Sałatka z makaronem ryżowym i kurczakiem o orientalnym posmaku

TeŻet i ja lubimy smaki dalekiego wschodu i w naszej kuchni przyprawy orientalne stoją tuż obok tradycyjnych przypraw polskich. Zamiast gotowej przyprawy "5 smaków" lub "Przyprawy do chińszczyzny" dzisiejszej sałatce smak orientalny nadają: anyż gwiazdkowy, imbir, cynamon, gałka muszkatołowa, wanilia, papryczka chilli, sos sojowy i ocet ryżowy. A powidła śliwkowe dodają polskiego charakteru :)

* SAŁATKA Z MAKARONEM RYŻOWYM I KURCZAKIEM O ORIENTALNYM POSMAKU *

chińskie smaki w stylu polskim :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso:tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1150 kcal
• czas przygotowania: 20 min. + czas marynowania kurczaka

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• makaron ryżowy (nitki) 50 g (suchy)
• pierś z kurczaka 400 g
• papryka zielona 0,5 szt. dużej (140 g)
• kapusta pekińska 140 g
• marchewka 1 szt. duża (120 g)
• cebula czerwona 1 szt. średnia (100 g)
• por (jasnozielony kawałek) 80 g
• szczypiorek 0,5 pęczka
• anyż gwiazdkowy 1 szt.

     B. marynata do kurczaka

• czosnek 1 ząbek
• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

      C. dressing

• płatki papryczki chilli 1 płaska łyżeczka
• kminek mielony 1 płaska łyżeczka
• cynamon mielony 1 płaska łyżeczka
• gałka muszkatołowa otarta 0,5 płaskiej łyżeczki
• imbir mielony 0,5 płaskiej łyżeczki
• powidła śliwkowe 1 łyżeczka
• ocet ryżowy 15 ml
• oliwa waniliowa (np. TAKA) 15 ml
• sos sojowy 15 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić na kawałki "na jeden kęs".
2. Czosnek przecisnąć przez praskę i dodać do niego wszystkie pozostałe składniki marynaty. Dobrze wymieszać.
3. Marynata zalać kawałki piersi z kurczaka. Odstawić mięso do zamarynowania do lodówki na minimum 30 minut.
4. Makaron ryżowy ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu z dodatkiem gwiazdki anyżu. Ostudzić makaron, nie wyrzucając z niego anyżu.
5. Pokroić cebulę i pora w piórka, a szczypiorek posiekać na krótkie kawałki.
6. Paprykę i kapustę pekińską pokroić w drobne paseczki.
7. Marchewkę obrać i za pomocą obieraczki do warzyw pokroić ją na długie płatki.
8. Połączyć warzywa z makronem ryżowym i całość dobrze wymieszać.
9. Mięso usmażyć lub ugrillować razem z marynatą. Ostudzone mięso dodać do ryżu z warzywami.
10. Do małego słoiczka wrzucić wszystkie składniki dressingu.
11. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
12. Polać sałatkę dressingiem i całość dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

witaminy z warzyw, białko z kurczaka i węglowodany z makaronu czyli idealne drugie śniadanie do pracy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Marynata i dressing zawierają te same składniki (poza czosnkiem obecnym w marynacie), więc można od razu przygotować podwójna ilość i rozdzielić na pół.
2. Pierś z kurczaka można ugrillować na patelni grillowej lub usmażyć na patelni.
3. Im dłużej marynuje się mięso, tym jest bardziej aromatyczne po usmażeniu.
4. Ostrość dressingu zależy od ilości chilli.
5. Przepis na sałatkę o podobnym, orientalnym posmaku, ale z ryżem, jest w Notatniku Kuchennym W TYM MIEJSCU.

Rosół inspirowany zupą Pho

Dzisiejszy przepis to nie jest zupa Phoi :) Zostałam zainspirowana fotografiami tej zupy, ale przyrządzając swoją wersję nie trzymałam się zasad jej przyrządzania (info o Pho po polsku TUTAJ, po angielsku TU). Złamałam co najmniej dwie albo i trzy zasady gotowania Pho :)

1. rosół powinien być wołowy lub drobiowy, a u mnie króluje jak zwykle drobiowo-wołowy,
2. wszystkie dodatki powinny być sparzone gorącą zupą, a ja wołowinę ugotowałam (aby "złapała" smak przypraw z rosołu),
3. dodatek świeżej kolendry - absolutnie u mnie odpada, jak dla mnie jej smak psuje każdą potrawę ;)

Zapraszam więc na moją zupę Pho nie Pho:

* ROSÓŁ INSPIROWANY ZUPĄ PHO *

coraz lepiej idzie mi jedzenie pałeczkami, ale do doskonałości jeszcze trochę brakuje

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: czas gotowania rosołu, ok. 3 godzin + czas przygotowania 10 minut + czas czekania 2 godziny
• czas gotowania: 10 minut

SKŁADNIKI

• rosół drobiowo-wołowy o neutralnym smaku 600 ml (przepis np. STĄD)
• do przyprawienia rosołu:
• anyż gwiazdkowy 0,5 gwiazdki
• kora cynamonu kawałek
• goździki 4 szt.
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa kawałek
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• trawa cytrynowa suszona 1 łyżeczka
• kumin w proszku 1 łyżeczka
• sos rybny 1 łyżeczka
• sos ostrygowy 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżeczka
• cukier
• dodatki do zupy
• udziec wołowy 180 g
• makaron ryżowy 50 g suchego makaronu
• marchewka 50 g
• por jasnozielona część 20 g
• seler naciowy liście 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Wołowinę pokroić na cienkie plasterki.
2. Rosół zagotować. Dodać do niego wszystkie przyprawy i sosy oraz wołowinę.
3. Gotować całość 5 minut. Wyłączyć gaz pod garnkiem i odstawić na około 2 godziny. Następnie znów gotować 5 minut.
4. W czasie drugiego gotowania rosołu przygotować makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu.
5. Marchewkę pokroić na cienkie paseczki, por w cienkie plasterki, a liście selera naciowego porwać na mniejsze kawałki.
6. Do dwóch miseczek włożyć makaron ryżowy, marchewkę, por, seler naciowy i wyjętą z rosołu wołowinę.
7. Nalać wrzący rosół do miseczek, przecedzając go przez sito, aby kawałki przypraw nie wpadły do miseczek.

* SMACZNEGO *

mnóstwo aromatów przypraw korzennych i obłędny smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu drobiowo-wołowego można użyć rosołu wołowego lub drobiowego.
2. Rosół można od razu gotować z przyprawami (idealny będzie zimowy rosół korzenny), ale ja resztę bulionu zamieniałam w pomidorówkę, więc ugotowałam rosół "neutralny" w smaku i dlatego aromatyzowałam go przyprawami przez 2 godziny.
3. Wybór przypraw i ich ilość zależy od własnych upodobań, a ilość sosów (sojowego, ostrygowego, rybnego) również od słoności rosołu.
4. Przyprawy w kawałku można zastąpić sproszkowanymi, a te w proszku przyprawami w ziarnach lub w kawałku.
5. Wołowinę można sparzyć zupą zamiast w niej gotować. Wolałam jednak aby "złapała" smak przypraw z rosołu, więc zagotowałam ją i trzymałam w aromatyzowanym bulionie 2 godziny.
6. Poza użytymi przeze mnie dodatkami można zupę podać z kawałkami papryczki chilli, szczypiorkiem, kiełkami, kolendrą itp.
7. Przepis jest częścią mojego projektu "Rosół przez cały rok". Po kliknięciu nazwy projektu przejść można do posta z info na temat projektu oraz z linkami do innych przepisów na "króla zup" :)

Cel: zagospodarować mięso i warzywa z rosołu

Lubimy z TeŻetem zupy, więc dość często gotuję rosół, który jest ich wszystkich podstawą. Zawsze jednak pojawia się problem: co zrobić z mięsem i warzywami, na których gotowałam bulion? Staram się zagospodarować te resztki na różne sposoby, bo nieśmiertelna polska, tradycyjna sałatka warzywna już nam się dawno przejadła.
W tę sobotę, z gotowania letniego rosołu na ostro zostało mi ciut ciut mięsa i trochę więcej różnorodnych warzyw. Postanowiłam zrobić z tych resztek "chiński" farsz warzywno-mięsny, który można włożyć w pierogi, krokiety, sajgonki... A ja użyłam go do zapiekanki makaronowej. Trochę lżejszej kalorycznie niż ta klasyczna (przepis TUTAJ).

* "CHIŃSKA" ZAPIEKANKA MAKARONOWA *

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość: na 2 osoby
• kalorie w całości:
• farszu: 330 kcal
• zapiekanki makaronowej (z połową farszu): 650 kcal
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania zapiekanki: 5 min.
• czas zapiekania: 20 min.

SKŁADNIKI

     A. farsz "chiński" warzywno-mięsny

• gotowane mięso wołowe 40 g
• gotowane mięso z indyka 40 g
• gotowana marchewka 160 g
• gotowany seler 80 g
• gotowana pietruszka 20 g
• gotowana kalarepa 60 g
• papryka gotowana 30 g
• gotowana papryczka chilli 10 g
• świeża papryczka chilli 10 g
• cebula 0,5 szt. (60 g)
• por (jasnozielona część) 30 g
• olej 5 g
• sos sojowy 1 łyżka
• ocet ryżowy 1 łyżka
• cukier, imbir, cynamon

     B. składniki zapiekanki makaronowej

• makaron ryżowy po ugotowaniu 240 g (80 g suchego)
• "chiński" farsz warzywno-mięsny 0,5 powyższej porcji
• jajko 2 szt.
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 10 g

PRZYGOTOWANIE

    A. Przygotowanie farszu

1. Mięso wołowe i wieprzowe drobno pokroić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę, seler, kalarepę, paprykę i papryczkę chilli oraz świeże chilli drobno pokroić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę a por w piórka i podsmażyć na patelni na oleju aż do zeszklenia.
4. Mięso i warzywa połączyć w misce.
5. Dodać sos sojowy, ocet ryżowy, cukier, imbir i cynamon. Dokładnie wymieszać.
6. Używać jako farsz do pierogów, krokietów, sajgonek lub składnik zapiekanki makaronowej.

    B. Przygotowanie zapiekanki makaronowej

1. Makaron ryżowy ugotować według przepisu na opakowaniu.
2. Do makaronu dorzucić połowę ilości powyższego farszu i dobrze wymieszać.
3. Dodać jajka, dobrze wymieszać.
4. Doprawić zapiekankę solą i pieprzem do smaku. Całość dobrze wymieszać.
5. Wlać olej na patelnię i dobrze go rozgrzać na dużym ogniu.
6. Wyłożyć masę makaronową na patelnię, rozłożyć ją równomiernie i przykryć przykrywką.
7. Zmniejszyć ognień i smażyć 7 minut.
8. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
9. Przekręcić zapiekankę na druga stronę za pomocą płaskiego talerza.
10. Smażyć z drugiej strony na małym ogniu 7 min.
11. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
12. Zdjąć zapiekankę z patelni.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do wszystkich farszy z gotowanego mięsa wykorzystuję mięso i warzywa, na których gotowałam rosół.
2. Składniki farszu (rodzaj i ilość) zależą od tego, co zostaje mi z gotowania rosołu.
3. Pozostałą połowę farszu wrzuciłam do papieru ryżowego, zawinęłam w postać sakiewek i wrzuciłam nad parę. Ten obiad też był super :)
4. Farsz w stylu indyjskim można znaleźć TUTAJ.