Roladki naleśnikowe z wędzoną makrelą

Dzisiaj pomysł na danie, które często robię jako drugie śniadanie do pracy. Podaję je również na naszych imprezach. Nie jest to stricte przepis a raczej pomysł na danie, gdyż za każdym razem kiedy je robię, to zawartość lodówki dyktuje, co będzie zawinięte w naleśnikowych roladkach.

*ROLADKI NALEŚNIKOWE Z WĘDZONĄ MAKRELĄ*

kolorowe wnętrze roladki :)

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza,
• gatunek: roladki naleśnikowe
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 10 roladek
• kalorie w całości w tej wersji: ok. 2000 kcal
• czas przygotowania: 10 min. (+ czas przygotowania naleśników + czas chłodzenia roladek w lodówce)

SKŁADNIKI

• 10 naleśników pszenno-gryczanych (przepis TUTAJ) lub pszennych (TU)
• makrela wędzona 1 szt. (200 g mięsa)
• ser do smarowania kanapek 300 g (u mnie 2 szt. Bielucha)
• papryka czerwona 100 g (0,5 szt.)
• ogórek 80 g
• sałata lodowa 80 g
• szczypiorek, koperek, natka pietruszki - po 10 łodyżek

PRZYGOTOWANIE

1. Makrelę wędzoną oczyścić z ości.
2. Paprykę i ogórka pokroić w 10 pasków.
3. Sałatę podrzeć na kawałki.
4. Naleśnik posmarować serkiem kanapkowym, ułożyć na nim makrele i warzywa.
5. Naleśnik zawinąć w ścisły rulon i zawinąć w folię aluminową.
6. Powtórzyć pkt 4 i 5 z każdym naleśnikiem.
7. Włożyć zawinięte naleśniki do lodówki na minimum 1 godzinę.
8. Podawać w postaci ruloników w folii aluminiowej (tak jemy je w pracy) lub pokrojone jak sushi (tak podaję je na imprezach).

* SMACZNEGO *

do wędzonej makreli świetnie pasują naleśniki pszenno-gryczane z ziołami (przepis TUTAJ).

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast makreli wędzonej można użyć dowolnej, wędzonej ryby (dorsza, łososia, halibuta...)
2. To, jakie warzywa wylądują w rulonikach zależy od tego, co znajdę w lodówce ;)
3. Do roladek lubię też dodać ser pleśniowy pokrojony w drobną kostkę, ale tym razem nie miałam go w lodówce.

Naleśniki pszenno-gryczane z wiosennymi ziołami

Mąka gryczana kojarzy mi się z kuchnią rosyjską i blinami. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na 100% gryczane bliny (TU) i na bliny gryczano-pszenne (TUTAJ). Tym razem mąkę gryczaną postanowiłam wykorzystać do naleśników. Wyszły inne niz zwykłe pszenne, o bardzo zdecydowanym smaku gryczanym z cudownym aromatem świeżych ziół. Idealne do wszelkiego rodzaju wytrawnych dań.

* NALEŚNIKI PSZENNO-GRYCZANE Z WIOSENNYMI ZIOŁAMI *

naleśniki pszenno-gryczane o ciemnym, gryczanym kolorze, z zielonymi plamkami ziół

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza, 
• gatunek: naleśniki
• mięso: nie

• ilość porcji: 13-15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: ok. 1500 kcal
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• piwo jasne 250 ml
• woda 300 ml
• mąka pszenna 175 g
• mąka gryczana 125 g
• koperek świeży 0,5 pęczka
• natka pietruszki świeża 0,5 pęczka
• szczypiorek 0,5 pęczka
• sól, pieprz czarny mielony
• olej 25 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Koperek, szczypiorek i natkę pietruszki umyć, trochę posiekać, wrzucić do blendera, zmiksować z solą i pieprzem.
2. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować razem z zieleniną.
3. Dolać wodę i piwo. Zmiksować.
4. Dosypywać powoli oba rodzaje mąki, ciągle miksując.
5. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
6. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
7. Zawinąć w naleśniki wybrane nadzienie (przepisy można znaleźć TUTAJ, w rozdziale pasty).

* SMACZNEGO *

smakują jeszcze lepiej niż wyglądają ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień wytrawnych. Do słodkich naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
3. Standardowe, wytrawne ciasto naleśnikowe pszenne znaleźć można (TUTAJ).
4. Przepis na roladki z wykorzystaniem naleśników pszenno-gryczanych jest TU.

Naleśnikowa tarta botwinkowo-pieczarkowo-koperkowo-serowa

W tym tygodniu wrócił mi "fiś" na zapiekanie różnych smaków w kokilkach. W sobotę padło na tartę botwinkową. Nigdy jej nie robiłam, więc sugerowałam się przepisami Liski z White Plate oraz Kasi z Gotuję bo lubię. Nie jestem jednak wytrawnym cukiernikiem, więc zamiast zagniatanego spodu wykorzystałam 4 naleśniki, które zostały mi z piątkowego obiadu. Również składniki masy podane w w/w przepisach zmodyfikowałam tak, aby dopasować je do zawartości własnej lodówki :)

* NALEŚNIKOWA TARTA BOTWINKOWO-PIECZARKOWO-KOPERKOWO-SEROWA *

podałam tartę z grillowanym kurczakiem, ale sama może również stanowić gotowe danie obiadowe lub kolacyjne

INFO

• posiłek: obiad, kolacja, dodatek
• gatunek: zapiekanka, sałatka, tarta
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 1800 kcal (ok. 455 kcal 1 szt.)
• czas przygotowania: 10 min.
• czas duszenia: 20 min. + ok. 30 min. na ostudzenie warzyw
• czas pieczenia: 40 min.

SKŁADNIKI

• naleśniki o średnicy 26 cm 4 szt. (2/3 proporcji z TEGO przepisu)
• botwinka 2 pęczki (270 g)
• pieczarki 4 szt. duże (200 g)
• śmietana 18% 100 g
• ser brie 100 g
• jajka 2 szt.
• por biała część 50 g
• masło 30 g
• czosnek 2 ząbki
• koperek 0,5 pęczka
• sól, pieprz ziarnisty zielony, gałka muszkatołowa

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek drobno posiekać, pora pokroić w piórka.
2. Pieczarki pokroić w dość dużą kostkę.
3. Liście i łodygi botwinki posiekać, a buraczki z botwinki pokroić w drobną kostkę.
4. Ser pleśniowy pokroić w drobną kostkę.
5. Koperek drobno posiekać, a ziarna pieprzu utrzeć w moździerzu.
6. W garnuszku rozgrzać masło i dodać do niego pora z czosnkiem. Zeszklić por.
7. Do pora dodać pieczarki. Posolić je i chwilę poddusić, aż zmniejszą swoją objętość.
8. Do garnka dodać botwinkę (buraczki, łodygi i liście) i doprawić zmiażdżonym pieprzem i startą gałką muszkatołową.
9. Całość dobrze wymieszać i dusić, aż cały płyn z pieczarek i botwinki odparuje.
10. Wyłączyć gaz pod garnkiem i całość ostudzić.
11. W międzyczasie wymieszać w misce jajka ze śmietaną.
12. Dodać do miski drobno pokrojony ser i posiekany koperek.
13. Całość delikatnie doprawić solą, utłuczonym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.
14. Do masy śmietanowo-jajeczno-serowej dodać przestudzone uduszone warzywa.
15. Wszystko dobrze wymieszać.
16. Kokilki wyłożyć naleśnikami i nalać na nie masę.
17. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
18. Włączyć prodiż do prądu i piec przez 40 minut.
19. Wyjąć kokilki z prodiża i podawać od razu na stół jako dodatek do obiadu albo samodzielny obiad lub kolację.

* SMACZNEGO *

Zapieczona masa otoczona jest na zewnątrz chrupiącym naleśnikiem...

...a w środku kokilki, pod masą naleśnik jest mięciutki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ser brie można zastąpić innym serem pleśniowym, np. camembertem lub serem z niebieską pleśnią.
2. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.
3. Samą botwinkę z pieczarkami (bez jajek i śmietany) z tego przepisu można wykorzystać jako ciepłą sałatkę do obiadu.
4. Przy powyższych proporcjach tarta jest silnie koperkowa ;)

Naleśniki na słodko

Dzisiaj wieczorem przyjeżdżają do nas Goście. Podejrzewając, że nie odmówią słodkościom, dziś na obiad przygotowałam naleśniki z twarogiem i słodkimi dodatkami do wyboru.

* NALEŚNIKI SŁODKIE*

naleśniki na słodko z twarogiem, eliksirem sosnowym i figami w rumie...

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, podwieczorek, impreza,
  
• gatunek: naleśniki
  
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: 1250 - 1300 kcal  (+ nadzienie i dodatki)
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• mleko 2% 200 ml
  
• woda 200 ml
• mąka 240 g
  
• sól 0,5 łyżeczki
• cukier 1 łyżeczka czubata
• cynamon, starta gałka muszkatołowa, starty imbir
• olej 30 ml
  

PRZYGOTOWANIE

1. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować z solą, cukrem i przyprawami.
   
2. Dolać wodę i mleko. Zmiksować.
   
3. Dosypywać powoli mąkę ciągle miksując.
   
4. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
   
5. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
6. Zawinąć w naleśniki wybrane, słodkie nadzienie, np. twaróg lub dżem.
   

* SMACZNEGO *

a z tyłu, w tle pączki od Mamy TeŻeta i ciasto od Bratowej TeŻeta :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień słodkich. Do wytrawnych naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
   
3. Sól jest obowiązkowa.
4. Cukru i aromatycznych przypraw dodaję dość dużo w celu uzyskania koloru i dość mocnego smaku naleśników.
5. W słodkie naleśniki zazwyczaj zawijam półtłusty twaróg (lub chudy z dodatkiem śmietany) i obok podaję zestaw dodatków do wyboru. Są tam (w zależności od zawartości lodówki i spiżarki) m.in. śmietana, cukier, dżemy różne (w tym moje ukochane figi z rumem), konfitury, miód (najczęściej ten najlepszy czyli gryczany), eliksir sosnowy, topiona mleczna lub gorzka czekolada i bakalie (w tym żurawina i daktyle koniecznie). A do popicia - mleko :)

Zielona pasta i naleśniki

Dziś na obiad wymyśliłam sobie naleśniki. Trzeba tylko wykombinować, co w nie zawinąć. Mój wybór padł na zieloną pastę, która została wymyślona przeze mnie jakieś 2-3 lata temu. Może być ona nie tylko nadzieniem do naleśników czy pierogów, ale również jako samodzielna pasta do kanapek. Na początek:

* ZIELONA PASTA Z BROKUŁÓW I FETY *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza,
• gatunek: pasta, nadzienie
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 naleśników, 30 kanapek...
• kalorie w całości: 740 kcal
• czas przygotowania: 20 min. (+ 10 min. gotowania brokułów)

SKŁADNIKI

• brokuł 1 szt. duża (600 g po ugotowaniu)
• ser typu feta 270 g
• cebula 1 szt. duża (170 g)
• czosnek 5 ząbków
• pestki dyni i słonecznika 30 g w sumie
• sól, gałka muszkatołowa, papryka chilli w proszku

PRZYGOTOWANIE

1. Brokuła podzielić na różyczki, tak aby jak najmniej zostało łykowatych, grubszych łodyżek. Ugotować warzywo na parze.
2. Cebulę pokroić, czosnek obrać.
3. Pestki dyni i słonecznika uprażyć na suchej patelni.
4. Wrzucić cebulę i czosnek do dużej miski i zmiksować blenderem.
5. Do miski dorzucać po kolei ugotowane różyczki brokuła, ciągle miksując pastę blenderem.
6. Ser typu feta pokroić na kawałki i dorzucać do pasty ciągle mieszając.
7. Kiedy składniki połączą się dorzucić do miski pestki dyni i słonecznika. Wymieszać łyżką.
8. Spróbować i doprawić do smaku solą, gałką muszkatołową i papryką chilli.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera typu feta można użyć białego sera/twarogu. Trzeb wtedy więcej posolić pastę.
2. W podanych proporcjach wyczuwalna jest wyraźnie aromatyczna nuta czosnku.
3. Lubię kiedy ta pasta jest delikatnie zielona, więc dodaję paprykę chilli w proszku. Używając świeżej można ją pokroić na kawałki i wrzucić do zmiksowania razem z cebulą i czosnkiem.
4. Pasta nie musi mieć jednolitej konsystencji. Zostawiam małe kawałki niezmiksowanego do końca sera czy brokuła.

 A teraz przepis na:

* NALEŚNIKI WYTRAWNE*

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza,
  
• gatunek: naleśniki
  
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: 1250 kcal
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• piwo jasne 200 ml
  
• woda 200 ml
• mąka 240 g
  
• sól, papryka czerwona/przyprawa gyros/przyprawa do pizzy
• olej 30 ml
  

PRZYGOTOWANIE

1. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować z solą i przyprawami.
   
2. Dolać wodę i piwo. Zmiksować.
   
3. Dosypywać powoli mąkę ciągle miksując.
   
4. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
   
5. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
6. Zawinąć w naleśniki wybrane nadzienie, np. powyższą zieloną pastę.
   

* SMACZNEGO *

Czyż ta zielona pasta w świetle flesza nie wygląda niesamowicie? :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień wytrawnych. Do słodkich naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
   
3. Sól jest obowiązkowa, przyprawy dodaję w celu uzyskania koloru i podkreślenia, że ciasto jest do nadzienia wytrawnego.