Musztarda

Tak, robię musztardę w domu:) Dostałam trzy różne przepisy od trzech Rosjanek. Każdy wypróbowałam, pokombinowałam z dodatkami i doszłam do najsmaczniejszego (wg TeŻeta i mnie). Oto on...

* MUSZTARDA *

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek
• mięso: nie

• ilość porcji: 1 słoiczek (ok. 190 g)
• kalorie:???
• czas przygotowania: 20 min. + 24 godz. czekania
• czas gotowania: 7-10 min.

SKŁADNIKI

• gorczyca (biała lub mieszanka białej z czarną) 100 g
• woda 100 ml
• ocet (spirytusowy/jabłkowy/winny/balsamiczny) 50 ml
• olej roślinny/oliwa (może być smakowa) 2 łyżki
• cukier 1 łyżka
• sól 1 łyżeczka
• liść laurowy, pieprz ziarnisty, ziele angielskie, goździk, cynamon  (kawałek), anyż, imbir (kawałek), gałka muszkatołowa (kawałek), anyżek, kolendra, jałowiec, czosnek, papryczka chilli - przyprawy do wyboru, byle by były w kawałku, a nie sproszkowane

PRZYGOTOWANIE

1. Gorczycę zemleć na proszek.
2. Zalać wrzątkiem przyprawy, sól i cukier.
3. Gotować 7-10 min.
4. Wlać wrzątek przez sitko (aby zatrzymać przyprawy na sitku) do proszku gorczycy i wymieszać.
5. Dodać ocet i wymieszać.
6. Dodać olej/oliwę i wymieszać dobrze.
7. Przełożyć do słoika i wstawić w ciepłe miejsce na 24 godz.
8. Po tym czasie włożyć do lodówki i można już jeść.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zazwyczaj mieszam gorczycę białą z czarną w stosunku 2:1 (200 g białej + 100 g czarnej).
2. Do mielenia gorczycy najlepiej się sprawdza stary młynek elektryczny do kawy.
3. Ocet spirytusowy dodaje więcej ostrości niż ocet jabłkowy, winny lub balsamiczny.
4. Ważną sprawą jest przetrzymanie w cieple przez 24 godz., gdyż gorczyca MUSI przefermentować.
5. Lubię ostrą musztardę, więc jeżeli wolisz łagodną, zmniejsz ilość:

• czarnej gorczycy,
• octu,
• papryczki chilli i pieprzu. 

ps z dnia 05.08.2011r., z  okazji Dnia Musztardy przypadającego 06.08:

Na pierwszym planie musztarda tradycyjna z przepisu powyżej. Za nią musztardy "smakowe": chrzanowa, chilli i miodowa. Przepisy znajdziecie 06.08.2011r. w Notatniku Kuchennym.