Sałatka z makaronem ryżowym i kurczakiem o orientalnym posmaku

TeŻet i ja lubimy smaki dalekiego wschodu i w naszej kuchni przyprawy orientalne stoją tuż obok tradycyjnych przypraw polskich. Zamiast gotowej przyprawy "5 smaków" lub "Przyprawy do chińszczyzny" dzisiejszej sałatce smak orientalny nadają: anyż gwiazdkowy, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, wanilia, papryczka chilli, sos sojowy i ocet ryżowy. A powidła śliwkowe dodają polskiego charakteru :)

* SAŁATKA Z MAKARONEM RYŻOWYM I KURCZAKIEM O ORIENTALNYM POSMAKU *

chińskie smaki w stylu polskim :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso:tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1150 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas marynowania kurczaka

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• makaron ryżowy (nitki) 50 g (suchy)
• pierś z kurczaka 400 g
• papryka zielona 0,5 szt. dużej (140 g)
• kapusta pekińska 140 g
• marchewka 1 szt. duża (120 g)
• cebula czerwona 1 szt. średnia (100 g)
• por (jasnozielony kawałek) 80 g
• szczypiorek 0,5 pęczka
• anyż gwiazdkowy 1 szt.

     B. marynata do kurczaka

• czosnek 1 ząbek
• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

      C. dressing

• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki "na jeden kęs".
2. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do niego wszystkie pozostałe składniki marynaty. Dobrze wymieszać.
3. Marynata zalać kawałki piersi z kurczaka. Odstawić mięso do zamarynowania do lodówki na minimum 30 minut.
4. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu z dodatkiem gwiazdki anyżu. Ostudzić makaron, nie wyrzucając z niego anyżu.
5. Pokroić cebulę i pora w piórka, a szczypiorek posiekać na krótkie kawałki.
6. Paprykę i kapustę pekińską pokroić w drobne paseczki.
7. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw pokroić ją na długie płatki.
8. Połączyć warzywa z makronem ryżowym i całość dobrze wymieszać.
9. Mięso usmażyć lub ugrillować razem z marynatą. Ostudzone mięso dodać do ryżu z warzywami.
10. Do małego słoiczka wrzucić wszystkie składniki dressingu.
11. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
12. Polać sałatkę dressingiem i całość dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

witaminy z warzyw, białko z kurczaka i węglowodany z makaronu czyli idealne drugie śniadanie do pracy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Marynata i dressing zawierają te same składniki (poza czosnkiem obecnym w marynacie), więc można od razu przygotować podwójna ilość i rozdzielić na pół.
2. Pierś z kurczaka można ugrillować na patelni grillowej lub usmażyć na patelni.
3. Im dłużej marynuje się mięso, tym jest bardziej aromatyczne po usmażeniu.
4. Ostrość dressingu zależy od ilości chilli.
5. Przepis na sałatkę o podobnym, orientalnym posmaku, ale z ryżem, jest w Notatniku Kuchennym W TYM MIEJSCU.

Sałatka z ryżem i kurczakiem o orientalnym posmaku

Nasze dzisiejsze śniadanie do pracy. Niby nic, ryż, pierś z kurczaka i warzywa, ale dodatek przypraw, takich jak papryczka chilli, cynamon, gałka muszkatołowa oraz anyż gwiazdkowy i z pozoru nudna sałatka nabiera orientalnego posmaku :)

* SAŁATKA Z RYŻEM I KURCZAKIEM O ORIENTALNYM POSMAKU *

ryż, kurczak, warzywa i pożywne śniadanie do pracy gotowe :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso:tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas marynowania kurczaka

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• ryż 100 g (suchy)
• pierś z kurczaka 380 g
• ogórek 1 szt. (250 g)
• pomidor 1,5 szt. małej (170 g)
• papryka 1 szt. mała (100 g)
• cebula 1 szt. średnia (80 g)
• sałata (najtwardsze listki ze środka) 50 g

     B. marynata do kurczaka

• sól 1 płaska łyżeczka
• cukier 1 płaska łyżeczka
• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• anyż gwiazdkowy 1 szt.
• ocet ryżowy 10 ml
• olej 10 ml

      C. dressing

• ocet ryżowy 10 ml
• olej 10 ml
• sól, cukier, płatki papryczki chilli, gałka muszkatołowa otarta

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki "na jeden kęs".
2. Wszystkie składniki marynaty wymieszać i zalać nią kawałki piersi z kurczaka. Odstawić mięso do zamarynowania do lodówki na minimum 30 minut.
3. Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Ostudzić.
4. Pokroić drobno cebulę, a sałatę posiekać.
5. Ogórek, pomidor i paprykę pokroić w grubszą kostkę.
6. Połączyć warzywa z ryżem i dobrze wymieszać.
7. Mięso usmażyć lub ugrillować razem z marynatą. Ostudzone mięso dodać do ryżu z warzywami.
8. Do małego słoiczka wrzucić wszystkie składniki dressingu.
9. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
10. Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

nudne kanapki do pracy mogą się schować przy tej sałatce ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pierś z kurczaka można ugrillować na patelni grillowej lub usmażyć na patelni.
2. Im dłużej marynuje się mięso, tym jest bardziej aromatyczne po usmażeniu.
3. W punkcie 7, podczas studzenia mięsa, należy wyjąć z niego gwiazdkę anyżu, aby nie wrzucić jej do sałatki.
4. Ryż można ugotować z dodatkiem kurkumy, aby miał piękny, żółty kolor.
5. Ostrość dressingu zależy od ilości chilli.
6. Pasującymi dodatkami będą również świeża, drobno posiekana natka pietruszki lub kolendra.

Rosół inspirowany zupą Pho

Dzisiejszy przepis to nie jest zupa Phoi :) Zostałam zainspirowana fotografiami tej zupy, ale przyrządzając swoją wersję nie trzymałam się zasad jej przyrządzania (info o Pho po polsku TUTAJ, po angielsku TU). Złamałam co najmniej dwie albo i trzy zasady gotowania Pho :)

1. rosół powinien być wołowy lub drobiowy, a u mnie króluje jak zwykle drobiowo-wołowy,
2. wszystkie dodatki powinny być sparzone gorącą zupą, a ja wołowinę ugotowałam (aby "złapała" smak przypraw z rosołu),
3. dodatek świeżej kolendry - absolutnie u mnie odpada, jak dla mnie jej smak psuje każdą potrawę ;)

Zapraszam więc na moją zupę Pho nie Pho:

* ROSÓŁ INSPIROWANY ZUPĄ PHO *

coraz lepiej idzie mi jedzenie pałeczkami, ale do doskonałości jeszcze trochę brakuje

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: czas gotowania rosołu, ok. 3 godzin + czas przygotowania 10 minut + czas czekania 2 godziny
• czas gotowania: 10 minut

SKŁADNIKI

• rosół drobiowo-wołowy o neutralnym smaku 600 ml (przepis np. STĄD)
• do przyprawienia rosołu:
• anyż gwiazdkowy 0,5 gwiazdki
• kora cynamonu kawałek
• goździki 4 szt.
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa kawałek
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• trawa cytrynowa suszona 1 łyżeczka
• kumin w proszku 1 łyżeczka
• sos rybny 1 łyżeczka
• sos ostrygowy 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżeczka
• cukier
• dodatki do zupy
• udziec wołowy 180 g
• makaron ryżowy 50 g suchego makaronu
• marchewka 50 g
• por jasnozielona część 20 g
• seler naciowy liście 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Wołowinę pokroić na cienkie plasterki.
2. Rosół zagotować. Dodać do niego wszystkie przyprawy i sosy oraz wołowinę.
3. Gotować całość 5 minut. Wyłączyć gaz pod garnkiem i odstawić na około 2 godziny. Następnie znów gotować 5 minut.
4. W czasie drugiego gotowania rosołu przygotować makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu.
5. Marchewkę pokroić na cienkie paseczki, por w cienkie plasterki, a liście selera naciowego porwać na mniejsze kawałki.
6. Do dwóch miseczek włożyć makaron ryżowy, marchewkę, por, seler naciowy i wyjętą z rosołu wołowinę.
7. Nalać wrzący rosół do miseczek, przecedzając go przez sito, aby kawałki przypraw nie wpadły do miseczek.

* SMACZNEGO *

mnóstwo aromatów przypraw korzennych i obłędny smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu drobiowo-wołowego można użyć rosołu wołowego lub drobiowego.
2. Rosół można od razu gotować z przyprawami (idealny będzie zimowy rosół korzenny), ale ja resztę bulionu zamieniałam w pomidorówkę, więc ugotowałam rosół "neutralny" w smaku i dlatego aromatyzowałam go przyprawami przez 2 godziny.
3. Wybór przypraw i ich ilość zależy od własnych upodobań, a ilość sosów (sojowego, ostrygowego, rybnego) również od słoności rosołu.
4. Przyprawy w kawałku można zastąpić sproszkowanymi, a te w proszku przyprawami w ziarnach lub w kawałku.
5. Wołowinę można sparzyć zupą zamiast w niej gotować. Wolałam jednak aby "złapała" smak przypraw z rosołu, więc zagotowałam ją i trzymałam w aromatyzowanym bulionie 2 godziny.
6. Poza użytymi przeze mnie dodatkami można zupę podać z kawałkami papryczki chilli, szczypiorkiem, kiełkami, kolendrą itp.
7. Przepis jest częścią mojego projektu "Rosół przez cały rok". Po kliknięciu nazwy projektu przejść można do posta z info na temat projektu oraz z linkami do innych przepisów na "króla zup" :)

Cel: zagospodarować mięso i warzywa z rosołu

Lubimy z TeŻetem zupy, więc dość często gotuję rosół, który jest ich wszystkich podstawą. Zawsze jednak pojawia się problem: co zrobić z mięsem i warzywami, na których gotowałam bulion? Staram się zagospodarować te resztki na różne sposoby, bo nieśmiertelna polska, tradycyjna sałatka warzywna już nam się dawno przejadła.
W tę sobotę, z gotowania letniego rosołu na ostro zostało mi ciut ciut mięsa i trochę więcej różnorodnych warzyw. Postanowiłam zrobić z tych resztek "chiński" farsz warzywno-mięsny, który można włożyć w pierogi, krokiety, sajgonki... A ja użyłam go do zapiekanki makaronowej. Trochę lżejszej kalorycznie niż ta klasyczna (przepis TUTAJ).

* "CHIŃSKA" ZAPIEKANKA MAKARONOWA *

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość: na 2 osoby
• kalorie w całości:
• farszu: 330 kcal
• zapiekanki makaronowej (z połową farszu): 650 kcal
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania zapiekanki: 5 min.
• czas zapiekania: 20 min.

SKŁADNIKI

     A. farsz "chiński" warzywno-mięsny

• gotowane mięso wołowe 40 g
• gotowane mięso z indyka 40 g
• gotowana marchewka 160 g
• gotowany seler 80 g
• gotowana pietruszka 20 g
• gotowana kalarepa 60 g
• papryka gotowana 30 g
• gotowana papryczka chilli 10 g
• świeża papryczka chilli 10 g
• cebula 0,5 szt. (60 g)
• por (jasnozielona część) 30 g
• olej 5 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet ryżowy 1 łyżka
• cukier, imbir, cynamon

     B. składniki zapiekanki makaronowej

• makaron ryżowy po ugotowaniu 240 g (80 g suchego)
• "chiński" farsz warzywno-mięsny 0,5 powyższej porcji
• jajko 2 szt.
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 10 g

PRZYGOTOWANIE

    A. Przygotowanie farszu

1. Mięso wołowe i wieprzowe drobno pokroić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę, seler, kalarepę, paprykę i papryczkę chilli oraz świeże chilli drobno pokroić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę a por w piórka i podsmażyć na patelni na oleju aż do zeszklenia.
4. Mięso i warzywa połączyć w misce.
5. Dodać sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, imbir i cynamon. Dokładnie wymieszać.
6. Używać jako farsz do pierogów, krokietów, sajgonek lub składnik zapiekanki makaronowej.

    B. Przygotowanie zapiekanki makaronowej

1. Makaron ryżowy ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Do makaronu dorzucić połowę ilości powyższego farszu i dobrze wymieszać.
3. Dodać jajka, dobrze wymieszać.
4. Doprawić zapiekankę solą i pieprzem do smaku. Całość dobrze wymieszać.
5. Wlać olej na patelnię i dobrze go rozgrzać na dużym ogniu.
6. Wyłożyć masę makaronową na patelnię, rozłożyć ją równomiernie i przykryć przykrywką.
7. Zmniejszyć ognień i smażyć 7 minut.
8. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
9. Przekręcić zapiekankę na druga stronę za pomocą płaskiego talerza.
10. Smażyć z drugiej strony na małym ogniu 7 min.
11. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
12. Zdjąć zapiekankę z patelni.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do wszystkich farszy z gotowanego mięsa wykorzystuję mięso i warzywa, na których gotowałam rosół.
2. Składniki farszu (rodzaj i ilość) zależą od tego, co zostaje mi z gotowania rosołu.
3. Pozostałą połowę farszu wrzuciłam do papieru ryżowego, zawinęłam w postać sakiewek i wrzuciłam nad parę. Ten obiad też był super :)
4. Farsz w stylu indyjskim można znaleźć TUTAJ.

Sajgonki mięsne po mojemu

Nie jestem znawcą kuchni azjatyckiej. Sushi w moim wykonaniu pewnie spowodowałoby zawał serca u Japończyka ;) Od czasu do czasu jednak "popełniam" potrawy inspirowane kuchnią orientalną.

Jakiś czas temu, pod wpływem impulsu sięgnęłam po papier ryżowy leżący na półce w sklepie obok płatów nori, które kupowałam właśnie do sushi :) Następnie papier ryżowy swoje odleżał w kuchni na półce i w ten weekend pokusiłam się o zrobienie na kolacje w sobotę i niedzielę sajgonek z mięsem wieprzowym. Jako że to moje pierwsze własnoręcznie robione sajgonki w życiu, to podpierałam się przepisem ze zdjęciami autorstwa Ciapeczki z serwisu Wielkie Żarcie, link TUTAJ.

* SAJGONKI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM *

sajgonki od wewnątrz wieczorową porą

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: sajgonki, krokiety
• mięso: tak

• ilość: 12 szt.
• kalorie w całości: 1800 kcal + kalorie z oleju, który zostanie wchłonięty podczas smażenia
• czas przygotowania farszu: 30 - 40 min.
• czas zawijania sajgonek: 10 min.
• czas smażenia: porcjami po ok. 5 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 1 szt. (120 g)
• seler korzeniowy 70 g (0,5 średniej bulwy)
• marchewka 70 g (1 szt.)
• pietruszka 70 g (1 szt. duża)
• pomidory 60 g (1 szt. średnia)
• por 50 g (1 część biała i jasnozielona)
• marynowany imbir do sushi 20 g
• czosnek 15 g (3 ząbki)
• olej 10 g (1 łyżka)
• sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy, ocet ryżowy
• cukier 0,5 łyżeczki
• trawa cytrynowa suszona 2 łyżeczki
• papier ryżowy 12 sztuk (okrągły, o średnicy d = 22 cm)
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka, seler, pietruszkę i marchewkę oraz czosnek - w drobne słupki, pomidory i imbir - w drobną kostkę.
2. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć na nim mielone mięso.
3. Do mięsa dodać cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia warzyw.
4. Dodać seler, pietruszkę, marchewkę, czosnek, pomidory i imbir.
5. Wszystko dokładanie wymieszać i doprawić sosem sojowym, sosem rybnym, sosem ostrygowym, octem ryżowym, cukrem i trawą cytrynową.
6. Dobrze całość wymieszać, dolać około szklanki (250 ml) wody i dusić całość z uchyloną pokrywką aż do odparowania całości płynu (ok. 20 minut), co jakiś czas mieszając.
7. Ułożyć na blacie czystą ściereczkę a obok postawić płaski, duży, obiadowy talerz z letnią wodą.
8. Moczyć papier ryżowy w wodzie, kłaść na ściereczce, nakładać około 2 łyżek farszu na arkusz i zawijać jak krokiety.
9. Pozwolić sajgonkom chwilę obeschnąć (około 5 minut).
10. W woku, dużym garnku lub frytkownicy rozgrzać olej.
11. Smażyć sajgonki na głębokim tłuszczu, wkładając je tak aby nie dotknęły na początku ścianek lub dna garnka oraz innych sajgonek już będących w oleju.
12. Po ok. 3 minutach smażeniach obrócić sajgonki w tłuszczu i po kolejnych 2 minutach wyjąć je z tłuszczu.
13. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawać z sosem do sajgonek lub innym ulubionym sosem.

* SMACZNEGO *

sajgonki w ujęciu artystycznym ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do farszu warto byłoby dodać grzybki mun lub shitake, kiełki oraz bambus. Niestety, nie miałam w domu. Może następnym razem :)
2. Miałam za to w domu makaron ryżowy, ale nie zdecydowałam się go dodać do farszu. Moja polska dusza wzdryga się na myśl o zawijaniu ryżu w ryż :P
3. Farsz powinien być bardzo dobrze odparowany z nadmiaru płynów, gdyż zbyt mokry farsz rozmiękczy za bardzo papier (źródło info: TUTAJ).
4. Z papierem ryżowym trzeba uważać, rzeczywiście jest bardzo delikatny i łatwo się rwie.
5. Decydujący moment to wkładanie sajgonek do oleju. Papier bardzo łatwo przykleja się do wszystkiego, co dotknie (dno naczynia, łopatka, którą ją wkładamy, inna sajgonka) i natychmiast się drze a farsz wypływa do oleju.
6. Zrobiłam w sobotę 6 sajgonek z połową farszu i w niedzielę kolejne 6 z druga połową farszu. Wydaje mi się, że trzymanie zawiniętych, nieusmażonych sajgonek przez dobę (nawet w lodówce) mogłoby spowodować zbytnie rozmięknięcie papieru.
7. Można zmniejszyć kaloryczność sajgonek zastępując wieprzowinę mięsem wołowym lub drobiowym. Użycie mielonej piersi z kurczaka obniży kaloryczność 12 sajgonek z ok. 1800 kcal do ok. 1200 kcal (+ olej wchłonięty podczas smażenia).

Tołpyga duszona z papryką

Tołpygę duszoną z papryką jedliśmy z TeŻetem w zeszłym tygodniu, więc jakby nie patrzeć dzisiejszy post to zeszłoroczny przepis ;) Tołpygę duszoną w woku prezentowałam już wcześniej, w kwietniu 2011r., w wersji również lekko orientalnej. Przepis ten i kilka informacji o tołpydze można znaleźć  TUTAJ.

* TOŁPYGA DUSZONA Z PAPRYKĄ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1000 kcal
• czas przygotowania: 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 15 min.

SKŁADNIKI 

      A. marynata do ryby

• sos rybny 15 ml
• sos sojowy 15 ml
• sok z cytryny 15 ml
• ocet balsamiczny 15 ml
• sos ostrygowy 5 ml
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• cukier 10 g
• imbir starty, cynamon, gałka muszkatołowa - szczypta
• czosnek 2 ząbki

      B. główne składniki

• tołpyga 600 g
• papryka 200 g (1 szt. duża)
• cebula 150 g (1 szt. duża)
• marchewka 100 g (4 szt. małe)
• bulion rybny 200 ml
• czosnek 3 ząbki
• olej 15 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
2. Cebulę pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki, a paprykę w dużą kostkę. Czosnek obrać.

     A. marynata do ryby

1. Papryczkę chilli drobno posiekać, czosnek obrać i przepuścić przez praskę (lub drobno posiekać), zetrzeć na tarce imbir, cynamon i gałkę muszkatołowa.
2. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku, wrzucić cebulę i smażyć do zeszklenia.
2. Do woka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
3. Dodać bulion rybny i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 5 min.
4. Do woka dodać paprykę i dobrze wszystko wymieszać.
5. Na warzywa położyć kawałki ryby i zalać całość marynatą.
6. Od momentu ponownego zagotowania dusić na małym ogniu pod przykryciem 5-10 min.
7. Zdjąć przykrywkę, zwiększyć ogień i gotować jeszcze ok. 10 min. aż do całkowitego odparowania płynu.
8. Podawać z ryżem, makaronem sojowym/ryżowym/z fasoli mung, soczewicą itp.

 * SMACZNEGO *

u mnie w wersji z brązowym ryżem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Bulion rybny robię sama (KLIK) i zamrażam, a potem jest on "jak znalazł" do duszenia ryb. Przy braku bulionu rybnego można użyć warzywnego, ale smak warzyw nie będzie wtedy "rybny".
3. W punkcie 7 należy uważać, aby nie dopuścić do przypalenia się warzyw na spodzie woka.

Kurczak w warzywach

Ulubiony mój sposób gotowania, czyli kolejne danie z woka...

* KURCZAK W WARZYWACH *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek:potrawka
• mięso:tak

• ilość porcji: 2-3
• kalorie (w całości): 650 kcal (+dodatki)
• czas przygotowania: 10 min. + marynowanie mięsa min. 0,5 godz.
• czas duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka (250 g)
• fasolka szparagowa 250 g
• cebula 1 szt. (150 g)
• pieczarki 2 szt. duże (130 g)
• cykoria 1 szt. (150 g)
• papryka 0,5 szt. (100 g)
• seler 50 g
• marchewka 50 g
• czosnek 2 ząbki
• marynata:
• składniki mokre: ciemny sos sojowy, sos rybny, wódka, ocet ryżowy, olej
• składniki suche: cukier, papryczka chilli, anyż, kmin, gorczyca czarna, ziarna kolendry, goździki
• składniki do starcia: gałka muszkatołowa, imbir, cynamon

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś kurczaka pokroić na małe kawałki lub wąskie paseczki.
2. "Suche" składniki marynaty rozbić w moździerzu. "Suche" składniki marynaty połączyć z "mokrymi" oraz ze startą gałką muszkatołową, imbirem i cynamonem. W gotowej marynacie marynować mięso przez minimum 30 minut.
3. Obciąć końcówki fasolki, przekroić większe strączki na pół.
4. Cebulę pokroić w piórka, pieczarki w cienki plasterki, cykorię i paprykę w paseczki, seler i marchewkę w plasterki.
5. Rozgrzać woka i wrzucić mięso razem z marynatą. Chwilkę smażyć na mocnym ogniu, ciągle mieszając.
6. Dodać do mięsa cebulę i chwilkę podsmażać ciągle mieszając.
7. Wrzucić pieczarki i chwilkę podsmażać ciągle mieszając.
8. Dodać marchew, selera, paprykę, fasolkę i czosnek. Skropić sosem sojowym i rybnym, ewentualnie podlać wodą i dobrze wymieszać.
9. Zakryć wok pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić ok. 5 min.
10. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, dorzucić cykorię i mieszać do całkowitego odparowania sosu.
11. Podawać samodzielnie, z ryżem lub makaronem ryżowym.

* SMACZNEGO *

Tu powinno być zdjęcie kurczaka, ale byliśmy tak głodni, że zapomniałam o zrobieniu fotki...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Najlepiej smakuje kurczak, który marynował się przez całą dobę.
2. Świetnie sprawdza się w marynacie wódka waniliowa (TU).
3. Jako dodatek do ryżu lub makaronu ryżowego powyższa ilość składników wystarczy na 4-6 porcji.
4. Na wierzchu potrawę posypać można świeżymi liśćmi kolendry lub natką pietruszki.

Orientalna ryba z woka

Dziś na obiad była ryba. Przyznaję, że w kwestii wyboru i kupowania ryb byłam zupełnie zielona i dopiero od ok. 2-3 lat wybieram je świadomie. O tym jak kupować ryby i w jakiej postaci oraz jakie gatunki to temat rzeka/morze/jezioro :) na osobny post. Dziś polecam tołpygę. Jej zalety:

• gatunek niezagrożony wyginięciem (gatunek, którym zarybia się akweny wodne; można "wywędkować" w Polsce),
• smaczna,
• w rozsądnej cenie (Warszawa, mały sklepik rybny, filet świeży w cenie 24 zł/kg),

a najważniejsza zaleta:

• DUŻA!!

Jak wiadomo "duża ryba=duże ości", "duże ości=łatwo namierzyć je i wyjąć", czyli idealna do smażenia, gotowania, duszenia; dla dzieci i ludzi bojących się zadławienia ością:)
Rekord Polski w 2007 roku w połowie tołpygi można znaleźć TU).

* ORIENTALNA RYBA Z WOKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości:ok. 950 kcal
• czas przygotowania: minimum 12 godz. moczyć ciecierzycę + 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI 

      A.  ciecierzyca gotowana

• ciecierzyca 100 g

      B. marynata do ryby

• sos rybny 2 łyżki
• sos sojowy 1 łyżka
• pomarańcza 1 szt. duża
• sos ostrygowy kilka kropli
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• kawałek łodygi czosnku lub 1 duży ząbek czosnku

      C. główne składniki

• tołpyga 300 g
• brokuły 450 g (1 opakowanie mrożone lub świeże 2 szt. średnie)
• cebula 100 g
• por (biała część) 100 g
• marchewka 50 g
• cykoria 100 g
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• olej 15 ml
• trawa cytrynowa mały kawałek
• zielona pasta curry 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Dzień wcześniej, wieczorem namoczyć ciecierzycę w zimnej wodzie.
2. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
3. Cebulę i pora pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki,cykorię w paseczki, trawę cytrynową i czosnek drobno posiekać.
4. Obrać pomarańczę (dokładnie usuwając również albedo tzn. białą skórkę) i pokroić na małe kawałki.

     A. marynata do ryby

1. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty, razem z kawałkami pomarańczy.
2. Lekko rozgnieść kawałki pomarańczy widelcem.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

CIECIERZYCĘ GOTUJEMY 25 MINUT I DOPIERO ZACZYNAMY DUSIĆ WARZYWA!! 

     B. ciecierzyca gotowana

1. Zagotować wodę w której moczyła się ciecierzyca.
2. Gotować 45 min.
3. W razie potrzeby uzupełniać wodę w garnku.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić trawę cytrynową i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu trawy.
2. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
3. Do garnka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
4. Dodać pastę curry i chwilę smażyć.
5. Dodać rybę razem z marynata, brokuły i cykorię.
6. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, wymieszać i zakryć przykrywką wok.
7. Dusić pod przykryciem ok. 10 min (aż ciecierzyca się ugotuje).

     C. orientalna ryba z woka

1. Ugotowaną ciecierzycę dorzucić do warzyw i ryby.
2. Wymieszać, chwilę poddusić i podawać.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Zamiast ciecierzycy super sprawdzi się ryż lub makaron orientalny (ryżowy/sojowy itp.)
3. Aby złagodzić smak potrawy można użyć czerwonej pasty curry, która jest delikatniejsza w smaku.
4. Pomarańczę można zamienić cytryną, ale wtedy nie dodawać trawy cytrynowej do potrawy.