Krem z dyni ze śliwkami i żurawiną

Piękny październik mamy tego roku :) A jak październik, to czas na dynię! Aż nie mogę uwierzyć, że do tej pory w Notatniku Kuchennym znalazł się tylko jeden przepis na zupę-krem z tego warzywa (TUTAJ). Dzisiaj czas na kolejny krem z dyni :)

* KREM Z DYNI ZE ŚLIWKAMI I ŻURAWINĄ *

piękny i smaczny pomarańczowy krem z dyni z dodatkiem orzechów włoskich i laskowych oraz sera korycińskiego

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 900 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni/ser
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• dynia 800 g (po obraniu)
• ziemniaki 300 g (2 szt.)
• papryka żółta, zielona i czerwona 300 g (w sumie)
• śliwki węgierki 15 szt. (250 g z pestkami)
• marchewka 110 g
• żurawina 100 g
• cebula 130 g (1 szt.)
• por 90 g
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• olej 10 ml
• kminek, sól
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• ser żółty/pleśniowy, krowi/owczy/kozi

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
2. Żurawinę zostawić w całości, a śliwki wypestkować i przekroić na połówki.
3. W garnku rozgrzać olej z ziarnami kminku, wrzucić pokrojoną cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki, marchewkę, dynię, żurawinę, czosnek i papryczkę chilli. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15-20 minut.
6. Po tym czasie dodać śliwki i paprykę. Całość gotować jeszcze 15-20 min.
7. Po ugotowaniu zupę zmiksować blenderem.
8. Spróbować i ewentualnie doprawić solą.
9. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
10. Nałożyć krem z dyni na talerze i posypać prażonymi dodatkami oraz kostkami wybranego sera.

* SMACZNEGO *

smaki jesieni...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
2. Rosół użyty do zupy powinien być dość łagodnie przyprawiony.
3. Ostrość zupy zależy od gatunku i ilości papryczki chilli.
4. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków
• krem z kalarepy

Botwinkowo-serowy sos do spaghetti

Wiosna przyszła i czas na młode warzywa. Jednym z naszych ulubionych warzyw wiosennych jest botwinka. Najczęściej jemy ją w postaci zupy (przepis TUTAJ), ale w zeszłym roku wykorzystałam ją również jako składnik tarty (TU). W tym roku odkryłam, że botwinka jest również idealnym warzywem na sos do makaronu :)

* BOTWINKOWO-SEROWY SOS DO SPAGHETTI *

botwinka + makaron = WNM ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal + kalorie z makaronu
• czas przygotowania: 15 min.
• czas duszenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• botwinka 2 pęczki (650 g)
• śmietana 12% 180 g
• ser z niebieską pleśnią 200 g
• cebula 100 g (1 szt. duża)
• masło 50 g
• czosnek 3 ząbki
• pieprz czarny  mielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek i cebulę drobno posiekać.
2. Liście i łodygi botwinki posiekać, a buraczki z botwinki pokroić w drobną kostkę.
3. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
4. W garnku rozgrzać masło i dodać do niego cebulę z czosnkiem. Zeszklić warzywa.
5. Do garnka dodać botwinkę (buraczki, łodygi i liście) i doprawić pieprzem i startą gałką muszkatołową.
6. Całość dobrze wymieszać i dusić przez około 15 minut.
7. Do botwinki dodać zahartowaną śmietaną i pokrojony ser.
8. Wszystko dobrze wymieszać aż ser się rozpuści.
9. Podawać gorące jako sos do makaronu.

* SMACZNEGO *

botwinkowo-serowy sos i spaghetti... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Potrawy nie soliłam, gdyż ser z niebieską pleśnią sam w sobie jest dość słony.
2. Ser z niebieską pleśnią można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem lub brie, ale wtedy trzeba sos dodatkowo dosolić.
3. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.

Surówka z kapusty włoskiej

W kwietniu 2011 roku pojawił się w internecie mój Notatnik Kuchenny. Trzecim przepisem, który się w nim zamieściłam był przepis na surówkę z czerwonej kapusty (TUTAJ). Po prawie dwóch i pół roku od tego dnia pojawia się tutaj przepis na kolejną surówkę z kapusty. Tym razem z kapusty włoskiej czyli surówka coleslaw w mojej wersji :)

* SURÓWKA Z WŁOSKIEJ KAPUSTY *

surówka z włoskiej kapusty czyli jedna z odmian surówki coleslaw

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 1100 kcal
• czas przygotowania: 10 min. + 20 min. czekania

SKŁADNIKI

• kapusta włoska 400 g (0,5 małej główki)
• marchewka 100 g (2 szt. średnie)
• cebula 80 g (0,5 szt.)
• sok z połowy cytryny (30 ml)
• majonez 100 g
• śmietana 18% 100g
• cukier i sól

PRZYGOTOWANIE

1. Kapustę pokroić w paseczki.
2. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Wymieszać warzywa.
5. Dodać sól i cukier.
6. Zalać warzywa sokiem z cytryny.
7. Wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 20 min.
8. Dołożyć majonez i śmietanę, wymieszać całość i podawać.

* SMACZNEGO *

surówka z bliska czyli kapusta z marchewką w idealnej harmonii :)

najczęściej surówki z kapusty robię w większej ilości w dużej, plastikowej misce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kapustę włoską można zamienić na kapustę białą lub czerwoną. Trochę zmieni się smak surówki, ale nadal będzie ona przepyszna.
2. Można zmniejszyć ilość majonezu i śmietany, aby surówka była mniej kaloryczna. TeŻet i ja lubimy jednak jak kapusta jest dobrze "zamajonezowana" ;)

Flaczki z boczniaków

Boczniaki nie są co prawda warzywem letnim, ale raczej jesienno-zimowym, jednak kiedy zobaczyłam je w zeszłym tygodniu na bazarze, nie mogłam się im oprzeć. Zapraszam więc na wegetariańską wersję zupy flakowej.

* FLACZKI  Z BOCZNIAKÓW *

OSTRZEŻENIE: wygląda jak mięsne flaki, ale smakuje grzybami! ;)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 6-8
• kalorie w całości: ok. 650 kcal
• czas przygotowania: 15 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: 25 min.

SKŁADNIKI

• boczniaki 550 g 
• ziemniaki 200 g (2 szt. średnie)
• marchewka 180 g (3 szt. średnie)
• seler korzeń 160 g (0,5 szt. średniej)
• cebula 120 g (1 szt.)
• por 100 g (1 szt. mała)
• pietruszka 50 g (1 szt. mała)
• czosnek 3 ząbki
• rosół warzywny 2 litry
• oliwa 5 ml
• pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, wędzona papryka ostra w proszku, majeranek suszony
• świeże zioła: majeranek i koperek lub natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół warzywny.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a por - w piórka. Czosnek drobno posiekać.
3. Ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler pokroić w drobne paseczki.
4. Boczniaki umyć i pokroić w paski wielkości typowych flaków.
5. Świeże zioła drobno posiekać.
6. W garnku rozgrzać oliwę z kulkami pieprzu i ziele angielskiego, listkami laurowymi i suszonym majerankiem.
7. Na oliwę z przyprawami wrzucić pokrojoną cebulę, por i czosnek. Smażyć do zeszklenia.
8. Do garnka dorzucić ziemniaki, marchewkę, pietruszkę i seler. Wymieszać i zalać rosołem.
9. Gotować ok. 10 minut bez przykrycia.
10. Po tym czasie dodać paski boczniaków i gotować kolejne 10 minut.
11. Spróbować i doprawić wędzoną papryką dla zaostrzenia smaku.
12. Nałożyć flaczki z boczniaków na talerze i posypać posiekanymi świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

flaki z boczniaków... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast oliwy można użyć oleju.
2. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
3. W wersji nieortodoksyjnie wegetariańskiej rosół warzywny można zastąpić drobiowym.
4. Dodatek dużej ilości majeranku i wędzonej papryki lekko upodabnia smak flaczków z boczniaków do prawdziwych, mięsnych flaków, ale czuć, że to jednak nie jest mięso ;)

Duszone boczniaki

Dzisiaj po raz pierwszy od wielu dni miałam czas zajrzeć na najbliższy bazarek. A tam tyle świeżych warzyw! Lato w pełni. W kuchni własnie gotuje się bób na przekąskę, a do obiadu zamiast kaszy podałam nam żółtą fasolkę szparagową z bułką tartą :) To letnie warzywo pojawiło się na naszym stole w dość nietypowym dla siebie towarzystwie - z duszonymi boczniakami. Grzyby te są typowym zimowym przysmakiem, ale świetnie skomponowały się z letnią fasolką.

* DUSZONE BOCZNIAKI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 230 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 15 min.

SKŁADNIKI

• pieczarki 300 g
• cebula 100 g
• olej 10 g
• świeże zioła: majeranek, koperek, szałwia
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w kosteczkę.
2. Boczniaki pokroić na średniej wielkości kawałki.
3. Świeże zioła drobno posiekać.
4. Wlać olej na patelnię, dodać cebulę i zeszklić ją.
5. Dorzucić do cebuli boczniaki.
6. Posolić i dodać pieprz.
7. Całość wymieszać i dusić pod przykryciem ok. 10 min.
8. Zdjąć patelnię z ognia i dodać posiekane świeże zioła.
9. Całość dobrze wymieszać i podawać na stół gorące.

* SMACZNEGO *

tym razem duszone boczniaki były dodatkiem do grillowanego schabu (ukryty pod warzywami) i fasolki szparagowej z tartą bułką (po prawej)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można podkręcić smak boczniaków wlewając w punkcie 6 trochę czerwonego wina.
2. Majeranek jest do duszonych grzybów niezastąpiony, ale szałwię i koperek można wymienić na inne zioła (tymianek, estragon, rozmaryn, natkę pietruszki itp.)
3. Zamiast świeżych ziół można użyć suszonych, ale wtedy trzeba je dodać w punkcie 6.
4. Podobnie przygotowuję pieczarki duszone (przepis TUTAJ).

Krem z kalarepy

Dzisiaj kolejny przepis na zupę-krem. TeŻet i ja mamy do nich ogromną słabość ;) W ostatnim punkcie  pomocniczych informacji znajdziecie spis przepisów na inne kremy, które już pojawiały się w Notatniku Kuchennym.

* KREM Z KALAREPY *

zupa-krem z kalarepy podana z orzechami włoskim... mniam :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 620 kcal + orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• czas przygotowania: 5 min. + czas gotowania rosołu
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• kalarepa 550 g (2 szt.)
• marchewka gotowana 180 g
• seler korzeń gotowany 180 g
• ziemniak 175 g (2 szt. małe)
• pietruszka gotowana 150 g
• cebula 150 g (1 szt.)
• rosół drobiowy/warzywny 1,5 litra
• oliwa 5 ml
• orzechy włoskie/płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować rosół drobiowy. Marchew, pietruszkę i seler, na których gotował się rosół, zostawić do zupy.
2. Cebulę pokroić w piórka, a pozostałe warzywa - w drobną kostkę.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić ziemniaki i kalarepkę. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 15 minut bez przykrycia.
6. Po tym czasie dodać ugotowane warzywa z rosołu i poczekać aż zupa zawrze.
7. Po ugotowaniu całość zmiksować blenderem.
8. Na suchej patelni uprażyć orzechy włoskie, płatki migdałów, ziarna słonecznika lub pestki dyni.
9. Nałożyć krem kalarepkowy na talerze i posypać prażonymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

zamiast orzechów włoskich można użyć płatków migdałów albo prażonych pestek dyni czy słonecznika

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Używam całych kalarepek - razem z łodygami i liśćmi.
3. Zamiast oliwy można użyć oleju.
4. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
5. Gotowane warzywa można zastąpić surowymi. Wtedy należy wrzucić je do zupy razem z ziemniakami i kalarepką w punkcie 4.
6. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami
• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy
• krem z pieczonych buraków

Gulasz bezmięsny z soczewicą

Moja kuchnia nie jest wegetariańska, ale czasem TeŻet i ja lubimy zjeść coś bez mięsa. W Notatniku Kuchennym zeszłego lata pojawił się przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą, a dzisiaj zapraszam na wersję tej potrawy z dodatkiem soczewicy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z SOCZEWICĄ *

gulasz bezmięsny z soczewicą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 700 kcal
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 15-20 min.

SKŁADNIKI

• soczewica czerwona 100 g suchej
• pomidory 1 puszka (400 g)
• cukinia 2 szt. małe (400 g)
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• pieczarki 6 szt. dużych (200 g)
• por 50 g
• olej 5 g
• świeża bazylia
• sól, mielona papryka ostra wędzona

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę, pora w piórka, cukinię na kawałki średniej wielkości, a pieczarki na ćwiartki.
2. Świeżą bazylię drobno posiekać.
3. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z porem.
4. Do cebuli dodać pieczarki, posolić i smażyć, aż puszczą sok.
5. Do woka dorzucić pomidory i cukinię.
6. Całość doprawić papryką ostrą wędzoną, podlać wodą i dobrze wymieszać.
7. Dusić całość pod przykryciem około 5 minut.
8. Po tym czasie dorzucić do woka soczewicę i całość dobrze wymieszać. Gotować pod przykryciem 7 minut.
9. Wyłączyć gaz pod wokiem i dodać świeżą bazylię. Całość dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

 * SMACZNEGO *

mało kalorii, a smaku wiele :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Pomidory z puszki można zastąpić świeżymi, obranymi ze skóry.
2. Świeżą bazylię można zastąpić suszoną, ale wtedy trzeba ją dodać w punkcie 6.
3. Można dodać również innych ziół: oregano, tymianek, koperek, natka pietruszki itp.
4. Zamiast soczewicy czerwonej można użyć zieloną, ale należy ją wtedy gotować ok. 20 minut w punkcie 8.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Po przepis na bezmięsny gulasz z ciecierzycą zapraszam TUTAJ.

Pieczarki i cebula zapiekane pod mozzarellą

Dzisiejszy przepis, to nawet nie przepis, a raczej "sugestia podania" :)

* PIECZARKI I CEBULA ZAPIEKANE POD MOZZARELLĄ *

mam ostatnio "fioła" na te naczynka do zapiekania ;)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 370 kcal + grzanki
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pieczarki 300 g
• cebula 150 g
• mozzarella 100 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek suszony
• masło, olej
• chleb na grzanki do podania

PRZYGOTOWANIE

1. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka, a mozzarellę w plasterki.
3. Żaroodporne naczynka do zapiekania posmarować wewnątrz masłem.
4. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
5. Wrzucić na patelnię cebulę i dusić do zeszklenia.
6. Do cebuli dodać pieczarki. Całość posolić, popieprzyć, dodać majeranek i dobrze wymieszać.
7. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
8. Całość z patelni przełożyć do wysmarowanych masłem naczynek.
9. Na pieczarkach i cebuli ułożyć plasterki mozzarelli.
10. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
11. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekankę przez 20 minut.
12. Na kilka minut przed końcem zapiekania zrobić grzanki.
13. Wyjąć naczynko z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół razem z gorącymi grzankami.

* SMACZNEGO *

tym razem postawiłam na prostotę i minimalizm w dodatkach ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Naczynka można nie przykrywać, wtedy mozzarella na górze ładnie się zrumieni.
2. Mozzarellę można zastąpić innym dobrze rozpuszczającym się serem.
3. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, oregano, bazylia, czosnek itp.

Krem z buraków pieczonych

Buraki rzadko pojawiają się na naszym stole. Pewnie dlatego, że tak długo się gotują (instrukcja TUTAJ) lub pieką (instrukcja poniżej) i tak bardzo brudzą kuchnię i kucharkę ;) W sumie szkoda, bo są bardzo, ale to bardzo smaczne.
Smak barszczu ukraińskiego (TUTAJ) znają chyba wszyscy Polacy. Z buraków można też zrobić mnóstwo sałatek, np. naszą, swojską, słowiańską ćwikłę czyli buraki z chrzanem (przepis na ćwikłę w wersji rosyjskiej TUTAJ). Można je również zamarynować w occie (przepis na szybko marynowane buraczki TUTAJ, a przepis na marynowane w słoiku buraki pojawi się już niedługo). Buraki również świetnie komponują się z serem i orzechami (przepis na bożonarodzeniową przekąskę buraczaną TUTAJ) oraz z owocami (buraki w słodkiej sałatce TUTAJ).
Dzisiejszy przepis łączy własnie buraki z dodatki do nich z dwóch ostatnich sałatek, czyli ser, orzechy i suszone owoce (śliwki i żurawinę) w zupie-kremie z buraków pieczonych.

* KREM Z BURAKÓW PIECZONYCH *

buraki, ser pleśniowy, tymianek i orzechy... czego chcieć więcej...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal + ser i/lub orzechy
• czas przygotowania: 15 min. + czas studzenia warzyw po pieczeniu
• czas pieczenia: 1,5 - 2,5 godz. (w zależności od wielkości buraków)
• czas gotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

• buraki 800 g (upieczone i obrane 650 - 700 g)
• ziemniaki 250 g
• marchewka gotowana 170 g
• pietruszka gotowana 30 g
• seler gotowany 40 g
• cebula 1 szt. duża
• czosnek 1 główka
• rosół drobiowy 1 litr
• śliwki suszone 60 g
• żurawina suszona 20 g
• tymianek świeży lub suszony
• do podania:
• ser pleśniowy niebieski
• orzechy włoskie
• tymianek świeży

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować bulion drobiowy z dużą ilością tymianku, śliwkami suszonymi i żurawiną suszoną (porady na temat rosołu znaleźć można TUTAJ).
2. Buraki, ziemniaki, cebulę i czosnek umyć dokładnie, wrzucić do prodiża, skropić olejem, wymieszać i piec od 1,5 do 2 godzin, w zależności od wielkości warzyw.
3. Kiedy warzywa będą upieczone, pozostawić je do ostygnięcia.
4. Chłodne buraki i ziemniaki obrać ze skóry, pokroić na plasterki i wrzucić do garnka.
5. Pieczoną cebulę i czosnek wycisnąć z łupinek do buraków i ziemniaków.
6. Gotowaną marchewkę, seler i pietruszkę pokroić na kawałki i dorzucić do garnka.
7. Do warzyw dodać suszone śliwki i żurawinę oraz tymianek.
8. Zalać całość bulionem drobiowym.
9. Gotować zupę około 10 minut.
10. Po tym czasie zmiksować zupę blenderem.
11. Ser pleśniowy niebieski pokroić na małe kawałki.
12. Nałożyć krem z buraków na talerze i posypać orzechami włoskimi oraz listkami tymianku.

* SMACZNEGO *

czerwień buraków, kontrastowa biel sera, brąz orzechów i zieleń tymianku...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych, ale trzeba wtedy dodać do zupy więcej tymianku, śliwek i żurawin.
2. Im buraki mniejsze, tym krócej się będą piekły.
3. Ziemniaki mogą być ciut większe od buraków, bo pieką się szybciej.
4. Jeżeli buraki są duże, to cebulę i czosnek należy dodać do prodiża około 1,5 godziny przed zakończeniem pieczenia.
5. Aby sprawdzić czy buraki są upieczone, należy nakłuć je widelcem. Jeśli wchodzi łatwo, to znaczy, że buraki są gotowe.
6. Ser pleśniowy niebieski można zastąpić białym serem pleśniowym albo serem kozim.
7. Orzechy można również uprażyć na patelni przed posypaniem nimi zupy.
8. Inne zupy kremy można znaleźć w Notatniku Kuchennym pod poniższymi linkami

• krem brokułowy
• krem z pora, cebuli, selera i gruszki
• biały krem z kalafiora
• krem z dyni
• krem z bobu
• krem z cukinii
• krem cebulowy

Smak Wigilii w słoneczny, październikowy piątek

W piątek naszła mnie ochota na na łazanki z kapustą i grzybami czyli klasykę polskiej kuchni wigilijnej. Podobne "zachciewajki" miałam również pod koniec maja i wtedy zjedliśmy z TeŻetem duszoną młoda kapustę z makaronem. Skoro jednak mamy teraz październik, to udusiłam tegoroczną kapustę kwaszoną z prawdziwkami. Aby jednak nie było zbyt wigilijnie na naszym stole, to zamiast łazanek domowych dodałam zwykły, gruby makaron.

* MAKARON  Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI *

makaron z kapustą i grzybami

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie w całości: około 450 kcal
• czas przygotowania: 10 min + 8 godzin moczenia grzybów suchych
• czas gotowania: 40 min

SKŁADNIKI

• makaron ugotowany 150 g
• kapusta kwaszona 300 g
• prawdziwki suszone 25 g (świeże 100 g)
• cebula 190 g (1 szt. duża)
• czosnek 2 ząbki
• olej 10 ml
• jałowiec, pieprz czarny ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Prawdziwki suszone namoczyć w przegotowanej wodzie na kilka godzin.
2. Namoczone grzyby pokroić w kostkę.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
4. Kiszoną kapustę poszatkować.
5. Obrać i drobno posiekać czosnek.
6. Rozgnieść w moździerzu jałowiec i pieprz.
7. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić grzyby, rozgnieciony jałowiec i pieprz. Dobrze wymieszać.
9. Dusić grzyby przez około 10 min, podlewając wodą, w której się moczyły.
10. Dorzucić do woka kapustę, wymieszać i wlać całą pozostałą wodę, w której moczyły się grzyby.
11. Dusić kapustę pod przykryciem około 25 minut od czasu do czasu mieszając.
12. W razie konieczności dolewać wodę.
13. Po 25 minutach odparować nadmiar wody z woka.
14. Spróbować i dodać ewentualnie sól oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
15. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić, wrzucić do kapusty i dobrze wymieszać.
16. Podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

prawdziwki z kapustką... mniam!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Kapusta równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
2. Makaron może mieć dowolny kształt :P
3. Dodatek łazanek, zamiast zwykłego makaronu zmienia to danie w wigilijne łazanki z kapusta i grzybami.
4. Jeśli używam świeżych grzybów, to pomijam punkt 1 i używam zwykłej wody przegotowanej do podlewania kapusty ;)
5. Kiedy skończy się woda z moczenia grzybów używam zwykłej wody przegotowanej.
6. Można użyć pieprzu już zmielonego.
7. Zamiast prawdziwków można użyć podgrzybków.
8. Zamiast grzybów leśnych można użyć pieczarek (chociaż smak będzie trochę innych).
9. Duszoną kapustę kiszoną z prawdziwkami używam jako farsz do pierogów wigilijnych z kapustą i grzybami (TU), a z pieczarkami jako nadzienie do kotletów zakarpackich (TUTAJ).

Przepis dodany do akcji:

Duszona cukinia z warzywami

W ostatni weekend w lodówce znalazłam resztkę cukinii, kawałek papryki, kilka liści sałaty rzymskiej a na balkonie świeżą miętę i udało mi się wyczarować smaczną jarzynkę do obiadu.

* DUSZONA CUKINIA Z WARZYWAMI *

duszone warzywa z cukinią na czele

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (jako sałatka)
• kalorie w całości: ok. 250 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: ok. 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 500 g
• pomidor 150 g (1 szt.)
• cebula 120 g (1 szt.)
• sałata rzymska 80 g (5 liści)
• papryka czerwona 70 g (0,25 szt.)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli 5 g
• olej 5 ml
• mięta 0,5 garści
• sól, cukier, pieprz kolorowy ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
3. Pomidor obrać ze skóry i pokroić na duże kawałki.
4. Sałatę rzymską posiekać na paski.
5. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
6. Pieprz kolorowy rozgnieść w moździerzu.
7. Rozgrzać w woku olej z rozgniecionym pieprzem i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić cukinię oraz miętę i papryczkę chilli.
9. Lekko zalać cukinię wodą i dusić pod przykryciem ok. 10 minut do miękkości cukinii.
10. Po tym czasie do cukinii dorzucić pomidora, sałatę rzymską i paprykę czerwoną. Całość wymieszać.
11. Dusić całość pod przykryciem jeszcze ok. 5 - 10 min.
12. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
13. Duszone warzywa przełożyć do miski i gorące podawać na stół.

* SMACZNEGO *

cukinia była dość duża i twarda, więc nie rozpadła się podczas gotowania

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi.
2. Danie równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Przepis podstawowy na duszoną cukinię można znaleźć TUTAJ.

Waniliowo-figowa surówka do obiadu

Dzisiaj do obiadu zjedliśmy do klasycznego, polskiego schabowego najprostszą surówkę pod słońcem: sałata + pomidor + ogórek + cebula. Dla urozmaicenia smaku warzyw sięgnęłam w głąb lodówki i zapasów, aby stworzyć waniliowo-figowy dressing.

* SURÓWKA Z WANILIOWO-FIGOWYM DRESSINGIEM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: 150 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

      A. surówka

• pomidor 125 g (1 szt.)
• sałata rzymska 100 g (6 liści)
• ogórek 90 g (0,5 szt. dużej)
• cebula czerwona 50 g (0,5 szt.)
• papryczka chilli 5 g (1 szt. mała)

      B. dressing

• sok z cytryny 15 g
• konfitura z fig (TAKA) 15 g
• oliwa waniliowa (TAKA) 5 g
• sól

PRZYGOTOWANIE

    A. surówka

1. Liście sałaty umyć i podrzeć. Wrzucić do miski.
2. Pomidory pokroić na cząstki, ogórek w półplasterki, cebulę w piórka, a chilli bardzo drobno posiekać.
3. Wrzucić warzywa do miski i wszystko dobrze wymieszać.

     B. dressing

1. Wymieszać sok z cytryny z solą i konfiturą z fig.
2. Do dressingu dodać oliwę waniliową i całość bardzo dobrze wymieszać aby składniki połączyły się.
3. Polać surówkę dressingiem i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Surówkę należy polać dressingiem bezpośrednio przed podaniem.
2. Dressing dobrze się miesza w zamkniętym słoiczku, którym trzeba potrząsać mocno jak marakasami ;)
3. Zamiast konfitury z fig można użyć fig w rumie albo bezpośrednio dodać posiekane świeże lub suszone figi do surówki.
4. Można użyć zamiast oliwy waniliowej zwykłej oliwy i dodać trochę ziaren wanilii.

Drobna kosteczka

Staram się nie kroić warzyw na surówkę w zbyt małą kostkę. Lubię wiedzieć, co jem. Tym razem jednak postanowiłam połączyć dwa dość charakterystyczne i "przenikliwe" smaki: koper włoski (fenkuł) i seler naciowy. Chciałam aby się dobrze ze sobą przemieszały. Tak powstała kolejna:

* CHŁODZĄCA SURÓWKA 2*

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 - 3
• kalorie w całości: 160 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

      A. surówka

• koper włoski (fenkuł) 120 g
• seler naciowy 50 g
• cebula czerwona 50 g
• por biała i jasnozielona część 30 g
• sałata masłowa 20 g

      B. dressing

• sok z cytryny 25 g
• oliwa 10 g
• świeża mięta 10 listków
• sól 0,25 łyżeczki
• cukier 0,25 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

    A. surówka

1. Liście sałaty umyć i podrzeć. Wrzucić do miski.
2. Koper włoski, seler naciowy, cebulę i por pokroić w drobną kostkę. Wrzucić do miski i wszystko dobrze wymieszać.

     B. dressing

1. Posiekać liście mięty.
2. Wymieszać sok z cytryny z solą, cukrem i miętą.
3. Do dressingu dodać olej i całość bardzo dobrze wymieszać aby składniki połączyły się.
4. Polać surówkę dressingiem i od razu podawać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przed podaniem warzywa i składniki dressingu powinny być dobrze schłodzone w lodówce.
2. Surówkę należy polać dressingiem bezpośrednio przed podaniem.
3. Dressing dobrze się miesza w zamkniętym słoiczku, którym trzeba potrząsać mocno jak marakasami ;)
4. Poprzednia chłodząca surówka na upały TUTAJ.

Krem brokułowy z piklowanym chilli

Uwielbiamy zupy-kremy, a w szczególności krem cebulowy. Zawsze podkręcam tę zupę piklowanym czosnkiem domowym (lub kupnym). Ostatnio jednak kupiłam w sklepie AleDobre.pl ostre pikle chilli. Są one naprawdę diabelnie ostre tak, jak to uwielbiam (TeŻet trochę mniej). Piklami chilli podkręciłam dzisiejszą zupę:

* KREM BROKUŁOWY *

zielony kolor brokułów został złamany dość dużą ilością czerwonej marchewki oraz białego ziemniaka i selera

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: nie

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. 750 kcal + płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

• brokuły 450 g (1 szt.)
• marchewka 175 g (3 szt.)
• ziemniak 175 g (1 szt. duża)
• cebula 150 g (1 szt.)
• seler korzeń 120 g (1 szt.)
• nać selera korzeniowego 20 g
• por 20 g
• oliwa aromatyzowana chilli (TAKA) 15 g
• rosół drobiowy/warzywny 1 litr
• piklowane chilli (TAKIE) 35 g
• płatki migdałów/ziarna słonecznika/pestki dyni

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę i por pokroić w piórka, a marchewkę, ziemniaki i seler w drobną kostkę, nać selera posiekać.
2. Brokuły umyć i podzielić na różyczki.
3. W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę i por. Smażyć do zeszklenia.
4. Do cebuli dorzucić pokrojoną marchewkę, ziemniaki, korzeń i nać selera oraz brokuły. Wymieszać i zalać rosołem.
5. Gotować ok. 20 minut bez przykrycia.
6. Po ugotowaniu do garnka dorzucić piklowane chilli i zmiksować blenderem.
7. Na suchej patelni uprażyć płatki migdałów lub ziarna słonecznika lub pestki dyni.
8. Nałożyć krem brokułowy na talerze i posypać prażonymi ziarnami.

* SMACZNEGO *

uwielbiam chrupiące ziarna w zupach-kremach :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Część cebuli można zastąpić porem.
2. Oliwa nie musi być smakowa; można użyć oleju.
3. Zamiast domowego rosołu można użyć kostek rosołowych kupnych.
4. Miłośnicy łagodnego smaku nie powinni szaleć z piklowanym chilli. Podana przeze mnie ilość daje wyczuwalnie ostry smak.

Gulasz bezmięsny

Chociaż TeŻet i ja nie wyobrażamy sobie życia bez mięsa, to raz w tygodniu nasze obiady są bezmięsne. W ten piątek przygotowałam nam gulasz, w którym białko z mięsa zastąpiłam białkiem z ciecierzycy.

* GULASZ BEZMIĘSNY Z CIECIERZYCĄ *

gulasz bezmięsny z ciecierzycą

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości: 666 kcal - tak wyszło na kalkulatorze kalorii ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 12 godz. moczenia ciecierzycy
• czas gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI

• ciecierzyca 100 g (suchej)
• pomidory 4szt. (400 g)
• fasolka szparagowa 175 g
• cukinia kawałek 175 g
• bakłażan kawałek 150 g
• patison 1 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• papryka 0,5 szt. (75 g)
• olej 10 ml
• świeże zioła: majeranek, tymianek, bazylia, koperek
• sól, kminek mielony, papryka ostra

PRZYGOTOWANIE

1. Ciecierzycę namoczyć w codzie minimum 12 godzin przed przygotowywaniem dania.
2. Pomidory sparzyć obrać ze skórki i pokroić na kawałki.
3. Fasolkę szparagową umyć i odciąć końcówki. Pokroić na 2-3 kawałki każdą.
4. Bakłażan pokroić na średniej wielkości kawałki, lekko posolić i odstawić na minimum 15 min. Po 15 min. bakłażan dokładnie opłukać pod zimną, bieżącą wodą.
5. Patison pokroić na średniej wielkości kawałki i wyjąć z nich gniazdo nasienne.
6. Cebulę pokroić w piórka, paprykę i cukinię na kawałki średniej wielkości.
7. Świeże zioła (majeranek, tymianek, bazylia, koperek) drobno posiekać.
8. W woku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę.
9. Do cebuli dodać pomidory i namoczoną ciecierzycę razem z wodą, w której się moczyła.
10. Ciecierzycę i cebulę doprawić solą, kminkiem mielonym, ostrą papryką, majerankiem, tymiankiem, bazylią i koperkiem. Gotować całość pod przykryciem 25 minut.
11. Po tym czasie dorzucić do woka fasolkę szparagową, bakłażan, patison, cukinię i paprykę. Gotować jeszcze 20 min.
12. Podawać gorące posypane posiekanym koperkiem i bazylia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciecierzycę najlepiej namoczyć dzień wcześniej wieczorem. Można użyć ciecierzycy z puszki, której wcześniej nie trzeba namaczać.
2. Pomidory świeże można zastąpić tymi z puszki.
3. Solenie bakłażanu pozwala uwolnić go od charakterystycznej goryczki.
4. Świeże zioła można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli gulasz staje się w czasie gotowania zbyt gęsty można dolać wody, a jeśli wody jest za dużo należy ją odparować w trakcie gotowania.
6. Można podać gulasz z chlebem, ryżem, kaszą, makaronem itp. aby obiad był bardziej treściwy.
7. Dzisiaj zrobiłam taki sam gulasz, ale zamiast ciecierzycy dodałam pierś z kurczaka:

gulasz bezmięsny z mięsem ;)

Duszona cukinia - przepis podstawowy

Lato. Cukinia na straganach kusi różnymi rozmiarami, kolorami i przystępną ceną. Aby nie było nudno, do duszenia wybrałam trzy kolory cukinii:

zieloną, żółtą i białą.

Można oczywiście użyć jednokolorowej cukinii; tej, która akurat jest "pod ręką" :)
Poniższy przepis należy do gatunku podstawowych. My zjedliśmy duszoną cukinię jako ciepłą sałatkę do drugiego dania, a dwa dni później resztę sałatki przerobiłam na sos do makaronu (przepis TUTAJ).

* DUSZONA CUKINIA *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 3 (jako sałatka), 4 - 5 jako podstawa do sosu
• kalorie w całości: około 400 - 450 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 1200 g w sumie
• biała 1 szt duża (550 g)
• żółta 1 szt. (350 g)
• zielona 1 szt. (300 g)
• cebula 250 g (2 szt. duże)
• zupa pomidorowa 250 ml
• olej 10 ml
• zioła: tymianek, mięta, bazylia 2 garści w sumie
• sól, cukier, pieprz czarny mielony

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię pokroić w dużą kostkę.
3. Drobno posiekać tymianek, miętę i bazylię.
4. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę.
5. Do woka wrzucić cukinię oraz połowę tymianku, mięty i bazylii.
6. Zalać warzywa zupą pomidorową. Wszystko wymieszać.
7. Dusić warzywa pod przykryciem około 15 minut od czasu do czasu mieszając.
8. W razie konieczności dolewać zupę pomidorową.
9. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
10. Duszoną cukinię przełożyć do miski.
11. Do cukinii dodać pozostałą połowę posiekanych ziół, dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

kostka zielonej cukinia pośrodku, obok niej kostka żółtej, a pod zieloną kostka białej cukinii. Całość zabarwiona pomidorówką na kolor pomarańczowy ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi (chociaż latem to tak jakby grzech ;) ).
2. Cukinia równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Można użyć cukinii w 1 kolorze, ale ładniej wygląda w wersji trójkolorowej.
4. Zupę pomidorową można zastąpić:
• rosołem (100 ml) i 2 dużymi pomidorami obranymi ze skóry,
• rosołem (250 ml) i koncentratem pomidorowym (70 g).
5. Kaloryczność zależy od tego, jak bardzo tłustej pomidorówki użyjemy do cukinii.
6. Ilość soli, cukru i pieprzu zależy w głównej mierze od smaku (słoności, słodkości, ostrości) zupy pomidorowej.
7. Cukinia duszona może stanowić podstawę sosu do makaronu, np. TAKIEGO.

Kapusta i makaron to nie tylko danie wigilijne :)

Kiszona kapusta, duszona z grzybami, a następnie podawana z łazankami na stół wigilijny to klasyka klasyki kuchni polskiej. Teraz jednak, u progu lata, kiedy dostępna jest świeża, młoda kapusta zmodyfikowałam trochę przepis na duszoną młodą kapustę z pomidorami (którego podstawą jest TEN przepis) i zjedliśmy ją w poniższej wersji ze świderkami:

* DUSZONA MŁODA KAPUSTA Z MAKARONEM*

makaron świderki smakuje z kapustą równie dobrze jak łazanki ;)

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: sałatka na ciepło, sos do makaronu
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: około 460 kcal
• czas przygotowania: 10 min
• czas gotowania: 35 min

SKŁADNIKI

• makaron ugotowany 200 g
• młoda kapusta 1/3 główki (250 g)
• cebula 100 g (1 szt.)
• seler naciowy 50 g
• koncentrat pomidorowy 30% 70 g
• czosnek 2 ząbki
• olej 5 ml
• świeże zioła: majeranek, trybula, natka pietruszki, kolendra, bazylia
• sól, cukier, kminek, ocet winny

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2. Kapustę poszatkować.
3. Drobno posiekać majeranek, trybulę, natkę pietruszki i kolendrę oraz czosnek.
4. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę.
5. Do woka wrzucić kapustę oraz majeranek, trybulę, natkę pietruszki, kolendrę i czosnek.
6. Doprawić warzywa kminkiem i zalać całość odrobiną wrzącej wody. Wszystko wymieszać.
7. Dusić kapustę (kapusta zmniejszy znacznie swoją objętość) pod przykryciem około 25 minut od czasu do czasu mieszając.
8. W razie konieczności dolewać wodę.
9. Po 25 minutach dodać koncentrat pomidorowy. Dusić jeszcze 5 minut.
10. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier w razie potrzeby, a także odrobinkę octu winnego.
11. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze około 5 minut.
12. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić, wrzucić do kapusty i dobrze wymieszać.
13. Podawać gorące na stół, posypane świeżymi ziołami.

* SMACZNEGO *

kapusta duszona z makaronem, posypana bazylią

POMOCNICZE INFORMACJE
Jako że przepis należy do grupy "przegląd tygodnia" (definicja TUTAJ), to:

1. Koncentrat pomidorowym można zastąpić 2 świeżymi pomidorami świeże lub pomidorami z puszki.
2. Zamiast kminku w ziarnach można użyć kminku mielonego.
3. Zestaw ziół świeżych: dowolny. Przy braku świeżych można użyć suszonych.
4. Zamiast octu winnego może być ocet spirytusowy, ale najlepszy byłby sok z cytryny.
5. Jeśli kapusta nie jest młoda, trzeba zwiększyć czas duszenia. 
6. Czas duszenia jest również zależny od wielkości poszatkowanych liści kapusty.
7. Kapustka równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
8. Kapustę można udusić, np. na usmażonym boczku. 
9. Makaron może mieć dowolny kształt :P
10. Pasowałby do tego dania również żółty ser starty na tarce i posypany na wierzchu kapusty tuż przed podaniem :)

Placuszki z cukinii

Niedawna Majówka na Mazurach była cudowna :) Zwłaszcza, że tradycji stało się zadość i spędziłyśmy z Przyjaciółką trochę czasu wspólnie na babskich pogaduchach, z butelką wina i martini, z Harrym Potterem na ekranie. Co prawda obie wyznajemy zasadę, że "what happens in Vegas stays in Vegas" ;) ale myślę, że nic się nie stanie, jeśli powiem, jaka przekąska (w mistrzowskim wykonaniu M.) towarzyszyła nam i "Insygniom Śmierci":

* PLACUSZKI Z CUKINII *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: placki
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas smażenia 1 placuszka: ok. 8 min.

SKŁADNIKI

• cukinia 2 szt.
• cebula 1 szt.
• jajko 2 szt.
• czosnek 2 ząbki 
• mąka ok. 100 g
• szałwia, bazylia 1 garść w sumie
• sól, pieprz czarny mielony, kminek mielony
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Umytą cukinię zetrzeć na tarce razem ze skórą.
2. Pokroić drobno cebulę.
3. Startą cukinię i zeszkloną cebulę połączyć razem w misce.
4. Posolić, dodać pieprz i kminek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek.
5. Dodać jajka i dobrze wymieszać.
6. Dodać mąkę. Dobrze wymieszać.
7. Kłaść na rozgrzany olej placuszki (przy pomocy łyżki) i smażyć na dużym ogniu do zezłocenia z obu stron.
8. Podawać gorące.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli odsączy się cukinię po starciu, to można dodać mniej mąki.
2. Smażymy powoli na złoty kolor z jednej strony, a następnie z drugiej. Przekręcamy tylko raz, bo łatwo jest placuszki pokruszyć.
3. Placuszki powinny być cienkie, gdyż zbyt grube nie zdążą się  w środku usmażyć, gdy z wierzchu już będą zbyt przypieczone i lekko gorzkie.
4. Można podawać jako samodzielną przekąskę, zamiast ziemniaków do mięsa lub ryb albo z sosem, np. pomidorowym.
5. Podobne placuszki można zrobić z kalafiora, soczewicy lub ryżu.

Dziękuję M., że nauczyłaś mnie robić placuszki z cukinii :)

Duszona młoda kapusta - wersja pomidorowa

Przed wyjazdem na majówkę przygotowałam kolejną wersję smakową duszonej młodej kapusty, tym razem z pomidorami. Przepis, który jest bazą tego dania, prezentowałam TUTAJ. Zmiany w stosunku do przepisu podstawowego pogrubiłam.

* DUSZONA MŁODA KAPUSTA - WERSJA POMIDOROWA*

duszona młoda kapusta z pomidorami

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: około 400 kcal
• czas przygotowania: 10 min
• czas gotowania: 35 min

SKŁADNIKI

• młoda kapusta 1 główka (700 g)
• cebula 100 g (1 szt.)
• pomidory 400 g
• olej 15 ml
• sok wyciśnięty z 0,5 cytryny
• świeży koperek 0,5 pęczka
• sól, cukier, kminek mielony, świeża szałwia

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2. Kapustę poszatkować.
3. Drobno posiekać szałwię i koperek.
4. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry i pokroić w kostkę.
5. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę.
6. Do woka wrzucić kapustę oraz szałwię.
7. Doprawić warzywa mielonym kminkiem i zalać całość odrobiną wrzącej wody. Wszystko wymieszać.
8. Dusić kapustę (kapusta zmniejszy znacznie swoją objętość) pod przykryciem około 15 minut od czasu do czasu mieszając.
9. W razie konieczności dolewać wodę.
10. Po 15 minutach dodać pokrojone pomidory. Dusić jeszcze 10 minut.
11. Po 10 minutach dolać sok z cytryny, zamieszać.
12. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier w razie potrzeby.
13. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze około 5 minut.
14. Duszoną kapustę przełożyć do miski.
15. Do kapusty dodać posiekany koperek, dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mielonego kminku można użyć kminku w ziarnach.
2. Przy braku świeżej szałwii można ją zastąpić suszoną.
3. Koperek MUSI być świeży.
4. Jeśli kapusta nie jest młoda, trzeba zwiększyć czas duszenia. 
5. Pomidory świeże można zastąpić pomidorami z puszki lub w ostateczności koncentratem pomidorowym.
6. Czas duszenia jest również zależny od wielkości poszatkowanych liści kapusty.
7. Kapustka równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
8. Kapustę można udusić na usmażonym boczku, można dodać pomidory lub koncentrat pomidorowy, można dodać inne przyprawy...
9. Można dodać makaron, przepis TUTAJ.

Duszona młoda kapusta - przepis podstawowy

Dzisiaj do obiadu miałam przygotować jakąś surówkę, ale zobaczyłam w warzywniaku młodą kapustkę i nie mogłam się jej oprzeć :) Poniższy przepis jest z gatunku przepisów podstawowych, tylko niezbędne składniki, bez udziwnień.

* DUSZONA MŁODA KAPUSTA *

duszona młoda kapusta z koperkiem

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 - 5
• kalorie w całości: około 320 kcal
• czas przygotowania: 10 min
• czas gotowania: 35 min

SKŁADNIKI

• młoda kapusta 1 główka (700 g)
• cebula 100 g (1 szt.)
• olej 15 ml
• sok wyciśnięty z 0,5 cytryny
• świeży koperek 0,5 pęczka
• sól, cukier, kminek mielony, świeża szałwia

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w drobną kostkę.
2. Kapustę poszatkować.
3. Drobno posiekać szałwię i koperek.
4. Rozgrzać w woku olej i zeszklić cebulę.
5. Do woka wrzucić kapustę oraz szałwię.
6. Doprawić warzywa mielonym kminkiem i zalać całość odrobiną wrzącej wody. Wszystko wymieszać.
7. Dusić kapustę (kapusta zmniejszy znacznie swoją objętość) pod przykryciem około 25 minut od czasu do czasu mieszając.
8. W razie konieczności dolewać wodę.
9. Po 25 minutach dolać sok z cytryny, zamieszać.
10. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier w razie potrzeby.
11. Całość dobrze wymieszać i dusić jeszcze około 5 minut.
12. Duszoną kapustę przełożyć do miski.
13. Do kapusty dodać posiekany koperek, dobrze wymieszać i podawać gorące na stół.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast mielonego kminku można użyć kminku w ziarnach.
2. Przy braku świeżej szałwii można ją zastąpić suszoną.
3. Koperek MUSI być świeży.
4. Jeśli kapusta nie jest młoda, trzeba zwiększyć czas duszenia.
5. Czas duszenia jest również zależny od wielkości poszatkowanych liści kapusty.
6. Kapustka równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
7. Kapustę można udusić na usmażonym boczku, można dodać pomidory lub koncentrat pomidorowy, można dodać inne przyprawy...
8. TUTAJ wersja pomidorowa 
9. A TUTAJ wersja z makaronem.