Jesienny gulasz wieprzowy z dynią

Kolejny w Notatniku Kuchennym gulasz. Tym razem jest on jesienny, z dynią, żurawiną, śliwkami i papryką. Smaku i koloru dodają mu też główki brukselek.

* JESIENNY GULASZ WIEPRZOWY Z DYNIĄ *

kolory jesieni, pomarańczowa dynia, czerwona żurawina i zielona brukselka - gulasz na początku duszenia :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 2500 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: ok. 2 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 600 g
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 250 g
• dynia 200 g (po obraniu)
• brukselka 200 g (12 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 150 g (w sumie)
• por 120 g
• cebula 110 g (1 szt.)
• żurawina świeża 100 g
• soczewica czerwona 100 g (suchej)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• olej 20 ml
• sól, pieprz, liść laurowy, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Marchewkę, dynię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
4. Śliwki wypestkować i przekroić na pół.
5. Główki brukselki oczyścić z zewnętrznych liści i przekroić na pół.
6. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
7. W dużym rondlu rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony do zezłocenia się brzegów
8. Do mięsa dorzucić cebulę i pora. Całość doprawić pieprzem, solą, liściem laurowym, majerankiem i kminkiem.
9. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli i pora.
10. Dodać dynię, marchewkę, żurawinę, brukselkę, papryczkę chilli i czosnek. Całość wymieszać i zalać wodą tak, aby przykryła składniki.
11. Dusić całość pod przykryciem około godziny. W razie potrzeby dolewać wody.
12. Po godzinie dodać do gulaszu śliwki i paprykę.
13. Całość postawić na najmniejszy ogień i dusić jeszcze około 30 minut, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
14. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i/lub pieprzem do smaku.
15. Dodać czerwoną soczewicę, całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze 7 minut, aż soczewica zmięknie i wchłonie prawie cały płyn.

* SMACZNEGO *

wygląd typowo gulaszowy,...

ale kawałki dyni, papryki i połówki brukselek robią różnice... ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Ostrość gulaszu zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
3. Inne przepisy na gulasze można znaleźć pod poniższymi linkami:

           A. wieprzowe

• wieprzowy - klasyczny
• wieprzowy z pomarańczami i daktylami
• wieprzowy zapiekany w naczyniu rzymskim
• wieprzowy z grzybami leśnymi
• gulasz wieprzowy pomidorowo-musztardowy

            B. wołowe

• węgierski z rodzinnego przepisu
• wołowy z grzybami i owocami
• wołowina duszona w białym winie, musztardzie i pomidorach

            C. z kurczaka

• z kurczaka z harissą
• z kurczaka z soczewicą

            D. z królika

• królik po włosku

            E. bezmięsne

• bezmięsny z soczewicą
• bezmięsny z ciecierzycą

Krem z dyni ze śliwkami i żurawiną

Piękny październik mamy tego roku :) A jak październik, to czas na dynię! Aż nie mogę uwierzyć, że do tej pory w Notatniku Kuchennym znalazł się tylko jeden przepis na zupę-krem z tego warzywa (TUTAJ). Dzisiaj czas na kolejny krem z dyni :)

* KREM Z DYNI ZE ŚLIWKAMI I ŻURAWINĄ *

piękny i smaczny pomarańczowy krem z dyni z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych oraz sera korycińskiego

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 900 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni/ser
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• dynia 800 g (po obraniu)
• ziemniaki 300 g (2 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 300 g (w sumie)
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 110 g
• żurawina 100 g
• cebula 130 g (1 szt.)
• por 90 g
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• olej 10 ml
• kminek, sól
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• ser żółty/pleśniowy, krowi/owczy/kozi

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
2. Żurawinę zostawić w całości, a śliwki wypestkować i przekroić na połówki.
3. W garnku rozgrzać olej z ziarnami kminku, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki, marchewkę, dynię, żurawinę, czosnek i papryczkę chilli. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15-20 minut.
6. Po tym czasie dodać śliwki i paprykę. Całość gotować jeszcze 15-20 min.
7. Po ugotowaniu zupę zmiksować blenderem.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić solą.
9. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
10. Nałożyć krem z dyni na talerze i posypać prażonymi dodatkami oraz kostkami wybranego sera.

* SMACZNEGO *

smaki jesieni...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
2. Rosół użyty do zupy powinien być dość łagodnie przyprawiony.
3. Ostrość zupy zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
4. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków
• krem z kalarepy

Sałatka z makaronem ryżowym i kurczakiem o orientalnym posmaku

TeŻet i ja lubimy smaki dalekiego wschodu i w naszej kuchni przyprawy orientalne stoją tuż obok tradycyjnych przypraw polskich. Zamiast gotowej przyprawy "5 smaków" lub "Przyprawy do chińszczyzny" dzisiejszej sałatce smak orientalny nadają: anyż gwiazdkowy, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, wanilia, papryczka chilli, sos sojowy i ocet ryżowy. A powidła śliwkowe dodają polskiego charakteru :)

* SAŁATKA Z MAKARONEM RYŻOWYM I KURCZAKIEM O ORIENTALNYM POSMAKU *

chińskie smaki w stylu polskim :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso:tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1150 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas marynowania kurczaka

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• makaron ryżowy (nitki) 50 g (suchy)
• pierś z kurczaka 400 g
• papryka zielona 0,5 szt. dużej (140 g)
• kapusta pekińska 140 g
• marchewka 1 szt. duża (120 g)
• cebula czerwona 1 szt. średnia (100 g)
• por (jasnozielony kawałek) 80 g
• szczypiorek 0,5 pęczka
• anyż gwiazdkowy 1 szt.

     B. marynata do kurczaka

• czosnek 1 ząbek
• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

      C. dressing

• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki "na jeden kęs".
2. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do niego wszystkie pozostałe składniki marynaty. Dobrze wymieszać.
3. Marynata zalać kawałki piersi z kurczaka. Odstawić mięso do zamarynowania do lodówki na minimum 30 minut.
4. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu z dodatkiem gwiazdki anyżu. Ostudzić makaron, nie wyrzucając z niego anyżu.
5. Pokroić cebulę i pora w piórka, a szczypiorek posiekać na krótkie kawałki.
6. Paprykę i kapustę pekińską pokroić w drobne paseczki.
7. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw pokroić ją na długie płatki.
8. Połączyć warzywa z makronem ryżowym i całość dobrze wymieszać.
9. Mięso usmażyć lub ugrillować razem z marynatą. Ostudzone mięso dodać do ryżu z warzywami.
10. Do małego słoiczka wrzucić wszystkie składniki dressingu.
11. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
12. Polać sałatkę dressingiem i całość dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

witaminy z warzyw, białko z kurczaka i węglowodany z makaronu czyli idealne drugie śniadanie do pracy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Marynata i dressing zawierają te same składniki (poza czosnkiem obecnym w marynacie), więc można od razu przygotować podwójna ilość i rozdzielić na pół.
2. Pierś z kurczaka można ugrillować na patelni grillowej lub usmażyć na patelni.
3. Im dłużej marynuje się mięso, tym jest bardziej aromatyczne po usmażeniu.
4. Ostrość dressingu zależy od ilości chilli.
5. Przepis na sałatkę o podobnym, orientalnym posmaku, ale z ryżem, jest w Notatniku Kuchennym W TYM MIEJSCU.

Letnia zupa z fasolką szparagową i fasolą mamut

Nasze zupy latem to karnawał warzyw. Tych sezonowych, które zimą z mrożonki nie smakują tak dobrze, jak teraz. Staramy się więc nasycić tymi smakami w pełni sezonu.

* ZUPA Z FASOLKĄ SZPARAGOWĄ I FASOLĄ MAMUT *

fasolka szparagowa, fasola mamut, bakłażan, cukinia, papryka, koperek - lato na talerzu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak (rosół mięsny)

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min. + 2-3 godziny gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• rosół drobiowy 1,7 litra
• fasolka szparagowa żółta 200 g
• fasolka szparagowa zielona 200 g
• fasolka mamut żółta 200 g
• fasolka mamut zielona 200 g
• bakłażan 1 szt. (350 g)
• cukinia 1 szt. (320 g)
• papryka czerwona 1 szt. (160 g)
• ziemniaki 230 g
• kapusta biała 100 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por (część jasnozielona i/lub ciemnozielona) 100 g
• czosnek 3 ząbki
• olej
• sól, pieprz mielony
• zioła świeże lub suszone: majeranek, lubczyk, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Obciąć końcówki fasoli i każdy strączek pokroić na 2-3 kawałki.
2. Cebulę i pora obrać, drobno posiekać.
3. Bakłażan, cukinię i paprykę pokroić na dość dużą kostkę.
4. Kapustę posiekać na paseczki.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę, por i przeciśnięty przez praskę czosnek.
7. Wlać rosół do garnka z cebulą i porem, doprowadzić do wrzenia.
8. Wrzucić do bulionu fasolki, kapustę i ziemniaki.
9. Wsypać przyprawy: sól i pieprz mielony oraz te zioła, które są suszone.
10. Gotować 10 minut.
11. Następnie dodać do zupy bakłażan, cukinię i paprykę.
12. Gotować jeszcze 10 minut.
13. Dodać drobno posiekane świeże zioła, zgasić ogień pod garnkiem
14. Podawać gorącą posypaną świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

tym razem dodałam koperek, ale natka pietruszki też by się nadawała; lub szałwia; albo bazylia; i majeranek...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do zupy można dodać też marchewkę, pietruszkę czy seler.
2. Można użyć tylko jednego koloru fasoli, ale jak szaleć (z kolorami) to szaleć ;)
3. Inny przepis na zupę z fasolką szparagową można znaleźć TUTAJ.

Tołpyga duszona na warzywach

Dzisiejszy przepis jest trochę podobny do przepisu na królika z sałatą na ciepło. Tym razem jednak użyłam mięsa ryby. Tołpyga w tym przepisie duszona jest na warzywach, delikatna jak duszona na parze, ale przesiąknięta zapachem i smakiem cykorii, fenkuła, papryki.

* TOŁPYGA DUSZONA NA WARZYWACH *

ryż, tołpyga, warzywa

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszona ryba
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2 ogromne lub 3-4 normalne
• kalorie w całości: ok. 1390 kcal (w tym sama sałatka ok. 275 kcal)
• czas przygotowania: 15 min. + minimum 2 godz. marynowania ryby
• czas duszenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• tołpyga filet 850 g

     A. marynata do ryby

• pieprz biały mielony 2 szczypty
• sok z cytryny 20 ml
• sól 2 szczypty

     B. duszone warzywa

• fenkuł (koper włoski) 180 g (0,5 szt.)
• cykoria 150 g (0,5 szt.)
• sałata rzymska 150 g (0,5 szt.)
• cebula 150 g (1 szt. duża)
• seler naciowy 50 g
• papryka 50 g (0,25 szt.)
• czosnek 4 ząbki
• ocet jabłkowy 15 ml
• sos rybny 15 ml
• piklowane chilli 1 łyżeczka
• olej 10 g
• cukier 1 łyżka

PRZYGOTOWANIE

1. Rybę umyć i obsuszyć.
2. Filet z tołpygi podzielić na 7-8 części.
3. Natrzeć rybę solą, pieprzem białym mielonym i sokiem z cytryny.
4. Wstawić tołpygę do lodówki na minimum 2 godzin.
5. Cebulę pokroić w piórka.
6. Sałatę rzymską, fenkuł i cykorię pokroić w podłużne paski.
7. Seler naciowy i paprykę pokroić w dość dużą kostkę.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
9. Do cebuli dodać sałatę rzymską, cykorię, fenkuł, seler naciowy i paprykę oraz cukier i piklowane chilli. Całość wymieszać i chwilę podsmażać.
10. Wlać do warzyw ocet jabłkowy i sos rybny. Pozwolić płynom odparować.
11. Podlać całość wodą.
12. Dusić warzywa pod przykryciem przez około 10 minut. W razie potrzeby dolewać wodę, aby warzywa się nie przypaliły.
13. Po tym czasie na warzywach ułożyć kawałki tołpygi i woka przykryć.
14. Dusić rybę na warzywach 10- 15 minut.
15. Podawać rybę z warzywami, na których się gotowała i z ryżem.

* SMACZNEGO *

duszona na warzywach tołpyga

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
2. Zamiast tołpygi można użyć innej ryby słodkowodnej.
3. Duszone warzywa z tego przepisu można użyć również jako dodatku do mięs smażonych, pieczonych, grillowanych, duszonych.
4. Ilość piklowanego chilli zależy od własnego smaku.

Gulasz węgierski z rodzinnego przepisu

Dzisiejszy przepis to nasza rodzinna receptura, którą Mama przywiozła z wycieczki na Węgry w latach 70-tych XXw. Jest to smak moich "szczenięcych lat" i wchodzi w część moich "legend dzieciństwa", jako że z tego samego wyjazdu Mama przywiozła absztyfikanta, który został później moim Tatą :P

* GULASZ WĘGIERSKI *

wygląd "gulaszowy", ale smak boski!

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ponad 3 godz.

SKŁADNIKI

• łata wołowa 600 g
• ziemniaki 2 szt. (350 g)
• pomidory 2 szt. (250 g)
• papryka 1 szt. (200 g)
• cebula 1 szt. duża (175 g)
• czosnek pół główki
• kluski kładzione z 1 jajka (przepis TUTAJ)
• olej 50 g
• bazylia suszona 1 łyżka
• majeranek suszony 1 łyżka
• kminek w ziarnach 1 łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 łyżeczka
• papryka ostra mielona do smaku
• sól do smaku

PRZYGOTOWANIE

1. Łatę wołową pokroić w kostkę ok. 3 cm na 3 cm.
2. Cebulę i ząbki czosnku obrać, drobno pokroić.
3. Paprykę pokroić na dość niezbyt duże kawałki.
4. Pomidory sparzyć, zdjąć z nich skórkę i drobno pokroić.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
6. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej.
7. Na gorący olej wrzucić cebulę i smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
8. Do cebuli dorzucić mięso, wymieszać i dusić około 10 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Po tym czasie dodać do garnka paprykę, pomidory i czosnek oraz kminek, bazylię, majeranek, paprykę słodką mieloną i paprykę ostrą mieloną.
10. Całość dobrze wymieszać.
11. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 2,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać poziom płynów w garnku wodą.
12. Po 2,5 godzinie dodać do gulaszu pokrojone ziemniaki i sól.
13. Dolać wody tak, aby zakrywała składniki gulaszu i dusić do miękkości ziemniaków (ok. 20 minut).
14. Dodać do gulaszu lane kluski i całość dobrze wymieszać.
15. Podawać gorące z pieczywem.

* SMACZNEGO *

szkoda, że przez internet nie można przesłać zapachu...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łaty można użyć udźca wołowego lub innej, chudej wołowiny. Nie może być jednak za chuda :)
2. Nie ma co się stresować ilością czosnku. Gulasz nie ma po ugotowaniu "czosnkowego smaku".
3. Ilość mielonej ostrej papryki zależy od indywidualnych upodobań do ostrości dania.
4. Kluski kładzione to element obowiązkowy!
5. Oryginalna ilość ziemniaków to 250 g, ale miałam 2 ostatnie ziemniaczki w spiżarni, więc tym razem trochę ich więcej wylądowało w gulaszu.
6. Gulasz powinien mieć konsystencję zbliżoną do zupy, a nie do tradycyjnego gulaszu.
7. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią. Idealnie wyjdzie w kociołku nad ogniskiem.

Indyjsko-polskie danie czyli zielone curry po polsku

TeŻet i ja nie jesteśmy fanami kuchni orientalnych, ale od czasu do czasu mamy ochotę na smaki Indii, Maroka czy jakiegoś innego odległego geograficznie i kulturowo kraju. Z tego powodu wczoraj na naszym stole zagościło:

* CURRY PO POLSKU *

zielone curry po polsku, a warzywa pokrojone jak do dania chińskiego :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: curry
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: ok. 810 kcal + dodatek (np. ryż)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas  gotowania: 20-25 min.

SKŁADNIKI 

• pierś z kurczaka 350 g
• marchewka 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (120 g)
• cebula 110 g
• por (jasnozielona część) 50 g
• czosnek 2 ząbki
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• zielona pasta curry 2 łyżeczki
• sos rybny 1 łyżka
• piklowane chilli
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w średniej wielkości kawałki.
2. Paprykę, marchewkę i pora pokroić w cienkie, długie paseczki.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić pastę curry i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu.
5. Na rozgrzany olej wrzucić kawałki kurczaka i obsmażyć ciągle mieszając.
6. Do kurczaka dorzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
7. Dodać paski marchewki i papryki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek
8. Chwilę całość smażyć, ciągle mieszając.
9. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, dodać sos rybny i piklowane chilli oraz podlać całość niewielką ilością wody.
10. Całość wymieszać, zakryć wok przykrywką i dusić około 15 minut.
11. Po tym czasie odkryć pokrywkę, zwiększyć ogień pod wokiem i ciągle mieszając gotować do odparowania całego płynu.
12. Podawać z ryżem, soczewicą, ciecierzycą, makaronem itp.

 * SMACZNEGO *

orientalny smak dla polskiego podniebienia

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zielonej można użyć czerwonej pasty curry.
2. Ilość piklowanego chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Piklowane chilli można zastąpić świeżą papryczką chilli.
4. Zamiast woka można użyć głębokiej patelni.

Gulasz wieprzowy czyli kuchnia polska w najlepszym wydaniu

Gulasz z wieprzowiny to jeden z klasycznych przepisów kuchni polskiej. Mama zawsze podawała go z kaszą gryczaną... Ostatnio wracamy z TeŻetem do smaków z dzieciństwa, więc postanowiłam w ostatni weekend przygotować własnie gulasz wieprzowy, według wskazówek mojej Mamy.

* GULASZ WIEPRZOWY *

gulasz wieprzowy podany z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2200 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 600 g
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka zielona 1 szt. (170 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pieczarki 7 szt. (140 g)
• seler 0,5 szt. (100 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• czosnek 4 ząbki (25 g)
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• grzyby suszone 2 kapelusze duże
• olej 20 ml
• mąka (ok. 30 g)
• suszone zioła: majeranek, pieprz różnokolorowy ziarnisty, liść laurowy
• świeże zioła: majeranek, szałwia, rozmaryn, tymianek
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu.
3. Zamarynować kawałki mięsa w soli, rozgniecionym pieprzu i suszonym majeranku.
4. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
5. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
6. Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
7. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
8. Paprykę pokroić na dość duże kawałki.
9. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w plasterki, a ogonki przekroić na pół.
10. Paprykę chilli i suszone grzyby pokruszyć na kawałki.
11. Świeże zioła posiekać.
12. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
13. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę, czosnek i por.
14. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
15. Do warzyw dorzucić plastry pieczarek, lekko posolić i smażyć aż pieczarki puszczą sok.
16. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, paprykę, seler, papryczkę chilli, suszone grzyby, liść laurowy i świeże zioła.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
19. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
20. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
21. Ciągle mieszając dodawać do gulaszu mąkę przesiewaną przez sitko, aż do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji.
22. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, makaronem...

* SMACZNEGO *

wygląd gulaszowy czyli mało atrakcyjny, ale za to smak boski :) i te kruche kawałki mięsa... mniam

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi, smak gulaszu będzie bogatszy.
3. Wielbiciele ostrych dań mogą dodać całą papryczkę chilli, ci o łagodniejszym podniebieniu niech pozbędą się nasion z chilli, przed wrzuceniem jej do gulaszu.
4. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.

Aromatyczny camembert na ciepło

Bardzo lubię pleśniowe sery. Na kanapki, na desce serów, jako przekąska na słodko i wytrawnie... Równie dobrze smakują na ciepło. Z aromatycznymi dodatkami camembert na ciepło może być świetną przekąską, a po dołożeniu dużej ilości warzyw będzie nawet całym obiadem.

* GRILLOWANY CAMEMBERT NA SAŁATCE Z FENKUŁA *

grillowany camembert na sałatce z fenkułem

INFO

• posiłek: kolacja, obiad, przystawka, deska serów, impreza
• gatunek: ser plesniowy na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 950 - 1000 kcal
• czas przygotowania: 5 min.
• czas grillowania: 5 min.

SKŁADNIKI

• camembert 2 szt. (po 130 g każdy)
• fenkuł 0,5 szt. (80 g)
• papryka zielona (60 g)
• cebula 30 g
• chilli
• czosnek 1 ząbek
• świeże zioła: rozmaryn, tymianek
• sól, cukier
• ocet balsamiczny
• oliwa

PRZYGOTOWANIE

1. Fenkuł, paprykę, cebulę i chilli pokroić w piórka.
2. Warzywa wymieszać na talerzu.
3. Do warzyw dodać połowę posiekanych ziół, sól i cukier.
4. Skropić warzywa octem i oliwą. Całość dobrze wymieszać.
5. Czosnek obrać i pokroić w plasterki.
6. Serki camembert posmarować z obu stron oliwą.
7. Rozgrzać patelnię grillową i grillować camembert ok. 2 minuty.
8. Po tym czasie przekręcić camembert na drugą stronę i ostrym nożem naciąć na krzyż ugrillowaną stronę serków.
9. Pod skórkę, w miękki ser włożyć płatki czosnku i drugą połowę posiekanych ziół.
10. Całość grillować jeszcze 3 minuty.
11. Gotowy, gorący ser przełożyć na warzywa.

* SMACZNEGO *

rozpływający się po warzywach gorący ser... mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. W przepisie jest camembert, ale można użyć dowolnego gatunku sera o białej pleśni.
2. Przecinając ugrillowaną stronę sera, należy uważać, aby nie przeciąć boków sera.
3. Ocet balsamiczny można zastąpić octem jabłkowym.

Duszona cukinia z warzywami

W ostatni weekend w lodówce znalazłam resztkę cukinii, kawałek papryki, kilka liści sałaty rzymskiej a na balkonie świeżą miętę i udało mi się wyczarować smaczną jarzynkę do obiadu.

* DUSZONA CUKINIA Z WARZYWAMI *

duszone warzywa z cukinią na czele

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (jako sałatka)
• kalorie w całości: ok. 250 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: ok. 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 500 g
• pomidor 150 g (1 szt.)
• cebula 120 g (1 szt.)
• sałata rzymska 80 g (5 liści)
• papryka czerwona 70 g (0,25 szt.)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli 5 g
• olej 5 ml
• mięta 0,5 garści
• sól, cukier, pieprz kolorowy ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
3. Pomidor obrać ze skóry i pokroić na duże kawałki.
4. Sałatę rzymską posiekać na paski.
5. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
6. Pieprz kolorowy rozgnieść w moździerzu.
7. Rozgrzać w woku olej z rozgniecionym pieprzem i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić cukinię oraz miętę i papryczkę chilli.
9. Lekko zalać cukinię wodą i dusić pod przykryciem ok. 10 minut do miękkości cukinii.
10. Po tym czasie do cukinii dorzucić pomidora, sałatę rzymską i paprykę czerwoną. Całość wymieszać.
11. Dusić całość pod przykryciem jeszcze ok. 5 - 10 min.
12. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
13. Duszone warzywa przełożyć do miski i gorące podawać na stół.

* SMACZNEGO *

cukinia była dość duża i twarda, więc nie rozpadła się podczas gotowania

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi.
2. Danie równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Przepis podstawowy na duszoną cukinię można znaleźć TUTAJ.

Treściwsza pomidorówka czyli danie o wielu zastosowaniach

Zupa pomidorowa gości na naszym stole bardzo często. Zawsze jednak w postaci klasycznej, lekkiej zupy. Tak lekkiej, że nawet nie zabielam jej śmietaną. W sobotę jednak miałam "wenę twórczą" i potrzebowałam pomysłu na zagospodarowanie warzyw pozostałych z gotowania rosołu. W naszej kuchni powstała więc treściwa, gęsta pomidorówka z lekką nutką słodkiej papryki i ostrością papryczki chilli. Można ją również bardzo łatwo przerobić na pomidorowy sos do makaronu.

* GĘSTA POMIDORÓWKA Z PAPRYKĄ *

zupa pomidorowa

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: 550 - 600 kcal
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: około 20 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 500 g
• koncentrat pomidorowy 30% 250 g
• papryka czerwona 1 szt.
• papryczka chilli 1 szt.
• rosół drobiowy 1,5 litra
• przepis podstawowy TUTAJ
• gotowany z co najmniej 2 rodzajów drobiu (np. kura i indyk), w tym jeden kawałek koniecznie z kością
• do gotowania rosołu trzeba dorzucić paprykę czerwoną opieczoną nad ogniem i świeżą papryczkę chilli
• warzywa gotowane z rosołu:
  • marchewka gotowana 250 g
  • pietruszka gotowana 50 g
  • seler korzeniowy gotowany 50 g
  • papryka pieczona gotowana 0,5 szt.
  • papryczka chilli gotowana 1 szt.
• sól, cukier, mielona papryka słodka, mielona papryka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy (porady TUTAJ), doprawiony papryką czerwoną opieczoną nad ogniem i papryczką chilli.
2. Wyjąć z rosołu marchewkę, pietruszkę, seler, paprykę czerwoną i papryczkę chilli. Warzywa (poza paprykami) pokroić w grubą kostkę.
3. Świeże pomidory należy obrać ze skóry i posiekać w grubą kostkę.
4. Świeżą paprykę słodką i papryczkę chilli również posiekać w grubą kostkę.
5. Do garnka wlać koncentrat oraz wsypać pokrojone pomidory, gotowane warzywa oraz świeżą paprykę i papryczkę chilli.
6. Wlać rosół do warzyw i gotować 20 min.
7. Po tym czasie przetrzeć zupę przez gęste sito.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą, cukrem, mieloną słodką papryką lub mieloną papryczką chilli.
9. Podawać z ryżem lub makaronem, posypaną świeżą papryką, papryczką chilli, dowolną zieleniną i/lub z dodatkiem śmietany.

* SMACZNEGO *

gęsta pomidorówka z makaronem, papryką słodką i chilli oraz mięta i sałata rzymską

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można zupę zabielić śmietaną. Będzie wtedy bardziej kaloryczna.
2. Ilość papryczki chilli zależy od tego, jaką ostrość zupy chcemy osiągnąć.
3. Świeże pomidory można zastąpić pomidorami z puszki.
4. Jeśli zupę po przetarciu przez sito podda się dalszemu gotowaniu, to można uzyskać gęsty, mocno pomidorowy sos do makaronu.  
5. Można zamiast przecierania przez sito użyć blendera, ale wtedy należy przed gotowaniem zdjąć skórę z papryki czerwonej i papryczki chilli.

Duszony szpinak z chilli

Od jakiegoś czasu, na każdym straganie na "moim" bazarze widzę papryczki chilli. Każdego dnia kupuję kilka sztuk i część z nich suszę, te większe wrzucam do oliwy, a te mniejsze w ocet. Będą w sam raz do "dosmaczenia" potraw zimą :) Oczywiście również na bieżąco wrzucam świeże chilli do naszych obiadów, śniadań i kolacji.

Dzisiaj podałam nam na obiad duszony szpinak z dodatkiem chilli. Szpinak już gościł kilkukrotnie w Notatniku Kuchennym (z selerem naciowym, z sosem serowym i jako składnik sałatki) i, o dziwo, zawsze jako dodatek do kurczaka. Tym razem również tak było i szpinak towarzyszył obsmażonemu kurczakowi, na którym wcześniej gotowałam rosół, ale ciiiiii... o tym  napiszę dopiero jutro ;)

* DUSZONY SZPINAK Z PAPRYCZKĄ CHILLI *

duszony szpinak z papryczką chilli

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: sałatka na gorąco, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 230 kcal
• czas przygotowania: 15 min
• czas gotowania: 10 min

SKŁADNIKI

• świeży szpinak 400 g
• cebula 100 g (1 szt.)
• papryczka chilli 0,5 - 3 szt.
• czosnek 2 ząbki
• oliwa 10 ml
• sól, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, papryczkę chilli drobno posiekać a czosnek obrać z łupin.
2. Umyć szpinak i porwać na kawałki.
3. Rozgrzać w woku oliwę i zeszklić cebulę
4. Wrzucić do cebuli papryczki chilli i przeciśnięty przez praskę czosnek. Intensywnie mieszać przez około 30 sekund.
5. Do cebuli z chilli i czosnkiem wrzucić szpinak. Doprawić solą,  i gałką muszkatołową.
6. Dusić szpinak do zmięknięcia (szpinak zmniejszy znacznie swoją objętość) około 7 minut, co jakiś czas mieszając.
7. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

duszony szpinak z chilli i towarzyszący mu kawałek kurczaka

chwila zabawy kolorami w programie graficznym i od razu lepiej widać chilli :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Poza sezonem można użyć szpinaku mrożonego.
2. Ilość chilli zależy od jej "mocy" i upodobań osób, dla których potrawę przygotowujemy.
3. Oliwa może być smakowa i tu najlepiej sprawdzi się oliwa chilli.
4. CZOSNEK i GAŁKA MUSZKATOŁOWA (najlepiej świeżo starta) to podstawowe przyprawy. Bez nich szpinak zmieni się w papkę o smaku znanym ze stołówek szkolnych.
5. Szpinak ten smakowałby równie dobrze jako sos do makaronu :)

Przepis dodany do akcji:

Zielono nam czyli letni, lekki i zielony sos do makaronu

W zeszłym tygodniu znalazłam obiadowe natchnienie na bazarze, gdzie sprzedawca ułożył (pewnie przez przypadek) zielone warzywa obok siebie. Stąd też pomysł na:

* ZIELONY SOS DO MAKARONU *

zielony sos do makaronu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie (w całości): 550 kcal (+ makaron)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 300 g
• cukinia 260 g (kawałek)
• cebula 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 1 szt. (100 g)
• por (jasnozielona część) 40 g (kawałek)
• seler naciowy 40 g
• bulion 0,5 litra
• olej 10 g
• sól, zielony pieprz w ziarnach
• świeży estragon
• kapary

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić na kawałki.
2. Cebulę, cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę. Por pokroić w piórka, a seler naciowy w plasterki. Estragon drobno posiekać.
3. Rozgrzać olej w woku. Szybko obsmażyć mięso.
4. Zmniejszyć ogień pod wokiem, dorzucić cebulę i por do mięsa i zeszklić warzywa.
5. Dodać paprykę, cukinię i seler naciowy.
6. Zalać całość bulionem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia.
7. Dorzucić do gotującego się dania kulki zielonego pieprzu. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 min.
8. Pod koniec gotowania zdjąć pokrywkę i dodać posiekany estragon. Gotować jeszcze przez ok. 5 min na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż do odparowania nadmiaru płynów. W razie konieczności dosolić do smaku.
9. Podawać z makaronem posypane kaparami.

 * SMACZNEGO *

w ramach czyszczenia spiżarni sos podany z dwoma rodzajami makaronu ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość soli zależy od słoności bulionu.
2. Można użyć dowolnego bulionu, ale najlepszy będzie drobiowy.
3. Zamiast estragonu można dodać inne, ulubione zioło.

Kalmar - wspomnienie z Moskwy

Nie jadam kalmarów praktycznie w ogóle. Lubię ryby, ale fanką owoców morza nie jestem. Zupełnie inaczej sprawa przedstawia się, kiedy wyjeżdżam do Moskwy. Tam ceny mięsa są zabójcze, studencka kieszeń bywa pustawa, więc kalmary to wybawienie, kiedy organizm domaga się białka. Taka puszeczka:

kalmar naturalny bez konserwantów

potrafi uratować śniadanie lub/i kolację:

o suchym chlebie w akademiku siedziałam ;)

Jeśli jednak zakupimy również makaron, cebulę, paprykę i serek topiony:

po lewej serek "Rosyjski", po prawej serek "Przyjaźń

to można pokusić się o zrobienie kalmara z makaronem:

pożyczona patelnia, uświniona kuchenka (wspólna na całe piętro akademika) i kalmar z makaronem ;)

mniam!!!

Jest to danie proste do wykonania i bardzo smaczne. Co prawda, jeśli je się go 5 razy w tygodniu, to smakuje wyłącznie przez pierwsze dwa tygodnie, a później staje się "kalmarowym koszmarem" :P

Po miesięcznym pobycie w Moskwie nie chcę kalmara ani widzieć, ani czuć przez następny rok. Teraz jednak, kiedy minął już prawie rok od ostatniego wyjazdu, a ja zrobiłam zakupy w sklepie rosyjski (Русский Гастроном), postanowiłam przygotować tę potrawę w domu i podzielić się tym smakiem z TeŻetem, który ze mną do Rosji, niestety, nie jeździ. 

* KALMAR Z MAKARONEM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie/tak (kalmar)

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 - 1200 kcal w zależności od rodzaju użytych składników
• czas przygotowania: 5 min. 
• czas gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI

• makaron 100 g (suchego)
• kalmar wędzony 1 puszka (240 g brutto, 125 g netto)
  

  

  takiego kalmara udało mi się kupić w sklepie rosyjskim na Saskiej Kępie

• papryka 1,5 szt. (110 g - biała, 85 g - zielona)
• cebula 0,5 szt. (60 g)
• serek topiony 1 szt. (100 g)
  

  

  a taki serek "Przyjaźń" wybrałam w tym samym miejscu (chociaż polski produkt  też będzie pasować :P)

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować makaron, odcedzić i zostawić ok. 150 ml wody z gotowania makaronu. Makaron trzymać w ciepłym miejscu.
2. Otworzyć puszkę kalmara, odcedzić z zalewy zachowując ją.
3. Cebulę pokroić w piórka, paprykę pokroić na duże kawałki, a serek topiony - na małe kawałki.
4. Na patelnię wlać zalewę z kalmara dodać cebulę i paprykę oraz 100 ml wody z gotowania makaronu.
5. Gotować bez przykrycia do odparowania płynu.
6. Do cebuli i papryki dodać kalmara, serek topiony, makaron i 50 ml wody z gotowania makaronu.
7. Gotować na dużym ogniu, ciągle mieszając, do całkowitego rozpuszczenia się serka topionego i odparowania całego płynu.
8. Podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pewnie można by użyć mrożonych kalmarów, ale ja ich nie kupuję, więc to takie moje gdybanie ;)
2. Serek topiony powinien być naturalny, bez dodatków smakowych.
3. Nie należy solić wody na makaron, gdyż zalewa kalmara sama w sobie jest bardzo słona i danie może wyjść zbyt słone.
4. Makaron dobrze jest ugotować ok. 2 minuty krócej niż jest podane na opakowaniu, bo podgotuje się już na patelni.
5. Kaloryczność jest duża ze względu na dodatek serka topionego oraz fakt, że kalmar był z dodatkiem oleju.

Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Pasta z wędzonej makreli i czerwonej soczewicy

Zazwyczaj czas na kulinarne eksperymenty mam w weekend, ale tym razem leniłam się w kuchni...
W tę sobotę byliśmy zaproszeni na uroczysty obiad do Gabrysia. Mały królewicz skończył właśnie roczek... A ja jego pierwszą w życiu, zieloną kupkę pamiętam, jakby zrobił ją wczoraj, a nie rok temu ;) Relacja z imprezy urodzinowej u Mamy Konuska, Hafiji na jej blogu Baby Under Construction/Baby In Development.

Gabrielowi życzymy 100 lat!!

Rodzicom i Dziadkom Gabrysia dziękujemy za udaną imprezkę!!

Dzisiaj prezentowana pasta powstała w zeszłym tygodniu. Przepis sponsoruje nadmiar soczewicy czerwonej ugotowanej do obiadu oraz makrela wędzona kupiona do zupełnie innego dania...

* PASTA Z WĘDZONEJ MAKRELI I CZERWONEJ SOCZEWICY *

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza
• gatunek: sałatka, pasta
• mięso: tak/ryba

• ilość porcji: 4-5 lub kilkanaście imprezowych
• kalorie w całości: 1350 kcal
• czas przygotowania: 20 min. (+ 10 min. gotowania soczewicy)

SKŁADNIKI

• makrela wędzona 1 szt. (200 g)
• soczewica czerwona ugotowana (200 g)
• ogórki kiszone/małosolne 2 szt. (100 g)
• papryka 0,25 szt. (60 g)
• cebula 1 szt. mała (50 g)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• seler naciowy 1 łodyga mała (40 g)
• majonez 2 łyżki (70 g)
• sól, pieprz
• sól, mięta, szałwia, czosnek do gotowania soczewicy

PRZYGOTOWANIE

1. Soczewicę ugotować według przepisu na opakowaniu w wodzie z solą, miętą, szałwią i czosnkiem.
2. Ugotowaną soczewicę odsączyć i wrzucić do miski.
3. Obrać wędzoną makrele ze skóry i  usunąć kręgosłup i ości.
4. Rozdrobnić widelcem mięso makreli w misce z soczewicą.Wyjąć ości, jeśli jakaś została w rybie.
5. Cebulę, por, seler naciowy, paprykę i ogórki pokroić w drobną kostkę i dorzucić do miski.
6. Posolić, popieprzyć do smaku.
7. Dodać majonez i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

wygląd "typowy" dla pasty z makreli, ale smak wyborny :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Klasyczny pomysł na pastę z makreli wędzonej znajduje się TUTAJ.
2. UWAGA NA ZAPACH!! Pachnie makrelą wędzoną ;)
3. NIE MOŻNA zastąpić majonezu jogurtem naturalnym. Należy zapomnieć o liczeniu kalorii ;)
4. Jedząc trzeba uważać na ości, gdyż zawsze jakieś zostają.
5. Podawać z pieczywem lub np na łódeczkach z cykorii.

Sałatka ryżowo-tuńczykowa wersja 2

Klasyczny przepis na sałatkę z ryżu i tuńczyka prezentowałam w październiku (TUTAJ). Dzisiaj wersja mniej kaloryczna, lekko egzotyczna i o połowę mniej kaloryczna w porównaniu do klasycznej :)

* SAŁATKA RYŻOWO-TUŃCZYKOWA-WERSJA 2 *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2 - 3 duże "drugośniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
• kalorie w całości: ok. 670 kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania ryżu: 15 - 20 min.

SKŁADNIKI

• ryż 100 g (suchego)
• tuńczyk w sosie własnym 130 g po odsączeniu (1 puszka)
• papryka 40 g (0,25 szt.)
• cebula 60 g (1 szt. mała)
• seler naciowy 1 łodyga (80 g)
• mandarynka 70 g (0,5 szt. dużej lub 1 mała) 
• sos rybny 5 ml
• oliwa chilli (TAKA) 10 ml
• cukier 1 łyżeczka (5 g)
• chilli z oliwy (do smaku)
• sól, kurkuma, 1 ząbek czosnku, mięta do gotowania ryżu

PRZYGOTOWANIE

1. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu w posolonej wodzie z dodatkiem kurkumy, obranego i pokrojonego ząbka czosnku oraz mięty.
2. Pokroić drobno cebulę i seler naciowy.
3. Paprykę pokroić w grubszą kostkę.
4. Odsączyć tuńczyka z sosu.
5. W misce połączyć dokładnie ryż, tuńczyka, paprykę, cebulę i seler naciowy. Dobrze wymieszać.
6. Obrać mandarynkę i pokroić każdą cząstkę na 2-3 kawałki.
7. Chilli wyjąć z oliwy i drobno posiekać.
8. Mandarynkę rozgnieść łyżką w małej miseczce.
9. Do mandarynki dodać cukier, chilli, sos rybny i oliwę chilli. Dobrze wymieszać dressing.
10. Polać sałatkę dressingiem. Dokładnie wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kaloryczność sałatki zależy głównie od ilości ryżu w sałatce.
2. Papryki można dodać większą ilość.
3. Można kurkumę zamienić przyprawą curry, albo w ogóle z niej zrezygnować. Kurkuma nadaje żółty kolor ziarenkom ryżu.
4. Mandarynki nie filetuję, bo albedo (biała część skórki mandarynki) tu nie przeszkadza, a jest zdrowa :)
5. Z sosem rybnym nie można przesadzić; ma dość charakterystyczny smak i zapach. Można go zastąpić sosem sojowym lub po prostu solą, ale sałatka straci wtedy ciekawy posmak.
6. Zamiast oliwy chilli można dać zwykłą oliwę i więcej chilli świeżego.

Letnia sałatka z kuskusem i tuńczykiem

Jest luty, zima głęboka, a za oknem -18 stopni Celsjusza i niżej. W razie nagłej potrzeby słońca i lata należy stosować poniższą miksturę magiczną. Uwarzona we własnej kuchni pozwoli na chwilę przenieść się w cieplejsze rejony świata :)

* LETNIA  SAŁATKA  Z  KUSKUSEM  I  TUŃCZYKIEM *

sałatka żółta (jak słońce) z czerwoną (jak maki) papryką :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso: tak/nie (ryba)

• ilość porcji: 3 "drugośniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
• kalorie w całości: ok. 1800 kcal
• czas przygotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• kasza kuskus 100 g (suchej)
• tuńczyk w oleju 130 g (1 puszka)
• papryka 0,75 szt. (120 g)
• cebula 0,5 szt. (50 g)
• marynowany imbir do sushi 15 g
• rosół/kostka rosołowa do ugotowania kuskusa

      B. dressing

• sok z cytryny 20 g (0,5 szt.)
• oliwa chilli 2 łyżeczki (10 g)
• czosnek 1 ząbek (mały)
• sól 0,5 łyżeczki
• cukier 0,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Kuskus "ugotować" w rosole według przepisu na opakowaniu w misce, w której przyrządzane będzie danie. Wzruszyć kaszę widelcem, kiedy będzie gotowa.
2. Pokroić drobno cebulę i marynowany imbir, a paprykę w grubszą kostkę.
3. Tuńczyka odsączyć z oleju i przepłukać wodą.
4. Połączyć kaszę z tuńczykiem, cebula i papryką. Dobrze wymieszać.
5. Do małego słoiczka wlać sok z cytryny i oliwę. Dodać cukier, sól oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek.
6. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
7. Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast tuńczyka w oleju można użyć tuńczyka w sosie własnym. Zmniejszy się kaloryczność sałatki.
2. Ostrość dressingu zależy od ostrości oliwy chilli. Jeśli jest "słaba" to można dodać do dressingu pieprz lub paprykę w proszku.
3. Pasującymi dodatkami będą również świeża, drobno posiekana mięta.