Naleśniki pszenno-gryczane z wiosennymi ziołami

Mąka gryczana kojarzy mi się z kuchnią rosyjską i blinami. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na 100% gryczane bliny (TU) i na bliny gryczano-pszenne (TUTAJ). Tym razem mąkę gryczaną postanowiłam wykorzystać do naleśników. Wyszły inne niz zwykłe pszenne, o bardzo zdecydowanym smaku gryczanym z cudownym aromatem świeżych ziół. Idealne do wszelkiego rodzaju wytrawnych dań.

* NALEŚNIKI PSZENNO-GRYCZANE Z WIOSENNYMI ZIOŁAMI *

naleśniki pszenno-gryczane o ciemnym, gryczanym kolorze, z zielonymi plamkami ziół

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza, 
• gatunek: naleśniki
• mięso: nie

• ilość porcji: 13-15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• piwo jasne 250 ml
• woda 300 ml
• mąka pszenna 175 g
• mąka gryczana 125 g
• koperek świeży 0,5 pęczka
• natka pietruszki świeża 0,5 pęczka
• szczypiorek 0,5 pęczka
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 25 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Koperek, szczypiorek i natkę pietruszki umyć, trochę posiekać, wrzucić do blendera, zmiksować z solą i pieprzem.
2. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować razem z zieleniną.
3. Dolać wodę i piwo. Zmiksować.
4. Dosypywać powoli oba rodzaje mąki, ciągle miksując.
5. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
6. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
7. Zawinąć w naleśniki wybrane nadzienie (przepisy można znaleźć TUTAJ, w rozdziale pasty).

* SMACZNEGO *

smakują jeszcze lepiej niż wyglądają ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień wytrawnych. Do słodkich naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
3. Standardowe, wytrawne ciasto naleśnikowe pszenne znaleźć można (TUTAJ).
4. Przepis na roladki z wykorzystaniem naleśników pszenno-gryczanych jest TU.

Bliny gryczano-pszenne

Naszło mnie w piątek na bliny... Poprzednim razem taką zachciewajkę miałam w lipcu i wtedy opublikowałam przepis na bliny gryczane, który znaleźć można TUTAJ. Tym razem postanowiłam wypróbować kolejny przepis z tej samej książki, z której korzystałam przy blinach gryczanych, tj. "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, ale na bliny gryczano-pszenne.

oryginalny przepis z książki ze str. 50.

* BLINY GRYCZANO-PSZENNE *

bliny gryczano-pszenne po usmażeniu, przed nałożeniem dodatków

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: placki
• mięso: nie (w dodatkach może być ryba)

• ilość porcji: 3
• kalorie w całości: różnie, w zależności od kaloryczności mleka i ilości tłuszczu, który zostanie wchłonięty podczas smażenia, ale niemniej dość dużo ;)
• czas przygotowania: 15 min. + 3 godziny czekania
• czas smażenia: w zależności od wielkości patelni

SKŁADNIKI

• mąka gryczana 1 szklanka (155 g)
• mąka pszenna 1 szklanka (140 g)
• mleko 3,2 % 1 szklanka (250 ml)
• świeże drożdże 35 g
• jajka 3 szt. XXL
• śmietana 18% 1 szklanka (250 ml)
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mleko zagotować i lekko ostudzić tak, aby nadal było ciepłe, ale nie gorące.
2. Wlać połowę mleka do miski, dodać drożdże i dobrze je rozpuścić w płynie.
3. Mąkę pszenną przesiać na drobnym sicie do miski z mlekiem i drożdżami.
4. Całość dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
5. W tym czasie oddzielić białka od żółtek.
6. Z białek i szczypty soli ubić sztywną pianę.
7. Żółtka, śmietanę i pozostałą połowę mleka dobrze wymieszać.
8. Do miski z zaczynem przesiać mąkę gryczaną i wlać mieszaninę żółtek, śmietany i mleka.
9. Całość dobrze wymieszać.
10. Do ciasta powoli dodawać pianę z białek i delikatnie mieszać.
11. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 1 godzinę
12. CIASTA NIE WOLNO WIĘCEJ MIESZAĆ!
13. Rozgrzać dobrze patelnię.
14. Łyżką nakładać na patelnię ciasto i smażyć do zezłocenia z obu stron.
15. Podawać gorące z dowolnymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

bliny z korzennymi śledziami i cebulką (z przodu), z łososiem, śmietaną, marynowanym ogórkiem i cebulką (z tyłu, po prawej) i ze śledziami marynowanymi z suszonymi pomidorami i cebulką (z tyłu, po lewej)

puszyste bliny gryczano-pszenne

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ciasta nie wolno mieszać, kiedy już urośnie. Wymieszanie, spowoduje opadnięcie ciasta i bliny nie będą puszyste.
2. Dowolne dodatki to (w różnych konfiguracjach):

wybrane z listy poniżej

• nabiał: śmietana, masło prawdziwe (82 % tłuszczu)...
• ryby: wędzony łosoś, śledź marynowany, śledź w oleju, kawior, gotowane ryby, wędzone ryby...
• warzywa: ogórek kiszony, ogórek małosolny, korniszon, cebula...
• zielenina: koperek, szczypiorek, natka pietruszki...
• przyprawy: pieprz grubo mielony, sól...
• słodkości: dżemy, powidła, marmolady...
• alkohol: wódka (wyłącznie, wódka, jak dla mnie)

śmietana i masło, koperek i szczypiorek, ogórki małosolne, łosoś wędzony i śledź marynowany w occie z pieprzem grubomielonym

blin z powidłami śliwkowymi... mniam!

Bliny gryczane

Niedziela, upał ponad 30 stopni, a mnie naszło na bliny na kolację :)

Bliny (info: po polsku, po rosyjsku) to tradycyjne danie rosyjskie, kojarzone głównie z Maslenicą (info: po polsku, po rosyjsku). Bliny symbolizują słońce i wypiekane były w czasie Maslenicy, kiedy to świętowano koniec zimy i oddawano cześć Bogu Słońca Jaryle (Ярила). Jako że znalazłam informację, że pogrzeb Jaryły urządzano w ostatnich dniach czerwca, po Sobótce (TUTAJ), to bliny w dzień 1 lipca nie powinny nikogo dziwić ;)

Przepis na bliny gryczane (oraz dużo informacji o Maslenicy i blinach) wzięłam z książki "Православная кухниа для постов и раздников" Анны  Сударушкины, z rozdziału dotyczącego potraw na Maslenicę.

 

Już raz przepis z książki Анны  Сударушкины, na buraczki bożonarodzeniowe, pojawił się w Notatniku Kuchennym (TUTAJ). Na pewno jeszcze będę do niej sięgać, chociażby po przepis na kolejne bliny (gryczano-pszenne, mleczne, сдобные, bojarskie...)

oryginalny przepis z książki i moje zmiany

* BLINY GRYCZANE *

Mamo, Tato, w kieliszku jest woda :P

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: placki
• mięso: nie (w dodatkach może być ryba)

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: różnie, w zależności od kaloryczności mleka i ilości tłuszczu, który zostanie wchłonięty podczas smażenia, ale niemniej dość dużo ;)
• czas przygotowania: 5 min. + 2-3 godziny czekania
• czas smażenia: w zależności od wielkości patelni

SKŁADNIKI

• maka gryczana 2 szklanki (350 g)
• mleko 3,2 % 2 szklanki (500 ml)
• świeże drożdże 35 g
• sól
• olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

1. Mleko zagotować i lekko ostudzić tak, aby nadal było ciepłe, ale nie gorące.
2. Wlać mleko do miski, dodać drożdże i dobrze je rozpuścić w płynie.
3. Mąkę przesiać na drobnym sicie do miski z mlekiem i drożdżami.
4. Dodać sól do ciasta.
5. Całość dobrze wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
6. CIASTA NIE WOLNO WIĘCEJ MIESZAĆ!
7. Rozgrzać dobrze patelnię.
8. Łyżką nakładać na patelnię ciasto i smażyć do zezłocenia z obu stron.
9. Podawać gorące z dowolnymi dodatkami.

* SMACZNEGO *

na pierwszym planie blin ze śmietaną, wędzonym łososiem, koperkiem i szczypiorkiem

a tutaj na pierwszym planie blin z marynowanym śledziem i masłem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Następnym razem dam 2,5 szklanki (625 ml) mleka, gdyż w tych proporcjach ciasto było ciut za suche i bliny wyszły zbyt grube.
2. Ciasta nie wolno mieszać, kiedy już urośnie. Wymieszanie, spowoduje opadnięcie ciasta i bliny nie będą puszyste.
3. Dowolne dodatki to (w różnych konfiguracjach):

wybrane z listy poniżej

• nabiał: śmietana, masło prawdziwe (82 % tłuszczu)...
• ryby: wędzony łosoś, śledź marynowany, śledź w oleju, kawior, gotowane ryby, wędzone ryby...
• warzywa: ogórek kiszony, ogórek małosolny, korniszon, cebula...
• zielenina: koperek, szczypiorek, natka pietruszki...
• przyprawy: pieprz grubo mielony, sól...
• alkohol: wódka (wyłącznie, wódka, jak dla mnie)

śmietana i masło, koperek i szczypiorek, ogórki małosolne, łosoś wędzony i śledź marynowany w occie z pieprzem grubomielonym