Powrót do klasyki czyli fasolka po bretońsku

Wreszcie znalazła chwilę czasu, aby opublikować przepis na potrawę z ostatniego tygodnia. Kiedyś robiłam ją często, ostatnio jakby rzadziej, a w Notatniku Kuchennym nie pojawiła się jeszcze ani razu. A przecież to klasyka kuchni polskiej, chociaż nazwa sugeruje pochodzenie francuskie ;)

* FASOLKA PO BRETOŃSKU *

fasolkę po bretońsku zawsze podaję z chlebem

INFO

• posiłek: obiad, kolacja
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 4900 kcal
• czas przygotowania: 20 min. 
• czas duszenia: ok. 45 min.

SKŁADNIKI

• kiełbasa myśliwska 500 g
• boczek surowy wędzony 250 g
• parówki 4 szt. 225 g
• cebula 1 szt. duża (250 g)
• fasola 2 puszki
• pomidory 1 puszka
• rosół drobiowo-wołowy 600 ml
• koncentrat pomidorowy 30% 80 g
• sól, pieprz czarny mielony, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony

PRZYGOTOWANIE

1. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
2. Boczek pokroić w kostkę ok. 1 cm na 1 cm.
3. Cebulę pokroić w piórka.
4. Do garnka wrzucić pokrojony boczek i kiełbasę. Smażyć aż cały tłuszcz się z nich wytopi.
5. Dodać do garnka cebulę i smażyć do jej zeszklenia.
6. Doda parówki, pomidory i koncentrat oraz wlać rosół.
7. Doprawić całość solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym i majerankiem. Dobrze wymieszać.
8. Garnek przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić około 20 minut, co jakiś czas mieszając.
9. Po tym czasie dodać fasolkę razem z płynem z puszek.
10. Całość dobrze wymieszać, zagotować i podawać gorące z chlebem.

* SMACZNEGO *

tym razem z wierzchu posypałam fasolkę świeżym majerankiem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Można użyć dowolnego gatunku kiełbasy.
2. Użyłam 2 puszek fasoli - jednej białej, drugiej czerwonej.
3. Zamiast fasoli w puszce można użyć suchej fasoli, wcześniej moczonej w wodzie przez noc. Wtedy namoczoną fasolę należy wrzucić w punkcie 6 i całość gotować około 40 minut.
4. Zamiast pomidorów w puszce można użyć świeżych pomidorów.
5. W razie konieczności można całość zagęścić mąką. Ja tego nie robię, potrawa i tak jest wystarczająco gęsta, zwłaszcza na drugi dzień :)
6. Ilość przypraw zależy od stopnia doprawienia rosołu.

Солянка с грибами - Solanka z grzybami

W ten weekend na naszym stole pojawiła się kolejna wersja słynnej zupy rosyjskiej czyli solanka / солянка. Poprzednio gotowałam soljankę w wersji mięsnej, a teraz przyszedł czas na wersję z grzybami. Luźną inspiracją był przepis z książki "Грибное меню":

Tutaj przepis oryginalny:

a poniżej moja wersja:

* СОЛЯНКА С ГРИБАМИ - SOLANKA Z GRZYBAMI*

solanka z grzybami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: około 6
• kalorie w całości (moja wersja): ok. ??? kcal.
• czas przygotowania: 40 min.
• czas gotowania: około 2,5 godz.

SKŁADNIKI

• bulion gotowany na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (lub pręgi) 1,5 litra
• mięso wołowe (łata lub oczyszczona z błon pręga) - na której gotuje się bulion 200 g
• mięso wieprzowe (szynka lub karkówka) 200 g
• kiełbasa wędzona o silnym aromacie 200 g
• parówki dobrej jakości 3 szt. (180 g)
• pieczarki 3 szt. średnie (150 g)
• grzyby leśne suszone 20 g
• seler 0,25 szt. dużej (100 g)
• marchewka 2 szt. małe (50 g)
• pietruszka 2 szt. małe (50 g)
• cebula 1 szt. (120 g)
• ogórek kiszony 1 szt. duża (120 g)
• koncentrat pomidorowy 30 % 80 g
• sok z ogórków kiszonych (рaссол) 150 ml
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, majeranek suszony
• do podania:
• kapary
• cytryna
• oliwki
• śmietana
• świeże zioła: koperek, natka pietruszki

PRZYGOTOWANIE

1. Ugotować esencjonalny i aromatyczny bulion na kościach wołowych i drobiowych z dodatkiem łaty wołowej (przepis TUTAJ), tak aby uzyskać 1,5 litra bulionu.
2. W czasie, kiedy gotuje się bulion, zalać suszone grzyby leśne 0,5 litra wody, posolić, dodać pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy i suszony majeranek i gotować je około 30 minut.
3. Grzyby zostawić w wywarze do wystygnięcia.
4. Marchewkę, pietruszkę, seler i pieczarki obrać. Pokroić w drobną kostkę.
5. Posiekać drobno cebulę, a ogórek kiszony i ugotowane grzyby leśne pokroić w drobną kostkę.
6. Surową wieprzowinę i ugotowaną wołowinę pokroić w drobną kostkę.
7. Kiełbasę i parówki pokroić w plasterki.
8. Na patelni podsmażyć kiełbasę i mięso wieprzowe.
9. Zdjąć z patelni kiełbasę i mięso, a na wytopionym tłuszczu zeszklić cebulę.
10. Do cebuli dodać pokrojone pieczarki, marchewkę, pietruszkę, seler, ogórek kiszony i grzyby leśne.
11. Do warzyw dodać koncentrat pomidorowy, podlać sokiem z kiszonych ogórków, całość dobrze wymieszać i dusić do odparowania całego płynu.
12. Do garnka wrzucić parówki, usmażoną kiełbasę i mięso wieprzowe, ugotowane mięso wołowe oraz duszone warzywa z patelni.
13. Zalać całość bulionem (1,5 litra) i wywarem z grzybów leśnych (0,5 litra).
14. Gotować ok. 10 min.
15. Na patelni zeszklić na oleju cebulę.
16. Dorzucić do cebuli startą włoszczyznę i chwilę poddusić.
17. Dodać ogórki, grzybki i koncentrat pomidorowy.
18. Wymieszać, podlać woda i dusić 10 min.
19. Duszone warzywa i drobno pokrojony czosnek dodać do zupy.
20. Wlać sok z kiszenia ogórków do zupy.
21. Gotować około 15 min.
22. Drobno posiekać natkę pietruszki i koperek i wsypać do zupy.
23. Zamieszać i spróbować. Ewentualnie doprawić.
24. Zgasić ogień pod garnkiem i odczekać 15 - 20 min.
25. Wlać zupę na talerze.
26. Do każdego talerza dodać według uznania: łyżkę śmietany oraz kapary, pokrojone w plasterki oliwki, plasterki/kawałki cytryny, posiekane świeże zioła.

* SMACZNEGO *

same "smaczności"

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Po wyjęciu mięsa wołowego i warzyw z bulionu oraz grzybów z wywaru dobrze jest pozostawić w płynach przyprawy.
2. Czuję też, że doskonale komponowałyby się tu również wędzone żeberka lub wędzony boczek ;)

Przepis dodałam do akcji: