Rosół inspirowany zupą Pho

Dzisiejszy przepis to nie jest zupa Phoi :) Zostałam zainspirowana fotografiami tej zupy, ale przyrządzając swoją wersję nie trzymałam się zasad jej przyrządzania (info o Pho po polsku TUTAJ, po angielsku TU). Złamałam co najmniej dwie albo i trzy zasady gotowania Pho :)

1. rosół powinien być wołowy lub drobiowy, a u mnie króluje jak zwykle drobiowo-wołowy,
2. wszystkie dodatki powinny być sparzone gorącą zupą, a ja wołowinę ugotowałam (aby "złapała" smak przypraw z rosołu),
3. dodatek świeżej kolendry - absolutnie u mnie odpada, jak dla mnie jej smak psuje każdą potrawę ;)

Zapraszam więc na moją zupę Pho nie Pho:

* ROSÓŁ INSPIROWANY ZUPĄ PHO *

coraz lepiej idzie mi jedzenie pałeczkami, ale do doskonałości jeszcze trochę brakuje

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: czas gotowania rosołu, ok. 3 godzin + czas przygotowania 10 minut + czas czekania 2 godziny
• czas gotowania: 10 minut

SKŁADNIKI

• rosół drobiowo-wołowy o neutralnym smaku 600 ml (przepis np. STĄD)
• do przyprawienia rosołu:
• anyż gwiazdkowy 0,5 gwiazdki
• kora cynamonu kawałek
• goździki 4 szt.
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa kawałek
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• trawa cytrynowa suszona 1 łyżeczka
• kumin w proszku 1 łyżeczka
• sos rybny 1 łyżeczka
• sos ostrygowy 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżeczka
• cukier
• dodatki do zupy
• udziec wołowy 180 g
• makaron ryżowy 50 g suchego makaronu
• marchewka 50 g
• por jasnozielona część 20 g
• seler naciowy liście 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Wołowinę pokroić na cienkie plasterki.
2. Rosół zagotować. Dodać do niego wszystkie przyprawy i sosy oraz wołowinę.
3. Gotować całość 5 minut. Wyłączyć gaz pod garnkiem i odstawić na około 2 godziny. Następnie znów gotować 5 minut.
4. W czasie drugiego gotowania rosołu przygotować makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu.
5. Marchewkę pokroić na cienkie paseczki, por w cienkie plasterki, a liście selera naciowego porwać na mniejsze kawałki.
6. Do dwóch miseczek włożyć makaron ryżowy, marchewkę, por, seler naciowy i wyjętą z rosołu wołowinę.
7. Nalać wrzący rosół do miseczek, przecedzając go przez sito, aby kawałki przypraw nie wpadły do miseczek.

* SMACZNEGO *

mnóstwo aromatów przypraw korzennych i obłędny smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu drobiowo-wołowego można użyć rosołu wołowego lub drobiowego.
2. Rosół można od razu gotować z przyprawami (idealny będzie zimowy rosół korzenny), ale ja resztę bulionu zamieniałam w pomidorówkę, więc ugotowałam rosół "neutralny" w smaku i dlatego aromatyzowałam go przyprawami przez 2 godziny.
3. Wybór przypraw i ich ilość zależy od własnych upodobań, a ilość sosów (sojowego, ostrygowego, rybnego) również od słoności rosołu.
4. Przyprawy w kawałku można zastąpić sproszkowanymi, a te w proszku przyprawami w ziarnach lub w kawałku.
5. Wołowinę można sparzyć zupą zamiast w niej gotować. Wolałam jednak aby "złapała" smak przypraw z rosołu, więc zagotowałam ją i trzymałam w aromatyzowanym bulionie 2 godziny.
6. Poza użytymi przeze mnie dodatkami można zupę podać z kawałkami papryczki chilli, szczypiorkiem, kiełkami, kolendrą itp.
7. Przepis jest częścią mojego projektu "Rosół przez cały rok". Po kliknięciu nazwy projektu przejść można do posta z info na temat projektu oraz z linkami do innych przepisów na "króla zup" :)

Sajgonki mięsne po mojemu

Nie jestem znawcą kuchni azjatyckiej. Sushi w moim wykonaniu pewnie spowodowałoby zawał serca u Japończyka ;) Od czasu do czasu jednak "popełniam" potrawy inspirowane kuchnią orientalną.

Jakiś czas temu, pod wpływem impulsu sięgnęłam po papier ryżowy leżący na półce w sklepie obok płatów nori, które kupowałam właśnie do sushi :) Następnie papier ryżowy swoje odleżał w kuchni na półce i w ten weekend pokusiłam się o zrobienie na kolacje w sobotę i niedzielę sajgonek z mięsem wieprzowym. Jako że to moje pierwsze własnoręcznie robione sajgonki w życiu, to podpierałam się przepisem ze zdjęciami autorstwa Ciapeczki z serwisu Wielkie Żarcie, link TUTAJ.

* SAJGONKI Z MIĘSEM WIEPRZOWYM *

sajgonki od wewnątrz wieczorową porą

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, impreza
• gatunek: sajgonki, krokiety
• mięso: tak

• ilość: 12 szt.
• kalorie w całości: 1800 kcal + kalorie z oleju, który zostanie wchłonięty podczas smażenia
• czas przygotowania farszu: 30 - 40 min.
• czas zawijania sajgonek: 10 min.
• czas smażenia: porcjami po ok. 5 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 1 szt. (120 g)
• seler korzeniowy 70 g (0,5 średniej bulwy)
• marchewka 70 g (1 szt.)
• pietruszka 70 g (1 szt. duża)
• pomidory 60 g (1 szt. średnia)
• por 50 g (1 część biała i jasnozielona)
• marynowany imbir do sushi 20 g
• czosnek 15 g (3 ząbki)
• olej 10 g (1 łyżka)
• sos sojowy, sos rybny, sos ostrygowy, ocet ryżowy
• cukier 0,5 łyżeczki
• trawa cytrynowa suszona 2 łyżeczki
• papier ryżowy 12 sztuk (okrągły, o średnicy d = 22 cm)
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka, seler, pietruszkę i marchewkę oraz czosnek - w drobne słupki, pomidory i imbir - w drobną kostkę.
2. Rozgrzać na patelni olej i podsmażyć na nim mielone mięso.
3. Do mięsa dodać cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia warzyw.
4. Dodać seler, pietruszkę, marchewkę, czosnek, pomidory i imbir.
5. Wszystko dokładanie wymieszać i doprawić sosem sojowym, sosem rybnym, sosem ostrygowym, octem ryżowym, cukrem i trawą cytrynową.
6. Dobrze całość wymieszać, dolać około szklanki (250 ml) wody i dusić całość z uchyloną pokrywką aż do odparowania całości płynu (ok. 20 minut), co jakiś czas mieszając.
7. Ułożyć na blacie czystą ściereczkę a obok postawić płaski, duży, obiadowy talerz z letnią wodą.
8. Moczyć papier ryżowy w wodzie, kłaść na ściereczce, nakładać około 2 łyżek farszu na arkusz i zawijać jak krokiety.
9. Pozwolić sajgonkom chwilę obeschnąć (około 5 minut).
10. W woku, dużym garnku lub frytkownicy rozgrzać olej.
11. Smażyć sajgonki na głębokim tłuszczu, wkładając je tak aby nie dotknęły na początku ścianek lub dna garnka oraz innych sajgonek już będących w oleju.
12. Po ok. 3 minutach smażeniach obrócić sajgonki w tłuszczu i po kolejnych 2 minutach wyjąć je z tłuszczu.
13. Odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym i podawać z sosem do sajgonek lub innym ulubionym sosem.

* SMACZNEGO *

sajgonki w ujęciu artystycznym ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Do farszu warto byłoby dodać grzybki mun lub shitake, kiełki oraz bambus. Niestety, nie miałam w domu. Może następnym razem :)
2. Miałam za to w domu makaron ryżowy, ale nie zdecydowałam się go dodać do farszu. Moja polska dusza wzdryga się na myśl o zawijaniu ryżu w ryż :P
3. Farsz powinien być bardzo dobrze odparowany z nadmiaru płynów, gdyż zbyt mokry farsz rozmiękczy za bardzo papier (źródło info: TUTAJ).
4. Z papierem ryżowym trzeba uważać, rzeczywiście jest bardzo delikatny i łatwo się rwie.
5. Decydujący moment to wkładanie sajgonek do oleju. Papier bardzo łatwo przykleja się do wszystkiego, co dotknie (dno naczynia, łopatka, którą ją wkładamy, inna sajgonka) i natychmiast się drze a farsz wypływa do oleju.
6. Zrobiłam w sobotę 6 sajgonek z połową farszu i w niedzielę kolejne 6 z druga połową farszu. Wydaje mi się, że trzymanie zawiniętych, nieusmażonych sajgonek przez dobę (nawet w lodówce) mogłoby spowodować zbytnie rozmięknięcie papieru.
7. Można zmniejszyć kaloryczność sajgonek zastępując wieprzowinę mięsem wołowym lub drobiowym. Użycie mielonej piersi z kurczaka obniży kaloryczność 12 sajgonek z ok. 1800 kcal do ok. 1200 kcal (+ olej wchłonięty podczas smażenia).