Rosół inspirowany zupą Pho

Dzisiejszy przepis to nie jest zupa Phoi :) Zostałam zainspirowana fotografiami tej zupy, ale przyrządzając swoją wersję nie trzymałam się zasad jej przyrządzania (info o Pho po polsku TUTAJ, po angielsku TU). Złamałam co najmniej dwie albo i trzy zasady gotowania Pho :)

1. rosół powinien być wołowy lub drobiowy, a u mnie króluje jak zwykle drobiowo-wołowy,
2. wszystkie dodatki powinny być sparzone gorącą zupą, a ja wołowinę ugotowałam (aby "złapała" smak przypraw z rosołu),
3. dodatek świeżej kolendry - absolutnie u mnie odpada, jak dla mnie jej smak psuje każdą potrawę ;)

Zapraszam więc na moją zupę Pho nie Pho:

* ROSÓŁ INSPIROWANY ZUPĄ PHO *

coraz lepiej idzie mi jedzenie pałeczkami, ale do doskonałości jeszcze trochę brakuje

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: czas gotowania rosołu, ok. 3 godzin + czas przygotowania 10 minut + czas czekania 2 godziny
• czas gotowania: 10 minut

SKŁADNIKI

• rosół drobiowo-wołowy o neutralnym smaku 600 ml (przepis np. STĄD)
• do przyprawienia rosołu:
• anyż gwiazdkowy 0,5 gwiazdki
• kora cynamonu kawałek
• goździki 4 szt.
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa kawałek
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• trawa cytrynowa suszona 1 łyżeczka
• kumin w proszku 1 łyżeczka
• sos rybny 1 łyżeczka
• sos ostrygowy 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżeczka
• cukier
• dodatki do zupy
• udziec wołowy 180 g
• makaron ryżowy 50 g suchego makaronu
• marchewka 50 g
• por jasnozielona część 20 g
• seler naciowy liście 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Wołowinę pokroić na cienkie plasterki.
2. Rosół zagotować. Dodać do niego wszystkie przyprawy i sosy oraz wołowinę.
3. Gotować całość 5 minut. Wyłączyć gaz pod garnkiem i odstawić na około 2 godziny. Następnie znów gotować 5 minut.
4. W czasie drugiego gotowania rosołu przygotować makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu.
5. Marchewkę pokroić na cienkie paseczki, por w cienkie plasterki, a liście selera naciowego porwać na mniejsze kawałki.
6. Do dwóch miseczek włożyć makaron ryżowy, marchewkę, por, seler naciowy i wyjętą z rosołu wołowinę.
7. Nalać wrzący rosół do miseczek, przecedzając go przez sito, aby kawałki przypraw nie wpadły do miseczek.

* SMACZNEGO *

mnóstwo aromatów przypraw korzennych i obłędny smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu drobiowo-wołowego można użyć rosołu wołowego lub drobiowego.
2. Rosół można od razu gotować z przyprawami (idealny będzie zimowy rosół korzenny), ale ja resztę bulionu zamieniałam w pomidorówkę, więc ugotowałam rosół "neutralny" w smaku i dlatego aromatyzowałam go przyprawami przez 2 godziny.
3. Wybór przypraw i ich ilość zależy od własnych upodobań, a ilość sosów (sojowego, ostrygowego, rybnego) również od słoności rosołu.
4. Przyprawy w kawałku można zastąpić sproszkowanymi, a te w proszku przyprawami w ziarnach lub w kawałku.
5. Wołowinę można sparzyć zupą zamiast w niej gotować. Wolałam jednak aby "złapała" smak przypraw z rosołu, więc zagotowałam ją i trzymałam w aromatyzowanym bulionie 2 godziny.
6. Poza użytymi przeze mnie dodatkami można zupę podać z kawałkami papryczki chilli, szczypiorkiem, kiełkami, kolendrą itp.
7. Przepis jest częścią mojego projektu "Rosół przez cały rok". Po kliknięciu nazwy projektu przejść można do posta z info na temat projektu oraz z linkami do innych przepisów na "króla zup" :)

Tołpyga duszona na warzywach

Dzisiejszy przepis jest trochę podobny do przepisu na królika z sałatą na ciepło. Tym razem jednak użyłam mięsa ryby. Tołpyga w tym przepisie duszona jest na warzywach, delikatna jak duszona na parze, ale przesiąknięta zapachem i smakiem cykorii, fenkuła, papryki.

* TOŁPYGA DUSZONA NA WARZYWACH *

ryż, tołpyga, warzywa

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: duszona ryba
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2 ogromne lub 3-4 normalne
• kalorie w całości: ok. 1390 kcal (w tym sama sałatka ok. 275 kcal)
• czas przygotowania: 15 min. + minimum 2 godz. marynowania ryby
• czas duszenia: 30 min.

SKŁADNIKI

• tołpyga filet 850 g

     A. marynata do ryby

• pieprz biały mielony 2 szczypty
• sok z cytryny 20 ml
• sól 2 szczypty

     B. duszone warzywa

• fenkuł (koper włoski) 180 g (0,5 szt.)
• cykoria 150 g (0,5 szt.)
• sałata rzymska 150 g (0,5 szt.)
• cebula 150 g (1 szt. duża)
• seler naciowy 50 g
• papryka 50 g (0,25 szt.)
• czosnek 4 ząbki
• ocet jabłkowy 15 ml
• sos rybny 15 ml
• piklowane chilli 1 łyżeczka
• olej 10 g
• cukier 1 łyżka

PRZYGOTOWANIE

1. Rybę umyć i obsuszyć.
2. Filet z tołpygi podzielić na 7-8 części.
3. Natrzeć rybę solą, pieprzem białym mielonym i sokiem z cytryny.
4. Wstawić tołpygę do lodówki na minimum 2 godzin.
5. Cebulę pokroić w piórka.
6. Sałatę rzymską, fenkuł i cykorię pokroić w podłużne paski.
7. Seler naciowy i paprykę pokroić w dość dużą kostkę.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
9. Do cebuli dodać sałatę rzymską, cykorię, fenkuł, seler naciowy i paprykę oraz cukier i piklowane chilli. Całość wymieszać i chwilę podsmażać.
10. Wlać do warzyw ocet jabłkowy i sos rybny. Pozwolić płynom odparować.
11. Podlać całość wodą.
12. Dusić warzywa pod przykryciem przez około 10 minut. W razie potrzeby dolewać wodę, aby warzywa się nie przypaliły.
13. Po tym czasie na warzywach ułożyć kawałki tołpygi i woka przykryć.
14. Dusić rybę na warzywach 10- 15 minut.
15. Podawać rybę z warzywami, na których się gotowała i z ryżem.

* SMACZNEGO *

duszona na warzywach tołpyga

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ja lubię używać do takich potraw żeliwnego woka, ale można użyć dowolnego garnka lub głębszej patelni.
2. Zamiast tołpygi można użyć innej ryby słodkowodnej.
3. Duszone warzywa z tego przepisu można użyć również jako dodatku do mięs smażonych, pieczonych, grillowanych, duszonych.
4. Ilość piklowanego chilli zależy od własnego smaku.

Indyjsko-polskie danie czyli zielone curry po polsku

TeŻet i ja nie jesteśmy fanami kuchni orientalnych, ale od czasu do czasu mamy ochotę na smaki Indii, Maroka czy jakiegoś innego odległego geograficznie i kulturowo kraju. Z tego powodu wczoraj na naszym stole zagościło:

* CURRY PO POLSKU *

zielone curry po polsku, a warzywa pokrojone jak do dania chińskiego :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: curry
• mięso: tak

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: ok. 810 kcal + dodatek (np. ryż)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas  gotowania: 20-25 min.

SKŁADNIKI 

• pierś z kurczaka 350 g
• marchewka 1 szt. (130 g)
• papryka zielona 0,5 szt. (120 g)
• cebula 110 g
• por (jasnozielona część) 50 g
• czosnek 2 ząbki
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• zielona pasta curry 2 łyżeczki
• sos rybny 1 łyżka
• piklowane chilli
• olej 5 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka pokroić w średniej wielkości kawałki.
2. Paprykę, marchewkę i pora pokroić w cienkie, długie paseczki.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić pastę curry i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu.
5. Na rozgrzany olej wrzucić kawałki kurczaka i obsmażyć ciągle mieszając.
6. Do kurczaka dorzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
7. Dodać paski marchewki i papryki oraz przeciśnięty przez praskę czosnek
8. Chwilę całość smażyć, ciągle mieszając.
9. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, dodać sos rybny i piklowane chilli oraz podlać całość niewielką ilością wody.
10. Całość wymieszać, zakryć wok przykrywką i dusić około 15 minut.
11. Po tym czasie odkryć pokrywkę, zwiększyć ogień pod wokiem i ciągle mieszając gotować do odparowania całego płynu.
12. Podawać z ryżem, soczewicą, ciecierzycą, makaronem itp.

 * SMACZNEGO *

orientalny smak dla polskiego podniebienia

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast zielonej można użyć czerwonej pasty curry.
2. Ilość piklowanego chilli zależy od własnych upodobań smakowych.
3. Piklowane chilli można zastąpić świeżą papryczką chilli.
4. Zamiast woka można użyć głębokiej patelni.

Sałatka ryżowo-tuńczykowa wersja 2

Klasyczny przepis na sałatkę z ryżu i tuńczyka prezentowałam w październiku (TUTAJ). Dzisiaj wersja mniej kaloryczna, lekko egzotyczna i o połowę mniej kaloryczna w porównaniu do klasycznej :)

* SAŁATKA RYŻOWO-TUŃCZYKOWA-WERSJA 2 *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2 - 3 duże "drugośniadaniowe" lub kilkanaście "imprezowych"
• kalorie w całości: ok. 670 kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania ryżu: 15 - 20 min.

SKŁADNIKI

• ryż 100 g (suchego)
• tuńczyk w sosie własnym 130 g po odsączeniu (1 puszka)
• papryka 40 g (0,25 szt.)
• cebula 60 g (1 szt. mała)
• seler naciowy 1 łodyga (80 g)
• mandarynka 70 g (0,5 szt. dużej lub 1 mała) 
• sos rybny 5 ml
• oliwa chilli (TAKA) 10 ml
• cukier 1 łyżeczka (5 g)
• chilli z oliwy (do smaku)
• sól, kurkuma, 1 ząbek czosnku, mięta do gotowania ryżu

PRZYGOTOWANIE

1. Ryż ugotować według przepisu na opakowaniu w posolonej wodzie z dodatkiem kurkumy, obranego i pokrojonego ząbka czosnku oraz mięty.
2. Pokroić drobno cebulę i seler naciowy.
3. Paprykę pokroić w grubszą kostkę.
4. Odsączyć tuńczyka z sosu.
5. W misce połączyć dokładnie ryż, tuńczyka, paprykę, cebulę i seler naciowy. Dobrze wymieszać.
6. Obrać mandarynkę i pokroić każdą cząstkę na 2-3 kawałki.
7. Chilli wyjąć z oliwy i drobno posiekać.
8. Mandarynkę rozgnieść łyżką w małej miseczce.
9. Do mandarynki dodać cukier, chilli, sos rybny i oliwę chilli. Dobrze wymieszać dressing.
10. Polać sałatkę dressingiem. Dokładnie wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kaloryczność sałatki zależy głównie od ilości ryżu w sałatce.
2. Papryki można dodać większą ilość.
3. Można kurkumę zamienić przyprawą curry, albo w ogóle z niej zrezygnować. Kurkuma nadaje żółty kolor ziarenkom ryżu.
4. Mandarynki nie filetuję, bo albedo (biała część skórki mandarynki) tu nie przeszkadza, a jest zdrowa :)
5. Z sosem rybnym nie można przesadzić; ma dość charakterystyczny smak i zapach. Można go zastąpić sosem sojowym lub po prostu solą, ale sałatka straci wtedy ciekawy posmak.
6. Zamiast oliwy chilli można dać zwykłą oliwę i więcej chilli świeżego.