"Fałszywy salceson" czyli mięso pieczone do kanapek inaczej

Przepis znalazłam na blogu Co mi w duszy gra. Pozmieniałam go trochę, pokombinowałam i kolejna domowa wędlina na śniadania i kolacje gotowa :)

* "FAŁSZYWY SALCESON" *

kanapka z domową musztardą i domową wędliną (ps. surówka była w misce obok :P)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 2150 kcal
• czas przygotowania: 15 min. + kilka godzin czekania na schłodzenie się wędliny
• czas pieczenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 450 g
• pierś z kurczaka 2 szt. podwójne (760 g po obraniu z błon, chrząstek i kości)
• żelatyna 4 płaskie łyżeczki
• sól 2,5 płaskiej łyżeczki
• majeranek suszony 2 płaskie łyżeczki
• kminek mielony 2 płaskie łyżeczki
• cukier 1 płaska łyżeczka
• papryka ostra wędzona mielona 1 płaska łyżeczka
• papryka słodka mielona 1 płaska łyżeczka
• kumin mielony 1 płaska łyżeczka
• cząber suszony 1 płaska łyżeczka
• rozmaryn suszony 1 płaska łyżeczka
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Piersi z kurczaka obrać z błon, chrząstek i kości. Pokroić je w niezbyt drobną kostkę.
2. Mieloną karkówkę i pokrojone w kostkę piersi kurczaka wrzucić do miski.
3. Doprawić mięso wszystkimi przyprawami.
4. Całość dobrze wymieszać.
5. Rozwinąć folię aluminiową błyszczącą stroną do góry i posmarować ją olejem.
6. Z mięsnej masy uformować na folii roladę i ściśle owinąć ją folią.
7. Całość umieścić w zimnym prodiżu.
8. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez ok. 80-90 minut.
9. Po tym czasie wyłączyć prodiż i wyjąć wędlinę.
10. Po ostudzeniu mięsa wyjąć je z folii, przełożyć do naczynia i przechowywać w lodówce.
11. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

połowa "fałszywego salcesonu"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, a że jest to mięso dość tłuste dodała do niej chudą pierś z kurczaka.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto "salceson" przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Ilość i rodzaj przypraw można dowolnie zmieniać, co komu w duszy gra albo co ma w zapasach ;)
4. Inne przepisy na domowe wędliny na kanapki:

• domowa kiełbasa z kminkiem - pieczona
• domowa kiełbasa z liściem laurowym - pieczona
• domowa kiełbasa czosnkowa - parowana
• łopatka gotowana 5 minut
• pikantny udziec z indyka - pieczony
• udziec z indyka faszerowany bakaliami - pieczony
• schab słodko-ostro-jesienny - pieczony
• mięsne maziu maziu - pasta/pasztet

Sałatka z kuskusem i kiełbasą

Ostatnio miałam trochę więcej czasu, więc robiłam nam na drugie śniadanie do pracy różne sałatki. Dzisiaj przepis na jedną z nich.

* SAŁATKA Z KUSKUSEM I KIEŁBASĄ *

warzywa i kiełbasa obtoczone w kuskusie :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja, impreza
• gatunek: sałatka
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 800 kcal
• czas przygotowania: 20 min.

SKŁADNIKI

      A. sałatka

• kasza kuskus 60 g (suchej)
• kiełbasa węgierska 160 g
• papryka zielona 170 g (0,5 szt. dużej)
• mieszanka sałat 1 opakowanie (150 g)
• ogórek konserwowy 130 g
• cebula 90 g (1 szt. średnia)
• rosół/kostka rosołowa do ugotowania kuskusa

      B. dressing

• powidła śliwkowe 2 łyżeczki (40 g)
• musztarda (np. TAKA) 2 łyżeczki (25 g)
• ocet jabłkowy 1 łyżeczka
• olej 1 łyżeczka (5 ml)
• sól 1 płaska łyżeczka (5 ml)

PRZYGOTOWANIE

1. Kuskus "ugotować" w rosole według przepisu na opakowaniu w misce, w której przyrządzane będzie danie. Wzruszyć kaszę widelcem, kiedy będzie gotowa.
2. Pokroić drobno cebulę i ogórki konserwowe, a kiełbasę i paprykę w grubszą kostkę.
3. Połączyć kaszę z cebulą, ogórkami, papryką, kiełbasą i mieszanką sałat. Dobrze wymieszać.
4. Do małego słoiczka wlać ocet jabłkowy i olej. Dodać sól, musztardę i powidła.
5. Zakręcić słoiczek i mocno nim potrząsnąć, aby składniki dressingu się połączyły.
6. Polać sałatkę dressingiem i dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

idealna sałatka do pracy

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można dodać dowolną kiełbasę, byle by była podsuszana i miała wyrazisty smak.
2. Dodatek tuńczyka lub grillowanego kurczaka, zamiast kiełbasy, też będzie pasował.
3. Zamiast musztardy domowej można użyć musztardy rosyjskiej (sałatka będzie ostrzejsza) lub delikatesowej (sałatka będzie delikatniejsza).

Babka ziemniaczana z gotowanych ziemniaków

Dzisiejsza potrawa jest prawdziwą bombą kaloryczną :) Warto jednak jej spróbować, bo jest to danie o obłędnym smaku...
Tradycyjnie babkę ziemniaczaną robi się ze świeżych, startych ziemniaków i piecze od 2 godzin wzwyż. Aby przyspieszyć jej przygotowywanie postanowiła tym razem użyć gotowanych ziemniaków, co skróciło czas pieczenia babki, a jej smak jest nadal nieziemski...

* BABKA ZIEMNIACZANA Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW *

babka ziemniaczana

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja, dodatek
• gatunek: babka ziemniaczana, zapiekanka,
• mięso: tak

• ilość porcji: 4 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 1950 kcal (ok. 488 kcal 1 szt.)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania i smażenia: ok. 20 min.
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• ziemniaki 630 g (4 szt. duże) - 600 g po obraniu
• boczek wędzony surowy 200 g
• kiełbasa mocno wędzona 160 g
• cebula 170 g
• jajko 1 szt.
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek suszony

PRZYGOTOWANIE

1. Ziemniaki obrać i pokroić na mniejsze kawałki.
2. Cebulę posiekać w drobną kostkę.
3. Boczek i kiełbasę pokroić na małe kawałki o boku ok. 0,5 cm.
4. Ziemniaki ugotować do miękkości, odcedzić i utłuc.
5. Boczek i kiełbasę podsmażyć na patelni na złoty kolor.
6. Wyjąć z patelni wędliny i wrzucić je do ziemniaków, zostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
7. Na tłuszczu wytopionym z wędlin zeszklić cebulę.
8. Zeszkloną cebulę wrzucić do ziemniaków z boczkiem i kiełbasą.
9. Całość doprawić solą, pieprzem czarnym mielonym oraz dużą ilością suszonego majeranku. Dobrze wymieszać.
10. Do masy ziemniaczanej dodać całe jajko i całość dobrze wymieszać.
11. Nałożyć masę do kokilek, dobrze ją w nich ubijając.
12. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
13. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 40 minut.
14. Wyjąć kokilki z prodiża i:

• podawać babkę ziemniaczaną od razu na stół jako dodatek do obiadu albo samodzielny obiad, śniadanie lub kolację;

lub

• zostawić do ostygnięcia, wyjąc z kokilek, a następnie kroić babkę ziemniaczaną na plastry i podsmażać ją na patelni.

* SMACZNEGO *

babka ziemniaczana z bliska i...

...z wnętrza ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. To, czy babka po upieczeniu jest zwarta, czy się rozpada, w dużej mierze zależy od gatunku ziemniaków.
2. Lubię wędzony smak w babce ziemniaczanej, więc użyłam boczku wędzonego i mocno wędzonej kiełbasy, ale można użyć dowolnej, tłustej wędliny.
3. Lubię też dużą ilość wędliny i majeranku w babce ziemniaczanej, więc ich ilość jest u mnie dość znaczna. Można zmniejszyć ich ilość.
4. W przepisie na babkę ziemniaczaną lepiej sprawdza się majeranek suszony niż świeży.
5. Ogromna ilość kalorii, ale smak boski ;)
6. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Powrót do klasyki czyli fasolka po bretońsku

Wreszcie znalazła chwilę czasu, aby opublikować przepis na potrawę z ostatniego tygodnia. Kiedyś robiłam ją często, ostatnio jakby rzadziej, a w Notatniku Kuchennym nie pojawiła się jeszcze ani razu. A przecież to klasyka kuchni polskiej, chociaż nazwa sugeruje pochodzenie francuskie ;)

* FASOLKA PO BRETOŃSKU *

fasolkę po bretońsku zawsze podaję z chlebem

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 4900 kcal
• czas przygotowania: 20 min. 
• czas duszenia: ok. 45 min.

SKŁADNIKI

• kiełbasa myśliwska 500 g
• boczek surowy wędzony 250 g
• parówki 4 szt. 225 g
• cebula 1 szt. duża (250 g)
• fasola 2 puszki
• pomidory 1 puszka
• rosół drobiowo-wołowy 600 ml
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• sól, pieprz czarny mielony, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony

PRZYGOTOWANIE

1. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
2. Boczek pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Do garnka wrzucić pokrojony boczek i kiełbasę. Smażyć aż cały tłuszcz się z nich wytopi.
5. Dodać do garnka cebulę i smażyć do jej zeszklenia.
6. Doda parówki, pomidory i koncentrat oraz wlać rosół.
7. Doprawić całość solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Dobrze wymieszać.
8. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić około 20 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Po tym czasie dodać fasolkę razem z płynem z puszek.
10. Całość dobrze wymieszać, zagotować i podawać gorące z chlebem.

* SMACZNEGO *

tym razem z wierzchu posypałam fasolkę świeżym majerankiem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć dowolnego gatunku kiełbasy.
2. Użyłam 2 puszek fasoli - jednej białej, drugiej czerwonej.
3. Zamiast fasoli w puszce można użyć suchej fasoli, wcześniej moczonej w wodzie przez noc. Wtedy namoczoną fasolę należy wrzucić w punkcie 6 i całość gotować około 40 minut.
4. Zamiast pomidorów w puszce można użyć świeżych pomidorów.
5. W razie konieczności można całość zagęścić mąką. Ja tego nie robię, potrawa i tak jest wystarczająco gęsta, zwłaszcza na drugi dzień :)
6. Ilość przypraw zależy od stopnia doprawienia rosołu.

Kiełbasa domowa pieczona z liściem laurowym

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na kiełbasę kminkową, a dzisiaj kolejna odsłona domowych wędlin. Tym razem zapraszam na kiełbasę pieczoną z liśćmi laurowymi.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - Z LIŚCIEM LAUROWYM *

pieczona kiełbasa z liściem laurowym w naczynku do zapiekania

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• liście laurowe 8 sztuk
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. W żaroodpornym naczynku do zapiekania ułożyć 2 liście laurowe.
5. Do naczynka nałożyć połowę masy mięsnej.
6. Na mięsie ułożyć kolejne 2 liście laurowe, a na nich pozostałą połowę masy mięsnej.
7. Na wierzchu mięsa ułożyć pozostałe 4 liście laurowe.
8. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
9. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
10. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
11. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
12. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

liść laurowy do dekoracji :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa
• kiełbasa domowa pieczona kminkowa

Kolejna domowa kiełbasa, tym razem pieczona z kminkiem

Faza na domowe kiełbasy nadal u mnie trwa :) Po kiełbasie parowanej, nadszedł czas na pieczoną w naczynkach żaroodpornych. Dzisiaj kiełbasa kminkowa, a jutro kiełbasa z liściem laurowym.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - KMINKOWA *

pieczona kiełbasa kminkowa w naczynku żaroodpornym

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• kminek w ziarnach 2 łyżeczki
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem oraz 1,5 łyżeczki kminku.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. Do żaroodpornego naczynka do zapiekania włożyć masę mięsną
5. Wierzch mięsa posypać pozostałą 0,5 łyżeczką kminku.
6. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
7. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
8. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
9. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
10. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

pieczona kiełbasa kminkowa i galaretka, która się wokół niej tworzy w naczynku

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Kiełbasa jest dość mocno kminkowa.
3. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
4. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa

Kiełbasa domowa parowana - czosnkowa

TeŻet i ja od bardzo dawna staramy się nie jeść kupnych wędlin. Odrzuca nas ilość różniastych E-dodatków i to, że pomimo ich obecności wędliny szybko stają się śmierdzące i obślizgłe. Przerzuciliśmy się więc na pieczone w prodiżu mięsa. W Notatniku Kuchennym rzadko jednak pojawia się na nie przepis, bo składniki marynaty to najczęściej swobodne "upaćkanie" mięsa w przyprawach, które akurat mam pod ręką ;) W archiwum znaleźć można jednak przepis na schab słodko-ostro-jesienny i udziec z indyka faszerowany bakaliami.

Ostatnio pieczone mięsa nam się przejadły. W związku z tym zaczęłam szukać pomysłu na jakieś inne domowe wędliny. Pierwsze podejście do kiełbasy w słoiku nie powiodło się, ale za to natchnęło mnie do spróbowania przygotowania domowej kiełbasy w garnku na parze. Poniżej bardzo udany efekt tego eksperymentu - kiełbasa o silnie czosnkowym smaku :)

* KIEŁBASA DOMOWA PAROWANA-CZOSNKOWA *

domowa kiełbasa od środka :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 600 g
• czosnek 6 ząbków (15 g)
• sól 2 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 łyżeczki
• majeranek suszony 2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać z łupinek.
2. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
3. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
5. Całość dobrze wymieszać.
6. Podzielić masę na 3 części.
7. Z każdej części uformować "kotlecik".
8. Każdy "kotlecik" zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
9. Pakunki z mięsem umieścić w naczyniu do gotowania na parze.
10. Pakunki gotować na parze przez 1 godzinę.
11. Po tym czasie pakunki obrócić na drugą stronę i gotować na parze jeszcze jedną godzinę.
12. Ugotowane mięso wyjąć z folii aluminiowej, zostawić do ostygnięcia.
13. Przechowywać w lodówce.
14. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

domowa kiełbasa z góry

domowa kiełbasa z bliska

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Ta ilość czosnku daje dość wyraźny smak i zapach. Można zmniejszyć jego ilość, aby kiełbasa była "bardziej przyjazna" dla otoczenia ;)

Grochówka

W Notatniku Kuchennym pojawiła się już zupa grochowa z zielonego groszku, więc teraz przyszedł czas na grochówkę z grochu suszonego.

* GROCHÓWKA *

grochówka, podana ze świeżą szałwią

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: około 40 min.

SKŁADNIKI

• wędzone żeberka 250 g
• kiełbasa (u mnie podwawelska) 250 g 
• wędzony surowy boczek 230 g
• groch suchy łuskany 200 g
• ziemniaki 2 szt. średnie (200 g)
• marchewka 2 szt. średnie (200 g)
• seler korzeniowy 40 g
• pietruszka 2 szt. małe (40 g)
• cebula 1 szt. (90 g)
• por (jasnozielona część) 1 szt. (40 g)
• czosnek 4 ząbki
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek
• suszone zioła: majeranek, szałwia, lubczyk

PRZYGOTOWANIE

1. Groch moczyć w zimnej wodzie przez całą noc (8 - 12 godzin).
2. Ugotować go do miękkości w wodzie, w której się moczył (ok. 20 - 30 min).
3. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, a pasek żeberek podzielić na pojedyncze żeberka.
4. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a por - w piórka.
5. Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
6. Wrzucić boczek i kiełbasę do garnka i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni.
7. Do boczku i kiełbasy dorzucić cebulę i por. Zeszklić warzywa.
8. Do garnka dodać żeberka.
9. Doprawić całość solą, pieprzem, zielem angielskie, liściem laurowy, kminkiem oraz suszonymi ziołami: majerankiem, szałwią i lubczykiem. Wszystko dobrze wymieszać.
10. Zalać wodą tak, aby przykryła składniki i gotować ok. 10 minut.
11. Do garnka dodać pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler.
12. Wymieszać i gotować ok. 10 minut.
13. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok. 10 minut.
14. Następnie wrzucić do zupy ugotowany groch razem z wodą, w której się gotował.
15. Całość zagotować, spróbować i ewentualnie doprawić do smaku.

* SMACZNEGO *

grochówka na wędzonych żeberkach, boczku i kiełbasie :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli użyjemy świeżych ziół, zamiast suszonych, to nie wrzucamy ich w punkcie 9, ale w 14.
2. Groch gotuję w tym samym czasie, co pozostałe składniki zupy, tak aby w punkcie 14 połączyć na gorąco oba składniki.

Przepis dodałam do akcji:

Солянка с грибами - Solanka z grzybami

W ten weekend na naszym stole pojawiła się kolejna wersja słynnej zupy rosyjskiej czyli solanka / солянка. Poprzednio gotowałam soljankę w wersji mięsnej, a teraz przyszedł czas na wersję z grzybami. Luźną inspiracją był przepis z książki "Грибное меню":

Tutaj przepis oryginalny:

a poniżej moja wersja:

* СОЛЯНКА С ГРИБАМИ - SOLANKA Z GRZYBAMI*

solanka z grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• bulion gotowany na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (lub pręgi) 1,5 litra
• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) - na której gotuje się bulion 200 g
• mięso wieprzowe (szynka lub karkówka) 200 g
• kiełbasa wędzona o silnym aromacie 200 g
• parówki dobrej jakości 3 szt. (180 g)
• pieczarki 3 szt. średnie (150 g)
• grzyby leśne suszone 20 g
• seler 0,25 szt. dużej (100 g)
• marchewka 2 szt. małe (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• cebula 1 szt. (120 g)
• ogórek kiszony 1 szt. duża (120 g)
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 150 ml
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony
• do podania:
• kapary
• cytryna
• oliwki
• śmietana
• świeże zioła: koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować esencjonalny i aromatyczny bulion na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (przepis TUTAJ), tak aby uzyskać 1,5 litra bulionu.
2. W czasie, kiedy gotuje się bulion, zalać suszone grzyby leśne 0,5 litra wody, posolić, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i suszony majeranek i gotować je około 30 minut.
3. Grzyby zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Marchewkę, pietruszkę, seler i pieczarki obrać. Pokroić w drobną kostkę.
5. Posiekać drobno cebulę, a ogórek kiszony i ugotowane grzyby leśne pokroić w drobną kostkę.
6. Surową wieprzowinę i ugotowaną wołowinę pokroić w drobną kostkę.
7. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
8. Na patelni podsmażyć kiełbasę i mięso wieprzowe.
9. Zdjąć z patelni kiełbasę i mięso, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę.
10. Do cebuli dodać pokrojone pieczarki, marchewkę, pietruszkę, seler, ogórek kiszony i grzyby leśne.
11. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, podlać sokiem z kiszonych ogórków, całość dobrze wymieszać i dusić do odparowania całego płynu.
12. Do garnka wrzucić parówki, usmażoną kiełbasę i mięso wieprzowe, ugotowane mięso wołowe oraz duszone warzywa z patelni.
13. Zalać całość bulionem (1,5 litra) i wywarem z grzybów leśnych (0,5 litra).
14. Gotować ok. 10 min.
15. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
16. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
17. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
18. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
19. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
20. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
21. Gotować około 15 min.
22. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
23. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
24. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
25. Wlać zupę na talerze.
26. Do każdego talerza dodać według uznania: łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki, plasterki/kawałki cytryny, posiekane świeże zioła.

* SMACZNEGO *

same "smaczności"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu oraz grzybów z wywaru dobrze jest pozostawić w płynach przyprawy.
2. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji:

Zupa grochowa

Nie grochówka, która powinna być z suchego grochu, tylko zupa grochowa, bo z zielonym groszkiem. Kojarzy mi się z domem rodzinnym; jest taka, jaką gotuje Mama... :)

* ZUPA GROCHOWA *

Zupa grochowa

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-5
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 1 godz.

SKŁADNIKI

• kiełbasa zwykła (u mnie myśliwska) 250 g 
• wędzony surowy boczek 150 g
• rosół wołowo-drobiowy 1 litr
• ziemniaki 4 średnie (300 g)
• groszek zielony 1 puszka (240 g po odsączeniu z zalewy)
• marchewka 2 szt.duże (250 g)
• seler korzeniowy 100 g
• seler naciowy 3 łodygi (125 g)
• pietruszka 2 szt. średnie (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por (ciemnozielona i jasnozielona część) 1 szt. (60 g)
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek, gorczyca, majeranek, szałwia, lubczyk, mięta, melisa, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę.
2. Cebulę i por pokroić w piórka.
3. Marchewkę, pietruszkę, ziemniaki oraz seler korzeniowy i naciowy pokroić w drobną kostkę.
4. Groszek z puszki odsączyć z zalewy.
5. Wrzucić boczek i kiełbasę do garnka i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni.
6. Do boczku i kiełbasy dorzucić cebulę i por. Zeszklić warzywa.
7. Do garnka dodać pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy.
8. Doprawić pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym, kminkiem, gorczycą, majerankiem, szałwią, lubczykiem, miętą, melisą i natką pietruszki.
9. Zalać całość rosołem, wymieszać i gotować ok. 10 min.
10. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok. 10 min.
11. Następnie wrzucić do zupy odsączony groszek z puszki i zagotować.
12. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku.

* SMACZNEGO *

zielony groszek i czerwona kiełbasa :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu można użyć mniejszej ilości bulionu i dolać wodę.
2. Rosół może być czysto wołowy lub czysto drobiowy, a nawet z kostki, jak ktoś lubi lub czasu nie ma na gotowanie ;)
3. Nie należy dodawać soli na początku, bo jej ilość zależy od słoności rosołu.
4. Jeśli użyjemy świeżych ziół, zamiast suszonych, to nie wrzucamy ich w punkcie 8, ale w 11.
5. Podobny przepis, ale na zupę fasolową prezentowałam TUTAJ.

Zapiekanka z makaronu - przepis podstawowy

Z domu rodzinnego wyniosłam wiele przepisów. Wśród nich jest też ten, prezentowany dzisiaj na zapiekankę makaronową, która wbrew swej nazwie jest smażona na patelni. Mistrzem w robieniu zapiekanki z makaronu jest mój Tata. Danie to jest szybkie i kaloryczne. Proporcji nie podaję, bo zawsze robię zapiekankę "na oko".

* ZAPIEKANKA Z MAKARONU - PRZEPIS PODSTAWOWY *

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak (kiełbasa)

• ilość porcji: w zależności od ilości składników
• kalorie w całości: dużo ;)
• czas przygotowania: 5 min.
• czas gotowania makaronu: w zależności  od rodzaju makaronu
• czas smażenia zapiekanki: 20 min.

SKŁADNIKI

• makaron
• kiełbasa/wędlina
• cebula 75 g (1 szt.)
• jajko
• sól, pieprz mielony, majeranek
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Makaron ugotować w osolonej wodzie. Przestudzić i wsypać do miski.
2. Wędlinę i cebulę pokroić, dorzucić do makaronu i wymieszać.
3. Dodać sól, pieprz mielony i majeranek; wymieszać
4. Do makaronu z dodatkami wbić jajko i dobrze wymieszać.
5. Wlać olej na patelnię i dobrze go rozgrzać na dużym ogniu.
6. Wyłożyć masę makaronową na patelnię, rozłożyć ją równomiernie i przykryć przykrywką.
7. Zmniejszyć ognień i smażyć 7 minut.
8. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
9. Przekręcić zapiekankę na druga stronę za pomocą płaskiego talerza.
10. Smażyć z drugiej strony na małym ogniu 7 min.
11. Po tym czasie zwiększyć ogień i smażyć jeszcze 3 min.
12. Zdjąć zapiekankę z patelni.

* SMACZNEGO *

chrupiąca skórka naokoło... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższa wersja jest to przepis podstawowy. Można do niej dorzucić różne warzywa (paprykę, pomidory, pieczarki...) i/lub np. ser żółty. Zmieniają się wtedy jednak parametry czasowe jej smażenia.
2. Najbardziej klasyczna wersja Taty mówi o makaronie długie nitki/spaghetti i do tego cebula koniecznie pokrojona w długie piórka :)
3. Zamiast kiełbasy można dodać dowolnej wędliny, byle tłustej (w tym przepisie zapominamy o liczeniu kalorii ;) )
4. Jajko zazwyczaj dodaję 1 na dwuosobową zapiekankę. Makaron nie może pływać w jajku, to nie jest jajecznica z makaronem...
5. Ja osobiście dodaję bardzo dużo majeranku :)
6. Przed przekręcaniem zapiekanki należy sprawdzić, czy zrobiła się na niej od spodu skórka. Sprawdzić to można potrząsając patelnią. Jeśli zapiekanka swobodnie się porusza na patelni to znaczy, że można przekręcać.
7. Łatwo jest przekręcać zapiekankę, jeśli talerz, którego używamy do tego, będzie lekko wilgotny. Wtedy łatwiej zapiekanka ześlizguje się z niego na patelnię.
8. Do przekręcania zapiekanki potrzeba długich rękawic kuchennych i najlepiej robić to nad zlewem. Przy braku wprawy i rękawic można zalać się bardzo gorącym olejem.