Duszona cukinia z warzywami

W ostatni weekend w lodówce znalazłam resztkę cukinii, kawałek papryki, kilka liści sałaty rzymskiej a na balkonie świeżą miętę i udało mi się wyczarować smaczną jarzynkę do obiadu.

* DUSZONA CUKINIA Z WARZYWAMI *

duszone warzywa z cukinią na czele

 INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: sałatka na ciepło
• mięso: nie

• ilość porcji: 2 (jako sałatka)
• kalorie w całości: ok. 250 kcal
• czas przygotowania: 5 min
• czas gotowania: ok. 20 min

SKŁADNIKI

• cukinia 500 g
• pomidor 150 g (1 szt.)
• cebula 120 g (1 szt.)
• sałata rzymska 80 g (5 liści)
• papryka czerwona 70 g (0,25 szt.)
• czosnek 3 ząbki
• papryczka chilli 5 g
• olej 5 ml
• mięta 0,5 garści
• sól, cukier, pieprz kolorowy ziarnisty

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę pokroić w piórka.
2. Cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę.
3. Pomidor obrać ze skóry i pokroić na duże kawałki.
4. Sałatę rzymską posiekać na paski.
5. Czosnek i papryczkę chilli drobno posiekać.
6. Pieprz kolorowy rozgnieść w moździerzu.
7. Rozgrzać w woku olej z rozgniecionym pieprzem i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem.
8. Do woka wrzucić cukinię oraz miętę i papryczkę chilli.
9. Lekko zalać cukinię wodą i dusić pod przykryciem ok. 10 minut do miękkości cukinii.
10. Po tym czasie do cukinii dorzucić pomidora, sałatę rzymską i paprykę czerwoną. Całość wymieszać.
11. Dusić całość pod przykryciem jeszcze ok. 5 - 10 min.
12. Spróbować i dodać sól oraz/lub cukier oraz/lub pieprz w razie potrzeby.
13. Duszone warzywa przełożyć do miski i gorące podawać na stół.

* SMACZNEGO *

cukinia była dość duża i twarda, więc nie rozpadła się podczas gotowania

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Przy braku świeżych ziół można je zastąpić suszonymi.
2. Danie równie dobrze smakuje następnego dnia po odgrzaniu :)
3. Przepis podstawowy na duszoną cukinię można znaleźć TUTAJ.