrze wymieszać.
4. Do miski dosypać proszek do pieczenia i dobrze wymieszać.
5. Do miski przesiewać mąkę cały czas mieszając aby składniki dobrze się połączyły.
6. Na patelni rozgrzać olej.
7. Łyżką nakładać na patelnię placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące z dowolnym słodkim dodatkiem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Twaróg można zemleć aby nie było grudek, ale nam placuszki smakują lepiej, kiedy grudki twarogu są wyczuwalne. :)

2. Jeśli jajka są duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej mąki lub mniej mleka. Uzyskane ciasto powinno być mało zwarte, dość rzadkie. 
3. Smażę na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcam tylko raz, aby ich nie uszkodzić.
   
4. Nie dodaję żadnych przypraw, bo placuszki aromat uzyskają z dodatków. Jeśli mają być podane bez niczego świetnie skomponuje się dodatek cynamonu do ciasta.
5. Dowolne dodatki to może być:

• miód,
• dżem,

• syrop z sosny,

• roztopiona czekolada,
• krem czekoladowy,
• krem kasztanowy...

Placuszki z kalafiora

Lubię wymyślać przepisy na różne placuszki, które idealnie sprawdzają się jak zamiennik mięsnego kotleta w dni bezmięsne. W inne dni takie placuszki zastępują nam ziemniaki/kaszę/ryż do sosów mięsnych.

Prezentowałam już placuszki z ryżu i placuszki z soczewicy, a dzisiejszy przepis, wymyślony przeze mnie w tym tygodniu, dedykuję Agacie Adelajdzie z bloga Sprawy domowe i książka na półce ;)

* PLACUSZKI Z KALAFIORA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 820 kcal (+ sos)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania kalafiora: 15 - 20 min.
• czas smażenia: 6 min.

SKŁADNIKI

• kalafior gotowany 0,5 główki (770 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• czosnek 2 ząbki
• jajko 1 szt.
• zarodki pszenne 100 ml (30 g)
• otręby owsiane 100 ml (50 g)
• bułka tarta do obtoczenia kotletów ok. 60 g
• sól, pieprz biały, kminek, gałka muszkatołowa, olej

PRZYGOTOWANIE

1. Kalafiora podzielić na różyczki.
2. Ugotować kalafior w wodzie lub na parze trochę dłużej niż zazwyczaj, aby go lekko rozgotować.
3. Pokroić drobno cebulę. Zeszklić na oleju.
4. Ugotowany kalafior i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce, dobrze rozgniatając kalafior.
5. Posolić, dodać pieprz, gałkę muszkatołową i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
6. Dodać jajko i dobrze wymieszać.
7. Dodać zarodki i otręby. Dobrze wymieszać tak, aby otrzymać zwartą masę.
8. Formować placuszki i obtaczać je w bułce tartej.
9. Silnie rozgrzać olej na patelni. Kłaść na olej placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
10. Podawać gorące z dowolnym sosem. U nas zwykły pomidorowy do pizzy.

* SMACZNEGO *

miękkie i cudnie rozpływające się w ustach...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast otrębów i zarodków można użyć bułki tartej.
2. Jeśli jajko jest duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej zarodków, otrąb lub bułki tartej.
3. Jeśli kalafior gotowany był w osolonej wodzie to trzeba uważać z solą w placuszkach.
4. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
5. Jeśli całą masę od razu wyłożyć na patelnię, otrzymamy prostą zapiekankę z kalafiora.
6. Dowolny sos to może być:

• ketchup,
• zielone "Maziu Maziu",
• ajwar,
• poduszka szpinakowa (tutaj przygotowanej do kurczaka).

Placuszki z soczewicy z ajwarem

3 miesiące temu (jak ten czas leci...) pojawiły się w Notatniku Kuchennym placuszki ryżowe. Dziś na obiad placuszki także wegetariańskie, ale z soczewicy. Zależało mi na szybkim zrobieniu obiadu, więc podałam placuszki z ajwarem (bez papryki), który zrobiłam i zawekowałam prawie miesiąc temu.

* PLACUSZKI Z SOCZEWICY *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (małe)
• kalorie w całości: ok. 740 kcal (+ sos)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania soczewicy: 10 min. (czerwona) 40 min. (zielona)
• czas smażenia: 5 min.

SKŁADNIKI

• soczewica czerwona rozgotowana w rosole 200 g
• cebula 0,5 szt. (100 g)
• jajko 1 szt.
• bułka tarta 25 g + do obtoczenia
• sól, papryka ostra, olej

PRZYGOTOWANIE

1. Soczewicę czerwoną ugotować w rosole trochę dłużej niż zazwyczaj, aby ją lekko rozgotować.
2. Pokroić drobno cebulę. Zeszklić na oleju.
3. Ugotowaną soczewicę i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce.
4. Posolić, dodać papryki, dodać jajko i dobrze wymieszać.
5. Dodać bułkę tartą i dobrze wymieszać tak, aby otrzymać zwartą masę.
6. Formować placuszki i obtaczać je w bułce tartej.
7. Silnie rozgrzać olej na patelni. Kłaść na olej placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące z dowolnym sosem. U nas dzisiaj ajwar.

* SMACZNEGO *

placuszki na pierwszym planie, na drugim ajwar

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli jajko jest duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej bułki tartej.
2. Zamiast rosołu do gotowania soczewicy można użyć kostek bulionowych albo ugotować ją w wodzie z przyprawami (na przykład TAK).
3. Należy uważać z solą, jeśli  używamy kostek bulionowych kupnych. Są zazwyczaj dość słone.
4. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
5. Jeśli całą masę od razu wyłożyć na patelnię, otrzymamy prostą zapiekankę z soczewicy.
6. Dowolny sos to może być:

• ketchup,
• zielone "Maziu Maziu",
• domowy sos pomidorowy, jak do pizzy (TAKI lub TAKI)
• poduszka szpinakowa (tutaj przygotowanej do kurczaka).

Placuszki ryżowe - wersja 1

Jedna z odmian placuszków ryżowych, które czasami "uskuteczniamy" w piątki.

* PLACUSZKI RYŻOWE WERSJA 1 *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok.  600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 20 min. + 10 min.

SKŁADNIKI

• ryż ugotowany 300 g
• cebula 100 g
• por 50 g
• natka pietruszki i koperek 30 g (w sumie)
• jajko 1 szt.
• sól, pieprz, gałka muszkatołowa, olej

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować ryż.
2. Pokroić drobno cebulę i por. Zeszklić na oleju.
3. Posiekać natkę pietruszki i koperek.
4. Ugotowany ryż, zeszkloną cebulę i por oraz posiekaną natkę pietruszki i koperek połączyć razem w misce.
5. Posolić, popieprzyć, zetrzeć trochę gałki muszkatołowej, dodać jajko i dobrze wymieszać.
6. Silnie rozgrzać olej na patelni. Kłaść na olej placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
7. Podawać gorące z dowolnym sosem.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ryż może być rozgotowany (lepiej się lepią placuszki.) i "znaleziony w lodówce", sprzed kilku dni.
2. Jeśli jajko jest duże i masa jest zbyt lepka można dodać bułkę tartą.
3. Równie smaczne, ale bardziej kaloryczne i o ładniejszym kształcie będą placuszki, obtoczone przed smażeniem w bułce tartej.
4. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
5. Dowolny sos to także ketchup:) Ja podaję je z Zielonym "Maziu Maziu" lub domowym sosem pomidorowym (przepis wkrótce), a także na Poduszce szpinakowej (tutaj przygotowanej do kurczaka).
6. Jeśli całą masę od razu wyłożyć na patelnię, otrzymamy prostą zapiekankę ryżową.

Zapraszam do akcji Warzywne Szaleństwo na blogu Kuchnia Małego Kuchcika