Czarny gulasz wieprzowy z grzybami leśnymi

Po krótkiej nieobecności w domu, w ten weekend nareszcie wróciłam do kuchni :) Dzisiaj kolejna odsłona gulaszu wieprzowego, ale tym razem tradycyjnie go udusiłam, zamiast zapiekać, jak ostatnio (przepis TUTAJ). Wyraźny smak i czarny kolor to zasługa dodatku w postaci suszonych grzybów leśnych.

* CZARNY GULASZ WIEPRZOWY Z GRZYBAMI LEŚNYMI *

Wygląd typowo "gulaszowy" i mało fotogeniczny, ale smak - boski :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3
• kalorie w całości: ok. 2400 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 730 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• marchewka 1 szt. (80 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• seler 0,25 szt. (50 g)
• grzyby suszone 30 g
• żurawina suszona 30 g
• olej 10 g
• suszony majeranek
• świeże zioła: majeranek, rozmaryn, tymianek
• sól, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, kminek w ziarnach, jałowiec, papryka ostra wędzona w proszku

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa w soli, papryce ostrej wędzonej w proszku i suszonym majeranku.
3. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
4. Suszone grzyby moczyć w wodzie przez minimum 2 godziny.
5. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu, ziarna jałowca i ziele angielskie.
6. Cebulę i pora pokroić w piórka.
7. Marchewkę obrać i pokroić w plasterki.
8. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
9. Grzyby wyjąć z wody i duże kapelusze pokroić na kawałki.
10. Świeże zioła posiekać.
11. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
12. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę i por.
13. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
14. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, seler, grzyby i suszoną żurawinę.
15. Doprawić gulasz liśćmi laurowymi i kminkiem oraz rozgniecionymi ziarnami pieprzu, jałowca i ziela angielskiego.
16. Dodać świeże posiekane zioła i całość dobrze wymieszać.
17. Dolać wodę, w  której moczyły się grzyby, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
18. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
19. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
20. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną lub jęczmienną, makaronem...

* SMACZNEGO *

swoją porcję zjadłam z pęczakiem ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Grzyby leśne można zastąpić pieczarkami, ale smak gulaszu będzie inny.
3. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
4. Inne przepisy na gulasze wieprzowe i wołowe można znaleźć pod poniższymi linkami:

• gulasz wieprzowy zapiekany
• gulasz wieprzowy tradycyjny
• gulasz węgierski z rodzinnego przepisu
• gulasz wołowy z grzybami i owocami

Gulasz wieprzowy czyli kuchnia polska w najlepszym wydaniu

Gulasz z wieprzowiny to jeden z klasycznych przepisów kuchni polskiej. Mama zawsze podawała go z kaszą gryczaną... Ostatnio wracamy z TeŻetem do smaków z dzieciństwa, więc postanowiłam w ostatni weekend przygotować własnie gulasz wieprzowy, według wskazówek mojej Mamy.

* GULASZ WIEPRZOWY *

gulasz wieprzowy podany z podpłomykami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 4
• kalorie w całości: ok. 2200 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min. + min. 2 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• szynka wieprzowa 600 g
• cebula 1 szt. duża (200 g)
• papryka zielona 1 szt. (170 g)
• marchewka 1 szt. duża (170 g)
• pieczarki 7 szt. (140 g)
• seler 0,5 szt. (100 g)
• por biała część 1 szt. (60 g)
• czosnek 4 ząbki (25 g)
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• grzyby suszone 2 kapelusze duże
• olej 20 ml
• mąka (ok. 30 g)
• suszone zioła: majeranek, pieprz różnokolorowy ziarnisty, liść laurowy
• świeże zioła: majeranek, szałwia, rozmaryn, tymianek
• sól

PRZYGOTOWANIE

1. Szynkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. W moździerzu rozgnieść ziarna pieprzu.
3. Zamarynować kawałki mięsa w soli, rozgniecionym pieprzu i suszonym majeranku.
4. Mięso odstawić na minimum 2 godziny (a najlepiej na całą noc) w chłodne miejsce.
5. Cebulę i pora pokroić w piórka, ząbki czosnku obrać i drobno pokroić.
6. Marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
7. Seler obrać i pokroić w dużą kostkę.
8. Paprykę pokroić na dość duże kawałki.
9. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w plasterki, a ogonki przekroić na pół.
10. Paprykę chilli i suszone grzyby pokruszyć na kawałki.
11. Świeże zioła posiekać.
12. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
13. Wyjąć mięso z woka, a na pozostały olej wrzucić cebulę, czosnek i por.
14. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
15. Do warzyw dorzucić plastry pieczarek, lekko posolić i smażyć aż pieczarki puszczą sok.
16. Do woka wrzucić mięso, marchewkę, paprykę, seler, papryczkę chilli, suszone grzyby, liść laurowy i świeże zioła.
17. Całość dobrze wymieszać.
18. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
19. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
20. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
21. Ciągle mieszając dodawać do gulaszu mąkę przesiewaną przez sitko, aż do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji.
22. Podawać z podpłomykami, kaszą gryczaną, makaronem...

* SMACZNEGO *

wygląd gulaszowy czyli mało atrakcyjny, ale za to smak boski :) i te kruche kawałki mięsa... mniam

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast szynki można użyć łopatki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Pieczarki można zastąpić grzybami leśnymi, smak gulaszu będzie bogatszy.
3. Wielbiciele ostrych dań mogą dodać całą papryczkę chilli, ci o łagodniejszym podniebieniu niech pozbędą się nasion z chilli, przed wrzuceniem jej do gulaszu.
4. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.