Rosół z kaczki

Ostatnim przepisem w moim projekcie "Rosół przez cały rok" był rosół z pieczonej kaczki. W ten weekend znów pokusiłam się o zrobienie Króla Zup, ale tym razem ze świeżej kaczki, a dokładniej z nóg tego ptaka. Ze świeżego mięsa rosół wyszedł obłędnie tłusty i bardziej aromatyczny niż z pieczonej kaczki. Dodatkowo, mięso, na którym gotowała się zupa, wykorzystałam do zrobienia kołdunków, idealnie pasujących do rosołu.

* ROSÓŁ Z KACZKI *

rosół z kaczki z kołdunkami

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak/nie (bulion mięsny)

• ilość porcji: 6-8
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: 3 godz.

SKŁADNIKI

• nogi kaczki z kośćmi 6 szt. (1,2 kg)
• marchewka 4 szt. średnie
• seler korzeniowy 0,5 szt. dużej
• pietruszka korzeń 2 szt. średnie
• cebula 1 szt. duża
• por ciemnozielona część 1 szt.
• czosnek 5 ząbków
• świeże zioła: majeranek, estragon po 1 pęczku
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy
• woda 2 litry

PRZYGOTOWANIE

1. Nogi kaczki włożyć do garnka.
2. Marchewkę, pietruszkę i seler korzeniowy obrać, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
3. Cebulę obrać, opalić nad ogniem i wrzucić do garnka.
4. Por umyć, przekroić na 2-3 kawałki i wrzucić do garnka.
5. Obrać czosnek i wrzucić do garnka.
6. Dodać wszystkie przyprawy i zioła (po 0,75 pęczka).
7. Zalać wszystko 2 litrami wody i gotować na wolnym ogniu minimum 3 godziny.
8. Po ugotowaniu przecedzić rosół.
9. Podawać z makaronem lub kołdunkami z kaczki, posypany drobno posiekanym świeżym majerankiem i estragonem.

* SMACZNEGO *

rosół gotowałam z dużą ilością  świeżego majeranku i estragonu, więc i podałam go z tym ziołami

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Dokładne informacje pomocnicze oraz info o moim  projekcie "Rosół przez cały rok", można znaleźć TUTAJ.
2. Gotowałam już rosół wiosenny (TUTAJ), letni (TU), a także jesienny (W TYM MIEJSCU i W TYM) i zimowy (LINK) oraz azjatycki, inspirowany zupą Pho (KLIK) i z pieczonej kaczki (TU).
3. Moim zdaniem rosół z kaczki świeżej  ma zupełnie inny smak niż z pieczonej; jest bardziej aromatyczny i dość tłusty.
4. Zioła świeże można zastąpić suszonymi.
5. Jeśli rosół ma być mniej kaloryczny, to należy po schłodzeniu zdjąć warstwę tłuszczu z wierzchu.
6. Należy uzupełniać wodę w trakcie gotowania (wrzątkiem), aby w sumie uzyskać około 1,5-2 litrów rosołu.
7. Jeśli ma być to bulion, to trzeba pozwolić wodzie odparować aby uzyskać 500-750 ml (w zależności od potrzeby skoncentrowania smaku) bulionu.