Kołdunki z kaczki

W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na rosół z kaczki, który podałam z kołdunkami. Dzisiaj czas więc na przepis na ten dodatek.

tak kołdunki prezentują się w rosole z kaczki

* KOŁDUNKI Z KACZKI *

kołdunki z kaczki po ugotowaniu

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: ok. 300 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 2 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi STĄD (z 1 kg mąki)
• gotowane mięso i skóra z 6 nóg z kaczki (STĄD)
• cebula 1 szt. średnia
• gotowana marchewka 2 szt, średnie
• gotowany seler 0,25 szt. dużej
• gotowana pietruszka 1 szt. średnia
• tłuszcz z pieczonej kaczki 5 g (STĄD)
• świeże zioła: majeranek i estragon
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Gotowane mięso i skórę z kaczki drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni na tłuszczu z pieczonej kaczki, aż do zeszklenia.
4. Świeże zioła drobno posiekać.
5. Mięso, warzywa i zioła połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD (pkt 2-7 przepisu), ale używając ciasta z przepisu na pierogi (STĄD).
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

mięsno-warzywno-ziołowe wnętrze kołdunków

a tak wnętrze kołdunków z kaczki prezentuje się w rosole z kaczki

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast tłuszczu z pieczonej kaczki można użyć oleju roślinnego.
2. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
3. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków, jeśli brak pielmiennicy.
4. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...
5. Przepis na kołdunki wołowo-pieczarkowe znajduje się TUTAJ.

Przydatne ustrojstwo :)

Czy wiecie, co to jest?

TeŻet i ja uwielbiamy pierogi. Tylko ich przygotowanie to cały dzień roboty :( Niekończące się lepienie... Odkryciem zeszłego wieku było w moim domu rodzinnym przyrząd do ich lepienia, o taki:

A odkryciem na miarę XXI wieku w naszej własnej kuchni jest ten tajemniczy przyrząd na początku dzisiejszego wpisu, czyli

pierogownica / pierożnica :)

Podobna jest do pielmiennicy, którą chwaliłam przy okazji wpisu z przepisem na ciasto na pielmieni (TUTAJ). Zasada działania obu "ustrojstw" jest taka sama. Rozwałkowany płat ciasta kładziemy na pierogownicy, nakładamy farsz w miejsca "dziurek", przykrywamy drugim rozwałkowanym płatem ciasta, wałkujemy, aby pierogi się zlepiły, przekręcamy pierogownicę do góry nogami i voila:

Pierogi, jak marzenie, a jaka oszczędność czasu!

Po przepisy na różne pierogi i pielmieni zapraszam do Notatnika Kuchennego, wystarczy kliknąć poniższe linki:

• ciasto na pierogi
• pierogi ruskie
• pierogi z mięsnym farszem "po indyjsku"
• pierogi z kapustą i grzybami
• ciasto na pielmieni
• pielmieni sybirskie
• kołdunki wołowo-pieczarkowe

I jeszcze ciekawostka na koniec:

W zeszłym tygodniu, w czwartek w TVN  zostały wyemitowane "Kuchenne rewolucje", w którym to programie P. Magda Gessler wprowadzała zmiany w restauracji gruzińskiej. W niedzielę przeglądałam statystyki Notatnika Kuchennego i oto, co zobaczyłam:

statystyki z ostatniego tygodnia (26.11-02.12.2012)

statystyki z ostatniego miesiąca (02.11-02.12.2012)

Nagle przepis na gruzińskie chaczapuri wskoczył na 4 miejsce w popularności wpisów w zeszłym tygodniu i wszystkie wejścia na ten post w ostatnim miesiącu miały miejsce właśnie w poprzednim tygodniu :D Obstawiam, że dokładniej, to wejścia miały miejsce od czwartku ;)

ps. Wysokie miejsce jajka w koszulce zawdzięczam z kolei programowi MasterChef, o czym pisałam TUTAJ :)

Kołdunki wołowo-pieczarkowe

Praca, praca i jeszcze raz praca, a więc i czasu na blogowanie mam ostatnio, niestety, bardzo mało :( W kolejce do publikacji czekały wołowe kołdunki i dziś przyszła na nie kolej.

Ciasto na kołdunki to ciasto na pierogi (przepis TUTAJ), a farsz zrobiłam w ramach zagospodarowywania gotowanego mięsa z rosołu (inne pomysły są TUTAJ i TU). Lepienie kołdunków jest o wiele łatwiejsze od kiedy stałam się szczęśliwą posiadaczką pielmiennicy, o  której można poczytać TUTAJ. Jeśli jej nie macie, to można kołdunki ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków. Tym razem kołdunki podałam z barszczem czerwonym, ale będą również pasować do rosołu czy też zupy grzybowej.

* KOŁDUNKI WOŁOWO-PIECZARKOWE *

INFO

• posiłek: obiad, dodatek
• gatunek: pierogi, pielmieni
• mięso: tak

• ilość: 100 - 120 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania kołdunków: 1 godz. (przepis na ciasto na pierogi umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 1-2 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• ciasto na pierogi 0,25 ilości STĄD (z 250 g mąki)
• gotowane mięso wołowe 100 g
• pieczarki 120 g
• cebula 1 szt. (100 g)
• por część biała 1 szt. (60 g)
• gotowana marchewka 70 g
• gotowany seler 40 g
• gotowana pietruszka 30 g
• olej 5 g
• sól, pieprz czarny mielony
• rosół lub woda do gotowania

PRZYGOTOWANIE

1. Mięso wołowe drobno pokroić lub zmielić.
2. Gotowaną marchewkę, pietruszkę i seler drobno pokroić lub zmielić.
3. Cebulę i por pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na patelni, aż do zeszklenia.
4. Pieczarki oczyścić, obrać, pokroić w drobną kostkę i podsmażyć do zezłocenia na patelni.
5. Mięso i warzywa połączyć w misce.
6. Dodać sól i pieprz czarny do smaku. Dobrze wymieszać farsz.
7. Kołdunki lepić według instrukcji lepienia pielmieni STĄD.
8. Gotować porcjami 1-2 minut od momentu wypłynięcia w rosole lub w wodzie.
9. Podawać jako dodatek do zupy.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Farsz można wykorzystać też do naleśników z mięsem.
2. Kołdunki można ulepić w kształt uszek lub po prostu małych pierożków
3. Kołdunki pasują do rosołu, barszczu czerwonego, zupy grzybowej...

Pielmieni sybirskie

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis ciasto na pielmieni, a dzisiaj przepis na farsz. Pielmieni sybirski, to chyba najbardziej znane pielmieni. Ich farsz to mieszanka mięsa wołowego i wieprzowego. Przepis wzięłam z książki "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

Przepis oryginalny:

A to mój przepis:

* PIELMIENI SYBIRSKIE - FARSZ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: tak

• ilość: 200 - 250 szt.
• kalorie w całości: ???
• czas przygotowania farszu: 10 min.
• czas przygotowania pielmieni: 1 godz. (przepis na ciasto na pielmieni umieściłam TUTAJ)
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mięso wołowe mielone 200 g (u mnie łata gryf)
• mięso wieprzowe mielone 400 g (u mnie "kulka" od szynki)
• cebula 1 szt. (100 g)
• mleko 135 ml (u mnie 0,5%)
• sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE

1. Wymieszać w misce obydwa gatunki mielonego mięsa.
2. Cebulę drobno posiekać i dobrze wymieszać z mięsem.
3. Do mięsa i cebuli dodać mleko. Dobrze wymieszać.
4. Doprawić całość solą i pieprzem do smaku.
5. Wszystko dokładanie wymieszać.
6. Nakładać farsz na ciasto na pielmiennicy i dalej postępować według instrukcji lepienia i gotowania pielmieni STĄD.

* SMACZNEGO *

Pielmieni - przepis na ciasto

W zeszłym tygodniu byłam na zakupach w sklepie rosyjskim (Русский Гастроном) na Saskiej Kępie i kupiłam tam m.in. takie cudo:

z góry

z boku

od spodu

czyli pielmiennicę. Pielmiennica to bardzo pożyteczna rzecz do robienia pielmieni (rodzaju malutkich pierożków, podobnych do naszych uszek, popularnych za naszą wschodnią granicą - info po polsku, info po rosyjsku), bardzo skracająca czas ich lepienia. Kto kiedykolwiek lepił ręcznie uszka, ten wie, ile to czasu zajmuje :( Za pomocą pielmiennicy udało mi się zmieścić ze zrobieniem 200 sztuk w czasie 1 godziny :)
Przepis na ciasto (inne od polskiego ciasta na pierogi) i różne farsze do pielmieni znalazłam w książce "250 рецептов русской кухни" pod redakcją Д. А. Беляевы:

z tej samej serii wydawniczej korzystałam już z książki "250 рецептов новых салатов" TUTAJ i TU.

Oto oryginalny przepis z tej książki na ciasto na pielmieni:

A poniżej moja wersja oparta na tej, prezentowanej wyżej:

* CIASTO NA PIELMIENI *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: pielmieni, pierogi
• mięso: nie

• ilość: około 200 szt.
• kalorie w całości: zależne od rodzaju farszu
• czas przygotowania: 1 godz.
• czas gotowania: porcjami po 5 min. od momentu wypłynięcia

SKŁADNIKI

• mąka 500 g (+ do podsypywania)
• jajko 1 szt.
• mleko 125 ml
• woda przegotowana 100 ml 
• olej 1 łyżeczka
• sól
• rosół wołowy lub wołowo-drobiowy 1,5 - 2 litry do gotowania pielmieni

PRZYGOTOWANIE

1. Z mąki, mleka, wody, jajka i oleju zagnieść ciasto.
2. Rozwałkować kawałek ciasta na cienki placek. Należy pamiętać o podsypywaniu mąki, aby ciasto nie lepiło się do stolnicy/blatu i do wałka.
3. Położyć placek ciasta, lekko obsypany mąką, na pielmiennicę i leciutko do niej docisnąć.
4. W każde "oczko" pielmiennicy nałożyć farsz.
5. Rozwałkować kolejny kawałek ciasta na cienki placek (podsypując mąką), posmarować wilgotnym pędzelkiem i położyć go na pielmiennicy, przykrywając placek z nałożonym farszem zwilżoną stroną.
6. Lekko docisnąć placek dłońmi, a potem wałkować silnie dociskając.
7. Zdjąć nadmiar ciasta z brzegów i wypchnąć pielmieni z pielmiennicy na blat.
8. Wrzucić pielmieni do wrzącego rosołu i gotować 5 min. od momentu wypłynięcia.
9. Podawać gorące na stół same lub w rosole, w którym się gotowały, z dodatkami zależnymi od rodzaju farszu.
10. Powtarzać punkty 2 - 8 aż do wyczerpania się ciasta.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Oczywiście można lepić pielmieni ręcznie (coś na kształt naszych uszek do barszczu) :)
2. Drugi placek ciast można delikatnie posmarować wodą przegotowaną aby się lepiej sklejały, jeśli zbyt mocno wysechł w czasie wałkowania.
3. Polanie tłuszczem po ugotowaniu pielmieni zapobiega ich sklejaniu się w czasie przechowywania.
4. Następnego dnia pielmieni można wrzucić na chwilę do gorącego bulionu lub podgrzać na patelni.