Zupa podwójnie kalafiorowa

"To było mango? Są takie słodkie i smaczne, i zdrowe, i słodkie... Rzekłem „słodkie” dwa razy? Nic nie szkodzi. Mango może być podwójnie słodkie." - Król Julian

Znacie i kochacie Króla Juliana? Jeśli nie, to hańba Wam! :P

Chwała Mu!!

Zupa, którą ugotowałam w ten weekend jest właśnie jak takie mango, bo:

zupa może być podwójnie kalafiorowa :D

Zazwyczaj kupujemy kalafiora, oddzielamy różyczki i gotujemy je, a resztę kalafiora, czyli liście i łodygę, wyrzucamy. A tak łodyga, jak i liście również nadają się do zjedzenia. Poniższy przepis na zupę kalafiorową pozwala wykorzystać te niedoceniane części rośliny.

* ZUPA PODWÓJNIE KALAFIOROWA *

zupa podwójnie kalafiorowa podana tak jak lubię czyli ze skrzydełkiem kurczaka :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: 0,5 godz.

SKŁADNIKI

• bulion drobiowy 1,5 litra
• kalafior młody 1 szt, w tym:
• kwiat 450 g
• łodyga i grube nerwy liści 250 g
• liście (miękkie części) 50 g
• ziemniaki 1 szt. duża (250 g)
• cebula 1 szt.duża (200 g)
• marchewka 3 szt. małe (100 g)
• pietruszka 2 szt. (100 g)
• seler korzeniowy kawałek (100 g)
• por 1 jasnozielona część (50 g)
• olej 10 ml
• sól, pieprz czarny mielony
• świeże zioła: lubczyk, szałwia, oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy oraz ziemniaki obrać i pokroić na małe kawałki.
2. Posiekać w drobną kostkę cebulę i por.
3. Świeże zioła drobno posiekać.
4. Kwiat kalafiora podzielić na różyczki.
5. Z dużych liści kalafiora wyciąć grube nerwy. Miękkie części grubych liści oraz najdrobniejsze listki posiekać.
6. Łodygę i grube nerwy dużych liści kalafiora pokroić w drobną kostkę.
7. W garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę i por.
8. Wrzucić do garnka marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy oraz łodygę i nerwy kalafiora.
9. Zalać warzywa bulionem i gotować około 15 minut.
10. Do zupy dodać ziemniaki i gotować kolejne 10 minut.
11. Do zupy dodać różyczki i miękkie części liści kalafiora. Gotować 10 min.
12. Do garnka dodać świeże zioła, spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
13. Podawać zupę posypaną świeżymi ziołami z ewentualną "wkładką mięsną" z mięsa, na którym gotował się bulion.

* SMACZNEGO *

z przodu widać kawałki łodygi i liści, a z tyłu różyczka kalafiora

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Świeże zioła można zastąpić suszonymi, ale trzeba je wtedy dodać w punkcie 9.
2. Można użyć również bulionu drobiowo-wołowego lub wołowego.
3. Jeśli bulion jest bardzo mocny, część  jego ilości można zastąpić wodą.
4. Ilość soli zależy od słoności bulionu.
5. Jeśli kupuję kalafiora lub brokuły i nie zużywam od razu łodygi i liści, to mrożę je. Później używam ich, np. do wzbogacenia smaku rosołu (info TUTAJ).
6. Jeśli kalafior jest stary, to trzeba zdjąć z łodygi zewnętrzną, łykowatą warstwę.

ps. Przypominam, że Królowi Julianowi nie trzeba dziękować, wystarczy go wielbić na klęczkach :P
ps2. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o tym, jak należy czcić Króla Juliana koniecznie oglądajcie Comedy Central lub Nickelodeon.

Biały krem z kalafiora

W tym roku maj był zimny, więc na rozgrzewkę serwowałam TeŻetowi zupę-krem z cebuli. W czerwcu z kolei wysyp cukinii był powodem, dla którego robiłam zupę-krem z cukinii. Z kolei na początku sierpnia zupa-krem z bobu była moim pożegnaniem z tym warzywem. Październik z kolei przywitaliśmy w naszym domu zupą-kremem z dyni.
W tym tygodniu TeŻet i ja mamy na domowym stole na obiad codziennie kwiaty; albo brokuły albo kalafiora :) Nie mogło więc zabraknąć w moim Notatniku Kuchennym przepisu na:

* BIAŁY KREM Z KALAFIORA *

Dla zaostrzenia smaku dodaję parę kropel sosu tabasco.

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 1300 - 1400 kcal (+ pestki dyni lub słonecznika)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

• kalafior 1 główka (700 g różyczek)
• ziemniaki 3 szt. (300 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por - biała część 1 szt. (50 g)
• seler 0,125 korzenia (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• czosnek 4 ząbki
• masło 50 g
• rosół drobiowy/warzywny 1000 ml
• sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa, chrzan tarty
• pestki dyni/ziarna słonecznika

PRZYGOTOWANIE

1. Kalafior umyć i podzielić na różyczki.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka. Czosnek obrać.
3. Ziemniaki, seler i pietruszkę obrać. Pokroić warzywa w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzać masło, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
5. Do cebuli dorzucić ziemniaki, seler, pietruszkę i czosnek. Wymieszać i zalać rosołem.
6. Gotować ok. 5 min.
7. Po tym czasie dodać różyczki kalafiora i gotować jeszcze ok. 10 min.
8. Po ugotowaniu zmiksować całość blenderem do uzyskania ulubionej konsystencji.
9. Do smaku posolić, popieprzyć i dodać świeżo starta gałkę muszkatołową oraz tarty chrzan. Dobrze wymieszać.
10. Na suchej patelni uprażyć pestki dyni i/lub ziarna słonecznika.
11. Nałożyć zupę-krem na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

Aksamitna konsystencja, niebiański smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast masła można warzywa zeszklić na oleju.
2. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
3. Kaloryczność zależy od ilości masła/oleju, rodzaju rosołu (najmniej kalorii ma bulion warzywny i drobiowy) oraz rodzaju i ilości prażonych ziaren.
4. Bez dodatku chrzanu i z mniejszą ilością cebuli i czosnku zupa powinna być idealna dla maluchów :)

Zupa jarzynowa na wędzonym boczku

Jesień już do nas przyszła, a wraz z nią ochota na jedzenie tłuste, typowo polskie. Ostatnio więc na naszym stole pojawia się pieczona karkówka zamiast pieczonej piersi z kurczaka, obecne są też tłuste ryby w miejsce owoców morza, a lekkie sosy pomidorowe ustąpiły miejsca sosom na zasmażce. Również nasze zupy przeszły przemianę. W tym miesiącu królują u nas zupy na boczku i innych wędzonkach...

* ZUPA JARZYNOWA NA WĘDZONYM BOCZKU *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 1 godz.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 200 g
• uda/ćwiartki z kurczaka 2 szt.
• marchewka 2 szt.
• seler 0,25 szt.
• pietruszka 2 szt.
• cebula 1 szt. 
• por 1 szt.
• łodygi szparagów kilka sztuk
• brokuły 2 łodygi
• brokuły 0,5 różyczek
• kalafior 2 łodygi
• kalafior 0,5 różyczek
• kalarepka 0,25 szt.
• fasolka szparagowa 1 garść
• brukselka 6 główek dużych
• pieczarki 3 szt. duże
• ziemniaki 1 szt. średnia
• papryka 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, szałwia, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Wrzucić boczek na patelnię i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni. Przełożyć boczek do dużego garnka, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.
3. Do garnka z boczkiem włożyć udka z kurczaka, łodygi kalafiora, brokułów i szparagów . Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Zalać wodą.
4. Gotować na małym ogniu 40 min. Po tym czasie wyjąć udka z kurczaka i łodygi z garnka (boczek zostawić).
5. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
6. Na rozgrzany tłuszcz z boczku dorzucić cebulę i pora. Zeszklić warzywa i wrzucić do garnka, zostawiając możliwie dużo tłuszczu na patelni.
7. Pieczarki obrać. Ogonki pokroić na duże kawałki, łby w półplasterki.
8. Na resztce rozgrzanego tłuszcz z boczku obsmażyć pieczarki, tak aby puściły sok. Pieczarki wraz z płynem wlać do garnka.
9. Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki i kalarepkę obrać. Pokroić warzywa w małą kostkę i wrzucić do garnka.
10. Ciemnozielone liście pora pokroić na wąskie paseczki i wrzucić do garnka.
11. Odciąć końcówki fasolek szparagowych. Pokroić fasolki na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka.
12. Zdjąć wierzchnie liście z brukselek. Przekroić główki je na pół i wrzucić do garnka.
13. Doprawić zupę szałwią, majerankiem i/lub tymiankiem. Gotować 10 min.
14. Paprykę oczyścić z nasion. Pokroić ją w średnią kostkę i wrzucić do garnka.
15. Rozdzielić różyczki kalafiora i brokułów i wrzucić do garnka.
16. Gotować jeszcze 5 min.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast udek z kurczaka można użyć skrzydełek, korpusów... Ja gotuję udka, aby później podać je (obtoczone w przyprawach i odsmażone) na drugie danie.
2. Bez dodatku boczku zupa będzie mniej kaloryczna. Wtedy do podsmażenia cebuli, pora i pieczarek należy użyć małej ilości oleju.
3. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy jeszcze bardziej kaloryczna.
   
4. Łodygi szparagów, kalafiora i brokułów mrożę w sezonie i potem są idealne "na smak" do różnych zup i sosów.
5. Ostrożnie należy wyjmować łodygi kalafiora i brokułów z garnka, bo mogą się rozpaść. Jeśli tak się stanie można przecedzić zupę przed dodaniem warzyw, aby wyłowić włókniste fragmenty łodyg.

Placuszki z kalafiora

Lubię wymyślać przepisy na różne placuszki, które idealnie sprawdzają się jak zamiennik mięsnego kotleta w dni bezmięsne. W inne dni takie placuszki zastępują nam ziemniaki/kaszę/ryż do sosów mięsnych.

Prezentowałam już placuszki z ryżu i placuszki z soczewicy, a dzisiejszy przepis, wymyślony przeze mnie w tym tygodniu, dedykuję Agacie Adelajdzie z bloga Sprawy domowe i książka na półce ;)

* PLACUSZKI Z KALAFIORA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 3 - 4
• kalorie w całości: ok. 820 kcal (+ sos)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania kalafiora: 15 - 20 min.
• czas smażenia: 6 min.

SKŁADNIKI

• kalafior gotowany 0,5 główki (770 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• czosnek 2 ząbki
• jajko 1 szt.
• zarodki pszenne 100 ml (30 g)
• otręby owsiane 100 ml (50 g)
• bułka tarta do obtoczenia kotletów ok. 60 g
• sól, pieprz biały, kminek, gałka muszkatołowa, olej

PRZYGOTOWANIE

1. Kalafiora podzielić na różyczki.
2. Ugotować kalafior w wodzie lub na parze trochę dłużej niż zazwyczaj, aby go lekko rozgotować.
3. Pokroić drobno cebulę. Zeszklić na oleju.
4. Ugotowany kalafior i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce, dobrze rozgniatając kalafior.
5. Posolić, dodać pieprz, gałkę muszkatołową i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
6. Dodać jajko i dobrze wymieszać.
7. Dodać zarodki i otręby. Dobrze wymieszać tak, aby otrzymać zwartą masę.
8. Formować placuszki i obtaczać je w bułce tartej.
9. Silnie rozgrzać olej na patelni. Kłaść na olej placuszki i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
10. Podawać gorące z dowolnym sosem. U nas zwykły pomidorowy do pizzy.

* SMACZNEGO *

miękkie i cudnie rozpływające się w ustach...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast otrębów i zarodków można użyć bułki tartej.
2. Jeśli jajko jest duże i masa jest zbyt lepka można dodać więcej zarodków, otrąb lub bułki tartej.
3. Jeśli kalafior gotowany był w osolonej wodzie to trzeba uważać z solą w placuszkach.
4. Smażymy na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
5. Jeśli całą masę od razu wyłożyć na patelnię, otrzymamy prostą zapiekankę z kalafiora.
6. Dowolny sos to może być:

• ketchup,
• zielone "Maziu Maziu",
• ajwar,
• poduszka szpinakowa (tutaj przygotowanej do kurczaka).