click me click meclick meclick meclick meclick meclick me

poniedziałek, 18 lipca 2011

Ajwar - wersja bez papryki

Ajwar jest sosem pochodzącym z Bałkanów. Kilka słów w polskiej Wikipedii TU, a więcej info w wersji angielskiej TU. Domowego ajwaru używam jako maziu do kanapek pod wędlinę lub jako bazy warzywnej do sosów do makaronu czy potrawek. Ostatnio przygotowałam go w sposób trochę inny niż zawsze w ramach strajku i walki o tańszą paprykę. Zawsze = klasyczna wersja, która jest miksem przepisów moich znajomych z Bułgarii i Serbi - o tej wersji innym razem (TUTAJ). Dzisiaj jednak:
* AJWAR BEZ PAPRYKI *

INFO
  • posiłek: śniadanie, obiad, kolacja
  • gatunek: dodatek, podstawa sosu
  • mięso: nie
  • ilość porcji: dużo (2 słoiki litrowe)
  • kalorie (w całości): ???
  • czas przygotowania: 40 min.
  • czas pieczenia: 40 min.
  • czas duszenia: 40-50 min.
SKŁADNIKI
  • bakłażan 2 szt. duże (1,5 kg)
  • pomidory 2 szt. duże (350 g)
  • cykoria 3 szt. małe (200 g)
  • cukinia 1 szt. mała (150 g)
  • cebula 2 szt. małe (100 g)
  • czosnek 1 główka (60 g)
  • olej 50 ml
  • ocet winny/jabłkowy 50 ml
  • cukier, sól
  • pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczyca biała/czarna, czarnuszka, goździki, ziarna kolendry, anyż, gałka muszkatołowa, papryczka chilli
PRZYGOTOWANIE
  1. Bakłażan i cukinię upiec w piekarniku, aż skórka stanie się brązowa/czarna.
  2. Włożyć gorący bakłażana na 5 min. do szczelnego pojemnika. Po tym czasie obrać bakłażan ze skóry i pokroić w kostkę.
  3. Cukinię pokroić w kostkę.
  4. Cebulę i cykorię pokroić w piórka, a chilli - w drobne paseczki. Czosnek obrać.
  5. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry.
  6. Pieprz ziarnisty, kmin rzymski, gorczycę białą/czarną, czarnuszkę, goździki, ziarna kolendry i anyż uprażyć na suchej patelni i zmiażdżyć w moździerzu.
  7. W garnku z grubym dnem rozgrzać olej i chwilę podsmażać na nim cebulę.
  8. Dodać uprażone przyprawy i chilli; chwilę podsmażać.
  9. Dodać bakłażana, cukinię, pomidory, czosnek i cykorię. Wymieszać.
  10. Wlać ocet i doprawić gałką muszkatołową.
  11. Dolać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40-50 min. Co jakiś czas mieszać i ewentualnie uzupełniać odparowaną wodę.
  12. Całość zmiksować blenderem na pastę, doprawić solą i cukrem.
  13. Przełożyć ajwar do wyparzonych słoików.
* SMACZNEGO *
POMOCNICZE INFORMACJE
  1. Ilość i rodzaj przypraw zależy od "własnego smaku".
  2. Pasta nie powinna być zmiksowana na bardzo gładko.
  3. Przechowywać należy w lodówce. Ajwar powinien wytrzymać ok. 2 tygodni, jeśli słoiki będą wyparzone i nie będziemy mieszać łyżką, którą równocześnie próbujemy ajwaru.
  4. Jeśli ajwar ma być przechowywane dłużej w spiżarni, to słoiki należy spasteryzować.
 Przepis zgłosiłam do akcji:


1 komentarz: