Korzenny kurczak pieczony na piwie

W dzisiejszy przepisie po raz pierwszy wykorzystałam nasz nowy piekarnik. W prodiżu, w którym piekłam wcześniej, kurczak nadziany na butelkę nie zmieściłby się ;)
Kurczak pieczony na butelce piwa wyszedł delikatny, wilgotny i ma chrupiąca skórkę, a pachnie przyprawami korzennymi. Przepis na pewno do częstego powtarzania.

* KORZENNY KURCZAK PIECZONY NA PIWIE *

Kurczak na piwie po upieczeniu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pieczeń
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 obiadowe
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania: 10 min. + 12 godz. marynowania
• czas pieczenia: 60 - 120 min. (60min/1kg)

SKŁADNIKI

• kurczak 1,8 kg
• piwo jasne pełne w butelce 0,5 litra
• czosnek 2 ząbki
• sól 2 łyżeczki
• cukier 2 łyżeczki
• papryka słodka 2 łyżeczki
• papryka ostra 2 łyżeczki
• kminek mielony 2 łyżeczki
• kmin rzymski mielony 2 łyżeczki
• imbir mielony 1 łyżeczka
• cynamon mielony 1 łyżeczka
• goździki 5 szt.
• anyż gwiazdkowy 1 szt.
• ocet jabłkowy 3 łyżeczki
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Ząbki czosnku obrać i przecisnąć przez praskę.
2. Anyż gwiazdkowy podzielić na "płatki".
3. W misce wymieszać wszystkie przyprawy i ocet.
4. Do przypraw dodać olej w takiej ilości, aby utworzyła się pasta.
5. Kurczaka umyć i natrzeć przyprawami w środku i na zewnątrz.
6. Marynować kurczaka w przyprawach całą noc (minimum 12 godzin).
7. Butelkę piwa namoczyć w ciepłej wodzie aby zdjąć naklejki.
8. Piwo otworzyć i odlać z niego ok. 150 ml.
9. Kurczaka nadziać na butelkę piwa, postawić na brytfannie.
10. Piec kurczaka w piekarniku z włączonym termoobiegiem w 180 stopniach (czas pieczenia zależy od wagi kurczaka).
11. Co pół godziny kurczaka polewać odlanym piwem.
12. Podawać kurczaka z dowolnymi dodatkami (ziemniaki, kasze, ryż, surówka).

 * SMACZNEGO *

udko kurczaka pieczonego na piwie

Kolejna domowa kiełbasa, tym razem pieczona z kminkiem

Faza na domowe kiełbasy nadal u mnie trwa :) Po kiełbasie parowanej, nadszedł czas na pieczoną w naczynkach żaroodpornych. Dzisiaj kiełbasa kminkowa, a jutro kiełbasa z liściem laurowym.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - KMINKOWA *

pieczona kiełbasa kminkowa w naczynku żaroodpornym

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• kminek w ziarnach 2 łyżeczki
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem oraz 1,5 łyżeczki kminku.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. Do żaroodpornego naczynka do zapiekania włożyć masę mięsną
5. Wierzch mięsa posypać pozostałą 0,5 łyżeczką kminku.
6. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
7. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
8. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
9. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
10. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

pieczona kiełbasa kminkowa i galaretka, która się wokół niej tworzy w naczynku

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Kiełbasa jest dość mocno kminkowa.
3. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
4. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa

Gulasz węgierski z rodzinnego przepisu

Dzisiejszy przepis to nasza rodzinna receptura, którą Mama przywiozła z wycieczki na Węgry w latach 70-tych XXw. Jest to smak moich "szczenięcych lat" i wchodzi w część moich "legend dzieciństwa", jako że z tego samego wyjazdu Mama przywiozła absztyfikanta, który został później moim Tatą :P

* GULASZ WĘGIERSKI *

wygląd "gulaszowy", ale smak boski!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ponad 3 godz.

SKŁADNIKI

• łata wołowa 600 g
• ziemniaki 2 szt. (350 g)
• pomidory 2 szt. (250 g)
• papryka 1 szt. (200 g)
• cebula 1 szt. duża (175 g)
• czosnek pół główki
• kluski kładzione z 1 jajka (przepis TUTAJ)
• olej 50 g
• bazylia suszona 1 łyżka
• majeranek suszony 1 łyżka
• kminek w ziarnach 1 łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 łyżeczka
• papryka ostra mielona do smaku
• sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Łatę wołową pokroić w kostkę ok. 3 cm na 3 cm.
2. Cebulę i ząbki czosnku obrać, drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość niezbyt duże kawałki.
4. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórkę i drobno pokroić.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
6. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej.
7. Na gorący olej wrzucić cebulę i smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
8. Do cebuli dorzucić mięso, wymieszać i dusić około 10 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Po tym czasie dodać do garnka paprykę, pomidory i czosnek oraz kminek, bazylię, majeranek, paprykę słodką mieloną i paprykę ostrą mieloną.
10. Całość dobrze wymieszać.
11. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 2,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać poziom płynów w garnku wodą.
12. Po 2,5 godzinie dodać do gulaszu pokrojone ziemniaki i sól.
13. Dolać wody tak, aby zakrywała składniki gulaszu i dusić do miękkości ziemniaków (ok. 20 minut).
14. Dodać do gulaszu lane kluski i całość dobrze wymieszać.
15. Podawać gorące z pieczywem.

* SMACZNEGO *

szkoda, że przez internet nie można przesłać zapachu...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łaty można użyć udźca wołowego lub innej, chudej wołowiny. Nie może być jednak za chuda :)
2. Nie ma co się stresować ilością czosnku. Gulasz nie ma po ugotowaniu "czosnkowego smaku".
3. Ilość mielonej ostrej papryki zależy od indywidualnych upodobań do ostrości dania.
4. Kluski kładzione to element obowiązkowy!
5. Oryginalna ilość ziemniaków to 250 g, ale miałam 2 ostatnie ziemniaczki w spiżarni, więc tym razem trochę ich więcej wylądowało w gulaszu.
6. Gulasz powinien mieć konsystencję zbliżoną do zupy, a nie do tradycyjnego gulaszu.
7. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią. Idealnie wyjdzie w kociołku nad ogniskiem.

Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Placuszki z cukinii

Niedawna Majówka na Mazurach była cudowna :) Zwłaszcza, że tradycji stało się zadość i spędziłyśmy z Przyjaciółką trochę czasu wspólnie na babskich pogaduchach, z butelką wina i martini, z Harrym Potterem na ekranie. Co prawda obie wyznajemy zasadę, że "what happens in Vegas stays in Vegas" ;) ale myślę, że nic się nie stanie, jeśli powiem, jaka przekąska (w mistrzowskim wykonaniu M.) towarzyszyła nam i "Insygniom Śmierci":

* PLACUSZKI Z CUKINII *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia 1 placuszka: ok. 8 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 2 szt.
• cebula 1 szt.
• jajko 2 szt.
• czosnek 2 ząbki 
• mąka ok. 100 g
• szałwia, bazylia 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, kminek mielony
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Umytą cukinię zetrzeć na tarce razem ze skórą.
2. Pokroić drobno cebulę.
3. Startą cukinię i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce.
4. Posolić, dodać pieprz i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Dodać jajka i dobrze wymieszać.
6. Dodać mąkę. Dobrze wymieszać.
7. Kłaść na rozgrzany olej placuszki (przy pomocy łyżki) i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli odsączy się cukinię po starciu, to można dodać mniej mąki.
2. Smażymy powoli na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
3. Placuszki powinny być cienkie, gdyż zbyt grube nie zdążą się  w środku usmażyć, gdy z wierzchu już będą zbyt przypieczone i lekko gorzkie.
4. Można podawać jako samodzielną przekąskę, zamiast ziemniaków do mięsa lub ryb albo z sosem, np. pomidorowym.
5. Podobne placuszki można zrobić z kalafiora, soczewicy lub ryżu.

Dziękuję M., że nauczyłaś mnie robić placuszki z cukinii :)

Placuszki z kalafiora

Lubię wymyślać przepisy na różne placuszki, które idealnie sprawdzają się jak zamiennik mięsnego kotleta w dni bezmięsne. W inne dni takie placuszki zastępują nam ziemniaki/kaszę/ryż do sosów mięsnych.

Prezentowałam już placuszki z ryżu i placuszki z soczewicy, a dzisiejszy przepis, wymyślony przeze mnie w tym tygodniu, dedykuję Agacie Adelajdzie z bloga Sprawy domowe i książka na półce ;)

* PLACUSZKI Z KALAFIORA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 820 kcal (+ sos)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania kalafiora: 15 - 20 min.
• czas smażenia: 6 min.

SKŁADNIKI

• kalafior gotowany 0,5 główki (770 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• czosnek 2 ząbki
• jajko 1 szt.
• zarodki pszenne 100 ml (30 g)
• otręby owsiane 100 ml (50 g)
• bułka tarta do obtoczenia kotletów ok. 60 g
• sól, pieprz biały, kminek, gałka muszkatołowa, olej

PRZYGOTOWANIE

1. Kalafiora podzielić na różyczki.
2. Ugotować kalafior w wodzie lub na parze trochę dłużej niż zazwyczaj, aby go lekko rozgotować.
3. Pokroić drobno cebulę. Zeszklić na oleju.
4. Ugotowany kalafior i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce, dobrze rozgniatając kalafior.
5. Posolić, dodać pieprz, gałkę muszkatołową i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
6. Dodać jajko i dobrze wymieszać.
7. Dodać zarodki i otręby. Dobrze wymieszać tak, aby otrzymać zwartą masę.
8. Formować placuszki i obtaczać je w bułce tartej.
9. Silnie rozgrzać olej na patelni. Kłaść na olej placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
10. Podawać gorące z dowolnym sosem. U nas zwykły pomidorowy do pizzy.

* SMACZNEGO *

miękkie i cudnie rozpływające się w ustach...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast otrębów i zarodków można użyć bułki tartej.
2. Jeśli jajko jest duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej zarodków, otrąb lub bułki tartej.
3. Jeśli kalafior gotowany był w osolonej wodzie to trzeba uważać z solą w placuszkach.
4. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
5. Jeśli całą masę od razu wyłożyć na patelnię, otrzymamy prostą zapiekankę z kalafiora.
6. Dowolny sos to może być:

• ketchup,
• zielone "Maziu Maziu",
• ajwar,
• poduszka szpinakowa (tutaj przygotowanej do kurczaka).