Wesołych Świąt!

Zdrowych, radosnych i pełnych miłości oraz rodzinnego ciepła Świąt życzy Agna!

Ni pies ni wydra, coś na kształt lazanii :)

Ostatnimi czasy złapała mnie "chętka" na wszelkiego rodzaju zapiekanki. W zeszłym tygodniu w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na pieczarki z cebulą pod mozzarellą, a dzisiaj przyszedł czas na zapiekankę mięsną, inspirowaną przepisem na lazanię.

* ZAPIEKANKA MIĘSNA W KOKILKACH*

zapiekanka mięsna z rozpuszczonym serem na wierzchu

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zapiekanka
• mięso: tak

• ilość porcji: 2 (4 kokilki o średnicy 11 cm i wysokości 5 cm)
• kalorie w całości: ok. 2100 kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa mielona 400 g
• cebula 100 g
• koncentrat pomidorowy 80 g
• sól, pieprz, suszona bazylia, suszone oregano
• sos śmietanowy do zapiekania (1/3 porcji z TEGO przepisu)
• makaron gruby 80 g (suchego makaronu)
• ser żółty 100 g
• świeża bazylia i oregano

PRZYGOTOWANIE

1. Makron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
2. Sos śmietanowy przygotować zgodnie z przepisem STĄD.
3. Cebulę drobno posiekać.
4. Ser żółty pokroić na plasterki.
5. Świeże zioła posiekać.
6. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
7. Wrzucić na patelnię mięso mielone i przesmażyć je.
8. Dorzucić do mięsa pokrojoną cebulę i dusić do zeszklenia.
9. Do mięsa z cebulą dodać koncentrat pomidorowy i dobrze wymieszać.
10. Całość posolić, popieprzyć, dodać bazylię i oregano; dobrze wymieszać.
11. Do kokilek nałożyć ugotowany makaron.
12. Na makaron nałożyć masę mięsną.
13. Mięso zalać sosem śmietanowym.
14. Sos posypać posiekanymi świeżymi ziołami.
15. Na wierzchu ułożyć plasterki sera.
16. Kokilki umieścić w zimnym prodiżu.
17. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekanki przez 20 minut.
18. Wyjąć naczynka z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół.

* SMACZNEGO *

mało fotogeniczne, ale za to przepyszne wnętrze zapiekanki :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast sera żółtego można użyć np. mozzarelli.
2. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, czosnek, majeranek itp.
3. Można zrobić zapiekankę w 1 dużym naczyniu, zamiast w 4 kokilkach.
4. Jeśli kokilki wstawiane są do rozgrzanego prodiża, to czas zapiekania skraca się do 10 minut.

Rosół inspirowany zupą Pho

Dzisiejszy przepis to nie jest zupa Phoi :) Zostałam zainspirowana fotografiami tej zupy, ale przyrządzając swoją wersję nie trzymałam się zasad jej przyrządzania (info o Pho po polsku TUTAJ, po angielsku TU). Złamałam co najmniej dwie albo i trzy zasady gotowania Pho :)

1. rosół powinien być wołowy lub drobiowy, a u mnie króluje jak zwykle drobiowo-wołowy,
2. wszystkie dodatki powinny być sparzone gorącą zupą, a ja wołowinę ugotowałam (aby "złapała" smak przypraw z rosołu),
3. dodatek świeżej kolendry - absolutnie u mnie odpada, jak dla mnie jej smak psuje każdą potrawę ;)

Zapraszam więc na moją zupę Pho nie Pho:

* ROSÓŁ INSPIROWANY ZUPĄ PHO *

coraz lepiej idzie mi jedzenie pałeczkami, ale do doskonałości jeszcze trochę brakuje

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ??? kcal.
• czas przygotowania: czas gotowania rosołu, ok. 3 godzin + czas przygotowania 10 minut + czas czekania 2 godziny
• czas gotowania: 10 minut

SKŁADNIKI

• rosół drobiowo-wołowy o neutralnym smaku 600 ml (przepis np. STĄD)
• do przyprawienia rosołu:
• anyż gwiazdkowy 0,5 gwiazdki
• kora cynamonu kawałek
• goździki 4 szt.
• imbir kawałek
• gałka muszkatołowa kawałek
• papryczka chilli suszona 1 szt.
• trawa cytrynowa suszona 1 łyżeczka
• kumin w proszku 1 łyżeczka
• sos rybny 1 łyżeczka
• sos ostrygowy 1 łyżeczka
• sos sojowy 1 łyżeczka
• cukier
• dodatki do zupy
• udziec wołowy 180 g
• makaron ryżowy 50 g suchego makaronu
• marchewka 50 g
• por jasnozielona część 20 g
• seler naciowy liście 10 g

PRZYGOTOWANIE

1. Wołowinę pokroić na cienkie plasterki.
2. Rosół zagotować. Dodać do niego wszystkie przyprawy i sosy oraz wołowinę.
3. Gotować całość 5 minut. Wyłączyć gaz pod garnkiem i odstawić na około 2 godziny. Następnie znów gotować 5 minut.
4. W czasie drugiego gotowania rosołu przygotować makaron ryżowy według przepisu na opakowaniu.
5. Marchewkę pokroić na cienkie paseczki, por w cienkie plasterki, a liście selera naciowego porwać na mniejsze kawałki.
6. Do dwóch miseczek włożyć makaron ryżowy, marchewkę, por, seler naciowy i wyjętą z rosołu wołowinę.
7. Nalać wrzący rosół do miseczek, przecedzając go przez sito, aby kawałki przypraw nie wpadły do miseczek.

* SMACZNEGO *

mnóstwo aromatów przypraw korzennych i obłędny smak :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast rosołu drobiowo-wołowego można użyć rosołu wołowego lub drobiowego.
2. Rosół można od razu gotować z przyprawami (idealny będzie zimowy rosół korzenny), ale ja resztę bulionu zamieniałam w pomidorówkę, więc ugotowałam rosół "neutralny" w smaku i dlatego aromatyzowałam go przyprawami przez 2 godziny.
3. Wybór przypraw i ich ilość zależy od własnych upodobań, a ilość sosów (sojowego, ostrygowego, rybnego) również od słoności rosołu.
4. Przyprawy w kawałku można zastąpić sproszkowanymi, a te w proszku przyprawami w ziarnach lub w kawałku.
5. Wołowinę można sparzyć zupą zamiast w niej gotować. Wolałam jednak aby "złapała" smak przypraw z rosołu, więc zagotowałam ją i trzymałam w aromatyzowanym bulionie 2 godziny.
6. Poza użytymi przeze mnie dodatkami można zupę podać z kawałkami papryczki chilli, szczypiorkiem, kiełkami, kolendrą itp.
7. Przepis jest częścią mojego projektu "Rosół przez cały rok". Po kliknięciu nazwy projektu przejść można do posta z info na temat projektu oraz z linkami do innych przepisów na "króla zup" :)

Kiełbasa domowa pieczona z liściem laurowym

Wczoraj w Notatniku Kuchennym pojawił się przepis na kiełbasę kminkową, a dzisiaj kolejna odsłona domowych wędlin. Tym razem zapraszam na kiełbasę pieczoną z liśćmi laurowymi.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - Z LIŚCIEM LAUROWYM *

pieczona kiełbasa z liściem laurowym w naczynku do zapiekania

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• liście laurowe 8 sztuk
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. W żaroodpornym naczynku do zapiekania ułożyć 2 liście laurowe.
5. Do naczynka nałożyć połowę masy mięsnej.
6. Na mięsie ułożyć kolejne 2 liście laurowe, a na nich pozostałą połowę masy mięsnej.
7. Na wierzchu mięsa ułożyć pozostałe 4 liście laurowe.
8. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
9. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
10. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
11. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
12. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

liść laurowy do dekoracji :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
3. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa
• kiełbasa domowa pieczona kminkowa

Kolejna domowa kiełbasa, tym razem pieczona z kminkiem

Faza na domowe kiełbasy nadal u mnie trwa :) Po kiełbasie parowanej, nadszedł czas na pieczoną w naczynkach żaroodpornych. Dzisiaj kiełbasa kminkowa, a jutro kiełbasa z liściem laurowym.

* KIEŁBASA DOMOWA PIECZONA - KMINKOWA *

pieczona kiełbasa kminkowa w naczynku żaroodpornym

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 550 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas pieczenia: 1 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 200 g
• kminek w ziarnach 2 łyżeczki
• sól 2/3 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2/3 łyżeczki
• majeranek suszony 2/3 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
2. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem oraz 1,5 łyżeczki kminku.
3. Całość dobrze wymieszać.
4. Do żaroodpornego naczynka do zapiekania włożyć masę mięsną
5. Wierzch mięsa posypać pozostałą 0,5 łyżeczką kminku.
6. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
7. Włączyć prodiż do prądu i piec mięso przez 1 godzinę.
8. Po tym czasie wyłączyć prodiż i pozwolić kiełbasie ostygnąć razem z prodiżem.
9. Wyjąć naczynko z kiełbasą z prodiża i przechowywać w lodówce.
10. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

pieczona kiełbasa kminkowa i galaretka, która się wokół niej tworzy w naczynku

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Kiełbasa jest dość mocno kminkowa.
3. Po ostygnięciu do temperatury pokojowej, warto kiełbasę przed jedzeniem zostawić w lodówce na minimum 12 godzin, aby wokół mięsa powstała pyszna galaretka.
4. Inne przepisy na domowe wędliny:

• pieczony udziec z indyka faszerowany bakaliami
• schab słodko-ostro-jesienny
• kiełbasa domowa parowana czosnkowa

Pieczarki i cebula zapiekane pod mozzarellą

Dzisiejszy przepis, to nawet nie przepis, a raczej "sugestia podania" :)

* PIECZARKI I CEBULA ZAPIEKANE POD MOZZARELLĄ *

mam ostatnio "fioła" na te naczynka do zapiekania ;)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: zapiekanka
• mięso: nie

• ilość porcji: 2
• kalorie w całości: ok. 370 kcal + grzanki
• czas przygotowania: 20 min.
• czas pieczenia: 20 min.

SKŁADNIKI

• pieczarki 300 g
• cebula 150 g
• mozzarella 100 g
• sól, pieprz czarny mielony, majeranek suszony
• masło, olej
• chleb na grzanki do podania

PRZYGOTOWANIE

1. Pieczarki oczyścić i pokroić na plasterki.
2. Cebulę pokroić w piórka, a mozzarellę w plasterki.
3. Żaroodporne naczynka do zapiekania posmarować wewnątrz masłem.
4. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju.
5. Wrzucić na patelnię cebulę i dusić do zeszklenia.
6. Do cebuli dodać pieczarki. Całość posolić, popieprzyć, dodać majeranek i dobrze wymieszać.
7. Dusić aż pieczarki puszczą sok.
8. Całość z patelni przełożyć do wysmarowanych masłem naczynek.
9. Na pieczarkach i cebuli ułożyć plasterki mozzarelli.
10. Przykryć naczynko pokrywką, umieścić w zimnym prodiżu.
11. Włączyć prodiż do prądu i piec zapiekankę przez 20 minut.
12. Na kilka minut przed końcem zapiekania zrobić grzanki.
13. Wyjąć naczynko z zapiekanką z prodiża i podawać od razu na stół razem z gorącymi grzankami.

* SMACZNEGO *

tym razem postawiłam na prostotę i minimalizm w dodatkach ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Naczynka można nie przykrywać, wtedy mozzarella na górze ładnie się zrumieni.
2. Mozzarellę można zastąpić innym dobrze rozpuszczającym się serem.
3. Do zapiekanki pasują tez inne zioła: tymianek, oregano, bazylia, czosnek itp.

Gulasz wieprzowy z pomarańczami i daktylami

Gulasz z wieprzowiny stał się ostatnio naszym ulubionym daniem obiadowym. Zazwyczaj robię go z TEGO przepisu, ale w poprzedni weekend postanowiłam połączyć smaki polskie (wieprzowina, pieczarki) ze smakami z dalekich krajów (harissa, pomarańcze, daktyle). Smak wyszedł ciekawy i mi danie smakowało, TeŻetowi już, niestety, mniej :(

* GULASZ WIEPRZOWY  Z POMARAŃCZAMI I DAKTYLAMI *

gulasz wieprzowy w pomarańczowym wydaniu :)

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz
• mięso: tak

• ilość porcji: 3-4
• kalorie w całości: ok. 2100 - 2200 kcal (+ kuskus)
• czas przygotowania: 20 min. + min. 1 godz. marynowania mięsa
• czas duszenia: ok. 1,5 godz.

SKŁADNIKI

• łopatka wieprzowa 500 g
• pieczarki 11 szt. dużych (400 g)
• pomarańcza 2 szt. (400 g)
• seler naciowy 4 łodygi (200 g)
• cebula 2 szt. średnie (180 g)
• daktyle suszone 100 g
• czosnek 3 ząbki (9 g)
• świeże zioła - mięta, melisa, szałwia 2 garści w sumie
• olej 20 g
• harissa marokańska, sól, cukier

PRZYGOTOWANIE

1. Łopatkę wieprzową pokroić w kostkę ok. 2 cm na 2 cm.
2. Zamarynować kawałki mięsa harissie.
3. Mięso odstawić na minimum 1 godzinę w chłodne miejsce.
4. Cebulę przekroić na pół i każdą połówkę na ćwiartki.
5. Każdą łodygę selera pokroić na 8 kawałków.
6. Pieczarki obrać, kapelusze pokroić w ćwiartki.
7. Pomarańcze obrać, podzielić na cząstki i każdą z nich przekroić na pół.
8. Świeże zioła posiekać, a czosnek obrać z łupin.
9. W woku rozgrzać olej i obsmażyć szybko kawałki mięsa z każdej strony.
10. Dorzucić do mięsa cebulę i zredukować ogień pod wokiem.
11. Smażyć, mieszając do zeszklenia cebuli.
12. Dorzucić pieczarki, lekko je posolić i smażyć aż puszczą sok.
13. Do woka wrzucić seler naciowy, pomarańcze, daktyle, czosnek i świeże zioła.
14. Całość dobrze wymieszać.
15. Dolać wodę, tak aby delikatnie przykrywała mięso i warzywa.
16. Wok przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
17. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą i cukrem do smaku.
18. Gulasz podawać z kuskusem, posypany świeżą miętą.

* SMACZNEGO *

gulasz wieprzowy tuż przed nałożeniem pokrywki w punkcie 16

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast łopatki można użyć szynki lub karkówki. Schab środkowy się nie nadaje - jest zbyt suchy.
2. Gulasz powinno się gotować w garnku żeliwnym, ewentualnie emaliowanym z całą, nieuszkodzoną emalią.
3. Ilość cukru zależy od słodkości pomarańczy i daktyli oraz własnych upodobań smakowych. Wpływa dość mocno jednak na kaloryczność dania
4. Przepis na indyka w sosie pomarańczowym można znaleźć TUTAJ.

Kiełbasa domowa parowana - czosnkowa

TeŻet i ja od bardzo dawna staramy się nie jeść kupnych wędlin. Odrzuca nas ilość różniastych E-dodatków i to, że pomimo ich obecności wędliny szybko stają się śmierdzące i obślizgłe. Przerzuciliśmy się więc na pieczone w prodiżu mięsa. W Notatniku Kuchennym rzadko jednak pojawia się na nie przepis, bo składniki marynaty to najczęściej swobodne "upaćkanie" mięsa w przyprawach, które akurat mam pod ręką ;) W archiwum znaleźć można jednak przepis na schab słodko-ostro-jesienny i udziec z indyka faszerowany bakaliami.

Ostatnio pieczone mięsa nam się przejadły. W związku z tym zaczęłam szukać pomysłu na jakieś inne domowe wędliny. Pierwsze podejście do kiełbasy w słoiku nie powiodło się, ale za to natchnęło mnie do spróbowania przygotowania domowej kiełbasy w garnku na parze. Poniżej bardzo udany efekt tego eksperymentu - kiełbasa o silnie czosnkowym smaku :)

* KIEŁBASA DOMOWA PAROWANA-CZOSNKOWA *

domowa kiełbasa od środka :)

INFO

• posiłek: śniadanie, drugie śniadanie, kolacja
• gatunek: wędlina domowa, kiełbasa domowa, dodatek
• mięso: tak

• ilość porcji: ???
• kalorie w całości: ok. 1600 kcal
• czas przygotowania: 10 min.
• czas gotowania: 2 godz.

SKŁADNIKI

• karkówka wieprzowa mielona 600 g
• czosnek 6 ząbków (15 g)
• sól 2 łyżeczki
• pieprz czarny mielony 2 łyżeczki
• majeranek suszony 2 łyżeczki

PRZYGOTOWANIE

1. Czosnek obrać z łupinek.
2. Mieloną karkówkę wrzucić do miski.
3. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.
4. Doprawić mięso solą, pieprzem i suszonym majerankiem.
5. Całość dobrze wymieszać.
6. Podzielić masę na 3 części.
7. Z każdej części uformować "kotlecik".
8. Każdy "kotlecik" zawinąć szczelnie w folię aluminiową.
9. Pakunki z mięsem umieścić w naczyniu do gotowania na parze.
10. Pakunki gotować na parze przez 1 godzinę.
11. Po tym czasie pakunki obrócić na drugą stronę i gotować na parze jeszcze jedną godzinę.
12. Ugotowane mięso wyjąć z folii aluminiowej, zostawić do ostygnięcia.
13. Przechowywać w lodówce.
14. Kroić na kanapki jak zwykłą kiełbasę.

* SMACZNEGO *

domowa kiełbasa z góry

domowa kiełbasa z bliska

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Użyłam karkówki, bo jest to mięso dość tłuste. Używając mniej tłustego mięsa trzeba by dołożyć trochę boczku.
2. Ta ilość czosnku daje dość wyraźny smak i zapach. Można zmniejszyć jego ilość, aby kiełbasa była "bardziej przyjazna" dla otoczenia ;)

Roladki schabowe w ciemnym sosie śmietanowym

Jakiś czas temu na naszym stole zagościły roladki ze schabu środkowego. Były przepyszne. Smakowały i nam i naszemu Gościowi. Dzisiaj nadszedł czas, aby tym przepisem podzielić się ze światem :)

* ROLADKI SCHABOWE W CIEMNYM SOSIE ŚMIETANOWYM *

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: gulasz, roladki
• mięso: tak

• ilość porcji: 6
• kalorie w całości: ok. 3300 kcal (+ podpłomyki/kasza/makaron)
• czas przygotowania: 30 min.
• czas duszenia: ok. 2,5 godz.

SKŁADNIKI

     A. roladki

• schab wieprzowy 1100 g
• śliwki suszone 12 szt.
• papryka czerwona 50 g
• musztarda domowa 30 g (np. TAKA lub TAKA)
• rozmaryn świeży 12 młodych gałązek
• sól, jałowiec, kminek, majeranek suszony

     B. sos

• cebula 1 szt. duża (250 g)
• marchewka 2 szt. (240 g)
• por biała część 1 szt. (50 g)
• śliwki suszone 60 g
• żurawiny suszone 30 g
• wino czerwone wytrawne 100 ml
• śmietana 12 % 400 g
• olej 60 g
• sól, rozmaryn świeży, majeranek

PRZYGOTOWANIE

    A. roladki

1. Paprykę pokroić na 12 paseczków.
2. Każdą śliwkę przekroić na pół.
3. Schab środkowy pokroić na 12 plasterków.
4. Każdy plaster rozbić tłuczkiem, uważając aby nie przedziurawić mięsa.
5. Pojedynczy plaster posmarować musztardą, na środku położyć jeden kawałek papryki, dwie połówki śliwki i gałązkę rozmarynu.
6. Zawinąć mięso z nadzieniem w środku jak naleśnika (krótsze boki do środka i całość zwinąć, zrolować wzdłuż dłuższego boku) i ciasno związać sznurkiem do pieczenia.
7. Punkty 5 i 6 powtórzyć dla każdego plastra schabu.
8. W moździerzu rozgnieść jałowiec i kminek.
9. Rozgnieciony jałowiec i kminek zmieszać z solą i suszonym majerankiem.

    B. roladki w sosie

1. Cebulę i pora pokroić w piórka, a marchewkę obrać i pokroić w półplasterki.
2. Suszone śliwki pokroić w paseczki.
3. Na szerokiej i głębokiej patelni rozgrzać silnie olej i obsmażyć szybko na nim roladki z każdej strony.
4. Wyjąć mięso z patelni, a na pozostały olej wrzucić cebulę i por oraz kilka gałązek świeżego rozmarynu i suszonego majeranku.
5. Smażyć na małym ogniu, mieszając do zeszklenia cebuli.
6. Do warzyw dorzucić plastry marchewki, suszone śliwki i żurawiny.
7. Całość podlać winem.
8. Dobrze wymieszać wszystko na patelni, zdrapując przysmażone resztki z dna patelni.
9. Na warzywa wyłożyć obsmażone wcześniej roladki.
10. Dolać wodę, tak aby sięgała połowy wysokości roladek.
11. Patelnię przykryć, postawić na najmniejszy ogień i dusić ok. 1 godziny. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
12. Po tym czasie przekręcić roladki na drugą stronę  i dusić dalej około 30 minut. W razie potrzeby uzupełniać wodę.
13. Po tym czasie wyjąć roladki i dodać śmietanę. Całość dobrze wymieszać.
14. Włożyć do sosu obsmażone wcześniej roladki i dusić dalej około 30 minut, co jakiś czas mieszając.
15. Pod koniec duszenia spróbować i ewentualnie doprawić solą do smaku.
16. Podawać po dwie roladki na osobę z kaszą gryczaną czy makaronem polanymi sosem lub z podpłomykami maczanymi w sosie.

* SMACZNEGO *

roladki podałam z kaszą gryczaną polaną ciemnym sosem śmietanowym

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Sznurek do pieczenia, którym owija się roladki dobrze jest wcześniej namoczyć w wodzie, aby przy obsmażaniu mięsa nie spalił się.
2. Sos można wzbogacić również o suszone grzyby leśne.
3. Do duszenia roladek polecam patelnię żeliwną.

Grochówka

W Notatniku Kuchennym pojawiła się już zupa grochowa z zielonego groszku, więc teraz przyszedł czas na grochówkę z grochu suszonego.

* GROCHÓWKA *

grochówka, podana ze świeżą szałwią

INFO

• posiłek: obiad
• gatunek: zupa
• mięso: tak

• ilość porcji: 5-6
• kalorie w całości: ??? kcal
• czas przygotowania: 20 min.
• czas gotowania: około 40 min.

SKŁADNIKI

• wędzone żeberka 250 g
• kiełbasa (u mnie podwawelska) 250 g 
• wędzony surowy boczek 230 g
• groch suchy łuskany 200 g
• ziemniaki 2 szt. średnie (200 g)
• marchewka 2 szt. średnie (200 g)
• seler korzeniowy 40 g
• pietruszka 2 szt. małe (40 g)
• cebula 1 szt. (90 g)
• por (jasnozielona część) 1 szt. (40 g)
• czosnek 4 ząbki
• sól, pieprz w ziarnach, ziele angielskie, liść laurowy, kminek
• suszone zioła: majeranek, szałwia, lubczyk

PRZYGOTOWANIE

1. Groch moczyć w zimnej wodzie przez całą noc (8 - 12 godzin).
2. Ugotować go do miękkości w wodzie, w której się moczył (ok. 20 - 30 min).
3. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, a pasek żeberek podzielić na pojedyncze żeberka.
4. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a por - w piórka.
5. Marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki pokroić w drobną kostkę.
6. Wrzucić boczek i kiełbasę do garnka i smażyć aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko zrumieni.
7. Do boczku i kiełbasy dorzucić cebulę i por. Zeszklić warzywa.
8. Do garnka dodać żeberka.
9. Doprawić całość solą, pieprzem, zielem angielskie, liściem laurowy, kminkiem oraz suszonymi ziołami: majerankiem, szałwią i lubczykiem. Wszystko dobrze wymieszać.
10. Zalać wodą tak, aby przykryła składniki i gotować ok. 10 minut.
11. Do garnka dodać pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler.
12. Wymieszać i gotować ok. 10 minut.
13. Po tym czasie dodać ziemniaki i gotować jeszcze ok. 10 minut.
14. Następnie wrzucić do zupy ugotowany groch razem z wodą, w której się gotował.
15. Całość zagotować, spróbować i ewentualnie doprawić do smaku.

* SMACZNEGO *

grochówka na wędzonych żeberkach, boczku i kiełbasie :)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Jeśli użyjemy świeżych ziół, zamiast suszonych, to nie wrzucamy ich w punkcie 9, ale w 14.
2. Groch gotuję w tym samym czasie, co pozostałe składniki zupy, tak aby w punkcie 14 połączyć na gorąco oba składniki.

Przepis dodałam do akcji:

Aksamitny sos szałwiowy

Naszło mnie w sobotę na typowy polski, ciężki sos na zasmażce. W Notatniku Kuchennym pojawił się już przepis na sos chrzanowy, sos śmietanowy oraz sos z zielonym pieprzem. Tym razem jednak mieliśmy ochotę na smak ziołowy. U nas padło na szałwię, ale poniższy przepis jest bardzo uniwersalny, gdyż szałwię można zastąpić dowolnym, ulubionym ziołem.

* SOS SZAŁWIOWY *

aksamitny sos szałwiowy na makaronie, posypany świeżą szałwią... pycha!

INFO

• posiłek: obiad, śniadanie, kolacja
• gatunek: dodatek, sos, maziu
• mięso: nie

• ilość porcji: ???
• kalorie (w całości): ok. 900 kcal.
• czas gotowania: ok. 15 min.

SKŁADNIKI

• bulion (rosół) drobiowy lub warzywny 500 ml
• śmietana 18 % 180 g
• masło 82 % 50 g
• mąka 50 g
• świeża szałwia 2 garście

PRZYGOTOWANIE

1. 1,5 garści szałwii dość drobno posiekać, pozostałe 0,5 garści posiekać grubo.
2. Zagotować bulion. 
3. Masło rozgrzać w garnku.
4. Wsypać mąkę do masła i energicznie rozmieszać trzepaczką.
5. Smażyć mieszaninę do uzyskania jasno-złotego koloru.
6. Do zasmażki dodać drobno posiekaną szałwię i dobrze wymieszać.
7. Wlać do zasmażki 450 ml gorącego bulionu.
8. Energicznie rozmieszać zasmażkę w bulionie, aby nie zrobiły się kluski.
9. Śmietanę zahartować pozostałym gorącym bulionem.
10. Wlać śmietanę do sosu. Energicznie wymieszać.
11. Ciągle mieszając gotować sos na małym ogniu przez około 5 min.
12. Po wyłączeniu ognia pod garnkiem dodać do sosu grubo posiekaną szałwię i całość wymieszać.

* SMACZNEGO *

tym razem sos szałwiowy podałam z makaronem i grillowaną piersią z kurczaka doprawioną wyłącznie solą i pieprzem

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Szałwia MUSI być świeża, suszona się nie nadaje.
2. Jeśli bulion jest mało słony można dodać szczyptę soli pod koniec gotowania sosu.
3. Bulion nie powinien mieć mocnego, dominującego smaku (np. majerankowego, lubczykowego, grzybowego...), aby szałwia grała w sosie główną rolę.
4. Sos wstawiony na noc do lodówki nabiera konsystencji pozwalającej stosować go jako "smarowidło" pod wędlinę na kanapki.
5. Zamiast szałwii można użyć, np. bazylii, oregano, rozmarynu, mięty...

Pasta z tuńczyka

W ostatni weekend zainspirowana zostałam przez Kasię S i jej przepis na blogu Kasia S w kuchni na pomidorową pastę z tuńczyka. Postanowiłam zmodyfikować trochę przepis pod kątem zawartości naszej lodówki i tak powstała:

* PASTA Z TUŃCZYKA, DYMKI, SUSZONYCH POMIDORÓW I RZEŻUCHY *

mało atrakcyjny wygląda, ale smak boski :)

INFO

• posiłek: śniadanie, kolacja, drugie śniadanie, impreza
• gatunek: sałatka, pasta
• mięso: nie

• ilość porcji: 2-4
• kalorie w całości: ok. 380 kcal.
• czas przygotowania: 15 min. + 2 godz. schładzania

SKŁADNIKI

• tuńczyk w sosie własnym 1 puszka (130 g po odsączeniu z zalewy)
• cebula dymka 3 szt. (70 g)
• szczypior z 3 szt. dymki (40 g)
• suszone pomidory w oliwie 40 g
• oliwa z pomidorów 3 łyżki (18 g)
• rzeżucha 30 g
• liście świeżej bazylii 10 g
• sól, pieprz czarny mielony
  

PRZYGOTOWANIE

1. Cebulę zmiksować w blenderze z dodatkiem 1 łyżki oliwy.
2. Przełożyć cebulę do miski.
3. Szczypior i rzeżuchę zmiksować w blenderze z dodatkiem 1 łyżki oliwy.
4. Przełożyć zieleninę do miski z cebulą.
5. Tuńczyka odsączyć z zalewy i zmiksować w blenderze z dodatkiem 1 łyżki oliwy.
6. Przełożyć tuńczyka do miski z warzywami.
7. Suszone pomidory wyjąć z oliwy i zmiksować w blenderze.
8. Przełożyć pomidory do miski z warzywami i tuńczykiem.
9. Drobno posiekać liście bazylii i dodać je do miski.
10. Całość dobrze wymieszać.
11. Spróbować i dodać do smaku sól i pieprz czarny mielony.
12. Schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny.
13. Podawać z pieczywem lub np. na łódeczkach z cykorii.

* SMACZNEGO *

nie zmiksowałam dokładnie składników, bo nie lubię jednolitych past, a lubię widzieć, co jem ;)

POMOCNICZE INFORMACJE

1. Zamiast tuńczyka w sosie własnym można użyć tuńczyka w oleju, ale trzeba dobrze odsączyć rybę.
2. Rzeżuchę kiełkuję w kiełkownicy, ale można kupić ją w sklepach.
3. Można dodać więcej pomidorów suszonych (ja miałam akurat końcówkę).
4. Zamiast dymki można użyć zwykłej cebuli.
5. Dodatek oliwy do miksowania warzyw pomaga je rozdrobnić.
6. Liście bazylii pokroiłam dość drobno, ale nie blenderowałam, aby były wyczuwalne w paście.
7. Jeżeli do blendera nie jest dołączony mały kielich, to wszystkie składniki można włożyć do miski i zblenderować je wszystkie razem "stopą" blendera.