Marynowana dynia czyli przygotowania do zimy 4

Również dynia nie oparła się mojemu zapałowi do marynowania, który dopadł mnie w zeszłym tygodniu :)

* MARYNOWANA DYNIA *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• dynia
  

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 1 łyżka czubata
• sól 1 łyżka czubata
• pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 3 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• anyżek 1 łyżeczka
• goździki 20 szt.
• anyż gwiazdkowy 3 szt.
• gałka muszkatołowa kawałek
• cynamon kawałek
• imbir kawałek

PRZYGOTOWANIE

1. Dynię obrać i pokroić na kawałki.
2. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
3. Do marynaty wrzucić dynię.
4. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 10 min.
5. W tym czasie słoiki i nakrętki wyparzyć i wysuszyć.
6. Wlać gorącą dynię razem z marynatą i przyprawami do słoików.
7. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Czas gotowania zależy od wielkości kawałków dyni i od tego czy chcemy mieć całe kawałki dyni czy "ciapę" dyniową po otworzeniu słoika zimą.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Marynowany czosnek czyli przygotowania do zimy 3

Sezon na przetwory powoli się kończy. Jako że nie mamy spiżarni na przetwory, robię tylko po kilka słoików różnych "dodatków". W zeszłym tygodniu bawiłam się w marynowanie różnych warzyw, m.in. czosnku.

* MARYNOWANY CZOSNEK *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• czosnek

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 2 łyżeczki
• sól 2 łyżeczki
• pieprz ziarnisty kolorowy 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• gorczyca biała 1 łyżeczka
• gorczyca czarna 1 łyżeczka
• kminek 1 łyżeczka
• kmin rzymski 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
2. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
3. W tym czasie obrać i wyparzyć ząbki czosnku.
4. Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
5. Czosnek włożyć w słoiki.
6. Zalać czosnek gorącą marynatą, razem z przyprawami.
7. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
8. Po około 2 tygodniach marynowany czosnek jest gotowy do jedzenia.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie upycham dużej ilości czosnku w jednym słoiku (maksymalnie 2 główki), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystko zużyć.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Ajwar w wersji bułgarsko-serbskiej

W weekend przygotowałam klasyczny ajwar według przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbii. Sos ten pochodzi z Bałkanów. Używam go jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek, a także jako samodzielnego sosu do makaronu.

* AJWAR KLASYCZNY *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, podstawa sosu
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 40 min.
• czas pieczenia: 40 min.
• czas duszenia: 40-50 min.

SKŁADNIKI

• pomidory 2 szt. ogromne (0,6 kg)
• bakłażan 1 szt. średnia (0,5 kg)
• papryka 2 szt. duże (0,4 kg)
• cukinia 1 szt. (0,25 kg) 
• marchewka 2 szt. duże (0,25 kg)
• cebula 2 szt. (0,2 kg)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• czosnek 1 główka (60 g)
• olej 50 ml
• ocet winny/jabłkowy 50 ml
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażan, paprykę i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
2. Włożyć gorącego bakłażana i paprykę na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać warzywa ze skóry i pokroić w kostkę.
3. Cukinię pokroić w kostkę.
4. Cebulę i por pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
5. Marchewkę obrać i pokroić w małą kostkę.
6. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
7. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
8. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
9. Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
10. Dodać bakłażana, paprykę, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
11. Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
12. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.
15. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.
4. Jakiś czas temu gotowałam inną wersję ajwaru, bez papryki (przepis TUTAJ). 

Kolorowe robaki w occie czyli przygotowania do zimy 2

Udało mi się w tym tygodniu kupić ładne, małe i piekielnie ostre papryczki chilli. W ramach przygotowywania zapasów zimowych wcześniej zalewałam paprykę chilli oliwą (TUTAJ), a teraz zamarynowałam ją w occie.

* MARYNOWANE PAPRYCZKI CHILLI *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• papryczki chilli

Marynata (składniki na 1 litr):

• ocet 500 ml.
• woda 500 ml.
• cukier 2 łyżeczki
• sól 2 łyżeczki
• kora cynamonu 1 laska
• anyż gwiazdkowy 2 gwiazdki
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa 1 szt.
• pieprz ziarnisty 20 ziaren
• ziele angielskie 20 ziaren
• liść laurowy 4 szt.
• kolendra nasiona 1 łyżeczka
• anyżek 1 łyżeczka
• gorczyca czarna 1 łyżeczka
• czarnuszka 1 łyżeczka

PRZYGOTOWANIE

1. Korę cynamonu, gałkę muszkatołową i imbir przekroić na 4 części.
2. Wszystkie przyprawy wsypać do garnka, zalać wodą i octem.
3. Doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 20 min.
4. W tym czasie wyparzyć i wysuszyć papryczki chilli.
5. Słoiki i nakrętki również wyparzyć i wysuszyć.
6. Papryczki chilli włożyć w słoiki.
7. Zalać papryczki gorącą marynatą, razem z przyprawami.
8. Zakręcić, odwrócić do góry dnem do wystygnięcia ewentualnie pasteryzować w gotującej wodzie lub w piekarniku.
9. Po około 2 tygodniach marynowane chilli są gotowe do jedzenia.

 * SMACZNEGO *

czyż nie wyglądają jak robaki? ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie upycham dużej ilości papryczek w jednym słoiku (maksymalnie ok. 50 g, 15 szt.), gdyż po otworzeniu słoika dość szybko trzeba wszystkie papryczki zużyć.
2. Przechowywać w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu.

Wódka smakowa

W kilku przepisach zamieszczonych w moim Notatniku Kuchennym jednym ze składników były wódki smakowe - waniliowa (inspiracja TUTAJ) i szafranowa. Poniżej znajdziecie przepis na ich wykonanie.

* WÓDKA SMAKOWA *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 5 min.

SKŁADNIKI

• wódka 0,5 l
• wanilia 2 laski
• szafran 0,5 g

BUTELKI, SŁOIKI...

• 1 buteleczka szklana o pojemności 150 ml

PRZYGOTOWANIE

     A. wódka szafranowa

1. Wrzucić szafran do buteleczki.
2. Zalać wódką.
3. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 10 dni.
4. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :)

     B.  wódka waniliowa

1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół.
2. Wrzucić wanilię do butelki z wódką (ok. 350 ml).
3. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 10 dni.
4. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :) 

 * SMACZNEGO *

Po lewej wódki smakowe, a po prawej oliwy, również smakowe, które znajdziecie TUTAJ.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Używam jak najprostszej wódki zbożowej. W tym przypadku użyłam Żołądkowej Gorzkiej De Lux.
2. Należy dokładnie wyparzyć i wysuszyć buteleczkę.
3. Świetnie nadają się buteleczki z sosu sojowego czy octu ryżowego firmy TaoTao.
4. Wódki te stoją u mnie już około roku i nadal są zdatne do użytku :)

Przepis dodałam do akcji:

Oliwa czyli przygotowania do zimy 1

W wielu moich przepisach używam oliwy smakowej: chilli, czosnkowej, ziołowej... Oczywiście można takie oliwy kupić, ale ja lubię zrobić je sama.
Kupuję dobrej jakości oliwę extra vergine (jak kupować oliwę możecie przeczytać w trzyczęściowym artykule TU, TUTAJ i TAM) w 0,5 litrowej butelce. Z mniej więcej 250 - 300 ml robię oliwy czosnkowe, ziołowe itp. Pozostałą częśc oliwy zostawiam w oryginalnej butelce i aromatyzuję ja chilli, jako że to właśnie takiej oliwy (i papryczek z niej) używam najczęściej.

* OLIWA SMAKOWA *

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, podwieczorek, kolacja, impreza
• gatunek: dodatek, przetwory zimowe
• mięso: nie
• czas przygotowania: 30 min.

SKŁADNIKI

• oliwa z oliwek extra vergine 0,5 l
• chilli
• czosnek
• wanilia

BUTELKI, SŁOIKI...

• 2 buteleczki szklane o pojemności 150 ml

PRZYGOTOWANIE

     A. oliwa czosnkowa

1. Obrać czosnek. Wyparzyć go i dobrze osuszyć.
2. Pokroić czosnek na kawałki, które przejdą swobodnie przez otwór w butelce.
3. Wypełnić buteleczkę do połowy czosnkiem.
4. Zalać oliwą.
5. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 1 miesiąc.
6. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :) 

     B.  oliwa waniliowa

1. Laskę wanilii przekroić wzdłuż na pół i pokroić na kawałki o długości ok. 1,5 - 2 cm.
   
2. Wrzucić wanilię do buteleczki.
3. Wypełnić buteleczkę oliwą.
   
4. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 1 miesiąc.
5. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :)

     C. oliwa chilli

1. Papryczki chilli dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i dobrze osuszyć.
2. Duże papryczki pokroić na kawałki, które przejdą swobodnie przez otwór w oryginalnej butelce od oliwy. Mniejsze papryczki wrzucić do butelki w całości.
3. Zakręcić butelkę, wstrząsnąć i ustawić w ciemnym, chłodnym miejscu na minimum 1 miesiąc.
4. Idealna do użycia chociażby w TYM przepisie :)  

 * SMACZNEGO *

Po prawej oliwy smakowe, a po lewej wódki, również smakowe, które znajdziecie TUTAJ.

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ważną sprawą jest dokładne wyparzenie i wysuszenie buteleczek oraz warzyw, tak aby żadne bakterie nie miały szans przeżyć.
2. Świetnie nadają się buteleczki z sosu sojowego czy octu ryżowego firmy TaoTao.
3. Oliwę można użyć wcześniej niż po miesiącu, ale jej smak jest wtedy delikatniejszy.
4. Do potraw można używać nie tylko oliwy, ale również warzyw i przypraw, którymi była aromatyzowana.
5. Maksymalny czas, w którym stała u mnie taka oliwa to 6 miesięcy i nadal była zdatna do użytku :)

Przepis dodałam do akcji:

Ajwar - wersja bez papryki

Ajwar jest sosem pochodzącym z Bałkanów. Kilka słów w polskiej Wikipedii TU, a więcej info w wersji angielskiej TU. Domowego ajwaru używam jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek. Ostatnio przygotowałam go w sposób trochę inny niż zawsze w ramach strajku i walki o tańszą paprykę. Zawsze = klasyczna wersja, która jest miksem przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbi - o tej wersji innym razem (TUTAJ). Dzisiaj jednak:

* AJWAR BEZ PAPRYKI *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek, podstawa sosu
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 40 min.
• czas pieczenia: 40 min.
• czas duszenia: 40-50 min.

SKŁADNIKI

• bakłażan 2 szt. duże (1,5 kg)
• pomidory 2 szt. duże (350 g)
• cykoria 3 szt. małe (200 g)
• cukinia 1 szt. mała (150 g)
• cebula 2 szt. małe (100 g)
• czosnek 1 główka (60 g)
• olej 50 ml
• ocet winny/jabłkowy 50 ml
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli

PRZYGOTOWANIE

1. Bakłażan i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
2. Włożyć gorący bakłażana na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać bakłażan ze skóry i pokroić w kostkę.
3. Cukinię pokroić w kostkę.
4. Cebulę i cykorię pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
5. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
6. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
7. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
8. Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
9. Dodać bakłażana, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
10. Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
12. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
13. Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać należy w lodówce. Ajwar powinien wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoiki będą wyparzone i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy ajwaru.
4. Jeśli ajwar ma być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoiki należy spasteryzować.

 Przepis zgłosiłam do akcji:

 

Pikle czosnkowe

Są dodatki, przyprawy, produkty spożywcze bez których moje potrawy wiele smaku by straciły. Do nich zaliczam pikle czosnkowe inaczej zwane piklowanym czosnkiem. Może być "maziu maziu" pod wędlinę na kanapkach, ale najbardziej uwielbiam krem cebulowy z dodatkiem tego mazidła. Piklowany czosnek można kupić, np. w sklepie www.aledobre.pl, a wygląda tak:

http://www.aledobre.pl/178,Pikle_czosnkowe.html

Dziś zrobiłam wersję domową pikli czosnkowych i chociaż zajmuje to mnóstwo czasu to było warto. Skład pikli powtórzyłam w większości ze składu na słoiczku oraz podpierałam się delikatnie przepisem stąd.

* PIKLE CZOSNKOWE *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: dużo
• kalorie (w całości): ???
• czas przygotowania: 60 min.
• czas duszenia: 30-40 min.

SKŁADNIKI

• czosnek 4 główki (170 g)
• cebula 2 szt. małe (70 g)
• figi suszone 3 szt. (25 g)
• daktyle suszone 10 szt. (40 g)
• rodzynki  20 g
• olej 30 ml
• ocet winny/jabłkowy 30 ml
• pestki słonecznka 10 g
• pestki dyni 10 g
• wiórki kokosowe 5 g
• cukier, sól
• pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli, kurkuma

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Chilli, figi, rodzynki i daktyle pokroić w drobne paseczki.
4. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, anyż gwiazdkowy, cynamon, goździki, ziarna kolendry, anyż i gałka muszkatołowa uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
5. Pestki słonecznika i dyni uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
6. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim czosnek z cebulą.
7. Dodać uprażone przyprawy i chwilę podsmażać.
8. Dodać chilli, figi, rodzynki i daktyle, chwilę podsmażać.
9. Dodać pestki słonecznika i dyni oraz wiórki kokosowe, chwilę podsmażać.
10. Wlać ocet i dosypać kurkumy oraz gałki muszkatołowej.
11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 35 min. Co jakiś czas mieszać i uzupełniać odparowaną wodę.
12. Po tym czasie zdjąć pokrywkę, zwiększyć ogień i mieszać do odparowania nadmiaru płynu.
13. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
14. Przełożyć pikle do wyparzonego słoika.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
3. Przechowywać należy w lodówce. Pikle powinny wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoik będzie wyparzony i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy pikli.
4. Jeśli pikle mają być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoik należy spasteryzować.

 Przepis zgłosiłam do akcji: