Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Zimowa zupa strączkowa

Potężne mrozy sprawiają, że mam ochotę na dania ciężkie i tłuste. Nawet do pracy na drugie śniadanie, zabieram ze sobą w pudełeczku boczek... surowy, wędzony i tłusty :)

W ten weekend na naszym stole gościła zupa, która idealnie nadaje się właśnie na taką aurę, którą mamy za oknem.

* ZIMOWA ZUPA STRĄCZKOWA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 30 min. + 12 godzin moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 50 min.

SKŁADNIKI

• mięso wołowe, na którym gotował się bulion 100 g
• boczek wędzony surowy 150 g
• bulion wołowo-drobiowy 2 litry
• fasola z puszki 240 g (1 puszka)
• ciecierzyca sucha 60 g (120 g po namoczeniu)
• soczewica czerwona sucha 50 g
• ziemniaki 2 szt. (300 g) 
• marchewka 1 szt. duża (150 g)
• pietruszka 1 szt. duża (150 g)
• seler 70 g
• por (część jasnozielona) 50 g
• cebula 1 szt. (130 g)
• czosnek 2 ząbki
• sól, pieprz mielony, kminek, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca biała, ziarna kolendry, anyż, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie minimum 12 godzin.
2. Soczewicę przepłukać zimną wodą.
3. Odlać fasolkę z puszki i również przepłukać zimną wodą.
4. Mięso wołowe i boczek pokroić w kostkę.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w małą kostkę.
6. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
7. Cebulę, pora i czosnek obrać, drobno posiekać.
8. W garnku podsmażyć boczek i zeszklić na nim  cebulę i pora.
9. Dodać do garnka mięso wołowe i namoczoną ciecierzycę.
10. Wsypać przyprawy: kminek, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, gorczycę, kolendrę, anyż i majeranek.
11. Zalać całość bulionem.
12. Gotować 30 minut na małym ogniu.
13. Po tym czasie dodać do zupy ziemniaki, startą włoszczyznę i drobno posiekany czosnek.
14. Gotować 10 minut na małym ogniu.
15. Następnie dodać soczewicę z fasolą i gotować jeszcze 10 minut.
16. Spróbować, w razie potrzeby dodać sól i pieprz mielony.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast suchej ciecierzycy można użyć ciecierzycy z puszki. Wtedy gotuje się zupę krócej (pomijając punkt 12), a ciecierzycę wrzuca się w punkcie 15.
2. Zamiast fasoli z puszki można użyć suszonej fasoli. Wtedy trzeba ją moczyć minimum 12 godzin, wrzucić do zupy w punkcie 9 i gotować zupę dłużej (punkt 12 będzie brzmiał "gotować 1 godzinę i 40 minut na małym ogniu").

Hummus

W ostatnim tygodniu przygotowywałam tahini i hummus w podstawowej wersji. Przepisy zaczerpnęłam od Grzegorza Ostrowskiego STĄD (tahini) i STĄD (hummus).

* HUMMUS *

Hummus na pieczywie chrupkim.

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ok.  kcal
• czas przygotowania: 5 - 10 min. + min. 12 godz. (czas moczenia ciecierzycy)
• czas gotowania ciecierzycy: 45 -50 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g
• tahini 0,5 szklanki
• oliwa 0,5 szklanki
• czosnek 2 ząbki
• cytryna 2 szt.
• mielony kmin rzymski (kumin), sól

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę zamoczyć w zimnej wodzie na minimum 12 godzin.
2. Ugotować do miękkości ciecierzycę w wodzie, w której się moczyła.
3. Czosnek obrać, wycisnąć sok z cytryn.
4. W blenderze zmiksować ciecierzycę, dodać tahini, oliwę, sok z cytryny i czosnek.
5. Dodać sól i mielony kmin rzymski do smaku. Całość dobrze wymieszać.
6. Przełożyć hummus do wyparzonego słoika.
7. Przechowywany w lodówce hummus można używać do 7 dni. 

* SMACZNEGO *

Hummus świeżo zmiksowany :)

Orientalna ryba z woka

Dziś na obiad była ryba. Przyznaję, że w kwestii wyboru i kupowania ryb byłam zupełnie zielona i dopiero od ok. 2-3 lat wybieram je świadomie. O tym jak kupować ryby i w jakiej postaci oraz jakie gatunki to temat rzeka/morze/jezioro :) na osobny post. Dziś polecam tołpygę. Jej zalety:

• gatunek niezagrożony wyginięciem (gatunek, którym zarybia się akweny wodne; można "wywędkować" w Polsce),
• smaczna,
• w rozsądnej cenie (Warszawa, mały sklepik rybny, filet świeży w cenie 24 zł/kg),

a najważniejsza zaleta:

• DUŻA!!

Jak wiadomo "duża ryba=duże ości", "duże ości=łatwo namierzyć je i wyjąć", czyli idealna do smażenia, gotowania, duszenia; dla dzieci i ludzi bojących się zadławienia ością:)
Rekord Polski w 2007 roku w połowie tołpygi można znaleźć TU).

* ORIENTALNA RYBA Z WOKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości:ok. 950 kcal
• czas przygotowania: minimum 12 godz. moczyć ciecierzycę + 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI 

      A.  ciecierzyca gotowana

• ciecierzyca 100 g

      B. marynata do ryby

• sos rybny 2 łyżki
• sos sojowy 1 łyżka
• pomarańcza 1 szt. duża
• sos ostrygowy kilka kropli
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• kawałek łodygi czosnku lub 1 duży ząbek czosnku

      C. główne składniki

• tołpyga 300 g
• brokuły 450 g (1 opakowanie mrożone lub świeże 2 szt. średnie)
• cebula 100 g
• por (biała część) 100 g
• marchewka 50 g
• cykoria 100 g
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• olej 15 ml
• trawa cytrynowa mały kawałek
• zielona pasta curry 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Dzień wcześniej, wieczorem namoczyć ciecierzycę w zimnej wodzie.
2. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
3. Cebulę i pora pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki,cykorię w paseczki, trawę cytrynową i czosnek drobno posiekać.
4. Obrać pomarańczę (dokładnie usuwając również albedo tzn. białą skórkę) i pokroić na małe kawałki.

     A. marynata do ryby

1. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty, razem z kawałkami pomarańczy.
2. Lekko rozgnieść kawałki pomarańczy widelcem.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

CIECIERZYCĘ GOTUJEMY 25 MINUT I DOPIERO ZACZYNAMY DUSIĆ WARZYWA!! 

     B. ciecierzyca gotowana

1. Zagotować wodę w której moczyła się ciecierzyca.
2. Gotować 45 min.
3. W razie potrzeby uzupełniać wodę w garnku.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić trawę cytrynową i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu trawy.
2. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
3. Do garnka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
4. Dodać pastę curry i chwilę smażyć.
5. Dodać rybę razem z marynata, brokuły i cykorię.
6. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, wymieszać i zakryć przykrywką wok.
7. Dusić pod przykryciem ok. 10 min (aż ciecierzyca się ugotuje).

     C. orientalna ryba z woka

1. Ugotowaną ciecierzycę dorzucić do warzyw i ryby.
2. Wymieszać, chwilę poddusić i podawać.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Zamiast ciecierzycy super sprawdzi się ryż lub makaron orientalny (ryżowy/sojowy itp.)
3. Aby złagodzić smak potrawy można użyć czerwonej pasty curry, która jest delikatniejsza w smaku.
4. Pomarańczę można zamienić cytryną, ale wtedy nie dodawać trawy cytrynowej do potrawy.