Zupa jarzynowa na wędzonym boczku

Jesień już do nas przyszła, a wraz z nią ochota na jedzenie tłuste, typowo polskie. Ostatnio więc na naszym stole pojawia się pieczona karkówka zamiast pieczonej piersi z kurczaka, obecne są też tłuste ryby w miejsce owoców morza, a lekkie sosy pomidorowe ustąpiły miejsca sosom na zasmażce. Również nasze zupy przeszły przemianę. W tym miesiącu królują u nas zupy na boczku i innych wędzonkach...

* ZUPA JARZYNOWA NA WĘDZONYM BOCZKU *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 1 godz.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 200 g
• uda/ćwiartki z kurczaka 2 szt.
• marchewka 2 szt.
• seler 0,25 szt.
• pietruszka 2 szt.
• cebula 1 szt. 
• por 1 szt.
• łodygi szparagów kilka sztuk
• brokuły 2 łodygi
• brokuły 0,5 różyczek
• kalafior 2 łodygi
• kalafior 0,5 różyczek
• kalarepka 0,25 szt.
• fasolka szparagowa 1 garść
• brukselka 6 główek dużych
• pieczarki 3 szt. duże
• ziemniaki 1 szt. średnia
• papryka 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, majeranek, szałwia, tymianek

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę.
2. Wrzucić boczek na patelnię i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni. Przełożyć boczek do dużego garnka, zostawiając na patelni wytopiony tłuszcz.
3. Do garnka z boczkiem włożyć udka z kurczaka, łodygi kalafiora, brokułów i szparagów . Dodać sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i kminek. Zalać wodą.
4. Gotować na małym ogniu 40 min. Po tym czasie wyjąć udka z kurczaka i łodygi z garnka (boczek zostawić).
5. Cebulę oraz jasnozieloną i białą część pora pokroić w drobną kostkę.
6. Na rozgrzany tłuszcz z boczku dorzucić cebulę i pora. Zeszklić warzywa i wrzucić do garnka, zostawiając możliwie dużo tłuszczu na patelni.
7. Pieczarki obrać. Ogonki pokroić na duże kawałki, łby w półplasterki.
8. Na resztce rozgrzanego tłuszcz z boczku obsmażyć pieczarki, tak aby puściły sok. Pieczarki wraz z płynem wlać do garnka.
9. Marchewkę, pietruszkę, selera, ziemniaki i kalarepkę obrać. Pokroić warzywa w małą kostkę i wrzucić do garnka.
10. Ciemnozielone liście pora pokroić na wąskie paseczki i wrzucić do garnka.
11. Odciąć końcówki fasolek szparagowych. Pokroić fasolki na mniejsze kawałki i wrzucić do garnka.
12. Zdjąć wierzchnie liście z brukselek. Przekroić główki je na pół i wrzucić do garnka.
13. Doprawić zupę szałwią, majerankiem i/lub tymiankiem. Gotować 10 min.
14. Paprykę oczyścić z nasion. Pokroić ją w średnią kostkę i wrzucić do garnka.
15. Rozdzielić różyczki kalafiora i brokułów i wrzucić do garnka.
16. Gotować jeszcze 5 min.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast udek z kurczaka można użyć skrzydełek, korpusów... Ja gotuję udka, aby później podać je (obtoczone w przyprawach i odsmażone) na drugie danie.
2. Bez dodatku boczku zupa będzie mniej kaloryczna. Wtedy do podsmażenia cebuli, pora i pieczarek należy użyć małej ilości oleju.
3. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy jeszcze bardziej kaloryczna.
   
4. Łodygi szparagów, kalafiora i brokułów mrożę w sezonie i potem są idealne "na smak" do różnych zup i sosów.
5. Ostrożnie należy wyjmować łodygi kalafiora i brokułów z garnka, bo mogą się rozpaść. Jeśli tak się stanie można przecedzić zupę przed dodaniem warzyw, aby wyłowić włókniste fragmenty łodyg.