Kapuśniak z kiszonej kapusty

Całe Święta przechorowałam i dopiero dzisiaj, po raz pierwszy od ponad tygodnia, wstałam z łóżka. Od kilku lat tak mocno nie chorowałam, a w tym roku przypętało się choróbsko i to jeszcze na Święta...

Dzisiaj, aby się nie przemęczyć zbyt mocno pierwszego dnia po chorobie, zrobiłam nam na obiad kapuśniak, którego gotowanie nie wymaga dużego nakładu sił, a smak jest boski :)

* KAPUŚNIAK Z KISZONEJ KAPUSTY *

kapuśniak z kiszonej kapusty i wędzone żeberko do obgryzienia... mniam...

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: około 60 - 70 min.

SKŁADNIKI

• wędzony surowy boczek 250 g
• żeberka wędzone 200 g
• kiszona kapusta 500 g
• marchewka 2 szt.średnie (250 g)
• seler korzeniowy 90 g (0,25 szt.)
• pietruszka 1 szt. średnia (80 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por 1 szt. jasnozielona (70 g)
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kminek w ziarnach
• świeże zioła: majeranek, szałwia, lubczyk

PRZYGOTOWANIE

1. Boczek pokroić w kostkę, a żeberka podzielić pomiędzy kośćmi.
2. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a pora w piórka.
3. Obrać marchewkę, pietruszkę oraz seler korzeniowy i pokroić w drobną kostkę.
4. Świeże zioła i czosnek drobno posiekać.
5. Wrzucić boczek i żeberka do garnka, dodać pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, kminek w ziarnach, zalać całość 1 litrem zimnej wody.
6. Gotować 20 minut.
7. Do boczku i żeberek dorzucić cebulę, por i pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę, seler korzeniowy.
8. Do warzyw z boczkiem i żeberkami dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane świeże zioła.
9. Dolać jeszcze 0,5 litra wody, wymieszać i gotować ok. 20 min.
10. Po tym czasie dodać kapustę kiszoną, dolać jeszcze 0,5 litra wody, wymieszać i gotować jeszcze ok. 20 - 30 min.
11. Spróbować i ewentualnie doprawić do smaku solą i/lub pieprzem.
12. Podawać posypane świeżymi ziołami

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie należy dodawać soli na początku, bo jej ilość zależy od słoności kapusty.
2. Zupę można ugotować na rosole zamiast dolewać wody.
3. Do zupy można dorzucić również obrane i pokrojone ziemniaki (w punkcie 7), ja tym razem zapomniałam je kupić ;)
4. Polecam również kapuśniak z młodej kapusty (TUTAJ) i rosyjską щи szczi (TU).

Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński pochodzi, jak sama nazwa wskazuje, z Ukrainy. Jego polska wersja dość mocno jednak odbiega od oryginalnych przepisów z różnych rejonów Ukrainy. Poniżej moja wariacja na temat tej zupy.

* BARSZCZ UKRAIŃSKI *

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 6-7
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 30 min.
• czas gotowania: około 60 min. + (1-2 godz. gotowania buraków - TUTAJ)

SKŁADNIKI

• żeberka wędzone 350 g
• boczek wędzony surowy 150 g
• buraki 400 g (4 szt. średnie)
• ziemniaki 350 g (2 szt. duże)
• kapusta biała 300 g
• fasola biała 240 g (1 puszka)
• marchewka 2 szt. (150 g)
• seler 0,125 szt. (50 g)
• pietruszka 2 szt. (100 g)
• cebula 1 szt. (100 g)
• por 1 szt. liście ciemnozielone (50 g)
• śmietana 18% 200 g
• czosnek 3 ząbki
• sól, pieprz czarny ziarnisty, ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca, kminek, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Buraki ugotować do miękkości (przepis TUTAJ), obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Cebulę i pora pokroić w piórka.
3. Białą kapustę również pokroić w piórka.
4. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać. Zetrzeć warzywa na tarce o grubych oczkach.
5. Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę.
6. Boczek pokroić na kawałki i podsmażyć w garnku.
7. Do boczku dorzucić pokrojoną cebulę i pora. Zeszklić je.
8. Żeberka podzielić na porcje i wrzucić do garnka z boczkiem, cebulą i porem. Dodać kapustę.
9. Dodać przyprawy i zalać całość zimną wodą.
10. Gotować 40 min.
11. Wyjąć z zupy żeberka, obrać mięso z kości, pokroić na kawałki i wrzucić z powrotem do zupy.
12. Do zupy wrzucić ziemniaki i gotować 5 min.
13. Do zupy dorzucić fasolę odsączoną z zalewy, starte na tarce marchewkę, pietruszkę i seler oraz obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotować jeszcze 5 min.
14. Dodać starte buraki i zagotować.
15. W misce zahartować śmietanę i wlać ją do zupy ciągle mieszając.

* SMACZNEGO *

barszcz ukraiński jest mało fotogeniczny, ale za to jaki ma smak!

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast fasoli z puszki można użyć fasoli suchej. Trzeba ją moczyć w zimnej wodzie przez minimum 12 godzin i wrzucić ją do zupy w punkcie 8.
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i dopiero wlać do zupy.

Żurek chrzanowy na wędzonych żeberkach

Próbowaliście kiedyś wytłumaczyć komuś z innego kraju (zwłaszcza niesłowiańskiego), co to jest żurek/barszcz biały? Pomysł, że zupa może być zrobiona z mąki i to w dodatku "zepsutej", wywołuje: niedowierzanie, zaciekawienie, a czasami grymas obrzydzenia :) Warto naszym zagranicznym znajomym wspomnieć o żurku, a jeszcze lepiej poczęstować nim, np. w wersji mocno chrzanowej.

* ŻUREK CHRZANOWY NA WĘDZONYCH ŻEBERKACH*

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 4-6
• kalorie w całości: ok. ??? kcal (+ jajka na twardo/kiełbasa biała/boczek wędzony/ziemniaki/marchewka)
• czas przygotowania: 15 min.
• czas gotowania: 1 godz. 10 min.

SKŁADNIKI

• wędzone żeberka 250 g
• kiełbasa biała (surowa) 400 g
• marchewka 1 szt. duża (ok. 100 g)
• cebula 1 szt. (ok. 100 g)
• seler 0,5 szt. małej (ok. 80 g)
• pietruszka 2 szt. małe (ok. 50 g)
• por liście 1 szt. mała (ok. 20 g)
• czosnek 0,5 główki
• domowy lub kupny zakwas żurku 0,5 litra
• śmietana 200 g
• chrzan tarty suszony 2 łyżeczki czubate
• chrzan tarty świeży 1 łyżeczka czubata
• podgrzybek suszony 1 szt.
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek

PRZYGOTOWANIE

1. Wędzone żeberka wrzucić do garnka z zimną woda. Doprawić solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Gotować ok. 20 min.
2. Dorzucić do gotujących się żeberek białą kiełbasę i na małym ogniu gotować (parzyć) ją ok. 20 min.
3. Marchewkę, pietruszkę i selera obrać.
4. Cebulę przekroić na pół, obrać i podpiec na ogniu.
5. Ząbki czosnku obrać.
6. Wyjąć z wrzątku kiełbasę i dorzucić marchewkę, pietruszkę, seler, por, cebulę i czosnek (przeciśnięty przez praskę).
7. Doprawić suszonym chrzanem. Gotować ok. 20 min.
8. Odcedzić zupę i wlać do niej zakwas żurkowy.
9. Zahartować śmietanę, wlać do zupy i dobrze rozmieszać.
10. Dodać chrzan świeży. Gotować jeszcze 10 min, ciągle mieszając.
11. Podawać z gotowanymi ziemniakami, gotowaną marchewką z żurku, jajkiem na twardo i/lub pokrojoną białą kiełbaską i wędzonym boczkiem, na których gotowała się zupa.

* SMACZNEGO *

z jajkiem, białą kiełbaską i wędzonymi żeberkami... mniam...

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Łagodniejsza wersja żurku z wędzonym boczkiem jest TUTAJ.
2. Zahartować śmietanę - wlać do śmietany (najlepiej o temperaturze pokojowej) kilka łyżek gorącej zupy. Rozmieszać dobrze i wlać do zupy.
3. Lubię ostry smak żurku, więc chrzan świeży dodaję na końcu (patrz pkt. 10). Można z niego zrezygnować lub dodać razem z suszonym (pkt. 7), a smak zupy będzie łagodniejszy.
4. Po przecedzeniu zupy (pkt. 8) grzybek wrzucam do niej z powrotem.