Jesienny gulasz wieprzowy z dynią

Kolejny w Notatniku Kuchennym gulasz. Tym razem jest on jesienny, z dynią, żurawiną, śliwkami i papryką. Smaku i koloru dodają mu też główki brukselek.

* JESIENNY GULASZ WIEPRZOWY Z DYNIĄ *

kolory jesieni, pomarańczowa dynia, czerwona żurawina i zielona brukselka - gulasz na początku duszenia :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 2500 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 600 g
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 250 g
• dynia 200 g (po obraniu)
• brukselka 200 g (12 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 150 g (w sumie)
• por 120 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• żurawina świeża 100 g
• soczewica czerwona 100 g (suchej)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• olej 20 ml
• sól, pieprz, liść laurowy, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Marchewkę, dynię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
4. Śliwki wypestkować i przekroić na pół.
5. Główki brukselki oczyścić z zewnętrznych liści i przekroić na pół.
6. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
7. W dużym rondlu rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony do zezłocenia się brzegów
8. Do mięsa dorzucić cebulę i pora. Całość doprawić pieprzem, solą, liściem laurowym, majerankiem i kminkiem.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli i pora.
10. Dodać dynię, marchewkę, żurawinę, brukselkę, papryczkę chilli i czosnek. Całość wymieszać i zalać wodą tak, aby przykryła składniki.
11. Dusić całość pod przykryciem około godziny. W razie potrzeby dolewać wody.
12. Po godzinie dodać do gulaszu śliwki i paprykę.
13. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić jeszcze około 30 minut, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
15. Dodać czerwoną soczewicę, całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 7 minut, aż soczewica zmięknie i wchłonie prawie cały płyn.

* SMACZNEGO *

wygląd typowo gulaszowy,...

ale kawałki dyni, papryki i połówki brukselek robią różnice... ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Ostrość gulaszu zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
3. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi
• gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą

Zupa jarzynowa na wędzonym boczku

Jesień już do nas przyszła, a wraz z nią ochota na jedzenie tłuste, typowo polskie. Ostatnio więc na naszym stole pojawia się pieczona karkówka zamiast pieczonej piersi z kurczaka, obecne są też tłuste ryby w miejsce owoców morza, a lekkie sosy pomidorowe ustąpiły miejsca sosom na zasmażce. Również nasze zupy przeszły przemianę. W tym miesiącu królują u nas zupy na boczku i innych wędzonkach...

* ZUPA JARZYNOWA NA WĘDZONYM BOCZKU *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 1 godz.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 200 g
• uda/ćwiartki z kurczaka 2 szt.
• marchewka 2 szt.
• seler 0,25 szt.
• pietruszka 2 szt.
• cebula 1 szt. 
• por 1 szt.
• łodygi szparagów kilka sztuk
• brokuły 2 łodygi
• brokuły 0,5 różyczek
• kalafior 2 łodygi
• kalafior 0,5 różyczek
• kalarepka 0,25 szt.
• fasolka szparagowa 1 garść
• brukselka 6 główek dużych
• pieczarki 3 szt. duże
• ziemniaki 1 szt. średnia
• papryka 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, szałwia, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Wrzucić boczek na patelnię i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni. Przełożyć boczek do dużego garnka, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.
3. Do garnka z boczkiem włożyć udka z kurczaka, łodygi kalafiora, brokułów i szparagów . Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Zalać wodą.
4. Gotować na małym ogniu 40 min. Po tym czasie wyjąć udka z kurczaka i łodygi z garnka (boczek zostawić).
5. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
6. Na rozgrzany tłuszcz z boczku dorzucić cebulę i pora. Zeszklić warzywa i wrzucić do garnka, zostawiając możliwie dużo tłuszczu na patelni.
7. Pieczarki obrać. Ogonki pokroić na duże kawałki, łby w półplasterki.
8. Na resztce rozgrzanego tłuszcz z boczku obsmażyć pieczarki, tak aby puściły sok. Pieczarki wraz z płynem wlać do garnka.
9. Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki i kalarepkę obrać. Pokroić warzywa w małą kostkę i wrzucić do garnka.
10. Ciemnozielone liście pora pokroić na wąskie paseczki i wrzucić do garnka.
11. Odciąć końcówki fasolek szparagowych. Pokroić fasolki na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka.
12. Zdjąć wierzchnie liście z brukselek. Przekroić główki je na pół i wrzucić do garnka.
13. Doprawić zupę szałwią, majerankiem i/lub tymiankiem. Gotować 10 min.
14. Paprykę oczyścić z nasion. Pokroić ją w średnią kostkę i wrzucić do garnka.
15. Rozdzielić różyczki kalafiora i brokułów i wrzucić do garnka.
16. Gotować jeszcze 5 min.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast udek z kurczaka można użyć skrzydełek, korpusów... Ja gotuję udka, aby później podać je (obtoczone w przyprawach i odsmażone) na drugie danie.
2. Bez dodatku boczku zupa będzie mniej kaloryczna. Wtedy do podsmażenia cebuli, pora i pieczarek należy użyć małej ilości oleju.
3. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy jeszcze bardziej kaloryczna.
   
4. Łodygi szparagów, kalafiora i brokułów mrożę w sezonie i potem są idealne "na smak" do różnych zup i sosów.
5. Ostrożnie należy wyjmować łodygi kalafiora i brokułów z garnka, bo mogą się rozpaść. Jeśli tak się stanie można przecedzić zupę przed dodaniem warzyw, aby wyłowić włókniste fragmenty łodyg.

Kurczak, warzywa, wok i brukselka

Znów obiad z woka. Znów pierś z kurczaka. Znów warzywa. Dzisiejsze danie można podać z makaronem, ryżem, kaszą. Albo z gotowaną na parze brukselką :) Zdrowiej, mniej kalorii, więcej witamin...

* KURCZAK Z WARZYWAMI Z WOKA 2*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: mięso z warzywami do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie (w całości): 780 kcal (+dodatki)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas smażenia/duszenia: 25 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka (350 g)
• pieczarki 8 szt. średnich (300 g) 
• papryka 1 szt. (200 g)
• cykoria 1 szt. (150 g)
• cebula 1 szt. (150 g)
• marchewka 2 szt (150 g)
• nać selera 30 g
• olej 15 ml
• sol, pieprz ziarnisty, anyż, kolendra ziarna, kminek, gorczyca, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki.
2. Pieczarki umyć, oddzielić  ogonki od kapeluszy i pokroić kapelusze na ćwiartki.
3. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w piórka, cykorię w paseczki, paprykę na duże kawałki.
4. Rozgrzać olej w woku i wrzucić przyprawy (poza solą i majerankiem). Chwilkę smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając.
5. Obsmażyć szybko mięso w woku.
6. Dodać do mięsa cebulę i chwilkę podsmażać ciągle mieszając.
7. Dodać pieczarki, posolić i dodać majeranek. Dusić przez chwilę.
8. Dodać marchewkę i dusić 5 min.
9. Dodać paprykę, cykorię i posiekaną nać selera.
10. Zakryć wok pokrywką i dusić ok. 5-8 min.
11. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i mieszać do całkowitego odparowania płynu.
12. Podawać z makaronem, ryżem, kaszą albo ugotowaną na parze brukselką :)

* SMACZNEGO *