Orientalna ryba z woka

Dziś na obiad była ryba. Przyznaję, że w kwestii wyboru i kupowania ryb byłam zupełnie zielona i dopiero od ok. 2-3 lat wybieram je świadomie. O tym jak kupować ryby i w jakiej postaci oraz jakie gatunki to temat rzeka/morze/jezioro :) na osobny post. Dziś polecam tołpygę. Jej zalety:

• gatunek niezagrożony wyginięciem (gatunek, którym zarybia się akweny wodne; można "wywędkować" w Polsce),
• smaczna,
• w rozsądnej cenie (Warszawa, mały sklepik rybny, filet świeży w cenie 24 zł/kg),

a najważniejsza zaleta:

• DUŻA!!

Jak wiadomo "duża ryba=duże ości", "duże ości=łatwo namierzyć je i wyjąć", czyli idealna do smażenia, gotowania, duszenia; dla dzieci i ludzi bojących się zadławienia ością:)
Rekord Polski w 2007 roku w połowie tołpygi można znaleźć TU).

* ORIENTALNA RYBA Z WOKA *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: danie z woka
• mięso: tak (ryba)

• ilość porcji: 2-3
• kalorie w całości:ok. 950 kcal
• czas przygotowania: minimum 12 godz. moczyć ciecierzycę + 2 godz. marynowania ryby + 20 min.
• czas  gotowania: 45 min.

SKŁADNIKI 

      A.  ciecierzyca gotowana

• ciecierzyca 100 g

      B. marynata do ryby

• sos rybny 2 łyżki
• sos sojowy 1 łyżka
• pomarańcza 1 szt. duża
• sos ostrygowy kilka kropli
• sos tabasco kilka kropli lub mała papryczka chilli
• kawałek łodygi czosnku lub 1 duży ząbek czosnku

      C. główne składniki

• tołpyga 300 g
• brokuły 450 g (1 opakowanie mrożone lub świeże 2 szt. średnie)
• cebula 100 g
• por (biała część) 100 g
• marchewka 50 g
• cykoria 100 g
• mleczko kokosowe 165 ml (1 mała puszka)
• olej 15 ml
• trawa cytrynowa mały kawałek
• zielona pasta curry 1,5 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Dzień wcześniej, wieczorem namoczyć ciecierzycę w zimnej wodzie.
2. Rybę pokroić na kawałki. W razie potrzeby usunąć ości.
3. Cebulę i pora pokroić w piórka, obraną marchewkę w plasterki,cykorię w paseczki, trawę cytrynową i czosnek drobno posiekać.
4. Obrać pomarańczę (dokładnie usuwając również albedo tzn. białą skórkę) i pokroić na małe kawałki.

     A. marynata do ryby

1. Połączyć w misce wszystkie składniki marynaty, razem z kawałkami pomarańczy.
2. Lekko rozgnieść kawałki pomarańczy widelcem.
3. Wrzucić do marynaty kawałki ryby.
4. Marynować minimum 2 godz.

CIECIERZYCĘ GOTUJEMY 25 MINUT I DOPIERO ZACZYNAMY DUSIĆ WARZYWA!! 

     B. ciecierzyca gotowana

1. Zagotować wodę w której moczyła się ciecierzyca.
2. Gotować 45 min.
3. W razie potrzeby uzupełniać wodę w garnku.

     B. ryba duszona w warzywach

1. Rozgrzać olej w woku. Wrzucić trawę cytrynową i obsmażać do uzyskania wyraźnego zapachu trawy.
2. Na rozgrzany olej wrzucić cebulę i pora. Smażyć do zeszklenia.
3. Do garnka dorzucić marchewkę i chwilę smażyć.
4. Dodać pastę curry i chwilę smażyć.
5. Dodać rybę razem z marynata, brokuły i cykorię.
6. Zalać wszystko mleczkiem kokosowym, wymieszać i zakryć przykrywką wok.
7. Dusić pod przykryciem ok. 10 min (aż ciecierzyca się ugotuje).

     C. orientalna ryba z woka

1. Ugotowaną ciecierzycę dorzucić do warzyw i ryby.
2. Wymieszać, chwilę poddusić i podawać.

 * SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Tołpyga jest do tego dania idealna; duża ryba z dużymi ośćmi, łatwymi do wyjęcia/wyczucia w potrawie. Ości tworzące klatkę piersiową są wyjątkowo duże i grube. Idealnie nadają się do zamrożenia w celu późniejszego wykorzystania do ugotowania wywaru/zupy rybnej (uchy/uhy - TU).
2. Zamiast ciecierzycy super sprawdzi się ryż lub makaron orientalny (ryżowy/sojowy itp.)
3. Aby złagodzić smak potrawy można użyć czerwonej pasty curry, która jest delikatniejsza w smaku.
4. Pomarańczę można zamienić cytryną, ale wtedy nie dodawać trawy cytrynowej do potrawy.