Żurawina z jałowcem i rozmarynem

Lubimy z TeŻetem połączenie mięsa i owoców. Często piekę mięso z owocami na kanapki (udziec z indyka, schab...) albo robię owocowy sos do obiadu (słodka żurawina z gruszką i miodem). W ten weekend również przygotowałam sos do mięsa na bazie żurawiny, ale mniej słodki, a bardziej wytrawny.

* ŻURAWINA Z JAŁOWCEM I ROZMARYNEM*

żurawina z jałowcem i rozmarynem na podgrzewaczu, aby była ciepła w trakcie całego obiadu. Podgrzewacz do sosów to taka mała rzecz, a cieszy ogromnie :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: dodatek, sos
• mięso: nie

• ilość porcji: 4 (jako dodatek do mięsa do obiadu)
• kalorie (w całości): ok. 370 kcal.
• czas przygotowania: 5 min.
• czas duszenia: 20-30 min.

SKŁADNIKI

• żurawina suszona 100 g
• jałowiec 1 garść
• rozmaryn świeży 1 garść
• pieprz zielony w ziarnach 0,5 garści
• sól szczypta
• olej 5 ml
• woda 400 ml

PRZYGOTOWANIE

1. W moździerzu roztłuc pieprz zielony i jałowiec.
2. Rozmaryn drobno posiekać.
3. W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i wsypać do niego sól, pieprz i jałowiec.
4. Całość podsmażyć ciągle mieszając aż do uzyskania wyraźnego zapachu jałowca.
5. Na olej z przyprawami wsypać suszoną żurawinę i rozmaryn. Dobrze wymieszać.
6. Do owoców wlać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
7. Dusić przez ok. 20 - 30 min. aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
8. Podawać gorące jako dodatek do mięs.

* SMACZNEGO *

żurawina na smażonym schabie i makaronie :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Żurawinę suszoną można zastąpić świeżą, ale należy wtedy zmniejszyć ilość wody.
2. Żurawina powinna mieć konsystencję dżemu.
3. Żurawinę z jałowcem i rozmarynem można użyć również jako nadzienie do wytrawnych naleśników lub bułeczek.
4. Do mięs polecam również żurawinę z gruszką i miodem. Przepis TUTAJ.

Jabłka duszone z cynamonem i wanilią

W zeszłym tygodniu prezentowałam przepis na żurawinę z gruszką duszone z miodem (TUTAJ). Z kolei w ostatni weekend udusiłam nam jabłka z cynamonem i wanilią.

* JABŁKA DUSZONE Z CYNAMONEM I WANILIĄ *

duszone jabłka z wanilią i cynamonem. Uwielbiam te małe ziarenka wanilii, które wyglądają na jabłkach jak piegi :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja, deser
• gatunek: dodatek, sos, nadzienie
• mięso: nie

• ilość porcji: w zależności do czego jest używane (650 g)
• kalorie (w całości): w zależności od gatunku jabłek i ilości cukru
• czas przygotowania: 5 min.
• czas duszenia: 50-60 min.

SKŁADNIKI

• jabłka 750 g
• cukier brązowy do smaku
• laska wanilii
• kawałek kory cynamonu
• woda 500 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Jabłka umyć, wykroić gniazda nasienne, pokroić w kostkę i wrzucić do garnka o grubym dnie.
2. Korę cynamonu przełamać na 2-3 części.
3. Laskę wanilii przekroić na pół, przeciągając po niej nożem wyjąć ziarenka.
4. Ziarenka wanilii i przekrojoną laskę wanilii oraz korę cynamonu wrzucić do jabłek.
5. Do jabłek wlać wodę, dodać cukier i dusić pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20 min, co jakiś czas mieszając.
6. Po tym czasie zdjąć z garnka pokrywkę i dusić jeszcze 30 - 40 minut do odparowania całego płynu i uzyskania pożądanej konsystencji.
7. Ciepłe owoce spróbować i ewentualnie dodać do nich cukier do smaku.
8. Całość dobrze wymieszać.
9. Podawać na ciepło lub na zimno jako:

• dżem do chleba,
• nadzienie do naleśników, pierogów, bułeczek, ciastek...

* SMACZNEGO *

z prawej duszone jabłka, z lewej ciasteczka z nimi 

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Nie należy obierać jabłek, gdyż skórka zawiera najwięcej pektyn, które delikatnie żelują duszone jabłka.
2. Duszone jabłka przechowuję razem z laską wanilii i kora cynamonu, z którymi je dusiłam, aby dodawały jabłkom smaku także w trakcie przechowywania.
3. Przechowywać w lodówce, w wysterylizowanym naczyniu do około 1 tygodnia, a po pasteryzacji do 6 miesięcy.

Żurawina i gruszka duszone z miodem

Sezon na żurawinę mamy w pełni, więc póki jest świeża na straganach, to próbuję wykorzystać ją ile się tylko da. W ten weekend zrobiłam bułeczki drożdżowe z nadzieniem żurawinowo-gruszkowym z dodatkiem miodu (przepis już w tym tygodniu). Dzisiaj przepis na samo nadzienie do tych bułeczek, jako że może ono również zostać użyte jako słodki dżem do chleba albo jako dodatek do wytrawnego obiadu (u nas jako dodatek do grillowanego schabu). Po zapasteryzowaniu w słoiku można przechowywać poniższą żurawinę z gruszką przez kilka miesięcy.

* ŻURAWINA I GRUSZKA DUSZONE Z MIODEM *

żurawina, gruszka i miód - idealne połączenie :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, obiad, kolacja, deser
• gatunek: dodatek, sos, nadzienie
• mięso: nie

• ilość porcji: w zależności do czego jest używane (350 - 400 g)
• kalorie (w całości): ok. 370 kcal.
• czas przygotowania: 5 min.
• czas duszenia: 20-30 min.

SKŁADNIKI

• żurawina świeża 250 g
• gruszka świeża 250 g
• miód 50 g
• woda 150 ml

PRZYGOTOWANIE

1. Żurawinę umyć i wrzucić do garnka z grubym dnem.
2. Gruszkę pokroić w kostkę i dorzucić do żurawiny.
3. Do owoców wlać wodę i dusić pod przykryciem na małym ogniu, co jakiś czas mieszając.
4. Dusić przez ok. 20 - 30 min. aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
5. Po tym czasie zdjąć garnek z ognia i pozwolić owocom ostygnąć do temperatury około 40 stopni Celsjusza.
6. Do ciepłych owoców dodać miód i dobrze wymieszać.
7. Podawać na ciepło lub na zimno jako:

• dodatek do mięs,

schab grillowany z brokułami gotowanymi na parze oraz duszonymi żurawiną i gruszką

• dżem do chleba,
• nadzienie do naleśników, pierogów, bułeczek...

nadzienie z duszonej żurawiny i gruszki w bułeczce drożdżowej (przepis TUTAJ)

* SMACZNEGO *

zbliżenie na duszone owoce

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Miód należy dodać do ostudzonych owoców, gdyż wysoka temperatura (wyższa od ok. 40 stopni Celsjusza) "zabija" dużo składników odżywczych w miodzie.
2. Ja dodałam tym razem miód z kwiatów pomarańczy, gdyż taki znalazłam w szafce, ale można dodać dowolny smak. Osobiście "czuję", że najlepszy efekt smakowy byłby z miodem gryczanym ;)
3. Można zmniejszyć lub zwiększyć ilość miodu w zależności od własnych upodobań smakowych.

Przepis dodany do akcji:

Zawijaski z kapustą pekińską

W pierś z kurczaka można zawinąć wiele różnych rzeczy. Wersja z zeszłego tygodnia zawiera głównie kapustę pekińską.

* ZAWIJASKI Z KAPUSTĄ PEKIŃSKĄ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: nadziewane kotlety
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas smażenia: 10 - 15 min.

SKŁADNIKI

• pierś z kurczaka 1 szt.
• surówko-nadzienie z kapusty pekińskiej
• musztarda
• jajko
• mąka
• bułka tarta
• olej

PRZYGOTOWANIE

1. Pierś z kurczaka oczyścić.
2. Szerokim nożem przekroić piersi z kurczaka na pół wzdłuż, aby otrzymać 4 płaskie kotlety.
3. Delikatnie rozbić kotlety tłuczkiem do mięsa.
4. Każdy kotlet posmarować z jednej strony musztardą.
5. Na kotlety położyć nadzienie i ściśle je zawinąć.
6. Zawijaski spanierować w mące, jajku i bułce tartej.
7. Smażyć kotlety na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Mięso (każde) najlepiej i najwygodniej rozbijać tłuczkiem przez folię spożywczą.
2. Musztarda pomaga skleić zawijaski. Jeśli mimo wszystko się rozpadają, to można spiąć je namoczonymi w wodzie wykałaczkami.

Surówko-nadzienie z kapusty pekińskiej

Na początku lata pomagałam Mamie TeŻeta w robieniu obiadu. Na drugie danie były piersi z kurczaka, w które zawijałyśmy kapustę pekińską z dodatkami. Nadzienie, które pozostało, Mama postawiła na stół jako jedną z surówek. W zeszłym tygodniu postanowiłam z pamięci odtworzyć tą potrawę.

* SURÓWKO-NADZIENIE Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: surówka, nadzienie
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-3 (jako surówka do obiadu)
• kalorie w całości: ok. 400 kcal
• czas przygotowania: 10 min.

SKŁADNIKI

      A. surówka

• kapusta pekińska 200 g (6 dużych liści)
• papryka 0,5 szt. małej (60 g)
• cebula 0,5 szt. małej (25 g)
• por biała część 1 szt. mała (25 g)

      B. dressing

• majonez 1 kopiasta łyżka (40 g)
• musztarda 1 kopiasta łyżka (30 g)
• ketchup 1 kopiasta łyżka (25 g)

PRZYGOTOWANIE

1. Posiekać drobno kapustę pekińską, paprykę, cebulę i pora. Warzywa wymieszać w misce.
2. Do warzyw dodać majonez, musztardę i ketchup.
3. Wszystko dobrze wymieszać.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Sałatkę można użyć jako nadzienie do zawijasków z kurczaka.
2. Jeśli sałatka ma być użyta jako nadzienie, warzywa trzeba drobno pokroić.

Zielona pasta i naleśniki

Dziś na obiad wymyśliłam sobie naleśniki. Trzeba tylko wykombinować, co w nie zawinąć. Mój wybór padł na zieloną pastę, która została wymyślona przeze mnie jakieś 2-3 lata temu. Może być ona nie tylko nadzieniem do naleśników czy pierogów, ale również jako samodzielna pasta do kanapek. Na początek:

* ZIELONA PASTA Z BROKUŁÓW I FETY *

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza,
• gatunek: pasta, nadzienie
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 naleśników, 30 kanapek...
• kalorie w całości: 740 kcal
• czas przygotowania: 20 min. (+ 10 min. gotowania brokułów)

SKŁADNIKI

• brokuł 1 szt. duża (600 g po ugotowaniu)
• ser typu feta 270 g
• cebula 1 szt. duża (170 g)
• czosnek 5 ząbków
• pestki dyni i słonecznika 30 g w sumie
• sól, gałka muszkatołowa, papryka chilli w proszku

PRZYGOTOWANIE

1. Brokuła podzielić na różyczki, tak aby jak najmniej zostało łykowatych, grubszych łodyżek. Ugotować warzywo na parze.
2. Cebulę pokroić, czosnek obrać.
3. Pestki dyni i słonecznika uprażyć na suchej patelni.
4. Wrzucić cebulę i czosnek do dużej miski i zmiksować blenderem.
5. Do miski dorzucać po kolei ugotowane różyczki brokuła, ciągle miksując pastę blenderem.
6. Ser typu feta pokroić na kawałki i dorzucać do pasty ciągle mieszając.
7. Kiedy składniki połączą się dorzucić do miski pestki dyni i słonecznika. Wymieszać łyżką.
8. Spróbować i doprawić do smaku solą, gałką muszkatołową i papryką chilli.

* SMACZNEGO *

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera typu feta można użyć białego sera/twarogu. Trzeb wtedy więcej posolić pastę.
2. W podanych proporcjach wyczuwalna jest wyraźnie aromatyczna nuta czosnku.
3. Lubię kiedy ta pasta jest delikatnie zielona, więc dodaję paprykę chilli w proszku. Używając świeżej można ją pokroić na kawałki i wrzucić do zmiksowania razem z cebulą i czosnkiem.
4. Pasta nie musi mieć jednolitej konsystencji. Zostawiam małe kawałki niezmiksowanego do końca sera czy brokuła.

 A teraz przepis na:

* NALEŚNIKI WYTRAWNE*

INFO

• posiłek: śniadanie, obiad, kolacja, drugie śniadanie, impreza,
  
• gatunek: naleśniki
  
• mięso: nie

• ilość porcji: 15 średnio grubych naleśników
• kalorie w całości: 1250 kcal
• czas przygotowania: 5 min. (+ 30 min. czekania; + ok. 30 min. smażenia)

SKŁADNIKI

• jajko 1 szt.
• piwo jasne 200 ml
  
• woda 200 ml
• mąka 240 g
  
• sól, papryka czerwona/przyprawa gyros/przyprawa do pizzy
• olej 30 ml
  

PRZYGOTOWANIE

1. Jajko wrzucić do blendera i zmiksować z solą i przyprawami.
   
2. Dolać wodę i piwo. Zmiksować.
   
3. Dosypywać powoli mąkę ciągle miksując.
   
4. Gotowe ciasto odstawić do lodówki na ok. 30 min.
   
5. Rozgrzaną patelnię smarować olejem, wylewać ciasto i smażyć naleśniki.
6. Zawinąć w naleśniki wybrane nadzienie, np. powyższą zieloną pastę.
   

* SMACZNEGO *

Czyż ta zielona pasta w świetle flesza nie wygląda niesamowicie? :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Powyższe ciasto używam do nadzień wytrawnych. Do słodkich naleśników robię inne ciasto.
2. Można dać mniej mąki, naleśniki będą cieńsze (i mniej kaloryczne).
   
3. Sól jest obowiązkowa, przyprawy dodaję w celu uzyskania koloru i podkreślenia, że ciasto jest do nadzienia wytrawnego.